Технологічні компанії входять в індустрію харчування
Людство змінюється. Змінюються і наші харчові звички. Наприклад, згідно з недавнім дослідженням Pew Research, американці споживають більше м’яса, ніж 40 років тому, п’ють менше молока, але їдять більше сиру, про це пише Business Insider.
Зросла популярність зернових та хлібобулочних виробів. І хоча пересічний американець сьогодні з’їдає приблизно на 2% більше фруктів, ніж на початку 70-х років, споживання овочів зменшилася на 2%.
Звичайно, що в XXI столітті технологічні компанії не могли обійти харчову індустрію. Все більше компаній-стартапів намагаються стати частиною майбутнього. Вони винаходять нові способи виробництва м’яса, молочних продуктів та ін – від вирощування овочів на складах під світлодіодами до «вирощування» м’яса в лабораторіях. Більшість з них зосереджує увагу на споживання меншої кількості м’яса і більшої кількості продуктів рослинного походження, а також на відхід від традиційних видів сільського господарства. Business Insider пропонує список компаній, вже трансформують харчову промисловість:
Memphis Meats – лабораторні курятина, качине м’ясо і фрикадельки
Заснований в 2015 році в Сан-Франциско, стартап Memphis Meats створює курятину, качине м’ясо і фрикадельки в лабораторії з клітин тварин. Компанія, в яку було інвестовано $3,05 млн, виробляє м’ясо, вирощуючи м’язову тканину тварин в стерильному середовищі. Команда сподівається скоротити виробничі витрати протягом наступних декількох років і почати пропонувати свою продукцію на широкому ринку вже в 2021 році. Memphis Meats стверджує, що їх спосіб виробництва яловичини і птиці значно ефективніше традиційного фермерства (адже немає необхідності вбивати тварин або мати величезні пасовища).
Однак, для того, щоб почати процес лабораторного вирощування м’яса, все ще необхідно використовувати сироватку плода, яку отримують з ненароджених телят і курчат. У 2016 році Memphis Meats повідомили The Wall Street Journal, що вони сподіваються найближчим часом замінити сироватку на якісь елементи рослинного походження.
Apeel Sciences – фрукти і овочі з більш тривалим терміном зберігання
Стартап Apeel Sciences з Санта-Барбари стверджує, що йому вдалося винайти їстівне покриття, яке може збільшити термін зберігання овочів або фруктів до п’яти разів. Тобто, якщо нанести це речовина на стиглу полуницю, яка починає в’янути, ягода не зіпсується на тиждень довше, ніж зазвичай. Покриття – не звичний нам віск, а речовину, виготовлену із залишків шкірки і стебел рослин, що виступає в якості бар’єру, який уповільнює процес розпаду. Покриття можна наносити на овочі і фрукти. Завдяки цій речовині кожен з бананів на одній гілці може дозріти в різний день.
Продукцією компанії Apeel вже користуються шість фермерських господарств в Південній Каліфорнії, Кенії та Нігерії. А Управління по санітарному нагляду за якістю харчових продуктів і медикаментів США вже надало продукції Apeel – Edipeel і Invisipeel – статус «загальновизнаних як безпечні», тобто санкціонував їх продаж і споживання.
AeroFarms: зелень, вирощена в приміщенні
Вертикальні ферми AeroFarms працюють на складі площею 6,5 тис. м2 в Ньюарку, штат Нью-Джерсі. Компанія, в яку з моменту створення в 2004 році було інвестовано $95,8 млн, зелень вирощує на піддонах, розміщених на відстані від підлоги до стелі, висотою 9 м. Замість природного сонячного світла і грунту, врожайність забезпечують світлодіоди і сповнена поживними речовинами вода. Для забезпечення масового виробництва працівники використовують дані з метою спостереження за рослинами та їх вивчення. Піддони AeroFarms повідомляють дані про температуру, вологість, рівень CO2 і кисню, на основі яких співробітники передбачають врожайність.
Критики вертикального землеробства турбуються про те, скільки енергії споживає такий вид фермерства, адже світлодіоди повинні горіти цілодобово, щоб забезпечити високу врожайність. А оскільки витрати на енергію настільки високі, не зрозуміло, чи здатні вертикальні ферми вирощувати доступну за ціною зелень тривало. Однак, найбільше обіцянку вертикального землеробства – це наявність свіжої продукції в містах.
Beyond Meat і Impossible Foods: вегетаріанські яловичина і курка
Стартапи Beyond Meat і Impossible Foods займаються виготовленням бургерів з рослин, в основному з кокосового масла, гороху, пшениці або білків картоплі, які їдять м’ясо.
Зараз Impossible Foods поставляє свої котлети в 33 ресторану в Каліфорнії, Нью-Йорку, Неваді і Техасі. У березні 2017 року стартап, інвестиції в який складають $182 млн, оголосив про відкриття першої великомасштабної виробничої фабрики на Західному узбережжі США. Завод створює мінімум 5 тон вегетаріанського «м’яса» на місяць або 4 млн гамбургерів. На початку цього року Impossible Foods також заявили, що ведуть переговори з Mc’donald’s про постачання котлет.
Бургери Beyond Meat можна придбати у восьми ресторанах BurgerFi, а також в деяких супермаркетах Whole Foods і в невеликій мережі вегетаріанських ресторанів Veggie Grill. У Beyond Meat довгий список шанувальників, серед яких і Білл Гейтс (Bill Gates), який інвестував $17 млн у компанію.
Hampton Creek: майонез без яєць
Компанія Hampton Creek, яка найбільше відома завдяки майонезу без яєць, випускає різноманітні веганські продукти, наприклад, суміші, заправки, печиво, макарони і тісто. У червні компанія, що базується в Сан-Франциско, також повідомила, що працює над вирощуванням м’яса в лабораторії (як і Memphis Meats).
Історія Hampton Creek, в яку інвестовано понад $120 млн, досить суперечлива. За даними Bloomberg, в 2016 році Hampton Creek платила за покупку майонезу в магазинах, таким чином створюючи штучну зацікавленість до продукції. Керівництво компанії заявило, що це проводилося з метою забезпечення контролю якості.
Finless Foods і New Wave Foods – «живі» морепродукти
Ці два стартапу ставлять метою виготовлення реалістичних версій морепродуктів, наприклад, сирного тунця і креветок.
Заснована в Брукліні компанія Finless Foods виробляє культивованого тунця з риб’ячих клітин, а New Wave Foods з Сан-Франциско використовує рослини, випускаючи «креветки» з масел водоростей і горохового білка. Масова продукція очікується вже в наступному році.