Своїми руками: Занурювальна плита Nomiku

Для того, щоб готувати су-від, раніше потрібно було бути власником ресторану або, принаймні, одержимим гастрофілом з грошима, які можна було спалити. Лише кілька років тому обладнання, необхідне для приготування таким способом – занурювальні циркулятори – було громіздким, складним і, як правило, непомірно дорогим для середньостатистичного домашнього шеф-кухаря.

Але завдяки магії технологій і дизайну, занурювальні циркулятори зменшилися в розмірах і стали різко доступнішими, тим самим принісши су-від в маси. Nomiku – один з таких пристроїв. Як і більшість інноваційних ідей в наші дні, він отримав свій старт пару років тому на Kickstarter, але зараз є живим, дихаючим, нагріваючим воду продуктом.

Він виглядає чимось на кшталт піратського пістолета космічної ери, який стоїть на кінці.

Що підводить мене до того, як насправді працює sous vide. Якщо ви не знайомі, то ось вам коротка довідка: Sous vide – це техніка приготування їжі, яка передбачає розміщення продуктів у герметичному вакуумному пакеті і приготування їх на контрольованій низькотемпературній водяній бані. Таким чином, ви можете підтримувати температуру води саме на тому рівні, якого ви хочете, щоб ваша їжа досягла. Через певний проміжок часу будь-яка їжа, яку ви помістили у ванну, в кінцевому підсумку досягне бажаної температури без ризику переварювання.

У чому перевага? Приготування їжі при низьких температурах, як правило, запобігає розриву клітинних стінок продуктів, що допомагає зробити їх більш соковитими і зберегти поживні речовини. Sous vide також дозволяє жорстким колагенам в сполучній тканині м’яса гідролізуватися в желатин без перегріву білків, що, як правило, призводить до втрати м’ясом вологи і розвитку більш жорсткої текстури.

Отже, тепер, коли ви знаєте, про що йдеться, ми можемо перейти до огляду. Ось що ми думаємо про цю божевільну штуковину.

Конструкція та налаштування

На даний момент існує не так багато інших компактних занурювальних циркуляторів, але в порівнянні з існуючими конкурентами (а саме Anova, Sansaire і PolyScience) Nomiku, безумовно, найкомпактніший з них. З точки зору естетики, він виглядає як піратський пістолет космічної ери, що стоїть на кінці. Зверху знаходиться невеликий сенсорний екран, а також велика зелена ручка для збільшення або зменшення температури.

Процес налаштування не може бути більш простим. Щоб почати використовувати Nomiku, ви просто наповнюєте ємність (зазвичай велику каструлю) водою, прикріплюєте Nomiku збоку за допомогою силіконового затискача і вмикаєте його в розетку. Як не дивно, на пристрої немає кнопки увімкнення – він вмикається, коли ви вставляєте його в розетку, і вимикається, коли ви витягуєте його з розетки.

Єдине реальне зауваження, яке ми маємо до конструкції – це те, наскільки вибагливим він може бути до рівня води. Nomiku увімкнеться, тільки якщо рівень води буде вище мінімального рівня, але також нижче максимального. Якщо рівень води не знаходиться в межах цього діапазону, пристрій вимкнеться, попросить вас відрегулювати рівень води і спробувати ще раз. Це звичайна особливість занурювальних циркуляторів, але “солодка точка” Nomiku крихітна, тому іноді буває складно правильно відрегулювати рівень води. Після декількох використань ми виявили, що найкращий спосіб уникнути розчарувань – це помістити запаковані у вакуум продукти у водяну баню до того, як ви додасте воду, а не після. Таким чином, зміщення не є проблемою.

Особливості та використання

На відміну від деяких більш громіздких універсальних су-відео машин, які поставляються з вбудованими вакуумними герметиками, Nomiku вимагає, щоб ви зробили все запечатування самостійно. Це можна зробити за допомогою спеціального вакуумного ущільнювача або старомодним способом, зануривши мішок у воду, щоб випустити все повітря вручну. Обидва методи працюють чудово, і їжа вийде однаковою в будь-якому випадку, але використання вакуумного зварювального апарату, безумовно, трохи простіше.

