4 причини, чому ви повинні їсти цю маленьку екологічно чисту рибу

Дрібна риба, така як анчоуси та сардини, є екологічно чистою, корисною, смачною і може зберігатися в коморі вічно.

Сара Зорн – професійний кулінарний письменник, народилася, виросла і в даний час живе в Брукліні. Вона має більш ніж десятирічний досвід роботи в управлінні контентом для кількох харчових брендів та брендів електронної комерції. Її роботи були опубліковані в USA Today, Yahoo, Allrecipes, TODAY, ELLE, Esquire, Epicurious, Eater та інших виданнях.

Оновлено 14 липня 2021 року

Дрібну рибу вже давно не вважають придатною лише для наживки. Їй також довелося зіткнутися з непривабливою репутацією маслянистої, гострої, надмірно солоної штуки в консервній банці. І все ж, протягом багатьох років приплив на користь дрібної наживки зростає, і на це є багато вагомих причин.

Перше – це стійкість . Оскільки риба розміром з палець займає досить низьке місце в харчовому ланцюзі, їй потрібно небагато ресурсів. І оскільки вони (ще) не переловлені, як популярні види риби, такі як тунець і лосось, вони все ще легко доступні в дикій природі; оминаючи сільськогосподарські практики, які сприяють забрудненню, вичерпують цінні ресурси і часто завдають шкоди екосистемі. І не всі вони залежать від однакових оптимальних температур океану – деякі крихітні риби процвітають в теплу погоду, а інші в холодну – це означає, що малі види не відчувають коливань чисельності популяції одночасно.

Другою перевагою мініатюрних риб є користь для здоров’я. Ця напориста маслянистість, яка колись вважалася шкідливою? Споживачі усвідомлюють, що це означає велику кількість поживних речовин – насправді, анчоуси і сардини настільки багаті омега-3, наскільки це можливо. І це ще не все. Їх крихітні тільця – це справжнісінькі джерела вітамінів, мінералів, білків та амінокислот, а ніжні, їстівні кістки – чудове джерело кальцію.

Третя (і найсвіжіша) перевага, що приписується дрібній приманці, – це ті самі консервні банки, від яких люди колись крутили носом. Тепер, коли всі запасаються банками, вони можуть оцінити цінність збереженого білка. І незалежно від того, чи міститься вона в олії або воді, маленька риба не жертвує своїм поживним вмістом, будучи упакованою.

І, звичайно, четверта перевага дрібної риби полягає в тому, що вона абсолютно смачна! Насолоджуючись прямо або приготовані різними способами, вони забезпечують повноцінний смак в крихітній упаковці.

Тож читайте далі нашу вітрину найдоступніших та універсальних мініатюрних риб, а також рецепти та ідеї, що з ними робити.

Анчоуси

Більше не зловмисна начинка для піци, ці затребувані плавці нарешті отримують похвалу за кулінарну досконалість. Вилікувані в солі, вони казково жирні і глибоко пікантні, але не настільки відразливо “рибні”, як можна було б подумати. І вони практично розчиняються, коли потрапляють на вогонь, тобто ви навряд чи будете знати, що вони там, за винятком горіхової, сирної якості, яку вони вносять. Якщо насолоджуватися цілими, анчоуси чудово смакують на змащеному маслом хлібі, особливо білий іспанський сорт, відомий як бокерон. Вони є обов’язковим компонентом салату “Цезар” або салату “Нісуаз”, життєво важливим доповненням до італійського соусу, відомого як “Багна Кауда”, і ідеальним доповненням до макаронних виробів. Подумайте про Путтанеску, сицилійські спагеті, часниково-анчоусні лінгвіні та пасту Букатіні з креветками.

Перегляньте наші улюблені рецепти з анчоусами.

Сардини

Сардини часто продаються з головами та хвостами цілими, тому ви отримаєте 100% поживних речовин від маленьких та могутніх сардин. Оскільки вони міцні, вони чудово смажаться на грилі, маринуються, коптяться або смажаться. Як і анчоуси, вони чудово поєднуються з пастою; спробуйте відповідну пасту “Pasta Con Sarde”. Ви також можете відправитися в справжню навколосвітню гастрономічну подорож із сардинами. Ми говоримо про швидке каррі з сардиною, японський сільський стиль місо та тофу, а також сардини з рисом в острівному стилі.

Перегляньте наші улюблені рецепти з сардиною.

Скумбрія

Ця морська риба вважається родичем тунця і боніто, тому вона є улюбленою в Японії і часто зустрічається в меню суші. Допомагає те, що скумбрія особливо приваблива, з рожевою м’якоттю і мерехтливим, сріблястим черевцем. Які ж смачні способи використання цієї смакової бомби, наповненої омега-3? Спробуйте соус зі скумбрії, пиріжки зі скумбрії, салат зі скумбрії з помідорами, тушковану африканську капусту (з консервованою скумбрією) та смажений тулінган (філіппінський делікатес, змащений соусом з тамаринду).

Перегляньте наші улюблені рецепти страв зі скумбрії.

Оселедець

У країнах Північної та Східної Європи оселедець дуже цінують. Пластівчастий і м’який, він часто маринується або ферментується, і часто покривається вершковим соусом. Хочете поекспериментувати з оселедцем самостійно? Ознайомтеся з нашими рецептами салату з маринованого оселедця та огірків, паштету з авокадо та піленгасу, російського бурякового салату з оселедцем та польського Sledzie w Jogurcie (оселедець в йогурті).

До теми:

• Найкращі рецепти екологічно чистих страв з морепродуктів
• Якщо ви живете на Землі, то дієта планетарного здоров’я може бути для вас
• Харчуйтеся раціонально, запрошуйте до столу сміттєву рибу

Source: allrecipes.com