Лабораторія хліба та пекарня La Brea працюють разом, щоб дарувати нам смачні вуглеводи

Це не звичайний хліб з маслом. Швидше за все, вуглеводи, що виходять з хлібної лабораторії при Університеті штату Вашингтон, є поєднанням смаку і технологій, оскільки лабораторія прагне донести хліб туди, де він ніколи не був раніше. Проводячи дослідження на тисячах сортів пшениці, ячменю, гречки та інших дрібних зернових культур, дослідники, фермери та пекарі об’єднуються для того, щоб принести нам наші щоденні буханці.

Спочатку розпочата в 2011 році як невеликий лабораторний проект в Дослідницькому центрі Маунт Вернон, ця ініціатива зараз розрослася до дослідницької і хлібопекарської кухні, цитологічної лабораторії, Школи випікання борошна імені короля Артура в Хлібній лабораторії і досвіду майстрів-пекарів з пекарні “Ла Бреа”. Займаючи своє місце на смачному перетині їжі і науки, співробітники пекарні La Brea надають зворотній зв’язок фермерам і науковцям, допомагаючи створювати нові сорти, виводити нові штами пшениці, і все це в ім’я епікурейської насолоди. Зрештою, ремісничий хліб не виходить випадково.

“Ми відбираємо хліб з кількох причин, – розповів Digital Trends Джонатан Девіс, один з експертів-пекарів пекарні La Brea Bakery. Як люди, найближчі до хліба, Девіс і його колеги випікають і дегустують хліби, щоб визначити, які смаки найбільш інтригуючі. “Для пекарів дуже важливо працювати з фермерами, щоб вони знали, що працює, а що ні”, – продовжив Девіс. І в кінцевому підсумку, мета полягає в тому, щоб об’єднати смаки стародавніх зерен з характеристиками сучасної пшениці, щодо обсягу і смаку.

• Розумна мікрохвильовка Panasonic працює з Alexa
• М’ясо, вирощене в лабораторії? Селянська їжа. Привітайте вирощену в лабораторії фуа-гра
• Астронавти МКС очікують прибуття печі для випікання неземних закусок

Результат проявився в таких продуктах, як лінійка La Brea Bakery’s Reserve, яка представляє собою хліб, виготовлений з реліктової пшениці єдиного походження з Монтани. “Коли ми вирішили, що хочемо працювати з фермерами безпосередньо, щоб розуміти, звідки надходить наше борошно, це стало шоком для системи, – зазначила пекарня у своєму блозі. “Замість того, щоб мати справу з третіми сторонами, ми оминули посередника і звернулися безпосередньо до джерела”. Оскільки цикл зворотного зв’язку між пекарнею La Brea, фермерами і дослідниками триває, є надія, що ми будемо отримувати все більш ароматний хліб.

“Експерименти можуть тривати роками через терплячий процес, характерний для вирощування, але кінцеві результати є надзвичайно багатообіцяючими”, – сказав нам представник пекарні La Brea Bakery. Це, безумовно, результати, на які варто чекати.

Рекомендації редакції

• Нова автоматична хлібопічка Panasonic націлена на безглютенових пекарів
• Астронавти МКС вперше спробували редиску, вирощену в космосі
• Кращі хлібопічки
• Машини для виробництва солодкої вати надихнули на прорив у вирощуванні м’яса в лабораторіях
• Walmart знижує ціни на фритюрниці від Emeril, Farberware, La Gourmet та інших виробників

Source: digitaltrends.com