11 найкращих ножів для стейка за версією Allrecipes

Після ретельного тестування, набір ножів для стейка Shun Premier 4-Piece Steak Knife Set є нашим найкращим вибором.

Джессіка Харлан та Мелані Фінчер
Оновлено 15 червня 2022 року

Хоча кухонні ножі можуть мати першорядне значення при покупці кухонного начиння, ножі для стейків не слід залишати без уваги. Мало того, що ножі для стейків ідеально підходять для плавного нарізання стейка на вечерю та іншого м’яса, вони також можуть служити в якості підсобних ножів для всіляких кухонних підготовчих робіт.

Але знайти правильні ножі для стейків – непросте завдання. Щоб допомогти вам знайти ідеальний варіант, ми зібрали і протестували деякі з найбільш популярних наборів ножів для стейків, враховуючи їх матеріал леза, кромку, конструкцію, зручність і зовнішній вигляд.

Враховуючи ці особливості, ми визнали набір ножів для стейка Shun Premier з 4-х частин найкращим в цілому.

Продовжуйте читати, щоб дізнатися про найкращі ножі для стейків за результатами нашого тестування.

• Кращий в цілому: Набір ножів для стейка Shun Premier з 4-х частин
• Друге місце: набір ножів для стейка Shun Classic, набір з 4-х штук
• Кращий бюджет: Набір ножів для стейка Home Hero, 8 штук
• Кращий стартовий набір: Набір ножів для стейка з 4-х предметів Henckels
• Кращий для розваг: Набір ножів для стейка Dubost Laguiole Natura, 6 штук
• Кращий презент: Набір ножів для стейка Dalstrong Gladiator Series з 8 предметів з блоком для зберігання
• Найзручніший: Cutco Steak 4-Pc. Набір ножів для стейка
• Кращий серрейтор: Ножі для стейка Misen
• Найкраща дерев’яна ручка: Набір ножів для стейка Chicago Cutlery Walnut 4 шт.

На що звернути увагу при покупці ножів для стейка

Матеріал леза

Найякісніші ножі, як правило, виготовляються з використанням одного з двох матеріалів: нержавіючої сталі і високовуглецевої нержавіючої сталі. Ви також можете знайти ножі, виготовлені з так званої високовуглецевої сталі (не плутати з високовуглецевою нержавіючою сталлю; я знаю, плутанина).

Нержавіюча сталь – це просто поєднання вуглецю, заліза та хрому. Останній робить її такою стійкою до плям, тобто вона не схильна до іржавіння або окислення. Однак вона може бути крихкою і не дуже добре зберігає свою кромку.

Високовуглецева сталь має відмінну стійкість і твердість, але більш схильна до іржавіння і окислення, ніж нержавіюча сталь, оскільки не містить хрому. Це означає, що вона вимагає набагато більшого догляду після використання.

В якості середнього варіанту, високовуглецева нержавіюча сталь є популярним варіантом, особливо серед ножів японського стилю. Це тип нержавіючої сталі, що характеризується високим вмістом вуглецю, який робить її твердішою, а отже, більш міцною, ніж традиційна нержавіюча сталь, в той час як наявність хрому робить її набагато менш сприйнятливою до корозії, ніж високовуглецева сталь.

Кромка

Зазвичай на ножах для стейків можна знайти три різних типи лез: гладкі (також відомі як “прямі”), зубчасті та мікро-зубчасті.

Гладкі, або прямі, кромки можуть здатися незвичним вибором для ножа для стейка, який призначений для розрізання волокнистих шматків м’яса. Однак, якісний, гостро заточений ніж з рівною кромкою може розрізати м’ясо, як масло. Проблема виникає, коли леза з часом починають тупитися, тому переконайтеся, що у вас є доступ до точила для ножів, якщо ви вирішили піти цим шляхом.

Зазубрені краї є найбільш традиційним варіантом для ножів для стейків; вони мають маленькі пилкоподібні зуби, які залишаються гострими протягом тривалого періоду часу. Хоча вони вимагають набагато рідшого заточування, вам потрібно буде двічі перевірити, що будь-яка точилка, яку ви використовуєте, придатна для використання з серрейторними ножами.

Мікрозазубрені краї більш характерні для недорогих ножів для стейків, і це саме те, як вони звучать: лезо з дрібнозубчастим краєм, яке призначене для пилячих рухів. Хоча вони, як правило, дуже доступні за ціною, їх не можна заточити, тому враховуйте це при покупці набору ножів для стейка.

