8 простих способів приготувати лосося

Ця корисна для серця риба піддається різним способам приготування.

Карл Хансон – старший редактор Allrecipes, який пише про їжу та вино вже майже 20 років. Йому подобається створювати контент, який інформує, розважає та допомагає зайнятим домашнім кухарям готувати поживні страви для своїх сімей.

Оновлено 2 вересня 2020 року

Лосось входить до трійки улюблених страв на вечерю. Він смачний, простий у приготуванні та корисний. Лосось – жирна риба з великою кількістю корисних для серця жирних кислот омега-3, білків та великою кількістю вітамінів, включаючи вітаміни групи В та антиоксидантний вітамін Е.

І універсальний? Ще б пак. Лосось чудово смакує, коли його запікають, смажать або підсмажують на грилі; коптять, припускають або тушкують; роблять з нього рибні котлети і бургери, додають в салати або збивають в соуси і намазки. Ця риба робить все це. Ось кілька простих способів приготування лосося за будь-яким рецептом.

Як вибрати свіжий лосось

Коли ви купуєте свіжий лосось, він ні в якому разі не повинен пахнути рибою. М’якоть повинна бути яскравою і вологою, а не знебарвленою по краях. Якщо ви купуєте цілого лосося, його очі повинні бути яскравими і ясними, а шкіра – сріблястою, блискучою і пружною на дотик.

8 способів приготування лосося

1. Як смажити лосося на сковороді

Смаження на сковороді – один з найкращих способів приготування філе лосося. Це швидко, легко і дає рибі ідеальну хрустку скоринку. Простий лосось, обсмажений на сковороді, – це секрет ароматної та корисної вечері в будній день за 30 хвилин або навіть менше.

1. Філе лосося посоліть і поперчіть. У велику сковороду додайте вершкове масло або олію і викладіть філе лосося шкірою вниз. Нагріти до середнього рівня і готувати приблизно 5 або 6 хвилин.
2. Обережно перевернути рибу широкою лопаткою і готувати шкірою догори протягом 3-5 хвилин або до готовності. Готову страву прикрасьте невеликим шматочком лимона.

Порада: Щоб перевірити лосось на готовність, використовуйте кінчик ножа, щоб зазирнути між лусочками риби. Вона повинна бути трохи більш темного рожевого кольору в центрі. Ви також можете вставити термометр для м’яса в найтовстішу частину філе; прагніть до температури 125 градусів за Фаренгейтом.

Більше рецептів лосося на сковороді, які варто спробувати:

• Лосось, смажений на сковороді I
• Філе чорного лосося
• Кленовий лосось з кардамоном

2. Як приготувати сьомгу в духовці

Запікання в духовці – це завжди простий спосіб приготування лосося без особливих зусиль. Запечений лосось чудово підходить для вечірок або приготування їжі, оскільки ви можете помістити кілька шматків лосося та овочів в один посуд і готувати все одночасно.

1. Розігрійте духовку до 450 градусів F. Посоліть і поперчіть лосося і викладіть шкірою вниз у змащену маслом форму для запікання або деко.
2. Запікати в духовці приблизно 12-15 хвилин. Рибу не потрібно перевертати.

Для нових ідей запеченого в духовці лосося дивіться: Найкращі рецепти здорового запеченого лосося.

3. Як запекти лосося на грилі

Духовка-бройлер – це зручний спосіб приготування філе лосося, який не вимагає особливих зусиль. Обов’язково стежте за духовкою при використанні цього методу, тому що запечений лосось може перетворитися на почорнілі шматочки в одну мить.

1. Розігрійте духовку-бройлер і встановіть верхню решітку на відстані приблизно 6 дюймів від джерела тепла.
2. Приправте філе лосося і покладіть його на застелене деко або необроблену кедрову дошку, змочену у воді.
3. Готуйте лосось під грилем протягом 5-7 хвилин з кожного боку або до тих пір, поки м’якоть не буде легко розшаровуватися виделкою.
4. Якщо зовнішня частина лосося приготувалася, але ви вважаєте за краще, щоб середина була більш прожареною, вимкніть гриль і дайте лососю відпочити в духовці ще кілька хвилин.

Додайте жару за допомогою цих рецептів смаженого лосося:

• Лосось з манго-сальсою
• Запечений лосось, що тане в роті
• Лосось з місо з маслом саке

4. Як приготувати лосося зі сковорідки в духовці

Не можете вибрати між лососем, запеченим на плиті або в духовці? Зробіть і те, і інше. Обробка в духовці – це техніка, яку використовують багато ресторанів, щоб досягти лосося з золотистою і хрусткою скоринкою зовні і хрусткою всередині кожного разу.

1. У жароміцну сковороду додайте оливкову олію або вершкове масло і викладіть лосося шкірою вниз. Нагріти до середнього рівня і готувати 3 хвилини.
2. Перемістити сковороду в духовку з низьким рівнем нагрівання, приблизно 275 градусів F, і готувати 20 хвилин.
3. Використовуючи кухонну рукавицю, поверніть сковороду на плиту і готуйте на сильному вогні близько 3 хвилин або до тих пір, поки шкірка не стане хрусткою. Якщо час має вирішальне значення, підніміть температуру духовки до 400 градусів і готуйте протягом 10 хвилин на етапі запікання.

