7 найкращих наборів ножів за нашими тестами

Ми протестували та визначили найкращі набори ножів за критеріями гостроти, продуктивності та вартості. Набір столових приборів Chicago Cutlery Fusion Set – наш вибір найкращого в цілому.

Саммер Райландер – любителька їжі, кулінарії та подорожей, яка пише про їжу з 2018 року. Їй подобається досліджувати історію їжі та дізнаватися про напрямки через кулінарні традиції. Саммер переїхала зі Сполучених Штатів до Німеччини наприкінці 2015 року, і коли вона не пише або не подорожує, її часто можна зустріти на кухні, де вона возиться з кухонним приладдям або метушиться над проектом з ферментації.

Оновлено 23 вересня 2022 року

Набори ножів, здається, є одним з тих кухонних інструментів, які можна любити або ненавидіти. Деякі кухарі клянуться тримати під рукою лише два-три відмінних ножа, в той час як інші хочуть мати під рукою широкий вибір, щоб впоратися з усім, від цілих курей до ніжних огірків.

Незалежно від ваших уподобань, найкращі ножі мають бути гострими, добре збалансованими та допомагати навіть кулінарам-аматорам з легкістю нарізати, нарізати кубиками та скибочками. Наші експерти-тестери взяли в руки рукоятку багатьох ножів, щоб визначити, які набори ножів дійсно варті ваших грошей, і хоча набір ножів Chicago Cutlery Fusion 17-Piece Knife Block Set вийшов на перше місце, як наш вибір найкращого в цілому, є варіант для будь-якого простору і бюджету.

Наші улюблені

• Кращий в цілому: Набір ножових блоків Chicago Cutlery Fusion з 17 частин
• Кращі витрати: Набір тонких ножів Wüsthof Classic Ikon з 7 предметів
• Кращий гострий: Набір ножів Global Takashi з 7 предметів
• Кращий набір для невеликого простору: Набір кованих ножів Mercer Culinary Genesis з 6 предметів
• Кращий в японському стилі: Набір ножів з японської сталі Ginsu Gourmet Chikara Series з 8 предметів
• Кращий для початківців: Набір ножів преміум-класу Amazon Basics з 18 предметів
• Кращий бюджет: Кований набір кухонних ножів Farberware з 21 предмета

Кращий в цілому: Набір ножів Chicago Cutlery Fusion з 17 частин

Переглянути на Amazon (130 доларів)

Чому це чудово

• Повний набір
• Включає ножі для стейків
• Довічна гарантія

Зерно солі

Chicago Cutlery Fusion займає перше місце в нашому рейтингу як найкращий набір ножів завдяки своїй комплексній комплектації та вражаючій якості. Наші тестувальники були однозначні: “Ці ножі працюють неймовірно добре, враховуючи їхню ціну”.

Набір Chicago Cutlery Fusion складається з 17 предметів, включаючи блок ножів, і включає в себе практично все, що може знадобитися для виконання повсякденних кухонних завдань. Наші тестувальники високо оцінили гострий кухарський ніж з лезом 7-¾ дюйма, що плавно нарізає, а також спритно маневрений 3¼-дюймовий ніж для чищення – “всі нарізки були плавними”, – відзначив один з тестувальників.

Цей універсальний набір ножів включає вісім ножів для стейків та точило, що робить його чудовим подарунком на новосілля або весілля. “Це ідеальний набір для тих, хто тільки починає займатися кулінарією”, – погодилися учасники тестування, які були щиро вражені якістю та продуктивністю набору Fusion. Коли прийшов час нарізати помідор – одне з найбільш показових завдань, з яким стикається будь-який домашній кухар, – тест показав “дійсно плавну, гладку і легку” роботу ножа.

