Чи вбиває кулінарія сальмонелу?

Сарра Седгі є заступником редактора Allrecipes і проживає в Бірмінгемі, штат Алабама. У 2017 році вона отримала ступінь магістра образотворчих мистецтв за спеціальністю “Наративна журналістика” в Університеті Джорджії. Її роботи також з’являлися в журналах Atlas Obscura, Eater, Polygon, Thrillist та Paste Magazine. Вона – американо-іранський гібрид і любителька великих собак, і дуже вільно працює над мемуарами.

Опубліковано 28 грудня 2021 року

Якщо ви стежите за відкликаннями продуктів харчування, ви, мабуть, бачили сальмонелу в новинах раніше. Нещодавно великий спалах сальмонели був пов’язаний з імпортованою цибулею. Сальмонела також була винуватцем великих відкликань салату в останні роки.

Сальмонела є найпоширенішим видом бактерій, які викликають харчові отруєння, і це одна з причин, чому людям не рекомендується вживати сире або недоварене м’ясо та яйця.

Якщо ви з’їсте їжу, яка містить потенційно небезпечні бактерії, ви можете відчути такі симптоми, як біль у шлунку, діарея, нудота та блювота. Для деяких людей інфекція сальмонели може бути навіть смертельною.

Продовжуйте читати, щоб дізнатися, як поширюється сальмонела, які продукти зазвичай містять сальмонелу, і чи можна вбити сальмонелу, приготувавши заражену їжу.

Що таке сальмонела?

Сальмонела – це бактерія, яка може жити в кишечнику людини або тварини. Якщо її проковтнути, вона може викликати розлад шлунково-кишкового тракту (ШКТ). Зазвичай вона виділяється з організму через фекалії, і зазвичай поширюється на інших хазяїв, які контактують із зараженою їжею або водою.

Окрім інфікованих продуктів харчування, ви можете підхопити сальмонелу, доторкнувшись до інфікованих тварин, неправильно поводячись з їх фекаліями або перебуваючи в їхньому середовищі без належних гігієнічних практик.

Що таке отруєння сальмонелою?

Сальмонельозна інфекція, або сальмонельоз, – це тип харчового отруєння, що вражає шлунково-кишковий тракт. У більшості людей, які контактують із сальмонелою, симптоми не розвиваються взагалі, але у людей зі слабкою імунною системою, таких як діти, люди похилого віку та люди з ослабленим імунітетом, а також у тих, хто приймає певні ліки, наприклад, препарати, що знижують кислотність шлункового соку, симптоми можуть з’явитися з більшою ймовірністю.

У більшості людей симптоми інфекції сальмонели з’являються між вісьмома та 72 годинами після вживання бактерій, і ці недуги триватимуть протягом декількох днів.

Симптоми інфекції сальмонели включають

• діарея
• блювота
• спазми в животі
• лихоманка
• озноб
• кривавий стілець
• нудота

Це рідкість, але інфекція сальмонели іноді може призвести до більш серйозних захворювань, коли вона потрапляє в кров і поширюється в інші органи.

Чи вбиває кулінарія сальмонелу?

Коротка відповідь: Так, кулінарія може вбити сальмонелу.

Залежно від типу їжі, Центри з контролю та профілактики захворювань рекомендують готувати їжу до температури від 145 до 165 градусів за Цельсієм, щоб вбити сальмонелу.

Однак профілактичні дії, такі як викидання продуктів після відкликання, належне очищення перед приготуванням та дотримання належної кухонної гігієни, є більш безпечними варіантами. Якщо у відкликанні рекомендується утилізувати продукт, який може містити сальмонелу, краще прислухатися до рекомендацій FDA.

Які продукти містять сальмонелу?

Сальмонела, найімовірніше, може з’явитися в

• сирі яйця
• сирому м’ясі
• недовареному м’ясі
• недоварених яєчних продуктах

Продукти, які містять ці інгредієнти, такі як сире тісто для печива, також сприйнятливі до сальмонели. (Примітка: Більшість готового тіста для печива, яке ви знайдете в продуктовому магазині, зараз безпечно їсти сирим. Тісто для печива з нуля, яке містить яйця, все ще небезпечно їсти сирим).

Фрукти та овочі також можуть бути носіями сальмонели, і її можна знайти навіть в оброблених продуктах, таких як смажений арахіс або корм для домашніх тварин.

Як запобігти зараженню сальмонелою

• Чистота: Чистота – один з найкращих способів запобігти зараженню сальмонелою. Оскільки сальмонела поширюється через фекалії, особливо важливо ретельно мити руки після відвідування туалету, після контакту з тваринами або, можливо, інфікованими продуктами харчування, а також після обробки сирих продуктів.
• Готувати їжу: Готуйте їжу при температурі від 145 до 165 градусів за Цельсієм, щоб знищити бактерії, в тому числі сальмонелу. CDC не рекомендує готувати або зберігати їжу в небезпечній зоні від 40 до 140 градусів за Цельсієм, що призведе до розмноження бактерій.
• Дотримуйтесь правил: Дотримання належних правил безпеки харчових продуктів – це ще один спосіб запобігти зараженню сальмонелою у вашому домогосподарстві. Мийте руки і посуд, наприклад, обробні дошки, з милом і теплою водою після контакту з сирим м’ясом і яйцями. Ви також можете призначити певні кухонні інструменти для використання тільки з сирим м’ясом.
• Дезінфікувати: Регулярно дезінфікуйте кухонні стільниці, особливо якщо вони контактували з сирим м’ясом або птицею.
• Мийте руки: Мийте руки після роботи з різними видами їжі, такими як м’ясо та продукти, щоб запобігти перехресному забрудненню між інгредієнтами.
• Розділіть: Пакуючи продукти, тримайте сире м’ясо окремо від інших продуктів.
• Вимірюйте: Готуйте та пастеризуйте їжу при високих температурах, щоб переконатися, що ви вбиваєте бактерії.

Що робити, якщо ви вважаєте, що у вас інфекція сальмонели

Більшість людей, які заразилися сальмонелою, одужують самостійно, не потребуючи медичної допомоги. Однак, все одно важливо піклуватися про себе, щоб ви могли швидко одужати.

Якщо ви вживали харчові продукти, які були відкликані, або якщо ви підозрюєте, що у вас інфекція сальмонели, виконайте наступні кроки:

1. Пийте багато рідини. Якщо у вас почалося блювання або діарея, додаткова рідина буде важливою для запобігання зневоднення.
2. Не приймайте ліки, щоб зупинити блювання або діарею, якщо це не порадив медичний працівник. Ваш організм повинен усунути бактерії.
3. Мийте та витирайте руки після відвідування туалету. Обмежте контакт з іншими членами Вашого домогосподарства або використовуйте гель для дезінфекції рук, щоб зменшити можливість поширення бактерій.
4. Доручіть комусь іншому готувати їжу, поки у Вас не зникнуть симптоми протягом 24-48 годин.
5. Зніміть і виперіть будь-яку постільну білизну або одяг, які можуть бути забруднені блювотними масами або діареєю.
6. Протріть місця загального користування та всі поверхні, яких ви торкалися, дезінфікуючою серветкою.
7. Зверніться до лікаря або у відділення невідкладної допомоги, якщо симптоми тривають більше п’яти днів або якщо вони погіршуються.

Пов’язано:

• Як правильно кип’ятити молоко
• 5 правил харчової безпеки для залишків їжі на День подяки
• Все про яйця: сорти, безпека, харчування та інше

Source: allrecipes.com