Апельсинові кірки в шоколаді

Зробіть гарні цукерки з харчових відходів! Зацукровані апельсинові кірки, занурені в шоколад і прикрашені подрібненими горіхами або посипкою, є чудовим подарунком або розвагою.

Шеф-кухар Робін Асбелл – автор 11 кулінарних книг і позаштатний автор сотень статей, присвячених екологічно чистим, глобальним продуктам харчування.

Дізнайтеся про редакційний процес “Простих рецептів
Опубліковано 23 листопада 2022 року
Додати коментар
ПЕРЕЙТИ ДО РЕЦЕПТУ

У цьому рецепті

Коли ви думаєте про виготовлення саморобних подарунків з речей, які ви збиралися викинути, чи уявляєте ви собі наклеювання журнальних сторінок на каністри з-під вівсянки або плетіння кукурудзяного лушпиння в килимки? Якщо ви майстерні, то вперед. Але я говорю про те, як з харчових відходів зробити чудові цукерки. Не маючи спеціальних навичок або обладнання, ви можете зробити дійсно привабливий подарунок з апельсинових кірок, перетворивши сміття на скарб. Швидке занурення в оксамитовий чорний шоколад робить їх чарівними.

Цукати з апельсинових кірок – це справді ощадливе, економне та стильне частування, яке зменшує кількість харчових відходів. Ви можете асоціювати їх з бабусею часів депресії або британським шоу, яке ви дивитеся на PBS, але продукти з низьким вмістом відходів, зроблені своїми руками, зараз так само цінні, як і раніше. Консервування фруктів та їх шкірки в меді – це стародавня техніка, яка полегшується за допомогою цукрового піску.

Зберігайте апельсинові кірки на ходу

Одна з найкращих речей у приготуванні зацукрованих апельсинових кірок полягає в тому, що ви можете їсти апельсини весь тиждень, знімати шкірку квадратиками (про це пізніше) і зберігати шкірку в пакеті на блискавці.

Потім, все, що вам потрібно, це трохи цукру і води, щоб зробити звичайні зацукровані шкірки (і трохи шоколаду, якщо ви хочете вмочити їх для подарунка, який сподобається натовпу).

Ця старовинна техніка консервації оманливо проста. Коли киплячий цукровий сироп просочує фрукти, він створює середовище, де мікроорганізми, які можуть викликати плісняву або псування, не можуть процвітати. Це добре для нас, тому що солодкість робить гірку м’якоть і шкірку одночасно смачними і довговічними.

Питання про м’якоть

Деякі рецепти рекомендують витратити час на вишкрібання шару білої м’якоті зі шкірки. Це не обов’язково, і це настільки метушливо, що ви можете взагалі не захотіти робити шкірку. М’якоть вбирає цукор і стає солодкою, а нотка гіркоти – лише частина симфонії смаків.

Обираємо шоколад

Хоча ви вільні у виборі улюбленого шоколаду, переважна більшість шанувальників віддають перевагу чорному шоколаду до апельсинів. Підбадьорливий, дубильний, гіркувато-солодкий смак чорного шоколаду служить для того, щоб підкреслити солодкість і цитрусовий блиск самої шкірки. Якщо ви прихильник молочного шоколаду, занурюйте, але загальний ефект буде солодшим і трохи плоскішим.

Загартовувати чи не загартовувати?

Шоколадні плитки, які ви купуєте в магазині, мають глянцеву поверхню, і вони хрумтять, коли ви їх ламаєте. Це тому, що шоколад загартований, і коли ви його розтоплюєте, він виходить з-під контролю, оскільки всі ретельно сформовані кристали жиру в шоколаді перетворюються на випадкові візерунки, які не стають такими ж глянцевими або твердими. Ви можете занурювати в незагартований, розтоплений шоколад, але, швидше за все, коли він охолоне, він буде виглядати трохи тьмяним, закрученим або матиме більш м’яку текстуру. Якщо ви хочете отримати глянцевий, професійний вигляд шоколаду, загартуйте його.

Щоб незагартований шоколад застиг, дайте йому застигнути, потім перекладіть в контейнер і поставте в холодильник. Якщо ви хочете приховати незагартований вигляд шоколаду, ви можете посипати щойно занурені шкірки декоративними кольоровими посипками або джимом, навіть підсмаженими і подрібненими горіхами, якщо ви плануєте подавати на стіл протягом декількох днів.

Випічка з апельсинових кірок Jazz Up

Якщо ви не зацукровані апельсинові цедри, ви можете нарізати їх, щоб додати до кексів, печива або, так, до фруктового кексу. Цукати і цедра завжди були частиною просочених ромом фруктових кексів, які ми їмо на свята. Скрізь, де солодкий апельсиновий аромат додасть хвилювання, ви можете додати трохи подрібненої шкірки.

Більше класики приготування святкових цукерок

• М’ятна кора
• Домашня мигдальна рокайль
• Зацукровані горіхи пекан
• М’які карамельні цукерки
• Легка зефірна помадка

Апельсинові кірки в шоколаді

Час підготовки 20 хвилин
Час приготування 70 хв
Час сушіння 24 години
Загальний час 25 годин 30 хвилин
Порції 12 порцій
Вихід 45 смужок

Оскільки ви будете їсти шкірку, найкраще використовувати органічні апельсини, щоб уникнути будь-яких хімікатів, розпилених на фрукти.

