Можна отруїтися простроченим шоколадом

Не треба плутати білий, побелевший і прострочений шоколад — тоді все буде в нормі.
Іноді ми відкриваємо плитку шоколаду і бачимо, що вона покрита противним білим нальотом. Дивимося на дату виготовлення — все в порядку. А іноді нормальний на вигляд шоколад сигналізує датою на обгортці, що термін придатності у нього закінчився. Можна отруїтися шоколадом взагалі? Розбиралися разом з фахівцем.
Ганна Юркевич
Гастроентеролог. Автор блогу про правильне харчування і здоров’я травної системи.
Чи є прострочений шоколад? Мені, як лікарю, трохи дивно, що таке питання взагалі виникає.
У будь-якому продукті, який би він свіжий був, містяться бактерії. Нешкідливі і не дуже. Чим довше цей продукт зберігається, нехай навіть в холодильнику, тим більше в ньому бактерій. З їх невеликою кількістю наш імунітет успішно справляється. Але коли концентрація мікробів стає критичною, виділяються токсини, що отруюють наш організм в прямому сенсі цього слова.
Такий механізм виникнення будь харчової токсикоінфекції (по-простому — отруєння). У даному випадку основною причиною нашого поганого самопочуття (нудота, пронос, блювання) будуть не самі бактерії, а виділяються токсини. Якщо говорити про кишкових інфекціях, то ними ми зазвичай заражаемся від інших людей, а не від простроченої їжі. Таким чином, той чи інший термін придатності — це часовий проміжок, за який не утворюється критичне число бактерій.
Вживання будь-якої простроченої їжі — це рулетка: один, два рази може пощастити, а на третій — ні.
Якщо шоколад з начинкою (а це дуже живильне середовище для мікробів), в цю рулетку вже точно грати не варто!
Ну і ще один момент. При нагріванні масла (під час смаження) виділяються шкідливі речовини і відбувається так зване окислення жирів. До речі, при кімнатній температурі щось схоже теж відбувається, тільки набагато повільніше.
До складу шоколаду завжди входить жир. Добре, якщо це насичений жир (він твердне при кімнатній температурі, приклад — какао-масло, вершкове масло). Він більш стійкий до окислення (і до нагрівання, до речі, теж). Якщо ж при виробництві використовувалися текучі рослинні олії, то ймовірність окислення цих жирів при тривалому зберіганні вище і, як наслідок, вживання шкідливих речовин набагато ймовірніше.
Висновок, мені здається, дуже простий: не варто ризикувати своїм здоров’ям!
До речі, білий наліт на шоколаді — це не ознака псування. Просто його зберігали в різних умовах, наприклад, переміщали з холодильника в холодильник. Тому ті самі жири опинилися на поверхні. Якщо при білому нальоті ви бачите, що термін придатності ще не закінчився, шоколад можна їсти.
Читайте також
Куди скаржитися, якщо ви отруїлися в кафе або ресторані >
Як є вуличну їжу в подорожах і не отруїтися >
Що робити при харчовому отруєнні >