12 повних меню від шеф-кухаря Джона, які прославляють світові кухні

Карл Хенсон – старший редактор Allrecipes, який пише про їжу та вино вже майже 20 років. Йому подобається створювати контент, який інформує, розважає та допомагає зайнятим домашнім кухарям готувати поживні страви для своїх сімей.

Опубліковано 12 березня 2021 року
Трендові відео

Якщо ви коли-небудь хотіли здійснити тур найкращими кухнями світу з власним особистим шеф-кухарем, то, можливо, це наступна найкраща можливість. Ми зібрали повне меню, в якому представлені найпопулярніші рецепти шеф-кухаря Джона, натхненні світовими кухнями. Ця колекція відвідала більше десятка портів заходу і включає страви, натхненні італійською, мексиканською, в’єтнамською, німецькою, ірландською, іспанською, індійською, французькою кухнями та багатьма іншими! Ці рецепти – чудове джерело для тематичних званих вечерь або просто для вечері з родиною, коли хочеться відкрити для себе щось цікаве та нове.

Меню в італійському стилі

Тут у вас є вибір між двома ароматними соусами для пасти: ковбасний соус для спагетті або класичний соус болоньєзе. Поєднуйте їх з парою гарнірів у римському стилі, включаючи фарро та страви з лісових грибів, які, можливо, походять ще з давньоримських часів! “Ми не можемо їсти багато їжі, ідентичної тій, яку їли стародавні римляни, і це одна з причин, чому фарро таке цікаве. Вони, напевно, їли гриби та кисломолочні вершки, тому легко уявити, як Клеопатра та Марк Антоній насолоджувалися цією стравою”. На гарнір спробуйте смажений Романеско від шеф-кухаря Джона.

• Італійські спагетті з ковбасою
• Соус Болоньєзе
• Фарро з лісовими грибами
• Смажене Романеско по-римськи

Меню з німецькими мотивами

У цьому меню представлені сосиски від шеф-кухаря Джона, які проходять 24-годинний маринад, що забезпечує соковиті короткі реберця “з фірмовою пікантною гостротою”. Дивовижний секретний інгредієнт? Пряники! Вони надають соусу чудову текстуру та додають солодку пікантність. Подавайте “братен” з домашніми шпецле, “мікро-пельменями”, які готуються за лічені хвилини, або з м’якими, заспокійливими смаженими картопляними галушками, политими підсмаженим вершковим маслом.

• Яловичі реберця зауербратен
• Шпецле (він же Spaetzle)
• Німецькі картопляні галушки (Kartoffelkloesse)

Бенкет у Сан-Франциско

Це меню включає в себе пару легальних рецептів Сан-Франциско і один. можливо, не так вже й багато. Ви, мабуть, можете здогадатися, що це таке. Чіоппіно – це пряне рагу з риби та молюсків, створене італо-американським рибалкою в Сан-Франциско. “Поєднайте велику миску з буханцем хрусткого хліба на заквасці, і це буде просто потойбічна страва”, – каже шеф-кухар Джон. Що ж до рису-а-роні, то шеф-кухар Джон каже: “Наступного разу, коли я побачу, що його подають тут, це буде вперше”. Але незалежно від того, автентично сан-францисканська це страва чи ні, версія шеф-кухаря Джона, безумовно, дуже смачна.

• Чіоппіно від шеф-кухаря Джона
• Хліб на заквасці від шеф-кухаря Джона
• Рис-а-Роні

Італійське застілля, частина ІІ

Оскільки ми говоримо про рецепти шеф-кухаря Джона, ми не могли обмежитися лише одним італійським меню. Тут ми поєднуємо свинячу лопатку, тушковану у вершковому соусі до неймовірної ніжності та смаку, з домашньою полентою, прикрашеною хрустким листям шавлії. І завершимо все панзанеллою. Ключ до італійського хлібного салату від шеф-кухаря Джона – “обсмажування хлібних кубиків у великій кількості оливкової олії на сковороді, що, очевидно, робить їх хрусткими. Але корисний жир також вбирається в хлібні кубики і робить їх напівводонепроникними, або стійкими до заправки”. І ми тут лише подряпали поверхню; щоб дізнатися більше, перегляньте “Найкращі італійські рецепти від шеф-кухаря Джона”.

• Свинина аль латте від шеф-кухаря Джона
• Ідеальна полента
• Панзанелла від шефа Джона

Меню в мексиканському стилі

Запросіть друзів на цю велику трапезу! “Немає нічого кращого за карнітас”, – каже шеф-кухар Джон. “Кубики ароматної свинини з прянощами повільно готуються на смальці, поки не стануть хрусткими ззовні, але водночас залишаться м’якими та соковитими всередині. Покладіть їх на теплу тортилью, полийте рідиною для тушкування, додайте трохи сальси, цибулі та кінзи – і ви, мабуть, насолоджуєтеся найкращим у світі тако”. Подавайте тако зі смаженою квасолею та іспанським рисом від шеф-кухаря Джона. Щоб дізнатися більше, перегляньте “Найкращі мексиканські рецепти від шеф-кухаря Джона”.