Конструкція

Значна частина якості ножа може бути визначена за допомогою остроти, і я не маю на увазі оцет. Лезо з повним тангенсом, яке вважається найкращим, означає, що лезо збільшує довжину всього ножа, аж до рукоятки. Це не тільки забезпечує більш тривалий термін служби, але і допомагає збалансувати вагу ножа.

Однак, для середньостатистичного домашнього кухаря (тобто будь-кого, хто не працює в професійному середовищі), клинок з частковим тангенсом забезпечить стільки довговічності і продуктивності, скільки може знадобитися або бути необхідним для ножа для стейка.

Комфорт

Зручність використання ножа для стейка багато в чому залежить від його рукоятки. Рукоятки ножів для стейка можуть бути виготовлені з натуральних матеріалів, таких як дерево, або синтетичних матеріалів, таких як пластик, або навіть гібридів, таких як паккавуд (композитний матеріал зі смоли та деревини). Хоча синтетичні матеріали не такі естетичні, як дерево, вони не є чимось, від чого варто відвертатися. Їх часто використовують на професійних кухнях, оскільки вони надзвичайно міцні, термостійкі та безпечні для харчових продуктів.

Багато ножів мають ергономічну форму руків’я, яке зручно лежить в руці. Вони найкраще підходять для кухарів-початківців, в той час як ножі в японському стилі часто покладаються на вагу і баланс ножа, щоб забезпечити його міцне утримання в долоні.

Презентація

Якщо ви подаєте гостям дорогу вечерю зі стейком, ви хочете, щоб презентація ваших столових приборів відповідала вишуканості вашої страви. Подумайте про те, який фарфоровий та/або столовий посуд у Вас вже є, і спробуйте скоординувати його при виборі набору ножів. Багато наборів поставляються з супутнім футляром для зберігання/відображення, який дійсно може покращити загальний вигляд кухонної стільниці.

Кращі ножі для стейків 2022 року

Кращий в цілому: Набір ножів для стейка Shun Premier з 4-х частин

Купити зараз

Ми любимо лінійку ножів для стейків Premier від Shun, тому що вони довговічні, ефективні і мають чудовий зовнішній вигляд. Виготовлені із суміші нержавіючої сталі та високовуглецевої нержавіючої сталі з рівним краєм, вони без зусиль прорізають більш жорсткі порізи з найлегшим тиском і дуже невеликими рухами пилки. М’ясо ріжеться чисто, абсолютно без розривів, що ідеально підходить для дуже рідкісних нарізів, щоб зберегти соки.

Їх продуктивність частково обумовлена конструкцією: Ножі виготовлені з дамаської сталі, де мікротонкі шари металу укладаються і зварюються між собою, створюючи легке лезо, яке також є міцним і може бути заточене до гостроти бритви. Така конструкція також додає ножам краси: На дамаську конструкцію вказує хвилястий, водянистий візерунок на бічній стороні клинка. Рукоятки не менш вдало спроектовані. Виготовлені з полірованого паккавуду (деревина, просочена смолою для міцності та водостійкості), вони виглядають гладкими та трохи звужені з обох кінців, тому приємно лежать в руці. Він легкий, але добре збалансований в руці. Рукоятки досить товсті, щоб ножем було зручно користуватися людям з великими руками, а ширина клинка забезпечує достатній простір для кісточок пальців.

Виготовлені корпорацією Kai Corporation, компанією-виробником столових приборів, що має коріння в японських традиціях виготовлення ножів, ці ножі поставляються в дерев’яному ящику для зберігання на шарнірах.

Друге місце: Класичні ножі для стейка Shun, набір з 4-х ножів

Купити зараз

Ножі для стейків Shun Classic – одні з найгостріших і найефективніших ножів, які ми тестували (їх можна порівняти тільки з Shun Premier, який отримав нашу нагороду “Кращий в цілому”). Вони мають той самий дизайн клинка з дамаської сталі з характерним хвилястим візерунком, і ті самі гострі леза, які абсолютно без зусиль розрізають м’ясо. Рукоятки також виготовлені з паккавуду, стійкого до вологи та бактерій.