5. Як приготувати лосось на грилі

Лосось на грилі – хороший привід розпалити гриль в будь-який сезон. Приготування лосося на відкритому вогні надає рибі фірмовий димчастий аромат і ідеально карамелізовану скоринку, плюс нульове прибирання кухні.

1. Розігрійте гриль до сильного вогню, а решітку злегка змастіть олією.
2. Покладіть філе лосося шкірою вниз на решітку і смажте на грилі від 10 до 15 хвилин, перевертаючи один раз, до тих пір, поки воно не буде легко розшаровуватися виделкою.

Отримайте рецепти лосося для барбекю на рік: 12 способів насолодитися найкращим лососем на грилі.

6. Як ловити лосося браконьєрським способом

Браконьєрство – це більш легкий спосіб приготування лосося шляхом тушкування риби в бульйоні, воді або вині замість важких приправ і кулінарних жирів, щоб створити ніжне, пластівчасте, натурально ароматизоване філе.

Простий лосось, приготований на пару, є ідеальною основою для салатів з лосося, пирогів зі свіжого лосося, а також у маслянистому соусі з білого вина або кремі песто з трав’янистим базиліковим соусом.

1. У велику антипригарну сковороду або важку каструлю додайте рідину для пашіння (біле вино або бульйон), воду з дрібкою солі, цілий перець горошком і лавровий лист. Довести до кипіння, зменшити вогонь до мінімуму і варити 5 хвилин.
2. Обережно опустити лосося в маринад так, щоб філе було повністю покрите (при необхідності додати ще води).
3. Довести до повільного кипіння, зменшити вогонь до середнього і тушкувати, поки м’ясо лосося не стане твердим, приблизно 15-20 хвилин.

Більше рецептів приготування лосося на пару:

• Лосось, припущений з кропом
• Пікката з пасерованого лосося на сковороді з Аляски
• Лосось пашот I

7. Як приготувати лосося в пергаменті

Ми могли б також назвати цей лосось en papillote, але тоді ціна була б на долар вищою. Це звучить елегантно, але en pappillote – це просто “загорнутий в пергамент” по-французьки. Цей надійний метод запікання використовує пару для приготування ароматного філе лосося всередині конверта з пергаментного паперу або фольги. Додайте до лосося кілька овочів і приготуйте цілу порцію в одному пакеті, який легко миється.

1. Розігрійте духовку до 400 градусів F. Складіть шматок пергаментного паперу навпіл, відкрийте його і покладіть філе лосося шкірою вниз на одну сторону паперу. Приправити лосось сіллю, перцем, скибочками лимона і гілочками свіжого кропу, скропити оливковою олією.
2. Скласти пергаментний папір на лосося, а потім скласти краї всередину кілька разів, щоб закрити пергаментний пакет. Помістити пакет з лососем на деко і запікати в духовці від 20 до 25 хвилин.

8. Як приготувати лосося в аерогрилі

Смаження лосося в аерогрилі – це простий і універсальний спосіб приготувати корисне, ароматне, розсипчасте філе лосося з неймовірно хрусткою скоринкою менш ніж за 15 хвилин. За допомогою фритюрниці можна приготувати практично будь-який рецепт лосося. Просто дотримуйтесь інструкцій, і коли лосось буде готовий до приготування, закиньте його у фритюрницю замість запропонованого способу.

1. Розігрійте фритюрницю до 370 градусів F і обприскайте кошик фритюрниці кулінарним спреєм.
2. Приправити лосось і покласти філе в кошик шкірою вниз, зверху на кожне покласти скибочку лимона. Смажте лосось на повітрі до повної готовності, приблизно 15 хвилин.

Спробуйте ці креативні рецепти лосося на фритюрі:

• Лимонно-часниковий лосось у фритюрниці
• Котлети з лосося у фритюрниці
• Лосось на фритюрниці із замороженого лосося

Як зберігати лосось

Свіжий лосось найкраще їсти в той же день, коли ви його купили. Але він залишиться на день-два, якщо його щільно загорнути в пластик і зберігати в найхолоднішій частині холодильника.

Заморожувати лосось можна до 6 місяців. Для розморожування дістаньте його з морозилки в холодильник за ніч до того, як збираєтеся його з’їсти. Або, якщо час є проблемою, занурте філе в прохолодну воду; заморожене філе повинно повністю розморозитися приблизно за годину-дві. Ніколи не розморожуйте лосося при кімнатній температурі, оскільки бактерії можуть накопичуватися в розморожених зовнішніх частинах, навіть якщо центр залишається замороженим.

Порада: Якщо ви знайшли вигідну пропозицію на заморожене філе дикого лосося, купіть купу; зберігайте його в морозильній камері і розморожуйте протягом робочого тижня для швидкого приготування їжі. Немає часу на розморожування? Ось поради, як готувати із замороженими морепродуктами.

Пов’язано:

• Як витягнути шпилькові кістки зі свіжого філе лосося
• Смачні рецепти пирогів з лососем (ідеальна вечеря на вихідні)
• Найкращі рецепти корисного запеченого лосося

Source: allrecipes.com