Nomiku – відмінний, добре продуманий продукт з дуже малою кількістю недоліків.

Після того, як всі продукти закриті і занурені, наступним кроком буде встановлення температури. Це робиться шляхом обертання великої зеленої ручки, поки не буде досягнута бажана температура. Натискання на екран перемикає дисплей між градусами Цельсія та Фаренгейта. Після того, як ви вибрали температуру, Nomiku буде автоматично підтримувати воду при цій температурі. Для цього він втягує воду через невеликий керамічний нагрівальний елемент за допомогою крильчатки, розташованої в основі. Це допомагає воді циркулювати і підтримувати рівномірну температуру по всій ванні, і, загалом кажучи, це надзвичайно точно. Ми виявили, що Nomiku підтримує температуру майже точно на тому рівні, який ми встановили, і в тих кількох випадках, коли ми помітили, що вона коливається, вона змінилася лише на десяту частину градуса. При цьому, однак, ми також виявили, що якщо впускний отвір коли-небудь заблокується зануреним пакетом з їжею, температура іноді може впасти більш суттєво, з чим у нас були проблеми при приготуванні великої кількості їжі. Однак навіть у цих випадках пристрій ніколи не відхилявся від заданої температури більше, ніж на один градус.

Після того, як температура встановлена і їжа занурена, все, що вам потрібно зробити, це відкинутися на спинку крісла і чекати. На жаль, Nomiku не оснащена вбудованою функцією таймера, але ми не можемо назвати це недоліком, оскільки виставити таймер на смартфоні все одно простіше і зручніше. Відсутність цього функціоналу можна було б навіть вважати плюсом, оскільки доповнення, швидше за все, додало б ще один рівень складності і без того вражаюче простому апарату.

Після того, як ваша їжа пробула на гарячій водяній бані достатню кількість часу (це залежить від того, що ви готуєте, і результатів, яких ви сподіваєтеся досягти), вона готова до виймання з пакета. Але це ще не все – су-від чудово підходить для рівномірного приготування їжі, але, як правило, не дає такої гарної скоринки ззовні. У випадку з більшістю білків (яловичина, свинина, курка, риба і т.д.), ви, ймовірно, захочете швидко обсмажити їжу перед вживанням. Це можна зробити на сковороді на сильному вогні або за допомогою паяльної лампи, якщо вона є під рукою.

Враховуючи все

Nomiku – це відмінний, добре продуманий продукт з дуже малою кількістю недоліків. Незважаючи на те, що це найменший занурювальний циркулятор, він може готувати су-від так само добре, як і будь-який інший пристрій на ринку. Єдине питання в тому, чи варто це того, щоб заплатити 299 доларів. Ця ціна робить Nomiku приблизно на 100 баксів дорожчим за двох найближчих конкурентів, Anova та Sansaire – але за ці додаткові гроші ви отримуєте, мабуть, найбільш простий та інтуїтивно зрозумілий користувацький інтерфейс у цьому бізнесі. Nomiku також стверджує, що керамічний нагрівальний елемент його циркулятора служить довше, ніж у конкурентів, але у нас не було достатньо часу, щоб провести належний тест на витривалість, тому ми не можемо підтвердити ці твердження. Незважаючи на це, ми даємо Nomiku нашу печатку схвалення і рекомендуємо її всім, хто зацікавлений в експериментах з приготуванням страв sous vide. Ви не будете розчаровані.

Переваги

• Простота у використанні
• Компактний дизайн
• Довговічний нагрівальний елемент
• Поставляється з надзвичайно корисною інструкцією

Недоліки

• Немає таймера
• Ручка управління трохи чутлива
• Слабка крильчатка бореться, якщо їй перешкоджають

Рекомендації редакції

• Найкращі розпродажі та пропозиції на побутову техніку за грудень 2022 року
• Ця скороварка Ninja Foodi має знижку 90 доларів на Чорну п’ятницю
• Як побудувати розумну кухню
• Кращі гаджети для розумної кухні для початківців кулінарів
• Поспішайте! На цей міксер KitchenAid знижка $150 на сьогодні тільки в рідкісній угоді

Source: digitaltrends.com