Деталі: Набір з 17 предметів; ножі з нержавіючої сталі з дерев’яним блоком; 14.7 x 9.7 x 8.5 дюймів

Найкраща розкіш: Набір тонких ножів Wüsthof Classic Ikon з 7 частин

Переглянути на Amazon (695 доларів)

Чому це чудово

• Поважний бренд
• Тонкий профіль чудово підходить для невеликих приміщень
• Все необхідне, нічого зайвого

Зерно солі

• Це інвестиція

Важко помилитися, купуючи будь-який ніж Wüsthof – шанована німецька компанія виробляє високоякісні ножі з 1814 року – але цей набір є відмінною покупкою, якщо ви шукаєте набір ножів на довгий термін служби.

Наші тестувальники сказали, що тонкий блок “витончений і добре виглядає” – і, безумовно, це те, що вони були б раді мати на своєму столі. 8-дюймовий кухарський ніж зручно тримати в руці і легко стискати, а один з тестерів зазначив, що він “добре збалансований, ефективний і виконує свою роботу. Мені сподобалося”.

Цей простий набір ножів від Wüsthof включає в себе 3,5-дюймовий ніж для чищення, 5-дюймовий зубчастий ніж, 5-дюймовий ніж для сантоку, 8-дюймовий ніж для хліба та пару кухонних ножиць на додаток до шеф-кухарського ножа. Це все, що потрібно для серйозної роботи на кухні, і ви можете розраховувати на те, що ножі Wüsthof залишаться гострими і будуть добре працювати довгі роки.

Він, безумовно, дорогий, але він вартий інвестицій, якщо ви з тих людей, які вважають за краще купувати речі один раз. “Вони не включають в себе ножі для стейків, але я думаю, що ці ножі мають справедливу ціну”, – сказав тестувальник. “Ви платите 700 доларів, щоб отримати кілька дійсно хороших ножів”.

Деталі: Набір з 7 предметів; ножі з нержавіючої сталі з блоком з акації; 20 x 14 x 8 дюймів

Best Sharp: Global Takashi 7-Piece Knife Block Set

Переглянути на Amazon (400 доларів)

Чому це чудово

• Легкі ножі
• Добре підходять для маленьких рук
• Надгострий

Зерно солі

• Рукоятка не ідеальна

Наші тестери повідомили, що ножі Global Takashi “неймовірно гострі з коробки” і “дуже сучасні та візуально привабливі”.

На щастя, ці ножі також пройшли свої випробування з невеликою кількістю нарікань – 8-дюймовий кухарський ніж “з великою легкістю розрізав цілий аркуш паперу” і вдвічі вразив під час тесту з помідорами. “Ніж був здатний розрізати помідор без необхідності тримати помідор”, – повідомив один з тестувальників.

Найменший ніж для чищення з лезом 4¼ дюйма виявився трохи замалим для більшості завдань, але 5,5-дюймовий ніж для чищення відмінно впорався з цим завданням. Тестувальники відзначили, що тонкий профіль може ускладнити утримання руків’я ножа, тому ножі Global Takashi краще підходять для рук меншого розміру.

В цілому, тестувальники рекомендують цей набір ножів кухарям середнього та високого рівня – новачкам ці ножі можуть здатися занадто гострими – і роблять висновок, що набір Takashi “відмінно підходить для виконання базових завдань аж до професійного використання. Ці ножі справляються з усім цим виключно добре”.

Деталі: Набір з 7 предметів; ножі з нержавіючої сталі з бамбуковим блоком; 9 x 6 x 3 дюйми

Кращий для невеликого простору: Набір кованих ножів Mercer Culinary Genesis з 6 частин

Переглянути на Amazon (147 доларів)

Чому це чудово

• Тонкий профіль
• Тільки найнеобхідніше
• Зручні ручки для зручного зчеплення

Зерно солі

• Блок, що важко чиститься

Якщо вам потрібно заощадити якомога більше місця на столі, не жертвуючи при цьому продуктивністю, набір ножів Mercer Culinary Genesis може стати вашим ідеальним вибором. Цей розумний блок має тонкий профіль, який можна прикріпити до стіни або шафи, а дизайн з дерева та скла надає йому сучасного вигляду. Наші тестери висловили занепокоєння, що скляний блок може бути складно утримувати в чистоті, оскільки бризки будуть добре помітні, але це не є вирішальним фактором.