Інгредієнти

• 2 великі органічні апельсини
• 2 склянки цукрового піску
• 2 склянки води
• 1 склянка цукрової пудри або цукрового піску для обсипання зацукрованих кірок
• 12 унцій (340 г) напівсолодкого шоколаду
• Кольорові джиммі або дрібно нарізані горіхи для посипання

Спосіб приготування

Підготуйте сковороду:
Застеліть половину дека або форми для випікання фольгою. Відкладіть в сторону.
Підготуйте смужки апельсинової цедри:

Довести середню каструлю з водою до кипіння. За допомогою ножа для чищення апельсинів зріжте 1/4 дюйма зверху і знизу. Викиньте обрізані верхівки і дно. Тепер розріжте шкірку на кожному апельсині на квадратики, щоб вийшло 4 вертикальних сегменти. Самі фрукти можна залишити цілими, щоб з’їсти пізніше, за бажанням. Зніміть кожну секцію шкірки по 1 шматочку. Покласти на обробну дошку і за допомогою кухарського ножа нарізати смужками шириною 1/4 дюйма (серцевину залишити). Опустити скибочки апельсинової цедри в каструлю з киплячою водою і варити на повільному вогні 15 хвилин. Відкинути на друшляк, промити і добре процідити.

Приготуйте простий сироп:

У середній каструлі змішайте цукор і воду і доведіть до кипіння на середньому вогні, помішуючи, щоб цукор розчинився.

Зварити апельсинову цедру, потім всипати в цукор:

Додати відварені скибочки цедри. Знову довести до кипіння. Зменшити вогонь, щоб сироп пузирився, але не кипів. Варити до тих пір, поки шкірка не стане дуже м’якою при проколюванні ножем, приблизно 45-50 хвилин, зменшуючи вогонь в міру необхідності, щоб підтримувати ситне кипіння.

Проста порада!

Коли шкірка буде готова, сироп покаже 235-245°F (стадія м’якої кульки) на термометрі для цукерок, а бульбашки будуть дуже помітними і лопнуть з тріском.

Насипати цукор у велику широку миску. Підніміть смужки апельсинової цедри з сиропу щипцями і опустіть в цукор. Перевернути, щоб покрити, а потім перекласти на застелену фольгою форму, не торкаючись. Зберегти сироп для іншого використання. (Сироп зі смаком апельсина досить густий, розмішати в 1/4 склянки води і недовго кип’ятити, потім охолодити, щоб використовувати для підсолоджування коктейлів, чаю або мисок з фруктами і йогуртом). Дати постояти в добре провітрюваному місці, поки покриття не висохне, від 1 до 2 днів. (Якщо у вас є охолоджувальна решітка, ви можете встановити шкірки на решітку для більш швидкого висихання).

Занурте шкурки в розтоплений шоколад:

Коли апельсинові кірки стануть твердими і сухими на дотик, застеліть деко вощеним папером. Нарізати шоколад невеликими шматочками. Помістіть шоколад у пароварку або термостійкий посуд, встановлений над каструлею з киплячою водою. Помішуйте, поки шоколад не розплавиться і не стане однорідним, а потім перекладіть в скляну мірну чашку об’ємом 2 склянки.

Проста порада!

Ви можете розтопити шоколад в мікрохвильовій печі і занурити апельсинові кірки прямо в чашку. Помістіть подрібнений шоколад в скляний мірний стакан на 2 склянки і поставте в мікрохвильову піч на 30 секунд. Вийміть, перемішайте і продовжуйте мікрохвильовку 30-секундними порціями, перемішуючи після кожної, до отримання однорідної маси.

Занурити кожну смужку в шоколад, покриваючи приблизно 3/4 шкірки. Викладіть кожну смужку на підготовлене деко. За бажанням посипати кольоровими джимі або горіхами. Коли шоколад застигне, перекладіть в герметичний контейнер, розділяючи шари вощеним папером, і поставте в холодильник на термін до 1 місяця.

Проста порада!

ПОРАДА: Вологість – ворог жувальних, твердих цукатів, тому тримайте ласощі подалі від вологи. Покладіть їх у морозильну камеру, і вони збережуться на 4 місяці або більше.

Вам сподобався цей рецепт? Залиште нам кілька зірок нижче!

Харчова цінність (на порцію)
297	Калорії
10g	Жир
56g	Вуглеводи
2g	Білок

×

Факти про поживні речовини
Порції 12
Кількість в одній порції
Калорії	297
% від добової норми
Загальний жир 10г	13%
Насичені жири 5г	26%
Холестерин 0 мг	0%
Натрій 12мг	1%
Всього вуглеводів 56г	20%
Харчові волокна 3г	9%
Загальний цукор 51г
Білок 2г
Вітамін С 18мг	91%
Кальцій 28 мг	2%
Залізо 1мг	6%
Калій 174 мг	4%
*Відсоток добової цінності (DV) показує, яку частку поживних речовин у порції продукту становить у щоденному раціоні. 2 000 калорій на день використовується для загальних рекомендацій щодо харчування.

Інформація про поживність розраховується з використанням бази даних інгредієнтів і повинна розглядатися як приблизна. У випадках, коли наведено кілька альтернативних варіантів інгредієнтів, для розрахунку поживної цінності використовується перший з перерахованих. Гарніри та додаткові інгредієнти не включені.

Source: web.archive.org