5 рецептів соковитих і ніжних відбивних

Маринуйте м’ясо в пряному соусі, додавайте смачну начинку, обсмажуйте в сметанному клярі і запікайте під сирною скоринкою.
4 важливих ради
Відбивні можна готувати з будь-якого м’яса. Головне — нарізати поперек волокон невеликими плоскими шматками товщиною приблизно 1-1? див.
І відбивати, і обсмажувати м’ясо потрібно порціями — по 2-3 відбивні.
Покрийте обробну дошку харчовою плівкою. Зверху викладіть шматки м’яса на невеликій відстані один від одного і ще один шар плівки. Відбийте м’ясо спеціальним молотком або звичайною качалкою, переверніть і відбийте під плівкою ще раз.
Відбивні повинні бути тонкими, але не просвічуються. Не перестарайтеся, інакше м’ясо вийде жорстким.
Відбивні зі свинини в паніровці
Інгредієнти
500 г свинячого філе;
сіль — за смаком;
мелений чорний перець — за смаком;
2 яйця;
1 чайна ложка хмелі-сунелі;
? чайної ложки меленого коріандру;
щіпка паприки;
150 г борошна;
кілька столових ложок рослинного масла.
Приготування
З усіх боків натріть відбите свиняче філе сумішшю солі і перцю. У мисці збийте яйця, додайте хмелі-сунелі, коріандр і паприку і перемішайте. Висипте борошно на плоску тарілку.
Умочіть кожну відбивну яйця і обваляйте в борошні. Якщо ви любите страви посолонее, можна додати в борошно трохи солі.
У сковороді розігрійте олію на сильному вогні. Покладіть відбивні і обсмажуйте спочатку по 10-15 секунд з кожної сторони. Потім зменшіть вогонь і готуйте вже по 3-4 хвилини з обох боків до рум’яної скоринки.
10 смачних страв зі свинини >
Курячі відбивні в сметанному клярі
Інгредієнти
500 г курячого філе;
сіль — за смаком;
мелений чорний перець — за смаком;
2 яйця;
2 столові ложки сметани;
1 чайна ложка італійських трав;
100-120 г борошна;
кілька столових ложок рослинного масла.
Приготування
Натріть курячі відбивні сіллю і перцем з усіх боків. У мисці збийте яйця, сметану, італійські трави і трохи солі і перцю.
Поступово додавайте в яєчну суміш борошно, ретельно перемішуючи. У вас повинен вийти досить густий кляр. Якщо він рідкуватим, всипте ще трохи борошна.
Умочіть кожен шматок м’яса в кляр. Викладіть на сковороду з розігрітим маслом. Обсмажте відбивні на середньому вогні по 2-3 хвилини з кожного боку до золотистої скоринки.
Що приготувати з курки: 6 цікавих рецептів від Гордона Рамзі >
Відбивні з яловичини в пряному маринаді
webspoon.ru
Інгредієнти
? цибулини;
1 столова ложка кетчупу;
1 чайна ложка рідкого меду;
100 мл соєвого соусу;
? гострого перцю — опціонально;
1 столова ложка рисового оцту — опціонально;
400 г філе яловичини;
1 яйце;
сіль — за смаком;
50 г борошна;
кілька столових ложок рослинного масла.
Приготування
Подрібніть цибулю в блендері або натріть на тертці. Змішайте цибульну кашку з кетчупом, медом і соєвим соусом. При бажанні додайте в маринад подрібнений гострий перець і оцет.
Викладіть відбите м’ясо в маринад так, щоб воно було покрито повністю. Накрийте харчової плівкою і поставте в холодильник на 2 години.
Збийте яйце з сіллю. На плоску тарілку висипте борошно. Кожен шматок м’яса умочіть в яйце і обваляйте в борошні.
У сковороді розігрійте олію. Обсмажте відбивні спочатку на сильному вогні приблизно по 30 секунд з кожної сторони. Потім зменшіть вогонь і обсмажуйте ще по 3-4 хвилини з обох сторін, поки м’ясо не підрум’яниться.
10 приголомшливих страв з яловичини >
Відбивні під сиром і помідорами в духовці
Інгредієнти
500 г філе будь-якого;
сіль — за смаком;
мелений чорний перець — за смаком;
2 столові ложки рослинного масла;
2-3 помідора;
2-3 столові ложки майонезу;
1 зубчик часнику — опціонально;
200 г твердого сиру.
Приготування
Натріть відбивні сіллю і перцем з обох сторін. Змастіть форму для випічки маслом і викладіть туди м’ясо в один шар.
Наріжте помідори кружечками або напівкружечками. Змастіть кожну відбивну майонезом. При бажанні можна змішати його з подрібненим часником. Покладіть на відбивні помідори і посипте тертим сиром.
Поставте форму в розігріту до 200 °C духовку. Час приготування залежить від виду м’яса і товщини відбивних. Курка запікається приблизно 20-25 хвилин, а свинина і яловичина — близько 30 хвилин.
Перевірити готовність м’яса, проколовши його виделкою або ножем. Якщо витікати прозорий сік, значить, м’ясо пропеклося.
Як приготувати соковите м’ясо в духовці: 7 ідеальних рецептів >
Курячі відбивні з начинкою
povarenok.ru
Інгредієнти
3 яйця;
400 г курячого філе;
сіль — за смаком;
мелений чорний перець — за смаком;
кілька гілочок петрушки або кропу;
1 столова ложка вершкового масла;
1 чайна ложка гірчиці;
1 їдальня ложка сметани або майонезу;
100 г борошна;
80 г панірувальних сухарів;
кілька столових ложок рослинного масла.
Приготування
Відваріть 2 яйця круто, очистіть і наріжте невеликими кубиками. Натріть курячі відбивні сіллю і перцем з усіх боків.
Змішайте варені яйця, рубану зелень, розм’якшене вершкове масло, гірчицю, сметану або майонез, сіль і перець.
На одну половину кожної відбивною викладіть начинку і накрийте другою половиною. Обваляйте курку в борошні, потім умочіть у збите сире яйце і зі всіх сторін посипте сухарями.
У сковороді розігрійте олію на середньому вогні. Обсмажте відбивні приблизно по 3 хвилини з кожного боку до золотистого кольору.
Читайте також
10 незвичайних гарнірів, з якими впорається кожен >
Як приготувати пироги з м’ясом: 7 відмінних рецептів >
Як приготувати м’ясо в горщиках: правила, тонкощі, рецепти >
10 простих м’ясних страв, на які піде всього 10 хвилин >