Букатіні по-американськи

Букатіні алл’аматрічіана – це проста, але класична паста, покрита пікантним томатним соусом, приправленим гуанчіче. Це так само смачно, як і звучить!

Франческа отримала нагороду Фонду Джулії Чайлд за кулінарну майстерність і була відзначена журналами EatingWell, Verge Magazine та The Hudson Valley Magazine.

Дізнайтеся про редакційний процес “Простих рецептів
Опубліковано 02 вересня 2022 року
Додати коментар
ПЕРЕЙТИ ДО РЕЦЕПТУ

Існує так багато фантастичних класичних макаронних виробів з Італії. Деякі з моїх улюблених – піццоккері, качо е пепе та цей рецепт букатіні алл’аматрічіана. Найкраща частина цієї пасти? Гвіанче, в’ялена свинина, перетворюється на хрусткі шматочки, а жир, що залишився, робить томатний соус надзвичайно ароматним. Крім того, я обожнюю відкушувати шматочки товстого букатіні, загорнуті в густий томатний соус. Ароматичні речовини, такі як часник і цибуля, не є традиційними, але я люблю, щоб мій соус був трохи солодким, тому я додав цибулю.

Ця затишна паста досить унікальна, щоб вразити гостей званої вечері, і досить легка, щоб нагодувати вашу зайняту сім’ю.

Проста порада!

Я роблю подвійну порцію соусу і заморожую його ще на добу.

Смачне походження

Згідно з журналом “Italy Magazine”, соус аматрічіана походить з Аматріче, Італія, де соус був просто гуанчіче, сиром пекоріно та свіжими помідорами. Існує багато регіональних варіацій цього рецепту. Наприклад, в оригінальному рецепті був сушений перець чилі, який надавав соусу гостроти, а от помідори використовувалися не завжди. Страва потрапила до Риму, розташованого в тому ж регіоні під назвою Лаціо, і з тих пір була сприйнята як римська кухня.

Три основні інгредієнти

Гуанчале: Що робить цю страву унікальною, так це гуанчале. Це жирна в’ялена свинина, часто приправлена свіжими травами та спеціями. Попросіть свого м’ясника або пошукайте його в місцевому продуктовому магазині, де продається в’ялене м’ясо. В крайньому випадку, використовуйте панчетту або бекон.

Ключ до приготування гуанчіче – це повільне та повільне прожарювання, яке допоможе розм’якшити жир. Якщо його недостатньо прожарити, він буде жорстким і жувальним. Спочатку готується гуанчі, а потім у витопленому свинячому жирі карамелізується цибуля. Додається біле вино і вариться до тих пір, поки не увариться, створюючи густий і насичений соус.

Букатіні: це довгі трубчасті макарони, схожі на товсті спагетті з отвором по центру. Якщо у вас немає букатіні, використовуйте спагеті.

Консервовані помідори: використовуйте помідори Сан-Марцано – це найкращий сорт консервованих помідорів для цієї пасти. Він має ідеальний баланс солодкості, кислотності та тіла. Я рекомендую подрібнені помідори, але не соромтеся купувати цілі помідори і подрібнювати їх до бажаної консистенції.

Зберігання залишків та розігрівання

Я рекомендую подавати пасту відразу, оскільки вона має тенденцію висихати і переварюватися, якщо її розігріти.

Зберігати залишки можна не більше 3 днів у холодильнику та до 2 тижнів у морозильній камері. Якщо ви заморозили макарони, обов’язково розморозьте їх перед розігріванням, додавши трохи рідини за потреби. Це можна зробити на сковороді на середньо-слабкому вогні або в мікрохвильовій печі.

