7 соусів, здатних прикрасити будь-яку страву

Вважаєте, що соуси — це всього лише необов’язкові доповнення до страв? Помиляєтесь! Соус не тільки розкриває відтінки смаку, але і може допомогти приховати недоліки страви тоді, коли це необхідно. Візьміть на озброєння рецепти наступних соусів і перетворіть готування на творчість!
Гранатовий соус з авокадо і зеленню
pinchofyum.com
Це легкий як в плані приготування, так і за складом інгредієнтів соус (вегетаріанці залишаться задоволені). Весь процес займе у вас не більше п’яти хвилин.
Підходить для салатів і курки. Соус можна намазувати на бутерброди або просто вмочати в нього чіпси і картопля фрі.
Вам знадобиться:
1 авокадо;
1 перець халапеньйо;
1 лайм;
2 зубчики часнику;
пучок кінзи;
пучок петрушки;
? склянки води;
? склянки оливкової олії;
? склянки фісташок;
1 чайна ложка солі.
Приготування
Авокадо і часник очистити, з халапеньо видалити насіння, промити і нарізати. Зелень також вимити, відрізати стебла. Всі інгредієнти, крім фісташок, закласти в блендер. Влити туди півсклянки води і півсклянки оливкової олії. Видавити сік лайма. Посолити. Подрібнити до однорідності. Додати фісташки і ще раз збити. Соус готовий.
Соус для стир-фрая
Robert Dann/Flickr.com
Стир-фрай (stir-fry буквально означає «смажити помішуючи») — це популярна в Азії технологія приготування їжі, коли в воке обсмажуються на олії тонко нарізані скибочки м’яса і овочів.
Джеймі Олівер (Jamie Oliver) про стир-фрае.
Важливим інгредієнтом страви в стилі стир-фрай є соус. Іноді його використовують в якості маринаду, іноді тільки для подачі, а інколи додають і на сковороду.
Існують різні варіації для соусу стир-фрая, але ми пропонуємо вам спробувати універсальний. Він підходить для всіх овочів, курки, яловичини, свинини і навіть креветок.
Вам знадобиться:
? склянки соєвого соусу зі зниженим вмістом солі;
? склянки курячого або овочевого бульйону;
1 столова ложка кукурудзяного крохмалю;
1 столова ложка меду;
1 столова ложка меленого імбиру (можна замінити подрібненим коренем);
1 чайна ложка насіння кунжуту;
1 чайна ложка рисового оцту;
2 зубчики часнику.
Приготування
Пропустити часник через прес. З’єднати всі інгредієнти в невеликому сотейнику і тримати на плиті близько трьох хвилин, поки не розчиниться крохмаль і соус не загусне.
Готовий соус можна зберігати в герметично закривається посуді в холодильнику протягом тижня.
Суперлегкий сальса верде
Warren Layton/Flickr.com
Сальса верде — це італійська варіація зеленого соусу. Підходить для риби, м’яса та овочів в якості приправи. Також часто його використовують як діп.
В оригінальний сальса верде, крім зелені і оливкової олії, додають також анчоуси і каперси. Оліверу подобається застосовувати ще і м’яту. Але ми пропонуємо вам суперлегкий сальса верде — всього з семи інгредієнтів.
Вам знадобиться:
0,5 кг зелених томатів або фізалісу;
1 перець халапеньйо;
? цибулини;
2 зубчики часнику;
1 столова ложка соку лайма чи лимона;
1 столова ложка оливкової олії;
кінза.
Приготування
Помідори і перець помити. Халапеньо очистити від насіння. Цибулю очистити і подрібнити. Обсмажити ці інгредієнти протягом 3-4 хвилин на оливковій олії. Помістити все в блендер, додати очищений часник, рубану кинзу і сік лайма. Подрібнити до консистенції пюре. При бажанні можна підсолити. Готовий соус зберігати в холодильнику.
Домашній чімічуррі
Joe Chang/Flickr.com
Чімічуррі — це зелений соус, придуманий в Аргентині, але популярний у всій Латинській Америці. Ідеально підходить для будь-яких видів м’яса (і не тільки м’яса), приготовленого на грилі. Але може бути також використаний в якості маринаду або заправки для салатів і пасти.
За оригінальним рецептом чімічуррі готують з петрушки, часнику, орегано, оливкової олії і білого або червоного оцту.
В домашньому виконанні до складу можуть включатися додаткові інгредієнти. Наприклад, кріп, базилік, зелена цибуля і так далі.
