Білий перець проти чорного: У чому різниця?

Мелані Фінчер – кулінарний оглядач з Бірмінгема, штат Алабама, яка пише про все – від кулінарних прийомів до оглядів гаджетів. Вона має майже 7-річний досвід написання новин та контенту про стиль життя.

Опубліковано 1 липня 2020 року

Коли ви думаєте про перець, ви, ймовірно, думаєте про мелені чорні цятки, які заповнюють шейкер на вашому кухонному столі. Але чи знаєте ви, що перець буває не тільки чорним? Збиває з пантелику, правда?

Білий перець насправді походить з тієї ж рослини, що і чорний, але різниця між ними зводиться до того, як їх збирають і обробляють. Дізнайтеся різницю між білим і чорним перцем. Крім того, отримайте поради, як приготувати ваші улюблені рецепти з використанням білого перцю.

Що таке білий перець?

Білий перець, як і чорний, виготовляється з ягід рослини перцю, також відомої як Piper nigrum. Однак, на відміну від чорного перцю, білий перець походить з ягід, які збирають у повній стиглості. Потім ці ягоди замочують у воді для бродіння. Нарешті, зовнішній шар видаляється, залишаючи тільки внутрішнє насіння.

Оскільки шкірка видаляється, частина аромату забирається, включаючи піперин. В результаті білий перець має тенденцію бути більш м’яким, ніж чорний перець.

У той час як чорний перець набагато більш поширений в американській кухні, використання білого перцю в стравах світлих тонів для візуальної привабливості є традицією, яка зародилася у французькій кулінарії. Він також поширений у китайській, в’єтнамській та шведській кухнях.

Білий перець проти чорного

Різниця між білим і чорним перцем зводиться до того, як їх збирають і обробляють. Ми вже з’ясували, що білий перець горошком – це ягоди, які були зібрані на піку стиглості, замочені у воді, а потім з них зняли зовнішній шар.

З іншого боку, чорний перець – це недозрілі ягоди з рослини перцю, які потім сушать, в результаті чого шкірка чорніє. У той час як чорний перець видає більше гостроти (завдяки піперину), смак білого перцю описується як більш землистий і затхлий.

Користь білого перцю для здоров’я

Як і чорний перець, білий перець сприяє здоров’ю кишечника і прискорює травлення. Білий перець також має дуже мало калорій і може додати страві значного смаку, зменшуючи потребу в солі.

Хоча білий перець містить незначну кількість вітамінів і мінералів (таких як вітамін С, кальцій, залізо і марганець), ви, ймовірно, не будете споживати його в достатній кількості, щоб побачити будь-які помітні переваги.

Як вживати білий перець

Існує ряд причин, чому ви можете віддати перевагу білому перцю, а не чорному. Якщо ви хочете отримати смак без пекучості або кольору чорного перцю, вам слід використовувати білий перець.

Наприклад, ви можете використовувати білий перець у вершкових супах або кашах, щоб приховати появу перцевих цяток. Через широку популярність білого перцю в азіатській кухні (перець походить з Індії, але В’єтнам є найбільшим виробником перцю сьогодні), багато хто асоціює його смак з китайськими супами, маринадами і навіть картоплею фрі.

Якщо ви хочете замінити білий перець на чорний або навпаки, майте на увазі, як це може вплинути на смак вашої страви. Вважається, що білий перець має більш складний смаковий профіль, оскільки він дозріває довше і піддається ферментації.

Як зберігати білий перець

На жаль, білий перець має коротший термін зберігання, ніж його чорний аналог. Однак перець горошком буде зберігатися довше, ніж мелений перець. Зберігати його потрібно в герметичному контейнері, подалі від світла. Цілісні зерна білого перцю можуть зберігатися близько трьох років, але мелений білий перець втратить свою ефективність вже через три місяці.

Пов’язано з цим:

• Яка верхня частина шейкера для солі, а яка для перцю?
• Що таке гімалайська морська сіль?
• Що таке сіль селери?

Source: allrecipes.com