8-дюймовий ніж шеф-кухаря гладко нарізав папір, помідори та цибулю кубиками, а скоринка хліба не йшла ні в яке порівняння з зубчастим ножем Genesis. Один з тестувальників зазначив, що найскладнішою частиною тесту на очищення полуниці було перевертання полуниці, тому що ніж для чищення “різав плавно і без опору”.

Набір Mercer Culinary Genesis пропонує “дуже хороше співвідношення ціни і якості”, і наші тестери вважають його відмінним вибором для невеликих приміщень, подарунків або для тих, хто тільки починає працювати на кухні або навряд чи потребує широкого вибору ножів.

Деталі: Набір з 6 предметів; легована сталь з дерев’яним і скляним блоком; 13 x 5 x 15 дюймів

Кращий японський стиль: Набір ножів із японської сталі Ginsu Gourmet Chikara Series 8 із 8 частин

Переглянути на Amazon (120 доларів)

Чому це чудово

• Надзвичайно гострий
• Відмінне співвідношення ціни та якості
• Включає хонинговальний стрижень

Зерно солі

Хоча наші тестери нарікали на відсутність належного ножа для хліба – в комплекті є лише 5-дюймовий зубчастий ніж для господарських потреб – вони були задоволені якістю набору ножів Ginsu Gourmet Chikara.

8-дюймовий кухарський ніж та 3,5-дюймові ножі для чищення отримали найвищі бали в тестах на нарізку, а наші учасники тестування відзначили “неймовірно гострі” леза в усіх випадках. Вони відзначили, що ножі дуже легкі – майже до втрати рівноваги, за винятком 7-дюймового ножа сантоку, – але, зважаючи на скромну ціну, учасники тестування погодилися, що набір Chikara має “дуже справедливу ціну з точки зору якості виготовлення та продуктивності”.

Окрім вищезгаданих ножів, набір Ginsu Gourmet включає в себе пару кухонних ножиць, 5-дюймовий ніж, точильний стрижень та бамбуковий брусок, що робить його “чудовим набором для будь-яких кухонних завдань”. Це гострий набір за відмінною ціною, який наші тестувальники “абсолютно рекомендують”.

Деталі: Набір з 8 предметів; нержавіюча сталь з бамбуковим блоком; 15,5 x 12 x 19,75 дюймів

Кращий для початківців: Набір преміум-ножів Amazon Basics з 18 частин

Переглянути на Amazon (68 доларів)

Чому це чудово

• Широкий вибір
• Включає ножі для стейків
• Корисно для початківців

Зерно солі

• Якість початкового рівня

Для тих, хто тільки починає свій кулінарний шлях і для кого точність роботи не є головним пріоритетом, набір ножів Amazon Basics з 18 предметів, безсумнівно, стане відмінним рішенням. Цей комплексний набір включає сім кухонних ножів, вісім ножів для стейків, пару кухонних ножиць, точилку для лез і сосновий блок – це все, що вам потрібно, щоб почати працювати на кухні.

Але нехай вас не вводить в оману низька ціна, адже цей набір ножів – не роззява, коли мова йде про виконання повсякденних завдань. “Ніж шеф-кухаря розрізає помідор з великою легкістю, – сказав один з тестувальників. “Дуже легко робити тонкі, рівномірні скибочки, а кромка досить довга, щоб вимагати лише одного руху при нарізці”.