Ці рукоятки не такі зручні та ергономічні, як деякі інші в нашому списку, які мають поглиблення, що приємно облягають руку. Ножі можуть бути не такими зручними у використанні для лівшів, а їх тонкий профіль може бути занадто делікатним для людей з дуже великими руками. Але витончений дизайн ножів в поєднанні з їх неперевершеними характеристиками робить ці ножі гідною інвестицією. Shun Classic – це розкіш, яка залишиться на все життя.

Кращий бюджет: Набір ножів для стейків Home Hero з 8 штук

Купити зараз

Завдяки своєму вражаючому дизайну, цей набір ножів пропонує гарний зовнішній вигляд і хорошу продуктивність за відмінною ціною. Ножі мають леза з нержавіючої сталі, які також доступні з чорним антипригарним покриттям, що поєднується з чорними поліпропіленовими ручками. Глибокі, пилкоподібні зубці на лезах є високоефективними, ефективно розрізаючи м’ясо з мінімальним розривом.

Вони також зручні у використанні: Рукоятки відлиті для ергономічного прилягання до руки і розширюються там, де ручка зустрічається з лезом, щоб діяти як упор.

Але при такій високій ціні не варто очікувати багато наворотів; в комплекті немає ні чохла, ні піхов, що робить покриття ще більш сприйнятливим до подряпин з часом. Тим не менш, ви захочете мати їх під рукою на кожній званій вечері, тим більше, що їх можна кинути в посудомийну машину (тільки на верхню решітку!), коли ваші гості підуть додому.

Найкращий стартовий набір: Набір ножів для стейка з 4-х предметів від Henckels

Купити зараз

Henckels – ще одне велике ім’я у виробництві столових приборів, і хоча цей набір знаходиться в нижній частині свого цінового діапазону, його якість не розчаровує. Лезо має зазубрену заточку від вістря до половини леза і гострий, прямий край на решті довжини до рукоятки. Більша частина ріжучої дії відбувається там, де є зазубрини, і мікрозазубрені кромки відмінно справляються з розрізанням м’яса, не подрібнюючи і не розриваючи його. Заклепана пластикова рукоятка злегка контурної форми, яка зручно лежить в руці.

Вона коротка, але товщина рукоятки, безумовно, підійде для людей з великими руками. Невибагливі люди оцінять, що ці ножі можна мити в посудомийній машині, а формована пластикова упаковка, в якій вони поставляються, придатна для зберігання, хоча і не особливо приваблива. Завдяки відмінній ціні і гідним характеристикам, ці ножі є ідеальним стартовим набором для студента коледжу або мешканця нової квартири, який хоче зібрати свою кухонну колекцію.

Найкраще для розваг: Ножі для стейків Dubost Laguiole Natura, набір з 6 штук

Купити зараз

Ці витіюваті ножі для стейків виглядають як реліквія, передана від бабусі … і, можливо, колись ними і стануть. Вони мають класичний, олдскульний дизайн, з витончено вигнутою ручкою з полірованого пластику, яка має злегка закручену, перламутрову обробку. У наборі представлено по три ручки двох кольорів: Chocolate (насичений темно-коричневий) та Fudge (більш світлий золотисто-коричневий). Прикрашені культовою бджолою французького виробника столових приборів на верхній частині рукоятки, де лезо з’єднується з руків’ям, ці ножі мають еклектичний вигляд, який прикрасить будь-який обідній стіл.

Що стосується робочих характеристик, то леза ножів мають унікальну конструкцію з дрібних зазубрин, що перемежовуються з великими вирізаними заглибленнями. Заглиблення запобігають прилипанню соковитих стейків до леза, а крихітні зазубрини створюють менше розривів та опору, ніж деякі з більш довгозубих ножів, які ми випробували. Ножі дуже легкі і мають пристойний баланс, а рукоятки зручно тримати, їх вигин приємно прилягає до мізинця руки. Проте, ці делікатні, вузькі ножі можуть бути важкими у використанні для тих, у кого більші руки.

Французький бренд Dubost Laguiole витримав випробування часом, йому вже 100 років і він є лідером у категорії столових приборів з пластиковою ручкою.

Краща презентація: Набір ножів для стейка Dalstrong Gladiator Series з 8 предметів з блоком для зберігання

Купити зараз

Набір ножів Dalstrong Gladiator з 8 предметів поставляється з красиво пофарбованою і відполірованою дубовою колодкою. Розумно спроектований блок може стояти вертикально на столі, або відкидний клапан відкидається, тому його також можна використовувати як вставку в шухляду. Привабливий блок для ножів має поліровану металеву смужку з боків та основу з рельєфним логотипом Dalstrong.

