Обучение гостеприимству онлайн

Остерегайтесь всех расходов, остерегайтесь фонда заработной платы, доходов, соотношения между ними и всех расхождений. Ведь если вы не знаете, вы не сможете действовать.

Одним из наиболее важных финансовых инструментов, используемых менеджерами гостиниц, является отчет о прибылях и убытках или отчет о доходах.

P&L – это картина финансового состояния объекта недвижимости. Отчет о прибылях и убытках содержит много полезной информации и рассматривается на нескольких различных уровнях. Уровень департамента, уровень руководства компании, корпоративный офис, собственники недвижимости и, в зависимости от того, является ли ваша компания публичной или нет, акционеры также могут быть акционерами.

В этой главе мы рассмотрим и рассмотрим подход к анализу P&L на уровне отдела собственности.

Каждый P&L имеет одинаковый макет и содержит одну и ту же информацию, за исключением нескольких различий, варьирующихся от компании к компании.

P&L начинается со страницы “Сводка”, на которой показаны все доходы, расходы и прибыль, а затем отчет о прибылях и убытках по отделам.

В дополнение к доходам и расходам по отделам на этой странице вы увидите Нераспределенные расходы или Прочие расходы.

Нераспределенные расходы, согласно Единой системе счетов для гостиничного бизнеса, – это центры расходов, которые не приносят доходов. В эту категорию входят административные и общие расходы, коммунальные услуги, ремонт и обслуживание, продажи и маркетинг.

На сводной странице также будет содержаться несколько других сведений. Однако сейчас я хотел бы обратить ваше внимание на один из них – валовую операционную прибыль (Gross Operating Profit или House Profit).

GOP – это очень важный инструмент измерения прибыли для менеджера. Он позволяет менеджерам в полной мере влиять на прибыльность.

Формула для GOP проста:

Доходы по подразделениям – Расходы по подразделениям = Прибыль

Прибыль – Нераспределенные расходы = GOP

Далее мы рассмотрим департаментский P&L.

Департаментский P&L – предоставляет подробную информацию о доходах, заработной плате, расходах и прибыли для конкретного департамента. Позволяет менеджеру понять, какие области не справляются со своими обязанностями, а какие работают хорошо в рамках отдела и подразделения.

Обратите внимание, что приведенный ниже пример иллюстрирует и дает вам общее представление о P&L. Это очень упрощенная версия реального P&L отдела номерного фонда, но этого достаточно для общего понимания ключевых областей.

Этот отчет, независимо от того, идет ли речь о номерах, F&B или других областях, должен быть тщательно проанализирован, чтобы понять разницу между фактическими, целевыми и прошлогодними показателями.

Отчет необходимо просмотреть, чтобы понять взаимосвязь между доходами и расходами. Изменились ли расходы при изменении выручки? Как?

Как работают сегменты зала? Где нам нужно сосредоточиться?

Насколько хорошо мы выполняем показатели заполняемости и ADR? Насколько хорошо мы управляем расходами? Какова ситуация с заработной платой? Как мы устраняем недостатки в работе?

Этот отчет – моментальный снимок того, насколько хорошо работает отдел, насколько активно руководители отдела реагируют на изменения в доходах и насколько отдел способен достичь финансовых целей.

Хотя вначале слишком большой объем данных может показаться сложным, особенно если вы просматриваете P&L по крупным объектам недвижимости, на самом деле все очень просто. Будь то маленькая или большая собственность, соотношение и ключевые игроки одинаковы.

Выручка – если она растет или падает, то два следующих критерия должны изменяться пропорционально.

Заработная плата – должна контролироваться на основе производительности (номера, крышки).

Прочие расходы – должны контролироваться на основе занятых номеров или других показателей.