6 способів зробити своє меню кращим для довкілля

Робіть покупки та перекуси на шляху до здоровішої планети (і здоровішого вас).

Карла Волш – позаштатний письменник, редактор, колишній ресторанний оглядач та колишній інструктор з фітнесу з Де-Мойн, штат Айова, що базується в Де-Мойн, штат Айова, з подвійною спеціалізацією в галузі журнальної журналістики та кінезіології. Вона має понад 12 років досвіду висвітлення тем способу життя для національних медіа-брендів та перекладає наукові дослідження, дослідження, тенденції та інше у зв’язний сервісний контент про харчування, харчові тренди, фітнес, психічне здоров’я, красу та психологію.

Оновлено 13 вересня 2021 року

Те, що ви їсте, має великий вплив на ваше здоров’я – і на здоров’я планети. Згідно з дослідженням, опублікованим в журналі Science, близько 25 відсотків усіх глобальних викидів парникових газів можна пов’язати з продуктами харчування.

Якщо ви зацікавлені в тому, щоб скласти свій раціон таким чином, щоб менше впливати на Землю, спробуйте ці стратегії “зеленого” харчування від Суджати Берген, директора з питань охорони здоров’я Ради захисту національних ресурсів (NRDC).

1. Купуйте те, що будете їсти і використовувати – до того, як воно зіпсується.

За останніми оцінками Міністерства сільського господарства США (USDA), американці викидають від 30 до 40 відсотків їжі, яку ми вирощуємо і виробляємо.

“Американці витрачають занадто багато їжі, в середньому 400 фунтів на людину на рік”, – каже Берген. “Їжа сьогодні є основним джерелом забруднення звалищ і виробляє більше парникових газів, ніж 37 мільйонів автомобілів”.

Щоб обмежити кількість їжі, яку ви особисто викидаєте, розробіть план харчування перед тим, як йти за покупками, і дотримуйтесь його якомога ретельніше. Заморожуйте або консервуйте те, що, на вашу думку, ви не зможете вчасно включити до свого меню, і заробляйте бонусні бали за роздуми:

2. Відмовтеся від яловичини (хоча б один раз на тиждень).

Відмова від м’яса є наступною найкращою зміною, яку ви можете внести у своє меню з точки зору захисту довкілля, одразу після зменшення кількості сміття. Однак це не означає, що вам потрібно повністю перейти на веганську дієту.

“Якби американці щотижня виключали зі свого раціону лише чверть фунта яловичини – еквівалент яловичини в типовому гамбургері – це було б все одно, що зняти з доріг 10 мільйонів автомобілів на рік”, – говорить Берген. “Американці є одними з найбільших споживачів яловичини на душу населення у світі. Яловичина, безумовно, є найбільшим забруднювачем клімату, пов’язаним з їжею, яку ми їмо”.

Яловичина збільшує викиди парникових газів кількома способами: пестициди та добрива, які використовуються для вирощування більшості кормів для великої рогатої худоби, виробляються з використанням викопного палива, корови виробляють метан (потужний парниковий газ), коли вони перетравлюють цю їжу, і коли корови їдять, вони виробляють гній, який також забруднює клімат.

Інші види м’яса, такі як курка і свинина, пов’язані з важким забрудненням води і повітря, тому прагніть до принаймні одного повністю безм’ясного прийому їжі в день або день на тиждень – якщо ви цього ще не робите. Ці 11 вегетаріанських рецептів для затятих любителів м’яса зроблять перехід легким.

3. Скоротіть споживання молочних продуктів.

Молочні корови виробляють той самий метан під час травлення та через свій гній.

“Вживання меншої кількості молочних продуктів також може мати великий вплив. Молочні продукти від корів спричиняють набагато більше забруднення клімату і використовують більше води та землі для виробництва, ніж рослинні альтернативи”, – каже Берген.

Якщо ви хочете зробити цей екологічний обмін, шукайте мигдальне, соєве, вівсяне, конопляне або кокосове молоко або йогурт у вашому супермаркеті. Або зробіть самі і спробуйте наші рецепти домашнього молока на рослинній основі або веганського йогурту.

4. Проведіть дослідження щодо морепродуктів.

Лосось, креветки та інші морепродукти мають набагато менший вплив на Землю, ніж їхні наземні аналоги тваринного білка. (Вони приблизно на одному рівні з рисом і соєю, і займають нижчі місця в таблиці оцінки білків Інституту світових ресурсів, ніж горіхи і яйця – і, безумовно, свинина, птиця, молочні продукти і яловичина).

Тим не менш, важливо бути підкованим щодо того, звідки походять морепродукти, які ви їсте. Щоб переконатися, що ви купуєте рибу, яка була виловлена в умовах сталого розвитку, використовуйте додаток Seafood Watch від Monterey Bay Aquarium, рекомендує Берген.

“Все частіше морепродукти, які ми продаємо в США, не виловлюються в дикій природі, а вирощуються на фермах за кордоном, часто в умовах, подібних до заводських ферм, де риба піддається впливу небезпечних антибіотиків і хімікатів (багато з яких заборонені в США), зберігається в льоду, наповненому бактеріями, і навіть годується свинячими фекаліями, забрудненими сальмонелою”, – говорить вона. “Вирішальний аргумент? Управління з контролю за продуктами і ліками США (FDA) перевіряє лише близько 2 відсотків усіх морепродуктів, які надходять з-за кордону. Найкраще дотримуватися того, що виловлено ближче до дому”.

5. По можливості обирайте органічні продукти.

Говорячи суто з екологічної точки зору, органічні фрукти та овочі варті додаткових фінансових інвестицій, якщо ви можете собі це дозволити, каже Берген. (Вони також можуть бути кращими з точки зору поживних речовин, але для цього потрібні більш довгострокові дослідження).

На відміну від органічної, традиційно вирощена продукція може обприскуватися пестицидами та вирощуватися з використанням добрив, які можуть “погіршувати стан повітря, води та ґрунту, загрожуючи здоров’ю працівників, фермерів та громад”, – каже Берген. “Ми рекомендуємо купувати органічні продукти, якщо є така можливість”, особливо ті, які, як було доведено, містять найбільше залишків пестицидів.

Екологічна робоча група (EWG) випустила новий список “Брудної дюжини” фруктів та овочів, які заслуговують на місце в списку найкращих для покупки органічних продуктів Бергена. У 2020 році до нього увійшли

1. Полуниця

2. Шпинат

3. Капуста

4. Нектарини

5. Яблука

6. Виноград

7. Персики

8. Вишні

9. Груші

10. Помідори

11. Селера

12. Картопля

6. Купуйте місцеві продукти.

Ви не тільки підтримаєте своїх сусідів, але й зменшите кількість ресурсів, необхідних для транспортування продуктів харчування по всій країні – або по всьому світу. Згідно з доповіддю Центру сталого сільського господарства ім. Леопольда, середній продукт з супермаркету долає 1500 миль, щоб потрапити до вашого магазину. Знайдіть місцевий фермерський ринок або візьміть участь у сільському господарстві, що підтримується громадою (CSA), і майже все буде зібрано в радіусі 100 миль. Фермер може відповісти на ваші запитання про те, як були вирощені продукти (і запропонувати свої улюблені способи їх використання!).

Пов’язане

• Харчуйтеся раціонально, запрошуйте сміттєву рибу до столу
• Як зменшити харчові відходи в домашніх умовах – і чому ви повинні це робити
• Якщо ви живете на Землі, планетарна дієта здоров’я може бути для вас

Source: allrecipes.com