Аналогічно, ніж шеф-кухаря швидко нарізав кубиками цибулю завдяки “достатньо гострому кінчику, щоб чисто нарізати кубики”, та кромці, яка “очищається після нарізання”. Хоча наші тестувальники визнають, що це не набір ножів професійного рівня, вони зазначили, що “деякі ергономічні характеристики можна було б покращити, щоб зробити ножі більш зручними у використанні та утриманні”.

Деталі: Набір з 18 предметів; нержавіюча сталь з сосновим блоком; 9 x 6.29 x 14 дюймів

Кращий бюджет: Кований набір кухонних ножів Farberware з 21 предмета

Переглянути на Amazon (70 доларів)

Чому це чудово

• Точилка інтегрована в блок
• Включає унікальні інструменти
• Класичний дизайн

Зерно солі

• Найкраще для початківців

Цей набір ножів Farberware чудово підходить для початківців на кухні. Набір складається з 21 предмета і містить більше інструментів, ніж більшість наборів ножів, включаючи такі унікальні предмети, як 6-дюймовий ніж для обвалювання кісток, 6-дюймовий тесак і виделка для нарізання – і все це компактно зберігається в блоці з вбудованою точилкою.

8-дюймовий кухарський ніж відносно легко впорався з кожним тестом; один з тестувальників зазначив, що “лезо досить товсте, через що нарізка вимагає деяких додаткових зусиль – але все одно легко розрізати помідор”. Наші тестери погодилися, що ножі Farberware могли б бути гострішими прямо з коробки, але “матеріал, з якого виготовлені леза, здається м’яким і легко заточується при необхідності”.

Незважаючи на те, що якість виготовлення не зовсім першокласна – тестувальники помітили деякі недоліки уздовж хребта і країв ножів, а також рукоятки, які не обов’язково прилягають до підставки, – набір ножів Farberware, що складається з 21 предмета, показав себе досить добре, щоб потрапити в наш список.

“У цьому наборі є кожен ніж, який вам може знадобитися, і дуже справедлива ціна за кількість ножів, які ви отримуєте”.

Деталі: Набір з 21 предмета; легована сталь з дерев’яним блоком; 9.84 x 5.91 x 13.58 дюймів

Наша думка

Набір ножів Chicago Cutlery Fusion 17-Piece Knife Block Set – це наш вибір найкращого в цілому завдяки набору гострих, добре працюючих ножів за справедливою ціною. Якщо ви хочете отримати високоякісний варіант, важко перевершити набір тонких ножів Wüsthof Classic Ikon з 7 предметів за високу якість і довговічність.

Як правильно вибрати набір ножів

Дизайн

Звичайно, ви хочете, щоб набір ножів гарно виглядав на вашій стільниці, але не менш, а можливо і більш важливим є те, як ножі відчуваються у вашій руці. Добре спроектований ніж збалансований і зручний в руці, але ці нюанси різні для кожного. Рукоятка, яку одна людина вважає занадто вузькою, може здаватися фантастичною у вашій руці, тому довіртеся своїй інтуїції і виберіть набір ножів, який працює саме для вас.

Матеріал

Кераміка або сталь? Ковані або штамповані? Хоча всі набори ножів, які ми представили тут, мають сталеві леза, керамічні ножі є ще одним варіантом. Керамічні ножі, як правило, залишаються гострими, і немає ризику іржавіння з часом, але вони також більш схильні до поломки або відколів. І хоча штамповані сталеві леза можуть бути відмінної якості і гостроти, ковані ножі створюються з цільного сталевого бруска і, як правило, міцніші і довговічніші.

Стиль

Деякі кухарі віддають перевагу ножам в японському стилі, в той час як інші тягнуться до леза в німецькому стилі. Основна відмінність полягає в тому, що ножі японського стилю використовують більш тверду сталь, тому вони гострі і надточні – ідеально підходять для риби, фруктів і більшості овочів – але вони, як правило, більш крихкі. М’якша сталь, що використовується для ножів німецького стилю, може вимагати більш частого заточування, але вони довговічні і можуть без проблем впоратися з м’ясом і твердими овочами.

