Як приготувати печиво з нуля

Ви коли-небудь замислювалися над тим, як іншим людям вдається зробити домашнє печиво таким гарним на вигляд і на смак? Все це завдяки правильним інгредієнтам, технікам та інструментам. Ось що вам потрібно знати, щоб приготувати печиво з нуля.

Коли ви знаходите статті “Редакційна команда Allrecipes”, знайте, що ця позначка вказує на спільну роботу нашої основної команди авторів і редакторів. Завдяки цій співпраці співробітники Allrecipes можуть надавати читачам найактуальнішу, точну та вичерпну інформацію.

Ванесса Грівз – старший редактор Allrecipes з майже двадцятирічним досвідом роботи, який допомагає домашнім кухарям набути впевненості на кухні. Кухар-самоучка, яка виросла, читаючи кулінарні книги для розваги, Ванесса живе і дихає викликами, з якими стикаються зайняті щоденні кухарі, щоб приготувати вечерю на стіл.

Оновлено 17 листопада 2020 року

Печиво буває різних форм, розмірів і смаків, але їх об’єднує те, що воно залежить від правильних інгредієнтів, технологій та інструментів, які допоможуть зробити його найкращим, яким воно може бути. Оскільки існує так багато різних видів печива, ми можемо запропонувати загальні рекомендації щодо приготування печива – але ви завжди повинні слідувати інструкціям для конкретного рецепту печива, який ви готуєте.

Давайте відразу перейдемо до наших 10 найкращих порад щодо приготування кращого печива, потім ми розглянемо, як приготувати тісто для печива, і вирішимо найпоширеніші проблеми, пов’язані з приготуванням печива. Нарешті, ми заглибимося у вибір правильних інгредієнтів для печива та виділимо деякі основні інструменти для приготування, які вам знадобляться.

Як приготувати печиво: 10 коротких порад

1. Знайдіть надійний рецепт печива та дотримуйтесь інструкцій. Після того, як ви відчуєте себе комфортно з приготуванням певного виду печива, ви можете почати робити його по-своєму.
2. Якщо у вашому рецепті не вказано інше, ви завжди будете використовувати яйця великого розміру, несолоне масло і горіхи, а також чисті екстракти ванілі або мигдалю.
3. Успішна випічка залежить від правильного співвідношення інгредієнтів, тому не забувайте точно вимірювати.
4. Більшість рецептів печива передбачають використання борошна вищого ґатунку. Для досягнення найкращих результатів злегка засипте борошно ложкою в суху мірну чашку і розрівняйте ножем. Не просівайте борошно, якщо це не передбачено рецептом.
5. Якщо ви не використовуєте антипригарні сковорідки та листи для печива, використовуйте пергаментний папір для випікання без прилипання та легкого очищення.
6. Тісто для вирізаного печива охолодити, а перед розкачуванням розм’якшити при кімнатній температурі протягом декількох хвилин.
7. Залишайте принаймні два дюйми простору між печивом, щоб воно не розтікалося одне на одне.
8. Відрегулюйте час випікання, щоб досягти бажаної текстури печива. Трохи менше часу дає більш жувальне печиво; трохи більше часу робить його хрустким.
9. Випікайте печиво у формі вказаного в рецепті розміру, щоб воно не вийшло занадто високим або занадто коротким.
10. Перед прикрашанням повністю охолодіть печиво.

Як приготувати тісто для печива

Є кілька важливих кроків у приготуванні тіста для печива, які мають вирішальне значення: температура інгредієнтів і саме змішування.

Температура інгредієнтів

Перед замішуванням тіста всі інгредієнти повинні бути кімнатної температури, якщо тільки у вашому рецепті не вказано інше. Це допоможе всім різним видам інгредієнтів рівномірно з’єднатися разом. Після того, як ви замісили тісто, ви можете охолодити його протягом 30 хвилин перед випіканням, щоб воно краще тримало форму під час випікання. Розкачане та вирізане печиво слід охолодити перед випіканням, щоб краї були більш гострими та чіткими. Крапельне печиво, наприклад, з шоколадною крихтою або вівсяне печиво, перед випіканням можна тримати при кімнатній температурі; ложки тіста розтікаються і розплющуються до бажаного результату.

• Вершкове масло кімнатної температури найкраще підходить для збивання вершкового масла з цукром.
• Охолоджене вершкове масло найкраще підходить для розтирання масла в борошно.

Як замішувати тісто для печива

Змішування тіста для печива не вимагає такої делікатності, як змішування тіста для торта або хліба на швидку руку, але все одно важливо зробити це правильно. Деякі рецепти печива вимагають етапу кремування, на якому жир і цукор збиваються разом до отримання світлої та пишної маси. Інші рецепти печива вимагають піщаної текстури, тому жир втирається в борошно. При надмірному перемішуванні в тісто може потрапити занадто багато повітря, в результаті чого печиво вийде пласким, надмірно розтягнутим. Завжди читайте і дотримуйтесь інструкцій до рецепта.