Більше класичної пасти, яку ми любимо

• Pasta e Fagioli
• Паста карбонара
• Класична паста Прімавера
• Паста Путтанеска
• Паста з креветками Алла Горілка

Букатіні по-американськи

Час приготування 5 хв
Час приготування 34 хв
Загальний час 39 хв
Порції від 4 до 6 порцій

Інгредієнти

• 1 фунт сухого букатіні
• 1 столова ложка оливкової олії
• 8 унцій гуанчі, дрібні кубики
• 1/4 чайної ложки подрібнених пластівців червоного перцю
• 1 велика жовта цибуля, дрібні кубики
• 1/4 чайної ложки кошерної солі, плюс ще для води для макаронів
• 1/8 чайної ложки свіжомеленого чорного перцю
• 1 склянка сухого білого вина , наприклад , Піно Грі або Шардоне
• 1 (14 – 15 – унція) банка подрібнених помідорів
• 1/4 склянки свіжо натертого сиру Пекоріно Романо , плюс ще для подачі
• 1 чайна ложка дрібно нарізаної свіжої петрушки для подачі

Спосіб приготування

Зварити макарони:

Довести велику каструлю води (близько 4-х літрів) з великою кількістю солі до кипіння на сильному вогні. Додайте макарони і варіть до стану аль денте, дотримуючись інструкцій на упаковці. Як тільки каструля з водою закипить, додайте соус. Таким чином, макарони будуть готові до того часу, коли буде готовий соус. Потім ви можете перекласти готову пасту прямо в соус, не зливаючи його.

Починаємо готувати соус:

Нагріти велику сковороду на середньому вогні. Додайте оливкову олію і, як тільки вона нагріється (пульсуючи, але не димлячи), додайте гуанчане. Готувати до золотисто-коричневого кольору, 7-8 хвилин, періодично помішуючи. За допомогою шумівки перекладіть хрусткі гуанчі в невелику миску і відставте її в сторону. На сковороді залишиться залишковий жир. Не викидайте його. Приготуйте в ньому цибулю.

Готуємо цибулю:

Зменшити вогонь до середнього. Додати пластівці червоного перцю і підсмажити їх приблизно 1 хвилину. Додати цибулю, сіль і чорний перець. Готувати, поки цибуля не стане м’якою і напівпрозорою, періодично помішуючи, близько 8 хвилин.

Додати вино:

Зняти сковороду з вогню і обережно додати біле вино. Поверніть сковороду назад на плиту, збільште вогонь до сильного і готуйте, поки алкоголь не випарується, приблизно 5 хвилин. Вино повинно зменшитися приблизно на три чверті.

Додати томат:

Влити помідори і тушкувати на середньому вогні протягом 8 хвилин, поки не зникне аромат сирих помідорів і соус трохи зменшиться в об’ємі. Перемішати приготований гуанчане. Спробувати на смак і відрегулювати приправу сіллю і чорним перцем.

Додайте макарони:

За допомогою щипців додати приготовані макарони букатіні в соус і перемішати, щоб вони рівномірно покрилися. Зняти сковороду з вогню. Посипати 1/4 склянки пекоріно і перемішати, щоб він покрив макарони. Подавати пасту з петрушкою і посипавши зверху сиром. Залишки макаронів зберігати в холодильнику в герметичному контейнері до 3 днів. Повільно підігріти на плиті на середньо-слабкому вогні з додаванням невеликої кількості води, якщо необхідно. Вам сподобався рецепт? Залиште нам зірочки нижче!

Поживна цінність (на одну порцію)
432	Калорії
27g	Жир
32g	Вуглеводи
9g	Білок

×

Факти про поживні речовини
Порції: 4 – 6
Кількість в одній порції
Калорії	432
% від добової норми
Загальний вміст жирів 27г	35%
Насичені жири 9г	47%
Холестерин 33 мг	11%
Натрій 1627мг	71%
Всього вуглеводів 32г	12%
Харчові волокна 3г	10%
Всього цукрів 6г
Білок 9г
Вітамін С 8 мг	40%
Кальцій 80мг	6%
Залізо 2мг	13%
Калій 399 мг	8%
*Відсоток добової поживної цінності (DV) показує, яку частку поживної речовини в порції продукту становить у щоденному раціоні харчування. 2 000 калорій на день використовується для загальних рекомендацій щодо харчування.

Інформація про поживність розраховується з використанням бази даних інгредієнтів і повинна розглядатися як приблизна. У випадках, коли наведено кілька альтернативних варіантів інгредієнтів, для розрахунку поживної цінності використовується перший з перерахованих. Гарніри та додаткові інгредієнти не включені.

Source: web.archive.org