Самі ножі так само добре сконструйовані і працюють так само добре, як і виглядають. Виготовлені з високовуглецевої сталі з конструкцією full-tang (коли метал леза проходить крізь руків’я), леза мають пряму кромку з вирізаними з боків заглибленнями Granton. Леза розрізають стейк без особливих зусиль, з мінімальним тиском і дуже незначними рухами вперед-назад.

Рукоятки виготовлені з непористого матеріалу зі скловолокна і мають безшовну та гладку конструкцію. Кінець рукоятки трохи гострий і може впиватися в руку більшого розміру, але в цілому ніж добре збалансований і має зручну вагу, що відображає якість його конструкції.

Найзручніший: Cutco Steak 4-Pc. Набір ножів для стейків

Купити зараз

Ножі Cutco мають відданих прихильників, і не дарма: Компанія надає довічну гарантію на свої ножі та пропонує безкоштовні послуги із заточування протягом усього життя (за плату за доставку та обробку). Коли справа доходить до зубчастих ножів, які не можуть бути заточені за допомогою більшості традиційних точилок, це велика зручність.

Ножі для стейків Cutco мають високоякісну конструкцію, з ручками зі смоли, безшовно приклепаними до повноцінних лез, і спеціальними зазубреними краями, які розроблені таким чином, щоб мати ріжучу поверхню в будь-якому напрямку, незалежно від того, чи рухається ніж вперед, назад або прямо вниз.

Хоча вони розривають м’ясо трохи більше, ніж деякі інші ножі з цього списку, вони добре працюють навіть на хрящуватих шматках м’яса, прикладаючи лише невеликий тиск і зусилля. Це одні з найзручніших ножів, які ми пробували: Рукоятки з полірованої смоли мають унікальну форму, яка ідеально сидить в руці, ширші в середині з поглибленнями для великого пальця і мізинця. Таке відчуття, що вони були відлиті спеціально для цього хвата, і здається, що вони будуть зручні як для маленьких, так і для великих рук.

Найкращі серрейторні ножі: Ножі для стейків Misen, набір з 4-х предметів

Купити зараз

Компанія Misen, яка відома тим, що фінансує презентації своїх продуктів на Kickstarter, має постійних прихильників серед обізнаних гурманів. Бренд консультується з усіма, від кухарів-початківців до професіоналів, а також з інженерами та дизайнерами, щоб розробити продукти, які мають хорошу ціну, але чудовий дизайн. Тому не дивно, що їх набір ножів для стейка виглядає добре, а працює ще краще.

Ці ножі мають виразний зовнішній вигляд: Рукоятка є лінійним продовженням леза, тому має чистий, сучасний вигляд. Лезо виготовлено з високовуглецевої німецької сталі, а руків’я – з синтетичного матеріалу. Хоча пряма форма рукоятки не така зручна для утримання, як деякі рукоятки, що мають більш ергономічну форму, яка повторює контур руки, матеріал має тепле, комфортне відчуття і приємну вагу та ширину. Але людям з великою рукою може здатися, що конструкція, де немає зазору між лезом і руків’ям, може заважати кісточкам пальців.

Ці серрейторні ножі розрізають стейк з найменшою кількістю розривів, залишаючи рівний, чистий зріз. Низький профіль зубців у поєднанні з їх гостротою робить ці ножі простими у використанні, з мінімальними зусиллями. Для людей, орієнтованих на дизайн, які люблять вироби, де форма так само важлива, як і функція, цей ніж – відмінний варіант. До речі, про форму: Надміцна картонна упаковка з магнітною застібкою і пінопластовими вставками, які утримують ножі на місці, досить зручна для зберігання.

Краща дерев’яна ручка: Набір ножів для стейків Chicago Cutlery Walnut 4-Piece Steak Knife Set

Купити зараз

Якщо ви шукаєте естетику в стилі стейк-хауса, не дивіться далі, ніж ножі для стейків Chicago Cutlery’s Walnut Tradition від Chicago Cutlery. Ці ножі з нержавіючої сталі мають класичну дерев’яну ручку з великими заклепками латунного кольору. За таку низьку ціну, ножі мають чудові відчуття та конструкцію. Вони спроектовані з повним шпеньком, що надає ножу приємну вагу і баланс в руці, а лезо має пряму, конічну заточку, яку, за словами компанії, легко заточувати.