Усунення проблем з приготуванням печива

Якщо у вас є рецепт печива, який вам подобається, але ви не отримуєте бажаних результатів, скористайтеся цими порадами, щоб отримати ідеальне печиво:

• Як зробити печиво більш плоским: Якщо ви хочете, щоб ваше печиво було плоским, ви можете зробити деякі або всі з наступних речей: Використовуйте все вершкове масло, використовуйте універсальне борошно або хлібне борошно, трохи збільште вміст цукру, додайте трохи рідини в тісто і доведіть тісто до кімнатної температури перед випіканням.
• Як зробити печиво більш пишним: Для легкого, пишного печива використовуйте скорочення або маргарин і скоротіть кількість жиру; додайте яйце, скоротіть кількість цукру, використовуйте борошно для торта або кондитерське борошно, використовуйте розпушувач замість соди, а також охолоджуйте тісто перед випіканням.
• Як зробити печиво більш жувальним: Спробуйте розтопити вершкове масло перед тим, як додавати його до цукру при змішуванні. Виймайте печиво з духовки за кілька хвилин до готовності, поки його серединка ще м’яка, але вже пропеклася. Краї повинні бути золотистими. В якості підсолоджувача використовуйте коричневий цукор, мед або патоку. Дайте печиву охолонути на деку протягом декількох хвилин після випікання, перш ніж перекладати на решітку для охолодження.
• Як зробити печиво хрусткішим: Для отримання хрусткого печива використовуйте все вершкове масло і частину білого цукру. Замість цілого яйця використовуйте яєчні жовтки. Печиво повинно повністю пропектися. Дати охолонути на деку протягом однієї хвилини перед тим, як перекласти на решітку для охолодження.

Інгредієнти печива: Що це таке і що вони роблять

Використання правильних інгредієнтів у відповідних співвідношеннях має вирішальне значення для гарної випічки. Для досягнення найкращих результатів дотримуйтесь рецепту і правильно відміряйте інгредієнти. Нижче наведено огляд найпоширеніших інгредієнтів для печива та способів їх використання.

Борошно

Більшість рецептів печива вимагають універсального або кондитерського борошна. Якщо ви використовуєте хлібне борошно з високим вмістом клейковини або борошно для тістечок з високим вмістом крохмалю, ви отримаєте печиво, яке буде менше розтікатися при випіканні. Рецепти пісочного печива або іншого печива з розсипчастою текстурою зазвичай мають більш високе співвідношення борошна до рідини.

Далі: Дізнайтеся більше про різні види пшеничного борошна та безглютенового борошна, включаючи кокосове борошно.

Розпушувачі

Розпушувачі – це інгредієнти, які роблять випічку пухкою. У рецептах печива двома найпоширенішими розпушувачами є харчова сода та розпушувач.

• Харчова сода – це просто бікарбонат натрію. Вона нейтралізує кислотність тіста, дозволяючи печиву підрум’янитися в духовці.
• Розпушувач – це комбінація бікарбонату соди плюс винний камінь, кислий інгредієнт. Оскільки розпушувач вже містить власну кислоту, він не знизить кислотність в тісті, а отримане печиво буде більш пишним і світлим за кольором.

Детальніше: Дізнайтеся, як використовувати соду і розпушувач у своїх рецептах для досягнення найкращих результатів.

Жири

Жири впливають на смак і розтікання – на смак печиво, а також на те, чи зберігає воно свою форму, чи розплющується, коли жири нагріваються і розріджуються в духовці. Як правило, більша кількість жиру в рецепті дає плоске, хрустке печиво, в той час як менша кількість жиру дає більш пухке, схоже на торт печиво. Тип жиру, який ви використовуєте, також має значення. Печиво готується в основному з вершковим маслом, маргарином або скороченням, і кожне з них поводиться по-різному. Зверніть увагу, що збиті спреди не підходять для випічки.

• Печиво, виготовлене з вершковим маслом, має тенденцію розтікатися, тому що воно тане при температурі тіла – набагато нижчій температурі, ніж інші тверді жири – що призводить до “танення в роті” смаку. Насправді, вершкове масло є важливим ароматизатором у деяких видах печива, таких як пісочне. Якщо печиво розтікається більше, ніж вам хотілося б, спробуйте зменшити кількість масла, цукру або соди в рецепті.
• Печиво, приготоване з використанням маргарину, не буде так сильно розтікатися і буде краще тримати форму, тому що маргарин має набагато вищу температуру плавлення, ніж масло.
• Печиво, приготоване на маргарині, розтікається приблизно так само, як і печиво, приготоване на вершковому маслі, оскільки маргарин має лише трохи вищу температуру плавлення, ніж вершкове масло.