Цінність

Більше ножів не завжди краще, коли мова йде про вартість набору ножів. Вибирайте той, який включає в себе ножі та інші інструменти, які ви дійсно будете використовувати. Ви завжди можете поповнити свою колекцію ще одним ножем, але якщо ви купуєте набір, має сенс вибрати той, який відповідає вашому стилю приготування їжі.

Про наші тести

Щоб визначити найкращі набори ножів, наші тестувальники поставили перед лезами такі завдання:

• Нарізка паперу: наскільки плавно кожен ніж ковзає по аркушу паперу?
• Нарізка помідорів: Чи зробив ніж чистий зріз, чи розчавив ніжну м’якоть?
• Нарізка цибулі кубиками: Наскільки точний кінчик кухарського ножа? Чи зробив він чисті скибочки?
• Хліб з хрусткою скоринкою: Наскільки добре кожен зубчастий ніж прорізав хліб?
• Очищення полуниці: Чи чистий зріз робив ніж для чищення? Наскільки легко було маневрувати невеликим шматочком фрукта?

Тестувальники також враховували естетичний дизайн наборів та відчуття ножів у руках. Вони оцінювали кожен набір за його вартістю, набором ножів та загальною якістю.

Залишки: Інші набори ножів, які ми протестували

Набір самозагострювальних блоків Henckels Classic з 15 предметів

Переглянути на Amazon ($269)

Хоча наші тестувальники оцінили компактний дизайн цього набору та високо оцінили якість роботи кухарського ножа, вони не змогли обрати його фаворитом через занадто тонкий ніж для чищення картоплі, яким незручно користуватися і який контрастує з якістю кухарського ножа. Вони також відзначили відсутність ножа для хліба та окремого інструменту для заточування, оскільки функція самозаточування не дає можливості контролювати її.

Made In – набір ножів

Подивитися на Made In ($309)

Хоча кухарський ніж і ніж для чищення добре показали себе, наші тестувальники зняли бали, оскільки цей набір з 4-х предметів не включає в себе блок (замість нього йдуть піхви), а зубчастий ніж має важку, незбалансовану рукоятку. “Загальна різноманітність ножів у наборі обмежена, враховуючи ціну”, – зауважив один з тестувальників.

Поширені питання

Як заточити ножі?

Заточка ножів в домашніх умовах може бути досягнута за допомогою точильного каменю, точильного стрижня, настільної точила, і – в ідеалі – їх комбінації. Точильний стрижень служить для вирівнювання леза, в той час як заточка вдосконалює кромку.

Як підтримувати чистоту наборів ножів?

Найкращий спосіб підтримувати чистоту набору ножів – це переконатися, що ножі та інші інструменти чисті і сухі, перш ніж повертати їх в блок. Мийте ножі вручну теплою мильною водою, а потім ретельно витирайте м’якою тканиною. Сам блок ножів можна протирати вологою ганчіркою в міру необхідності.

Як довго служать набори ножів?

Теоретично набори ножів можуть служити нескінченно довго. Правильно доглянуті ножі – ті, які утримуються в чистоті і регулярно заточуються і гостряться – можуть служити десятиліттями. Ось чому варто інвестувати в найякісніші, найзручніші для вас ножі, на які дозволяє ваш бюджет.

Чому варто повірити нам на слово?

Allrecipes – це громадський бренд, який прагне надавати корисні ресурси та достовірну інформацію для домашніх кулінарів. Автор статті Саммер Райландер висвітлила найкращі набори ножів на основі тестів, проведених редакторами Allrecipes та експертами з огляду продуктів. На додаток до своєї роботи, пов’язаної з дослідженням кухонних товарів для The Cookware Review і оглядом інструментів для The Kitchn, Саммер підтримує скромну колекцію високоякісних німецьких і японських ножів.

Source: allrecipes.com