6 порад щодо загущення фруктових пирогів

Ніхто не любить рідкий фруктовий пиріг, тому ми зібрали кілька варіантів (від основних продуктів до магазинних), які допоможуть вам отримати консистенцію, яку ви шукаєте.

Коли ви знаходите статті “Редакційна команда Allrecipes”, знайте, що ця позначка вказує на спільну роботу нашої основної команди авторів і редакторів. Завдяки цій співпраці співробітники Allrecipes можуть надавати читачам найактуальнішу, точну та вичерпну інформацію.

Опубліковано 19 липня 2015 року

Без загусників (і охолодження) фруктові пироги можуть в кінцевому підсумку вийти суповими і неможливими для нарізки. Ось кілька варіантів, як врятувати навіть найтоншу начинку. Яку з них ви використовуєте – справа ваших особистих уподобань.

1. Кукурудзяний крохмаль робить начинку блискучою, глянцевою. Трохи його вистачить надовго, оскільки він має вдвічі більшу желюючу здатність, ніж борошно.
2. Борошно добре загусає, але залишає більш матову поверхню. Вам потрібно буде використовувати вдвічі більше, ніж у випадку з кукурудзяним крохмалем.
3. Тапіока швидкого приготування (наприклад, Minute Tapioca) і борошно тапіоки дають глянцевий, прозорий фініш, а іноді і невелику смужку, якщо ви використовуєте більші гранули тапіоки або якщо вони недостатньо розм’якшені перед нагріванням. Його виготовляють з юки (не юки, яка є іншою рослиною), крохмалистого коренеплоду, також відомого як маніок або маніока.
4. Картопляний крохмаль поводиться як кукурудзяний і зазвичай використовується на Песах замість борошна.
5. Розчинний ClearJel, похідне кукурудзяного крохмалю, часто використовується в консервованих начинках для пирогів, має сильну утримуючу здатність, і на відміну від інших загусників, він не руйнується, якщо пиріг заморозити.
6. Маранта занадто швидко загусає для начинок для випечених пирогів.

Скільки згущувача потрібно? Це залежить від продукту: Яблука і чорниця містять багато пектину – природного загусника – тому вони, як правило, потребують меншої кількості крохмалю. Заморожені фрукти і особливо стиглі та соковиті потребують більше загусника, оскільки вони спочатку більш вологі. Пироги з відкритою поверхнею та решітчастим верхом потребують менше крохмалю, оскільки, коли немає верхньої скоринки, більше рідини випаровується під час випікання.

Що б ви не вибрали, перемішайте його з фруктами і цукром для рівномірного розподілу перед випіканням, і ви (і ваш пиріг!) будете готові. – SandyG

Ця стаття була вперше опублікована в червневому/липневому/серпневому номері журналу Allrecipes за 2015 рік.

Source: allrecipes.com