Скільки їсти м’яса, щоб не захворіти на рак

Вчені зробили несподіване відкриття: перероблене м’ясо — сосиски або бекон — викликає рак, а червоне м’ясо — ймовірна причина розвитку хвороби. Ми розповімо, що це означає і чому не варто панікувати.
Хот-доги, сосиски і бекон провокують рак прямої кишки, а свинина, яловичина і ягнятина з великою часткою ймовірності є канцерогенними видами м’яса. До такого висновку прийшла інтернаціональна команда експертів після аналізу понад 800 наукових робіт, выявлявших зв’язок між раком і вживанням переробленого або червоного м’яса населенням різних країн.
Видання Washington Post вже охрестило це відкриття одним з найбільш агресивних випадів великих асоціацій охорони здоров’я проти вживання м’яса і напророкувало йому шквал критики у Сполучених Штатах. Тим не менше самі вчені просять не поспішати відмовлятися від м’яса і не перебільшувати масштаби отриманих результатів.
На що спиралися учені
Все почалося, коли в 2014 році вивчення наслідків вживання червоного м’яса і м’ясних продуктів потрапило в список высокоприоритетных завдань Міжнародного агентства з вивчення раку Всесвітньої організації охорони здоров’я (МАИР).
Вчені знайшли «достатньо доказів, які свідчать про те, що вживання переробленого м’яса викликає рак кишечника. Що таке перероблене м’ясо? Це м’ясо, яке піддалося соління, консервування, ферментації, копчення та іншої обробки, яка підсилює смак або збільшують час зберігання. Все це вчені визначили в першу групу — канцерогенні для людини речовини. Варто відзначити, що куріння також відноситься до першої категорії, але це зовсім не означає, що воно рівносильне м’яса по своїй дії.
З червоним м’ясом ситуація трохи інша. Воно є можливою причиною раку шлунка та підшлункової залози. Тим не менше цей зв’язок вченим набагато складніше довести, внаслідок чого ці види м’яса віднесли до другої категорії — до продуктів, які на підставі «обмеженої кількості доказів» визнані канцерогенними для людини.
Варто розуміти, що «достатні докази» — результати дослідів на тваринах, досліджень харчування і здоров’я людини та так званих механічних причин, як, наприклад, клітинний механізм виникнення раку. Говорячи про «обмеженій кількості доказів», вчені мають на увазі, що червоне м’ясо, ймовірно, є канцерогенним для людини, так як існують дослідження, що виявили зв’язок між вживанням м’яса і розвитком колоректального раку.
Наскільки небезпечно м’ясо
Згідно з останніми підрахунками, близько 34 000 смертей від раку по всьому світу пов’язані з надмірним вживанням переробленого м’яса. Меню з підвищеним вмістом червоного м’яса також шкідливо, але за браком прямих доказів вчені посилаються на приблизні цифри — 50 000 смертей за рік. Для порівняння: куріння провокує більше мільйона смертей, а надмірне вживання алкоголю — близько 600 000.
Ризик розвитку колоректального раку через переробленого м’яса зовсім невеликий, але збільшується пропорційно обсягам споживання. Якщо бути точним, щоденне вживання 50 грамів переробленого м’яса збільшує ризик виникнення колоректального раку на 18%, а 100 грамів червоного м’яса підвищують ризик на 17%.
Згідно з дослідженнями вчених, з кожної тисячі жителів Великобританії у 61 людини на певному етапі життя може розвинутися рак кишечника. З зменшенням кількості споживаних м’ясних продуктів знижується і ризик — 56 випадків на кожну тисячу осіб, які їдять мінімум м’яса. Справедливо і зворотне: серед 1 000 осіб, що вживають багато переробленого м’яса, очікується на 10 випадків раку кишечника більше, ніж у попередній дослідній групі.
Справа в тому, що м’ясо містить різні компоненти, як, наприклад, небелковая частина гемоглобіну, які негативно позначаються на здоров’ї людини. Крім того, при обробці м’яса і його приготуванні утворюються шкідливі для організму хімічні сполуки.
Так скільки ж м’яса можна їсти?
За словами директора Міжнародного агентства з вивчення раку Крістофера Уайлда (Christopher Wild), отримані дані підтвердили необхідність обмежити вживання м’яса. У той же час червоне м’ясо має харчовою цінністю, а це значить, що все не так просто і міжнародним регулюючим органам доведеться оцінити ризики і скорегувати рекомендації по здоровому харчуванню.
Експерти радять не тільки скоротити споживання м’яса, але і поліпшити його якість і додати в раціон багато цільнозернових продуктів і овочів: міститься в них клітковина попереджає розвиток раку.
Таким чином, м’ясо, багате протеїном, залізом і цинком, не повинна виключатися з раціону. Важливо лише вживати його не занадто багато і часто.
Норма споживання червоного і переробленого м’яса — не більше 500 грамів у тиждень або 70 грамів в день.
Якщо ви звикли їсти більше, замініть червоне м’ясо курятиною, індичатиною або рибою і додайте до них клітковину: фрукти і овочі. Або задумайтеся про вегетаріанство.