Вам знадобиться:
пучок петрушки;
пучок кінзи;
2 зубчики часнику;
? цибулини;
2 столові ложки винного оцту;
100 мл оливкової олії;
1 чайна ложка сушеного орегано;
? чайної ложки меленої зіри;
сіль, чорний і червоний перець за смаком.
Приготування
Зелень промити і подрібнити. Також очистити і подрібнити часник і цибулю. Окремо з’єднати рідкі інгредієнти, а потім додати до них зелень і часник. Всипати орегано, зіру і інші спеції. Соус готовий.
Домашній маринара
CityMama —Stefania Pomponi Butler/Flickr.com
У буквальному перекладі marinara означає «моряцький соус». Цю італійську приправу з томатів, цибулі та пряних трав винайшли корабельні коки в середині XVI століття. Завдяки високій концентрації кислоти у помідорах соус не псувалася під час довгих плавань.
Соус маринара універсальний, але ідеально підходить для пасти, піци і різотто. Часто використовується замість кетчупу. Варіантів приготування цього соусу безліч. Ось один з них, який легко приготувати в домашніх умовах.
Вам знадобиться:
1 кг свіжих томатів;
170 г томатної пасти;
1 цибулина;
1 зубчик часнику;
3 столові ложки оливкової олії;
4 столові ложки подрібненого свіжого базиліка або петрушки;
2 чайні ложки сушеного орегано;
? склянки білого вина;
сіль і чорний мелений перець за смаком.
Приготування
Помідори очистити від шкірки, опустивши на хвилину в окріп. Можна використовувати консервовані томати у власному соку (без шкірки). Змішати в блендері помідори і томатну пасту. Додати базилік, часник, орегано. При необхідності можна підсолити і додати чорний мелений перець. Але консервовані помідори часто самі по собі досить солоні. Знову все перемішати блендером.
У невеликій сковороді обсмажити на оливковій олії цибулю до прозорості. Влити на сковороду томатну масу, додати вино і тушкувати півгодини, постійно помішуючи. Готовий охолоджений соус розлити по банках і зберігати в холодильнику.
Соус альфредо
Robyn Anderson/Flickr.com
Це класичний італійський вершково-сирний соус. За легендою, дружина одного римського ресторатора народила сина і геть втратила апетит. Тоді кулінар вирішив приготувати що-небудь настільки смачне, від чого кохана просто не зможе відмовитися. Таким стравою стала паста з найніжнішим оксамитовим соусом з масла і сиру. Кулінара звали Альфредо.
Соус альфредо найкращим чином підходить для пасти феттучині, але також може подаватися до вареним овочам або страв з курки.
Соус можна приготувати в домашніх умовах. Інгредієнти прості, а часу потрібно зовсім небагато.
Вам знадобиться:
100 г пармезану;
70 г вершкового масла;
500 мл жирних вершків;
2 зубчики часнику;
чорний мелений перець на кінчику ножа;
сіль за смаком.
Приготування
Розтопити масло на повільному вогні. Потім додати до нього дрібно нарізаний часник. Його потрібно не обсмажити, а прогріти — буквально 1-2 хвилини. Часник повинен віддати олії свій аромат. Якщо тримати довше, часник просмажиться — з’явиться гіркоту.
Влити вершки і, не перестаючи помішувати, томити соус на повільному вогні до легкого загустіння. Вершкова суміш не повинна закипіти. Посолити і поперчити на свій смак. Всипати тертий пармезан. Заважати і томити на вогні до повного розчинення сиру. З пастою соус подають відразу, ще гарячим. Але альфредо можна зберігати в холодильнику протягом 3-4 днів.
Ще один варіант приготування соусу альфредо.
Простий тэрияки
З базового гіда по м’ясних страв японської кухні ви знаєте, що тэрияки — це традиційний соус Країни висхідного сонця і одночасно спосіб обсмажування риби і м’яса з його використанням.
Підходить для курки і інших видів м’яса. Автентичний тэрияки готується з соєвого соусу, цукру, саке і солодкого рисового вина — міріна.
Але є більш простий рецепт тэрияки по-домашньому.
Вам знадобиться:
? склянки соєвого соусу;
2 столові ложки кукурудзяного крохмалю;
3 столові ложки меду.
Приготування
У невеликому сотейнику змішати соєвий соус і крохмаль. Перемішувати, поки не пропадуть грудки. Додати мед і нагріти на середньому вогні. Тримати до легкого загустіння близько п’яти хвилин.
Приємного апетиту!
У вашій родині є свій коронний рецепт соусу? Обов’язково поділіться нею з нами в коментарях!