Дерев’яне руків’я має тепле, комфортне відчуття в руці. Нижня частина рукоятки вигинається за формою рукоятки, і хоча вона не така слизька, як пластикові рукоятки ножів, здається, що при частому використанні на деревині з’явиться шовковисто-гладка патина. Лезо ріже чисто, хоча воно не таке гостре, як у деяких інших ножів з цього списку, тому потрібно трохи підпиляти, щоб пройти крізь більш волокнистий зріз.

Дерев’яні ножі для стейка можуть вимагати трохи більшого догляду, ніж ножі з синтетичними ручками; їх потрібно мити вручну і негайно сушити, тому що якщо залишити їх у воді, то рукоятка може деформуватися або покритися плямами. Але при належному догляді цей доступний за ціною набір ножів від поважного виробника столових приладів буде служити вам довгі роки.

Інші ножі для стейків, які ми протестували

Це кілька наборів, які не потрапили в список “улюблених”, хоча все ще мають найвищий рейтинг, функціональних наборів ножів.

Набір ножів для стейка Wüsthof Gourmet з 4-х частин

Купити зараз

Німецька компанія Wüsthof вже давно є великим гравцем у світі столових приборів, але її лінійка початкового рівня, хоча і доступна за ціною, не пропонує такої ж продуктивності, як її більш якісна продукція.

Ножі для стейків з колекції Wüsthof Gourmet здаються легкими і трохи крихкими, хоча вони мають класичний вигляд Wüsthof з високовуглецевим лезом з нержавіючої сталі і чорною заклепаною ручкою. Рукоятка виготовлена з поліоксиметилену, який стійкий до вицвітання та зміни кольору, але він не такий міцний, як інші пластмаси, і на нижній стороні рукоятки можна відчути шов від форми. Крім того, червоний логотип Wüsthof у вигляді тризуба на руків’ї виявився просто наклейкою, яка довго не протримається.

Ніж з прямою кромкою робить чистий розріз стейка, але не без певних зусиль, відчувається, що ніж тупий, навіть коли його дістають з коробки. Заточка ножа за допомогою точила для ножів зробила його роботу трохи кращою.

Набір кухонних ножів для стейків Amazon Basics Premium з 8 частин

Купити зараз

Цей набір ножів для стейків має чудову ціну та міцну, добре зроблену конструкцію. Але їх продуктивність при обробці філе залишає бажати кращого. Ці ножі мають приємну вагу, товсту ручку, яка обтікає руку, і міцне товсте лезо з мікронасічками, що охоплюють приблизно дві третини довжини леза. Але зазубрини здаються трохи тупими і неефективними, вимагаючи багато пиляння, щоб розрізати шматок м’яса. Якщо ви подаєте на стіл тільки супер ніжне філе, ці ножі повинні вам підійти, але вони, як правило, подрібнюють все більш тверде м’ясо.

Як ми тестували кожен ніж для стейка

Щоб по-справжньому перевірити здатність ножів розрізати волокнисті шматки м’яса, тестувальник продуктів Allrecipes Джессіка Харлан використовувала кожен ніж для розрізання двох різних улюблених стейків: рибай і стейк зі смужки (також відомий як нью-йоркська смужка або верхня частина корейки). Джессіка звернула увагу на наступні фактори:

• Конструкція: Чи відчувається, що він зроблений на совість? Які матеріали використані для леза і ручок? Це повний танг або частковий танг?
• Комфорт: чи зручно його тримати і використовувати? Чи є зазор між кісточками пальців і пластиною?
• Гострота/ефективність: Наскільки легко він розрізає м’ясо? Чи не рве м’ясо взагалі?
• Очищення: наскільки необхідний догляд після використання? Чи можна мити в посудомийній машині?
• Презентація/зберігання: Чи є в комплекті аксесуари для зберігання? Чи презентабельно виглядає набір на стільниці? Чи елегантно виглядають ножі на обідньому столі?

Пов’язано:

• 13 найкращих обробних дощок для м’яса за версією Allrecipes
• 9 найкращих наборів ножів 2022 року за версією Allrecipes
• 10 найкращих точилок для ножів 2022 року за версією Allrecipes

Source: allrecipes.com