Абрикосовий хаманташен

Підготуйтеся до Пуриму з цим рецептом абрикосового хаманташена! Це печиво з фруктовою начинкою схоже на маленькі пиріжки. Їх неможливо не з’їсти!

Сара – шеф-кухар, кулінарний педагог та автор трьох кулінарних книг: “The Pocket Pawpaw Cookbook”, “Tasting Ohio” та “The Fruit Forager’s Companion”. Остання отримала нагороду IACP Cookbook Award у 2019 році.

Дізнайтеся про редакційний процес “Простих рецептів
Оновлено 22 квітня 2022 року
Додати коментар
ПЕРЕЙТИ ДО РЕЦЕПТА

У цьому рецепті

Пурім – чудове свято. У ньому є костюми і шумові пристрої, а також свій власний лиходій і своє власне печиво. Лиходій – Аман. Печиво – хаманташен.

Печиво у формі трикутника наповнюють шоколадом, маком або фруктами. Ті, якими ми ділимося сьогодні, наповнені курагою! Без цього печива важко уявити собі святкування Пуриму.

Приготуйте печиво Хаманташен на Пурім

Пурім – це не урочиста подія. Це свято! На святкуванні Пуриму розповідається історія Книги Естер (яка за складністю не поступається мильній опері), і кожен раз, коли згадується ім’я Амана, ви зобов’язані сміятися, шипіти і стукати в свої шумівки.

До чого тут ці смачнющі печива? У Книзі Естер Аман задумав знищити євреїв Персії, але йому завадили цариця Естер та її двоюрідний брат Мордехай.

Кажуть, що печиво було розроблено, щоб нагадувати чи то вуха Амана, чи то його трикутний капелюх. Обидві ці версії походження не відповідають дійсності, але є гарними історіями.

У будь-якому випадку, хаманташен – це солодкий тріумф перемоги над негараздами, і його варто приготувати, коли навесні приходить Пурім.

Для цього рецепту хаманташен

Тісто для хаманташен дуже схоже на тісто для цукрового печива, але я внесла кілька змін, щоб підсилити смак і зробити тісто менш пухким і більш хрустким. Частина печива не перекриває абрикосову начинку. Ці хаманташен схожі на крихітні пиріжки, і хто може сказати “ні”?

• Я додала цитрусової цедри для пікантності. Вона приємно доповнює абрикосову начинку.
• Я використовую зовсім небагато розпушувача (1/2 чайної ложки). Ви отримуєте більш хрустке печиво з маслянистим смаком, який дійсно проступає. Якщо ви віддаєте перевагу більш пухкому печиву, збільште кількість розпушувача до 1 чайної ложки.
• Класичні рецепти хаманташен передбачають використання в тісті олії або маргарину замість вершкового масла. Я використовую вершкове масло, тому що мені більше подобається смак і текстура, коли вони зроблені з вершковим маслом. Якщо ви хочете насолоджуватися ними з м’ясною їжею і дотримуватися кошерності, ви, звичайно, можете використовувати маргарин.

Поради щодо приготування хаманташен

Як з тістом, так і з начинкою легше працювати, якщо вони ретельно охолоджені. Формування печива вимагає часу, і випечене печиво виглядає набагато краще, якщо не поспішати з цим процесом.

• Розбийте роботу на два дні. Так з тістом буде легше працювати.
• Це тісто може бути крихким, якщо його дістати прямо з холодильника. Дайте йому підійти до температури за 10 хвилин до розкочування, і з ним буде набагато легше працювати.
• Не вирізайте кругляшки менше трьох дюймів. Їх складно формувати, якщо вони маленькі.
• Якщо у вас немає тридюймової формочки для печива або бісквітів, використовуйте горловину склянки для пиття, яка максимально наближена до трьох дюймів, і вмочіть її в борошно.
• Викладайте начинку трубкою, а не ложкою. Набагато простіше перекласти охолоджену начинку в пакет для бутербродів із застібкою-блискавкою, відрізати куточок і викладати мазки прямо на кругляшки тіста.
• На одне печиво потрібно приблизно 1 1/2 чайної ложки. Переповнення робить їх важко формувати.

Не їжте це печиво прямо з духовки. Начинка буде гарячою, гарячою, гарячою. Мало того, що вона буде занадто гарячою, щоб відчути смак, але вона може обпекти рот. Це буде боляче і змусить вас відчувати себе ідіотом, до того ж. Повірте мені!

