Чому помідори розпадаються при дозріванні?

Мері Клер Лагру працює асоційованим комерційним редактором в Food & Wine. Колишній помічник редактора в Allrecipes, вона приєдналася до Dotdash Meredith в 2019 році. Вона пише про їжу з 2017 року, і її роботи можна знайти в Cooking Light, Southern Living та інших виданнях.

Опубліковано 14 квітня 2021 року

Ви спостерігали, як ваші домашні помідори виростають від жовтого цвітіння до стиглих, готових до збору плодів. Але одного разу ви виявляєте, що ваш чудовий урожай потріскався. На щастя, виростуть нові помідори, і ви зможете врятувати свій сад від цієї звичайної невдачі. Але спочатку з’ясуйте, чому розколюються помідори, як цьому запобігти, і чи можна їсти розколоті помідори.

Чому розколюються помідори?

Помідори розколюються, коли вони отримують невідповідну кількість води. Хоча розтріскування частіше зустрічається у стиглих помідорів, воно може вплинути і на зелені помідори.

Сильний дощ, як правило, є винуватцем розтріскування, особливо для томатів, які ростуть в сухих умовах. З іншого боку, помідори можуть пережити зливи тільки для того, щоб розколотися після раптового переходу до сухої погоди. Забути полити помідори і раптово намочити їх теж призводить до появи тріщин.

Це відбувається тому, що надлишок води змушує внутрішню частину плодів рости набагато швидше, ніж шкірка зовні. Шкірка лопається, в результаті чого утворюються вертикальні або горизонтальні тріщини.

Як запобігти розщепленню помідорів

Хоча ви не можете контролювати погоду, ви можете вжити таких заходів, щоб запобігти появі тріщин.

Поливайте послідовно

Помідори люблять постійне постачання води і потребують близько дюйма води на тиждень протягом літа. Дощ буде сприяти збільшенню цієї кількості, тому ви можете поливати помідори менше, коли прогноз приносить літні зливи. У суху погоду поливайте рослину кожні два-три дні.

Використовуйте правильний шланг

Крапельний шланг або шланг для замочування забезпечить помідорам повільну, стабільну подачу води. Як крапельне зрошення, так і змочувальні шланги доставляють воду до коріння рослини, де вона приносить найбільшу користь рослині.

Використовуйте мульчу

Мульча допомагає рослинам утримувати вологу. Незалежно від того, чи складається вона з деревної тріски, кори, соломи, хвої або пластику, мульча може допомогти Вашим томатам поглинати потрібну кількість води.

Перевірте свої добрива

Оскільки помідори є важкими живильними рослинами, вони іноді потребують додаткових поживних речовин у вигляді добрив. Найкраще добриво для томатів залежить від елементів, притаманних вашому ґрунту, а також від того, чи бракує у ньому азоту, фосфору або калію. Однак, коли справа доходить до запобігання розщеплення, занадто велика кількість азотних добрив може призвести до того, що ваші помідори будуть рости занадто швидко і розщеплюватися.

Збирайте рано

Збирати помідори можна, як тільки вони стануть злегка рожевими. Ця зміна кольору знаменує стадію розриву, коли помідори досягли свого повного розміру. Оскільки помідори будуть продовжувати дозрівати навіть з лози в цей момент, ви можете збирати їх і тримати при кімнатній температурі (в ідеалі між 70 і 75 градусами F), поки не будете готові їх з’їсти. Тим не менш, ви можете залишити їх на лозі, щоб вони продовжували дозрівати, але збір їх рано може захистити їх від несподіваних злив.

Чи можете ви їсти розколоті помідори?

Коротше кажучи, більшість потрісканих помідорів можна їсти. Але враховуйте розмір і глибину тріщини. Якщо тріщина глибоко проникає всередину плоду, є ймовірність, що в нього потрапили комахи, бактерії або грибки. Особливо це стосується тріщин, які йдуть вертикально від плодоніжки вниз. Горизонтальні тріщини, однак, як правило, неглибокі і загоюються легше, що робить помідори з таким типом розколу більш придатними до вживання.

Що робити з розколотими помідорами

Це само собою зрозуміло, але якщо ви не хочете, щоб пошкоджена шкірка була видимою, ви можете просто нарізати помідори навколо розколів. Ви можете використовувати розрізані помідори в таких рецептах, як італійські тушковані помідори; болгарський перець, помідори і картопля з індійським каррі; садова томатна сальса; соус для піци зі свіжими помідорами; паста лінгвіне з креветками і помідорами; і багато іншого.

Пов’язано з цим:

• Як зберігати свіжі помідори
• Як сіяти помідори на розсаду
• Як консервувати помідори
• Перегляньте всю нашу колекцію рецептів з помідорами.

Source: allrecipes.com