Як приготувати ідеальне картопляне пюре
Багато часто готують картопляне пюре, тому що це смачно і швидко. Але в приготуванні цього простого блюда існує ряд тонкощів.
Під час варіння картоплі клітини руйнуються і з них виділяється крохмаль. Від того, скільки крохмалю виділилося, буде залежати консистенція вашого пюре. Якщо ви хочете, щоб воно вийшло м’яким і кремовим, повинно виділитися достатню кількість крохмалю, але не занадто багато, інакше картопля стане клейким. Якщо ви віддаєте перевагу пишне і розсипчасте пюре, обмежте виділення крохмалю до мінімуму.
Як же приготувати ідеальне картопляне пюре? Для початку визначіться, який результат вам потрібен. Потім згадайте про три фактори, які вплинуть на смак страви: сорт картоплі, спосіб розминання та час знаходження в воді.
1. Сорт
Всі сорти картоплі можна розділити на три категорії: з високим, середнім та низьким вмістом крохмалю. Картопля з високим вмістом крохмалю більш м’який, розсипчастий, його не потрібно довго розминати, тому в процесі виділиться менше крохмалю, а пюре вийде легким. Картопля з середнім вмістом крохмалю розминати потрібно довше, так що і крохмалю виділиться більше.
2. Спосіб розминання
Чим довше картопля обробляється, тим більше виділяється крохмалю. Пропускаючи картоплю через спеціальний прес або сито, ви досягнете мінімальної кількості крохмалю. Збиваючи пюре електричним міксером, ви отримаєте середня кількість крохмалю. Кухонний комбайн краще всього підійде, якщо вам потрібно, щоб крохмалю було багато.
3. Контакт з водою
Вода вимиває не тільки крохмаль, але і ензими, які розщеплюють пектин — речовина, скріплювальний картоплі клітини між собою. Якщо перед варінням картопля буде занадто довго перебувати у воді або ви поріжете його на дуже дрібні шматочки, всі ензими змиються, а в картоплі залишиться занадто багато клейкої речовини. В такому разі він ніколи не стане м’яким, як би довго ви його не варили.
Звертаючи увагу на ці три фактори, ви зможете створити ідеальне блюдо. Швидше за все, у вас немає часу або бажання самому пробувати всі комбінації приготування. На щастя, фахівці вже всі протестували за вас.