Як сформувати печиво Hamantaschen

Я завжди затискала куточки мого хаманташена і в підсумку отримувала печиво, яке роздувалося з одного або двох боків, коли вони випікалися.

Рішення? Складіть тісто замість того, щоб затискати його. Це швидше, і це дає вам більш професійний результат. Якщо тісто тріскається, коли ви його складаєте, не хвилюйтеся. Просто продовжуйте формувати печиво. Неідеальне печиво має бути першим, яке ви з’їсте.

Як приготувати, зберігати та заморозити

Хаманташен найкраще смакує в день випікання, тому що тісто хрумке і так гарно контрастує з начинкою. Наступні дні вони розм’якшуються, але все ще залишаються досить смачними (достатньо смачними, щоб з’їсти шість штук поспіль). Але ви можете приготувати їх заздалегідь.

Підготувати заздалегідь: Ви можете зробити як начинку, так і тісто за три дні до приготування.

Зберігати хаманташен: У щільно закритому контейнері печиво зберігатиметься щонайменше три дні.

Щоб вони не черствіли, покладіть в контейнер пакет силікагелю (такий, що йде в комплекті з крекерами або печивом). Вони не дають випічці, приготовленій в магазині, розмокнути, і те ж саме можна сказати про домашню випічку. Я запасаюся пакетами з діоксиду кремнію саме з цієї причини.

Заморозити хаманташен: Це печиво добре замерзає, але може бути м’яким, коли ви його розморозите. Покладіть їх у жерстяний або пластиковий контейнер між вощеним папером або заморозьте в один шар у морозильній камері на блискавці. Вони зберігатимуться кілька місяців.

Інші начинки Hamantaschen, які слід спробувати

Що б ви не вибрали, ви хочете, щоб вона була густою і важкою, щоб вона не витікала з печива під час випікання. Для цього печива вам знадобиться принаймні чашка начинки.

Більше рецептів, схожих на “Гаманташен” для святкування великих свят

• Шоколадно-журавлинний ругелах
• Кокосові макаруни
• Шоколадно-фундукові іриски з мацою
• Печиво з горіховим безе
• Апельсиново-мигдальний рисовий пудинг в мультиварці

Абрикосовий хаманташен

Час підготовки 90 хвилин
Час приготування 12 хв
Загальний час 102 хв
Порції: від 26 до 36 печива

Час випікання вказано для одного листа печива. Ви будете випікати печиво двома різними партіями.

Інгредієнти

Для абрикосової начинки:

• 1 1/4 склянки (7 унцій) кураги
• 2 столові ложки меду

• 2 склянки ( 262 г) борошна грубого помелу
• 3/4 склянки ( 156 г) цукру
• 1/2 чайної ложки розпушувача
• 1/2 чайної ложки солі
• 1/2 склянки (1 пачка) вершкового масла або маргарину, охолодженого
• 1 чайна ложка дрібно натертої лимонної цедри
• 1 чайна ложка дрібно натертої цедри апельсина
• 1 велике яйце, злегка збите

Спеціальне обладнання

• Кухонний комбайн

Спосіб приготування

Приготуйте начинку:

Покладіть абрикоси в невелику каструлю і додайте достатньо води, щоб покрити. Накрийте кришкою, доведіть до кипіння, зменшіть вогонь і варіть, поки фрукти не стануть м’якими, приблизно 10-15 хвилин. Вийняти абрикоси з каструлі шумівкою і перекласти в кухонний комбайн. Воду для приготування залишити. Додати мед і 1 столову ложку води для варіння в кухонний комбайн і пюрировать до отримання однорідної маси, час від часу зіскрібаючи з боків кухонного комбайна. Якщо фрукти занадто густі для того, щоб машина змогла зробити пюре, додайте ще 1-2 столові ложки води для приготування їжі. Вишкребти начинку в контейнер, дати їй охолонути, накрити поліетиленовою плівкою і поставити в холодильник на ніч або до трьох днів перед випіканням.

Готуємо тісто:

Постелити на стіл великий лист поліетиленової плівки. У великій мисці збийте разом борошно, цукор, розпушувач і сіль. Використовуючи великі отвори ящикової терки, натріть охолоджений маргарин або вершкове масло в миску (працюйте швидко, щоб масло не розтануло). Додайте цедру лимона та апельсина. Втирайте натерте масло в борошно за допомогою кондитерського ножа або кінчиками пальців, поки суміш не стане схожою на грубу кукурудзяну муку. Додати яйце і вимішувати руками протягом 1-2 хвилин, поки тісто не стане однорідним і не перестане розсипатися. Викласти тісто на харчову плівку, притиснути до плоского прямокутника і щільно загорнути. Охолодити в холодильнику протягом ночі або до трьох днів.

