Травневі очікування рестораторів не виправдалися

Травневі свята завжди є ключовими у весняному періоді ресторанного бізнесу. Питання в тому чи варто потирати руки рестораторам, які вже підраховують можливі прибутки?
В кінці минулого року в ТРК «КУБа» відкрився ресторан азіатської кухні Wok-cafe. Цей заклад належить компанії «Уральські пельмені» і за словами генерального директора компанії Андрія Лебедєва, в даний проект було інвестовано близько 20 мільйонів рублів. Wok-cafe повинно було стати першим рестораном Челябінська, в якому були б представлені три основні різновиди кухонь азиато-тихоокеанського регіону – китайська, японська і тайська. Ставка, по всій видимості, була зроблена на популярності екзотики подібного виду, на всій території Росії.
Мало того, «Уральські пельмені» планували відкрити в ТРК «КУБа» розважальну зону до складу якої буде входити великий фудкорт ( пельменна, бістро, фаст-фуд). У розвиток даної зони компанія «Уральські пельмені» інвестувала близько 50 мільйонів рублів. Що найцікавіше за прогнозами аналітиків компанії (друге півріччя минулого року), дані інвестиції повинні були повністю окупитися протягом 2 років за умови середнього чека на фудкорті в 150 рублів.
У даний момент ресторан Wok-cafe працює, хоча, за словами деяких клієнтів закладу, кухня залишає бажати кращого, зокрема тайська кухня явно не дотягує до цієї тайської кухні, та й чесно кажучи, наявність страв саме тайської кухні у даному закладі під великим питанням. Зрозуміло, що на тенденції розвитку в зазначеному раніше напрямку позначилася криза і від заявлених раніше намірів можна відійти.
Розважальна зона також запущена – питання тільки в тому, скільки людей від запланованого аналітиками компанії «Уральські Пельмені» кількості її відвідують? Звичайна прибуток компаній займаються подібного роду проектами в Росії становить близько 30% від середнього чека відвідувача. Значить, якщо середній чек становить 150 рублів, в кишеню «Уральських Пельменів» йде 45 рублів. Виходячи з цього, даний розважальний комплекс з його пельменній, кафе і фаст-фудом має відвідувати щомісяця близько 50000 чоловік.
Багато це чи мало? Давайте разом зробимо простий розрахунок. У Челябінську населення близько мільйона людей, приїжджих не беремо в розрахунок так, як після кризи багатьом жителям області грошей не вистачає на проїзд до Челябінська, не кажучи вже про розважальних центрах. Тепер із зазначеного мільйона чоловік приберемо пенсіонерів, сім’ї в яких хоча б 1 член сім’ї потрапив під скорочення (на роботі) і дітей грудного віку. Залишається близько 300 тисяч осіб, або 75000 сімей ( за умови 4 людини в сім’ї). Виходить, що кожна сім’я раз в два місяці повинна витрачати гроші в розважальному комплексі ТРК «КУБа», що є повним абсурдом.
Звичайно компанії «Уральські Пельмені» можна піти й іншим шляхом – зробити торгову надбавку набагато більше 30%, чим не вихід з положення?
Відповідь на те, чи відвідувати даний ресторан і розважальний центр Челябінська, кожен має дати собі сам. Може дійсно під час кризи варто затягнути пояс тугіше і стримати свої другорядні витрати? А може і багатьом власникам ресторанів Челябінська варто зменшити свої апетити і починати брати приклад з рестораторів США або Англії, які максимально йдуть назустріч середньостатистичній людині?
При проведенні опитування громадської думки більшість опитаних людей схиляються до думки проведення травневих свят на природі, з друзями. Як заявляють вони це набагато дешевше, ніж відвідувати деякі ресторани та кафе Челябінська, так і спілкування на природі в тісному колі друзів чи родичів не зрівнятися з посиденьками в ресторані.
Ресторани Челябінська