Більше: Дізнайтеся більше про різницю між використанням вершкового масла і маргарину в рецептах випічки.

Цукор

Як і жири, цукор розріджується при нагріванні в духовці. Тип і кількість цукру відіграють велику роль у приготуванні печива.

• Білий цукор робить печиво більш хрустким, ніж коричневий цукор або мед.
• Коричневий цукор робить печиво більш вологим і жувальним. Більшість рецептів шоколадного печива містять як коричневий, так і білий цукор.
• Зменшення кількості цукру в рецепті печива зменшує його розтікання, але печиво виходить більш сухим і менш ароматним в залежності від того, скільки цукру ви не додаєте.

Більше: Дізнайтеся, як випікати з різним цукром та замінниками цукру.

Яйця та рідини

Яйця є сполучною речовиною, що утримує інгредієнти разом. Яєчні жовтки додають насиченості і надають хрустку текстуру після випікання, але яєчні білки, як правило, роблять печиво сухим і здобним. Щоб компенсувати сухість яєчних білків, часто додають додатковий цукор. Ось чому печиво, виготовлене тільки з яєчних білків, як правило, таке солодке – згадайте легкі і повітряні французькі макарони. Рідини можуть призвести до того, що печиво роздується або розтікається. Якщо рідиною є яйце, воно створить пухку, схожу на торт текстуру. Лише одна-дві столові ложки води або іншої рідини допоможуть вашому печиву розтікатися в більш плоскі та хрусткі кружечки. Більше: Дізнайтеся більше про яйця, а також розшифруйте різницю в сортах яєць. Також відкрийте для себе 9 інгредієнтів, необхідних кожному пекареві.

Інструменти для випікання печива: Листи для випікання та інше

Різні види листів для випікання дають різні результати.

• Тонкі листи можуть призвести до того, що дно занадто швидко підрум’яниться.
• Ізольовані листи забезпечують рух повітря і допомагають печиву випікатися рівномірно, але вони можуть бути дорогими.
• Листи для випікання печива без бортиків дозволяють печиву легко зісковзувати з листа, коли вони використовуються з підкладкою (див. нижче).
• Напівтовсті форми для випікання з бортиками – також звані формами для желе – доступні практично скрізь, і є прекрасним багатоцільовим вибором для випікання.

Деко для випікання

Щоб печиво не прилипало до дека, купіть недорогий рулон пергаментного паперу або придбайте антипригарний силіконовий килимок для випікання, щоб полегшити видалення печива і прибирання. Недорогий пергаментний папір можна використовувати знову і знову, і він ковзає прямо з листа на охолоджувальну решітку. Зверніть увагу, що силіконові килимки для випікання не так легко зісковзують з листів печива, як пергаментний папір. Не використовуйте вощений папір як підкладку для деко.

Ложки для тіста для печива

Коли ви випікаєте масові партії печива, або коли ви дійсно хочете переконатися, що печиво виходить однакового розміру, використовуйте пружинну мірну ложку, щоб швидко і рівномірно відміряти тісто. Ложки бувають різних розмірів, і ви зможете використовувати їх не тільки для тіста для печива.

Температура в духовці

Купіть термометр для духовки, щоб переконатися, що температура духовки відкалібрована правильно. Вони не повинні бути дорогими, і ви будете здивовані тим, наскільки ваша фактична температура духовки може відрізнятися від того, що написано на циферблаті духовки або на цифровому дисплеї. Як правило, печиво випікається в духовці з помірною температурою – 350 градусів за Фаренгейтом (175 градусів за Цельсієм) – від 8 до 12 хвилин, залежно від розміру печива.

• Для жувального печива дайте йому охолонути на деку від 3 до 5 хвилин, перш ніж перекладати на решітку для охолодження.
• Для отримання більш хрусткого печива дайте печиву охолонути протягом однієї хвилини на деку перед тим, як перекласти його на решітку для охолодження.

Більше: Ця зручна таблиця перетворення температури показує еквіваленти Фаренгейта в Цельсій.

Пов’язане

• Готові до випікання? Перегляньте нашу повну колекцію рецептів печива.
• Ознайомтеся з техніками та ідеями для прикрашання печива.
• Плануєте заздалегідь? Отримайте поради щодо заморожування печива та тіста для печива.
• Отримайте всі поради та рецепти, необхідні для приготування цукрового печива на будь-який випадок.
• Якщо ви хочете відправити печиво, ці рецепти не зіпсуються на пошті.

Source: allrecipes.com