• Хрусткі свинячі карнітас
• Кукурудзяні коржі від шеф-кухаря Джона
• Смажена квасоля від шеф-кухаря Джона
• Гострий рис по-іспанськи
• Класичний гуакамоле від шефа Джона

Меню в карибському стилі

З цим меню ми мандруємо островами Карибського моря! Це крильця джерк, стейк зі спідниці моджо на грилі, червона квасоля з рисом та смажені банани. “Стиль приготування “джерк” прийшов до нас з Ямайки, – розповідає шеф-кухар Джон. “Принадність цього рецепту в його простоті. Він складається лише з 3 основних інгредієнтів, а оскільки суміш спецій є настільки ароматною та насиченою, нам не потрібно багато чого додавати”. Рис та червона квасоля з ковбасою чудово поєднуються з солодким подорожником”. “

• Курячі крильця в клярі
• Яловичина “Моджо” на грилі від шеф-кухаря Джона
• Червона квасоля з рисом від шефа Джона
• Смажені солодкі банани від шеф-кухаря Джона

Меню у французькому стилі

Повноцінна французька вечеря включає класичну тушковану курку з грибами, беконом, цибулею та червоним вином – coq au vin. До нього ми додали стручкову квасолю зі смаженим часником, підсмаженим мигдалем та блакитним сиром; ельзаський пиріг з беконом та цибулею; а також французький цибулевий суп з кількома суто американськими родзинками.

• Кок-о-вин від шеф-кухаря Джона
• Зелена квасоля “Альмондін” з часником та блакитним сиром
• Ельзаський пиріг “Фламбі
• Американський французький цибулевий суп

Меню в ірландському стилі

У цьому меню тушкована баранина поєднується з содовим хлібом та кольканоном. Для рагу шеф-кухар Джон рекомендує звернути особливу увагу на нарізку м’яса. “Я використовував відбивні з баранячої лопатки, які є фантастичною цінністю, якщо врахувати смак, корисне м’ясо та ціну. Вони, ймовірно, будуть найдешевшою бараниною в магазині, мають більше смаку і насиченості, ніж м’ясо ніг, і коштують дешевше, ніж гомілки і корейки. Потрібен певний час, щоб м’ясо протушкувалося і відпало від кістки, але це очікування винагороджується ніжними, соковитими шматками баранини”. Він також має деякі думки щодо содового хліба. “Це один з найкращих хлібів швидкого приготування, який ви коли-небудь їли. Витончено солодкий, з легким, ніжним м’якушем, і зовсім не сухий”.

• Ірландське рагу від шефа Джона
• Колканон від шеф-кухаря Джона
• Ірландський содовий хліб від шефа Джона

Меню іспанської кухні

Ця добірка рецептів в іспанському стилі стане чудовим доповненням до закусок тапас. “У кожному іспанському ресторані подають цю страву з креветок, занурених в оливкову олію з часником, з димними нотками паприки та легкою солодкістю хересу”, – розповідає шеф-кухар Джон. Просто викладіть креветки з соусом на підсмажений хліб і посипте зверху кайенским перцем і петрушкою, щоб насолодитися. Ми подаємо цю страву з хрусткими пататас бравас від шеф-кухаря Джона та простим квасолевим рагу.

• Креветки з часником по-іспанськи (Gambas al Ajillo)
• Журавлинне квасолеве рагу від шеф-кухаря Джона
• Пататас бравас від шефа Джона

Ще одне меню, натхненне німецькою кухнею

Одного німецького меню нам було замало. Ми поєднали традиційний яловичий рулет з тушкованою червонокачанною капустою та картопляним пюре. “Для чогось, що виглядає і смакує так само вражаюче, як цей яловичий рулет, це насправді один з найпростіших рецептів фаршированого м’яса, які я знаю”, – каже шеф-кухар Джон. “Ви можете використовувати будь-який дешевий шматок яловичини; я використовував круглий стейк, але також підійде корейка, ошийок, лопатка та інші подібні шматки м’яса. Тушкована червонокачанна капуста трохи солодка і трохи гостра, з легким натяком на кмин, щоб зацікавити вас”.

• Яловичий рулет від шеф-кухаря Джона
• Тушкована червонокачанна капуста від шефа Джона
• Ідеальне картопляне пюре

Меню у в’єтнамському стилі

Це меню виводить концепцію “суп і бутерброд” на абсолютно новий рівень! Ми поєднуємо версію фо, знаменитого гострого в’єтнамського супу з яловичиною від шефа Джона, з одним з найкращих сендвічів у світі – баньмі. Що робить його таким чудовим? Шеф-кухар Джон пояснює: “Ми не лише отримуємо дивовижні контрасти смаку і текстури цього сендвіча, але й різниця температур між хрусткою, теплою, м’ясною начинкою і прохолодними, хрусткими овочами робить його дуже приємним для вживання”. Або, якщо ви бажаєте, ми також пропонуємо в’єтнамські свіжі весняні роли в цьому меню. Варіанти! Щоб дізнатись більше, не пропустіть найкращі рецепти шеф-кухаря Джона в азіатському стилі.

• Гострий в’єтнамський суп з яловичиною з локшиною
• Смажена свинина Бань Мі (в’єтнамський сендвіч)
• Свіжі весняні роли від шеф-кухаря Джона

Меню в індійському стилі

“Я, мабуть, отримую більше запитів на індійську кухню, ніж на будь-яку іншу кухню світу”, – каже шеф-кухар Джон. На цьому бенкеті представлена курка тандурі, замаринована в йогурті та складній суміші спецій, а потім смажена на грилі; куряча тікка масала (яка, як зазначає шеф-кухар Джон, насправді є британським рецептом), приготована з кокосовим молоком замість вершків; домашній наан; і дуже ароматний яблучний чатні.

• Курка тандурі від шеф-кухаря Джона
• Курка “Тікка Масала” від шефа Джона
• Часниковий наан
• Яблучний чатні зі спеціями

Source: allrecipes.com