3 кращих способу заморозити баклажани на зиму

Смажені, бланшовані і запечені овочі залишаться смачними і збережуться надовго.
8 важливих правил
Перед заморожуванням баклажани повинні бути термічно оброблені. Інакше вони стануть гумовими і несмачними.
Якщо перед заморожуванням ви будете смажити овочі, нарізайте кружальцями, маленькими або великими брусочками, кубиками і тонкими смужками. Перші три види нарізки підійдуть і для бланшування. А запікати можна будь-які баклажани, в тому числі цілі.
Перед нарізкою подумайте також про те, що ви будете готувати із заморожених баклажанів. Наприклад, з пластинок можна зробити рулетики з начинкою або лазанью. Цілі овочі можна розрізати навпіл і нафарширувати, кубики або брусочки — покласти в рагу, а кружечки — запекти.
Після нарізки спробуйте овочі на смак. Якщо вам попалися гіркуваті баклажани, рясно посипте їх сіллю, перемішайте і залиште на півгодини. Злийте з’явилася рідина, ретельно промийте баклажани, злегка відіжміть і просушіть.
Заморожувати овочі можна у пластикових контейнерах або пакетах. Дуже важливо, щоб упаковка була герметичною і не пропускала повітря.
Попередньо розморожувати баклажани не обов’язково. Але якщо це все ж необхідно (наприклад, вам треба нарізати шматочки на більш дрібні), поставте їх на кілька годин у холодильник. Потім тримайте їх при кімнатній температурі до повного розморожування.
Із заморожених баклажанів можна готувати ті ж страви, що і з свіжих. Якщо перед заморожуванням ви їх обсмажили або запекли, то час приготування трохи зменшиться. Втім, рулетики можна робити і просто з розморожених смужок.
Зберігати заморожені баклажани можна не більше року.
1. Як заморозити смажені баклажани
Викладіть баклажани в один шар на сковороду з розігрітим рослинним маслом. Якщо овочів багато, готуйте їх партіями.
Обсмажуйте на середньому вогні по кілька хвилин з кожного боку, щоб зрізи стали золотистими.
Викладіть обсмажені овочі на паперовий рушник, щоб стік зайвий жир.
Злегка остудіть і в один шар розподіліть баклажани підносу, плоскому страви або обробній дошці. Приберіть в морозилку на годину, щоб овочі трохи подморозились.
Потім розкладіть баклажани по пакетах або контейнерах і приберіть в морозилку на зберігання. Якщо викласти овочі без попередньої часовий заморозки, вони можуть злипнутися.
10 способів заготовити смачні баклажани на зиму >
2. Як заморозити бланшовані баклажани
Киньте нарізані баклажани в друшляк і опустити в киплячу підсолену воду на 2-3 хвилини. Якщо баклажани спливають, придавлюйте їх ложкою або шумівкою.
Перекладіть баклажани в воду з льодом і повністю остудіть. Потім відкиньте на друшляк, щоб стекла зайва рідина. Щоб прискорити процес, можна придавити овочі вантажем.
Розкладіть остиглі баклажани по контейнерах або пакетах. Попередньо брали їх не обов’язково.
5 простих рецептів ікри з баклажанів >
3. Як заморозити запечені баклажани
Що робити з нарізаними баклажанами
Змастіть рослинною олією деко або форму для випічки. Викладіть баклажани в один шар і запікайте 30 хвилин при температурі 180 °C.
Розподіліть овочі з паперового рушника і просушіть. Потім викладіть баклажани на піднос, плоске блюдо або обробну дошку. Приберіть в морозилку на годину, щоб овочі подморозились. Після цього їх можна розсортувати по пакетах або контейнерах.
Що робити з цілими баклажанами
Якщо ви запікаєте баклажани цілком, попередньо зробіть на них кілька проколів зубочисткою або ножем.
Викладіть цілі овочі на деко, застелене пергаментом, або на решітку. Запікайте при температурі 190 °C 40-50 хвилин в залежності від розміру овочів. Потім відріжте плодоніжки, зробіть поздовжні надрізи і злегка розкрийте баклажани.
Викладіть овочі розрізом вниз у друшляк, надавіть вантажем і повністю остудіть. Цілі баклажани можна покласти в пакети або контейнери або обернути кожен харчовою плівкою. Попередньо брали їх не потрібно.
11 кращих способів приготувати баклажани в духовці >
Читайте також
Як заморожувати ягоди, овочі і фрукти: докладна інструкція >
10 класних способів заготовити кабачки на зиму >
10 простих і смачних салатів на зиму >
Заготовляємо гриби на зиму: солимо, сушимо, маринуємо (+ 3 приголомшливих рецепта) >