Розігріти духовку:
Розігрійте духовку до 400°F і встановіть решітки у верхній і нижній третинах духовки.
Підготуйте листи для випікання і дістаньте тісто з холодильника:

Застелити 2 дека пергаментним папером або силіконовими килимками для випікання. Дістати тісто з холодильника і дати йому дійти до температури протягом 10 хвилин.

Розкачати тісто:

Злегка присипати робочу поверхню борошном. Розріжте тісто навпіл; одну половину поверніть в холодильник. Обидві сторони тіста злегка притрусіть борошном. Розкачайте до рівномірної товщини 1/8 дюйма. Сухою кондитерською щіткою або руками змахнути надлишки борошна. За допомогою 3-дюймової формочки для печива або печива або склянки для пиття розріжте тісто на кругляшки. Помістіть кругляшки на листи для випікання, як ви йдете. Як тільки перший лист буде заповнений, поставте його в холодильник, щоб печиво тримало форму, поки ви працюєте на другому деку. Збережіть і поставте в холодильник обрізки тіста. Повторіть з половиною тіста, що залишилася, потім розкачайте обрізки і зробіть з них якомога більше кружечків. (У вас вийде десь від 26 до 36 раундів).

Наповніть печиво:

Перекладіть охолоджену начинку в кондитерський мішок або сендвіч-пакет на блискавці з відрізаним куточком. Працюючи з одним листом за раз, викладіть коло начинки (приблизно 1 1/2 чайної ложки) на центр кожного кола тіста. (Швидше за все, у вас буде додаткова начинка. Зберігайте її в холодильнику і використовуйте для намазування на тости або додавання в йогурт).

Сформуйте печиво:

Почніть із загинання одного краю. Загніть другий край так, щоб один кут накладався на інший і утворював кут 60 градусів. Загніть третій край, створюючи три різні кути трикутника. Перші кілька печива, які ви сформуєте, можуть бути не ідеальними, але ви швидко наб’єте руку на цьому. Не потрібно притискати, затискати або заклеювати краї.

Випікаємо печиво:

Розкладіть печиво так, щоб відстань між ними була приблизно 2 дюйми (вони повинні поміститися на 2 деках). Випікайте і встановіть таймер на 6 хвилин. Коли таймер спрацює, переверніть листи спереду назад і зверху вниз. Знову встановіть таймер і випікайте печиво ще 5-10 хвилин, або поки краї не стануть золотисто-коричневими. Загальний час випікання складе від 12 до 16 хвилин.

Охолодити печиво:

Охолодити печиво на листах протягом 2 хвилин, потім металевою лопаткою перекласти на решітку для охолодження. Ви можете подавати печиво теплим, але найкраще воно смакує при кімнатній температурі. Печиво є найбільш хрустким в день випікання, але воно може зберігатися до трьох днів у щільно закритому контейнері.

Поживна цінність (на одну порцію)
85	Калорії
3g	Жир
14g	Вуглеводи
1g	Білки

×

Факти про поживну цінність
Порції: від 26 до 36
Кількість в одній порції
Калорії	85
% Добова потреба * * Добова потреба * * Добова потреба * * Добова потреба
Загальний жир 3 г	4%
Насичені жири 2г	8%
Холестерин 12 мг	4%
Натрій 59 мг	3%
Загальний вуглевод 14г	5%
Харчові волокна 1г	2%
Загальний цукор 8г
Білок 1г
Вітамін С 0мг	1%
Кальцій 10мг	1%
Залізо 1мг	3%
Калій 75 мг	2%
*Відсоток добової цінності (DV) показує, яку частку поживних речовин у порції продукту становить у добовому раціоні. 2 000 калорій на день використовується для загальних рекомендацій щодо харчування.

Інформація про поживність розраховується з використанням бази даних інгредієнтів і повинна розглядатися як приблизна. У випадках, коли наведено кілька альтернативних варіантів інгредієнтів, для розрахунку поживної цінності використовується перший з перерахованих. Гарніри та додаткові інгредієнти не включені.

Source: web.archive.org