Як приготувати смачні пиріжки з повидлом в духовці і на сковороді

Покрокове керівництво від Каталогу для тих, хто хоче пекти пиріжки не гірше, ніж бабуся.

Як зробити тісто для пиріжків

Тісто може бути будь-яким. Якщо приготуєте класичне дріжджове, пиріжки вийдуть пишними і ніжними, але при цьому поживними.

Можете зробити тісто без дріжджів, причому на будь-якій основі: на кефірі, сметані, молоці або воді. Цей варіант підійде, якщо ви не любите запах дріжджів або хочете зробити пісну випічку.

Хороші пиріжки виходять і з листкового тіста — хрусткі, легкі, ніжні. Листкове тісто ви можете придбати у замороженому вигляді, а можете приготувати самі.

Пиріжки з будь-якого виду тіста можна пекти в духовці, смажити на сковороді.

Як підготувати начинку

Повидло може бути будь-яким: з яблук, абрикосів, персиків, полуниці, смородини, вишні, сливи, малини або навіть аґрусу. Благо вибір в магазинах є. При бажанні ви можете використовувати і домашнє повидло з власного льоху або комори улюбленої бабусі.

Під час готування під впливом високої температури повидло розширюється, стає більш рідким і норовить витекти з пиріжка. 

Щоб цього не сталося, начинку потрібно заздалегідь загустити.

Зробити це можна кількома способами:

Спосіб 1

Додайте в повидло манну крупу і ретельно перемішайте. Співвідношення — 1 чайна ложка манки на 1 склянку повидла. Поваріть суміш 3-5 хвилин на повільному вогні, постійно помішуючи, потім дайте охолонути при кімнатній температурі.

Спосіб 2

В 1 склянку повидла додайте 1 столову ложку порошку ягідного або фруктового желе. Краще, якщо сировина для порошку буде такою ж, що і для самого повидла. Тобто, наприклад, для яблучного повидла візьміть яблучний порошок, для грушевого — грушевий, для вишневого — вишневий.

Спосіб 3

Загустіть повидло крохмалем: картопляним або кукурудзяним. Краще брати саме кукурудзяний, так як у нього менш виражений смак. Пропорції — 1-2 чайні ложки крохмалю (кількість залежить від початкової консистенції солодкої маси) на 1 склянку повидла. Крохмаль, як і манку, потрібно поварити з повидлом 3-5 хвилин. І не забудьте охолодити суміш перед тим, як розкладати її по пиріжків.

Спосіб 4

Додайте по 1 столовій ложці панірувальних сухарів на кожну склянку повидла. Сухарі бажано брати з білої булочки без добавок. Чорні сухарі додадуть готовій випічці житнього присмаку.

Спосіб 5

Для загущення також можна використовувати мелене печиво. Візьміть печиво з нейтральним смаком, помістіть його в zip-пакет, щільно закрийте, покладіть на стіл і розчавіть качалкою. Або ж подрібніть кондитерський виріб в блендері. Для 1 склянки повидла буде достатньо 1 столової ложки раскрошенного печива.

Як ліпити пиріжки з повидлом

Для смаження пиріжків з дріжджового та бездріжджового тіста формуйте овали або кола. Розкачайте тісто, виріжте потрібну вам фігурку склянкою, мисочку або спеціальною формочкою. Можете просто відщипнути шматочок тіста і сформувати фігуру руками.

У центр готового кола або овалу покладіть начинку. Краї зберіть всередину і защипайте в центрі.

Для смаження дріжджових або бездрожжевых пиріжків обов’язково щільно притискайте тісто. Так як вироби потрібно буде перевертати під час готування, залишати повидло відкритим неприпустимо.

Якщо вирішите пекти пиріжки в духовці, можете пофантазувати.

Наприклад, виріжте з боків кол або овалів поздовжні дірочки і перехрестіть смужки тіста.

Пиріжки з листкового тіста для приготування на сковороді теж робіть закритими, щоб можна було посмажити їх з двох сторін. Для квадратних, круглих, овальних, трикутних і будь-яких інших пиріжків (хоч квіточку, хоч серденько) виріжте з тіста потрібні форми. На одну фігурку покладіть начинку, інший прикрийте зверху. Краєчки притисніть виделкою.

Для півмісяця покладіть начинку на половину кружка, прикрийте іншим його половину і притисніть до краю. Таким же чином можна зробити квадратний пиріжок з прямокутного пласта тіста і прямокутний з квадратного.

У випадку з печеними листковими пиріжками не соромтеся давати волю уяві. Так як їх не потрібно перевертати, можете спокійно залишити повидло відкритим. 

Як смажити пиріжки на сковорідці

Для смаження дріжджових і бездрожжевых пиріжків розігрійте в сковороді трохи олії. Викладіть пиріжки швом вниз, щоб він не розійшовся під час готування, і посмажте на сильному вогні 2-3 хвилини. Потім переверніть і підрум’яньте з іншого боку.

Готові смажені пиріжки викладіть на паперові рушники або серветки, щоб видалити надлишки масла.

Вироби з листкового тіста повинні смажитися у фритюрі. Тому заповніть сковороду такою кількістю олії, щоб пиріжки плавали в ній, не торкаючись дна. Акуратно опустіть заготовки в олію і обсмажуйте 2-3 хвилини з кожного боку.

Як пекти пиріжки в духовці

Викладіть заготовки на деко, змащене олією або ж застелене пергаментним папером. Між пиріжками залиште відстань приблизно в 1 см, щоб вони не злиплися.

Щоб випічка блищала, покрийте заготовки тонким шаром збитого яйця.

Листкові пиріжки випікайте 10-15 хвилин при температурі 200-220 °С, інші — 20-25 хвилин при 180-200 °С.

Час випікання дріжджових і бездрожжевых пиріжків може бути збільшено на 3-5 хвилин, якщо ви використовуєте багато тіста.

Оцінити готовність страви можна з допомогою зубочистки або дерев’яної шпажки. Проткніть край пиріжка там, де немає повидла. Якщо на паличці залишилася сира маса, вироби потрібно ще потримати в духовці.

Визначити готовність листкових пиріжків можна за їх зовнішнім виглядом. Добре пропечене тісто – золотисте і сухе.