Ця проста помилка може зіпсувати будь-яку сирну дошку

Сарра Седгі – молодший редактор Allrecipes, живе і працює в Бірмінгемі, штат Алабама. У 2017 році вона отримала ступінь магістра образотворчих мистецтв за спеціальністю “Наративна журналістика” в Університеті Джорджії. Її роботи також з’являлися в журналах Atlas Obscura, Eater, Polygon, Thrillist та Paste Magazine. Вона є американо-іранським гібридом та ентузіастом великих собак, і дуже вільно працює над мемуарами.

Опубліковано 9 грудня 2020 року

Незалежно від того, чи віддаєте ви перевагу тарілці з закусками в останню хвилину або повноцінній нарізці, не можна заперечувати, що сирні дошки переживають ще один момент. І справді, чи можна їх звинувачувати? Сирні дошки легко збирати, ще легше споживати, і, на щастя для кожної сім’ї, яка перебуває на карантині, їх можна ділити між собою. (Будь ласка, не діліться сирною тарілкою з тими, з ким ви не живете, я намагаюся вас захистити).

Але це все марно, якщо ви використовуєте лише один ніж.

Подумайте про це. Весь сенс сирної тарілки в тому, щоб відсвяткувати окремі смаки сиру. Так, акцент робиться на поєднанні шматочків сиру з фруктами, м’ясом і крекерами, але ніколи не на змішуванні сирів. Сир потужний. Ви дійсно хочете, щоб у вашому брі був змішаний блю?

“Зрештою, дві найважливіші речі – це вміти безпечно нарізати сир і тримати кожен ніж для свого сиру, щоб не змішувати смаки”, – каже Ребека Бейкер, сертифікований фахівець з сиру Американського товариства сироварів та регіональний менеджер з продажу компанії Tillamook. “Різати всі сири одним і тим же ножем – це те ж саме, що різати полуницю тим же ножем, яким ви щойно нарізали часник або цибулю. Аромати передаються, тим більше, коли ви маєте справу з таким продуктом, як сир, який може чіплятися за ніж”.

Добре збалансована сирна тарілка буде складатися з абсолютно різних сирів, і в залежності від текстури сиру, ваш звичайний ніж для сиру може бути не найкращим варіантом. “Безумовно, існують ножі, які найкраще підходять для певних типів сирів, – каже Бейкер. “Найважливіші речі, які слід враховувати, – це відповідність текстури та наміру подачі до типу ножа”.

Посібник з вибору ножів для сиру

Для м’яких сирів, таких як брі, Бейкер рекомендує три типи ножів, залежно від того, як ви хочете подати м’який сир. Для нарізки найкраще підійде ніж для сиру з отворами або ніж з тонким лезом, оскільки вони мають меншу поверхню, за яку чіпляється сир. Для намазування, особливо м’якого або рідкого сиру, підійде ніж з більш тупим лезом і більшою площею поверхні.

Напівтверді сири, які можна нарізати, такі як гауда, добре нарізати за допомогою сирорізки або гострого ножа, довжина якого приблизно дорівнює довжині сиру, який ви намагаєтесь нарізати.

Тверді, витримані сири частіше розбиваються, ніж нарізаються, тому для них використовуйте маленькі, гострі ножі або ножі з подвійним лезом. “Ці ножі дозволяють встромити вістря в сир і розколоти його на шматочки”, – каже Бейкер.

Найкраще підходить для м’якого сиру (нарізка)

Купити зараз

Багатофункціональний ніж для фруктів та овочів Prodyne CK-300

Купити: $15; Amazon

Найкраще для м’якого сиру (намазування)

Купити зараз

findTop Набір для розкидання сиру з нержавіючої сталі з 6 частин

Купити його: 16 доларів; Amazon

Найкраще для напівтвердого сиру

Купити зараз

Сирна нарізка Boska Copenhagen, нержавіюча сталь

Купити його: 10 доларів; Amazon

Найкраще для твердих сирів

Купити зараз

Ніж для твердого сиру з нержавіючої сталі Boska з вилчастим наконечником

Купити його: 17 доларів; Amazon

Найкраще для подарунків

Купити зараз

Набір ножів для сиру з нержавіючої сталі Naticalley Concept

Купити його: 17 доларів; Amazon

Найкраще для подарунків

Купити зараз

Набір сиру Jean Dubost Languiole з 3 частин

Купити його: 51 долар; Amazon

Source: allrecipes.com