Цього року індички на День Подяки будуть іншими – ось що це означає для вас

Кожен, хто хоче індичку на свій святковий сезон 2021 року, повинен мати можливість її знайти.

Сьюзан Б. Барнс – журналістка, яка пише про їжу, подорожі та спосіб життя, якій так само комфортно їздити на велосипеді через італійські оливкові гаї та дегустувати ферментовану акулу в Ісландії, як і збивати випічку та експериментувати з новими рецептами на кухні. Вона є активним членом Американського товариства журналістів і письменників та Товариства американських письменників-мандрівників.

Оновлено 29 вересня 2021 року

Сезон свят швидко наближається, і починає здаватися, що цьогорічні святкування будуть схожими на святкування 2020 року. Багато хто з нас продовжує шукати відчуття нормальності, коли проходять місяці, можливо, навіть більше зараз, коли ми дивимося на осінь і зиму, починаючи з Дня подяки.

Нещодавнє комплексне онлайн-опитування 1005 дорослих американців, проведене від імені Butterball, показало, що в 2020 році на 25 відсотків зросла кількість господарів, які вперше приймають гостей. Цього року 51 відсоток господарів шукають різні способи подачі традиційних рецептів, щоб зробити трапезу більш святковою, щоб здивувати своїх рідних і друзів.

Однак, на жаль, пандемія продовжує порушувати не лише плани подорожей і поїздок до бабусі на цей День подяки. Цього року вона також може вплинути на пропозицію індичатини, яку ви можете знайти в магазинах.

Готуючись до традиційних страв, які посідають центральне місце на обідніх столах по всій території США, ми звертаємо увагу на зірку свята – індичку. Ми звернулися до експертів, щоб отримати їхню думку про головну визначну пам’ятку багатьох бенкетів на День подяки – і з’ясувати, чи правдиві чутки про дефіцит індички в цьому році.

Чи є дефіцит індички в 2021 році?

Не дивно, що вирощування індиків до свята Подяки починається задовго до осені, і Національна федерація індиків каже, що фермери старанно працюють, щоб виконати зобов’язання перед споживачами до Дня Подяки.

“Індичка є центральним продуктом страви на День Подяки, і американці можуть бути впевнені, що в цьому святковому сезоні буде достатньо індички”, – розповіла Allrecipes Бет Брідінг з Національної федерації індиків.

“Однак, обмежений ринок праці та тривалі проблеми з ланцюгами поставок можуть вплинути на доступність певних продуктів”, – продовжує вона. “Якщо сім’ї віддають перевагу свіжій індичці, індичці певного розміру або певній нарізці індички, наприклад, грудці на кісточці, ми рекомендуємо планувати заздалегідь з місцевим продавцем, щоб переконатися, що ви зможете отримати саме ту святкову індичку, яку хочете”, – додає вона.

Кріста Леупен з Butterball погоджується.

” Перед обличчям проблем з ланцюгами поставок і невизначеності, наші віддані члени команди, наша мережа виробників індички і наші роздрібні партнери по всій країні докладають неймовірних зусиль, щоб переконатися, що на День подяки буде доступний широкий асортимент продуктів з індички”, – розповідає вона Allrecipes.

“Що стосується пропозиції, то є деякі чутки про те, що принесе цей рік”, – розповідає Allrecipes Сара Андерсон, виконавчий директор Асоціації виробників індичатини в Міннесоті та Ради з досліджень та просування індичатини в Міннесоті. “Загальна пропозиція замороженого м’яса знизилася в порівнянні з 2020 роком, але, згідно з останнім звітом USDA, зростає.

“Фермери, з якими я розмовляю, впевнені, що можуть виконати кожне замовлення на День Подяки”, – додала вона. “Наші фермери також внесли корективи у виробництво, щоб допомогти задовольнити різні потреби споживачів, коли мова йде про розміри індички”.

Брок Штайн, президент Koch’s Turkey Farm в Пенсільванії, каже: “Цей День Подяки, безумовно, буде захоплюючим через постійні проблеми з ланцюжком поставок та вподобання споживачів у світлі триваючої глобальної пандемії. За нашими оцінками, в порівнянні з 2020 роком, завдяки впровадженню вакцин, ми спостерігаємо деяке повернення до сімейних зустрічей, але їх кількість буде набагато меншою, ніж у допандемічні свята”.

Підсумок: Експерти очікують, що в 2021 році покупці знову захочуть менших індиків через менші збори, і це може підштовхнути покупців купувати менших індиків, перш ніж їх розкуповуватимуть.

Або, як каже Breeding: “Суть в тому, що незалежно від того, як ви святкуєте День подяки, для вашого столу є варіант індички”.

Де знайти меншу індичку

Якщо ваші плани на День подяки передбачають меншу індичку, Леупен поділяє думку Брейдінга і пропонує робити покупки на День подяки заздалегідь, щоб мати більший вибір. Вона також каже, що не варто боятися йти далі і планувати заздалегідь залишки, які можна використовувати в бутербродах, супах і запіканках.

“Якщо вам потрібна індичка певного розміру, найкраще робити покупки заздалегідь, щоб переконатися, що ви зможете її знайти”, – додає Леупен. “Хороша новина полягає в тому, що приготувати велику індичку так само легко, як і маленьку, а більша індичка означає більше залишків – що для багатьох людей є однією з найкращих частин трапези на День подяки”.

Якщо у вас занадто багато залишків, готове м’ясо індички повинно бути в морозильній камері протягом трьох днів після приготування, і його можна зберігати в замороженому стані від двох до шести місяців для забезпечення найкращої якості, згідно з даними Міністерства сільського господарства США (USDA).

Варіантом для тих, хто шукає індичку меншого розміру або з меншою кількістю залишків, є пошук незалежного фермера, такого як Mary’s Turkeys в долині Сан-Хоакін поблизу Фресно, штат Каліфорнія; деякі з її індичок вирощуються також в штаті Юта. На цій сімейній фермі вирощують три види індиків: без ГМО, сертифіковані органічні та традиційні. Індики без ГМО та органічні птахи вирощуються на вільному вигулі, а традиційні індики – на пасовищах. Всі три види вирощуються без антибіотиків та гормонів.

“Кожен хоче бути зі своїми сім’ями на День Подяки, – розповідає Allrecipes Мері Кетрін Пітман, співвласниця Mary’s Turkeys. “Протягом декількох місяців клієнти писали мені на електронну пошту, бажаючи переконатися, де вони можуть зарезервувати одну з моїх індичок”.

Що стосується того, де можна знайти індичок Мері, Пітман каже, що сімейні ферми Пітнам виробляють всіх органічних індичок для Sprouts (з етикетками Sprouts) і для Whole Foods Markets (з етикетками Whole Foods) в Арізоні, Неваді, Південній Каліфорнії і на Гаваях. Всі три види індиків можна знайти в магазинах Natural Grocers по всій території США. Щоб спростити пошук, скористайтеся локатором магазинів на сайті MarysTurkeys.com, щоб знайти індиків, вирощених на вільному вигулі, органічних та спадкових індиків поблизу від вас. Їх також можна замовити поштою в магазинах Kristina’s Natural Ranch Market та Taylor’s Market.

“Я рекомендую вам зарезервувати одну з наших свіжих індичок, коли магазин поблизу вас почне приймати замовлення”, – говорить Пітман. “Більшість магазинів починають приймати замовлення 1 листопада, проте деякі починають раніше в жовтні”.

Крім того, індички Koch’s Turkey Farm, які важать від 12 до 28 фунтів, доступні в ряді преміальних роздрібних мереж, в основному на Східному узбережжі, таких як Whole Foods Markets і MOM’s Organic Market.

“На кожен стіл знайдеться індичка”, – каже Андерсон.

Пам’ятайте, незалежно від того, велика чи маленька індичка, команда експертів Butterball Turkey Talk-Line знаходиться на відстані телефонного дзвінка, текстового повідомлення або запиту через Alexa і буде готова допомогти, як і протягом 40 років, щоб гарантувати, що ваше свято на День подяки увійде в історію.

Source: allrecipes.com