Домашній подкаст Епізод 1: Гай Ф’єрі про крупу, підливу та віддачу
Ми запросили мера Флавортауна допомогти нам запустити наш перший епізод “Домашнього”.
Коли ви знайдете статті “Редакційна команда Allrecipes”, знайте, що цей підпис вказує на спільні зусилля нашої основної команди авторів та редакторів. Завдяки цій співпраці співробітники Allrecipes можуть надати читачам найактуальнішу, точну та вичерпну інформацію.
Оновлено 17 вересня 2020 року
Між перемогою у другому сезоні The Next Food Network Star в 2006 році і керівництвом Фонду допомоги працівникам ресторанів під час спалаху COVID-19 Гай Фієрі не сидів довго на місці. Він зайнятий проектом за проектом, професійним та особистим. У кожен з них він вкладає той самий запал і гумор, за який його знають шанувальники. Лише за цей час карантину Ф’єрі встиг взяти участь у 80 проектах, за його підрахунками. І він не зупиняється ні перед чим, окрім миски крупи та підливи для червоних очей.
Однак Ф’єрі зробив виняток, щоб посидіти зі своїм другом, нашим ведучим, Марті Дунканом. У нашому першому епізоді “Домашнього” вони обговорюють текілу, приготування страв на День подяки і дивовижну перевагу дорослішання без заначки закусок. Крім того, Ф’єрі ділиться своєю улюбленою порадою, як стати кращим кухарем. Слухайте “Домашній” на Apple Podcasts, Spotify та скрізь, де доступні подкасти.
Про Гая Ф’єрі
Гай Ф’єрі почав свою кар’єру ресторатора, коли відкрив ресторан Johnny Garlic’s у своєму рідному місті в Каліфорнії в 1996 році. Його дебют на шоу The Next Food Network Star через десять років призвів до кількох телевізійних виступів. З тих пір він був ведучим таких програм, як Guy’s Big Bite; Diners, Drive-Ins and Dives; Guy’s Grocery Games; і Food Network’s Tournament of Champions. Він також є автором трьох книг: Diners, Drive-Ins and Dives; More Diners, Drive-Ins and Dives; та Guy Fieri Food. У 2019 році він став третім шеф-кухарем, удостоєним зірки на Голлівудській алеї слави. І його гуманітарна діяльність – наприклад, роздача 1200 коробок з їжею для перших реагуючих на COVID-19 – не залишилася непоміченою. Він – велика особистість з великим серцем.
Слідкуйте за ним у Facebook, Instagram та Twitter, а також відвідайте його веб-сайт.
Транскрипт епізоду
“Рецепт – це історія, яка закінчується гарною стравою”. Автор Пет Конрой дійсно знав, про що говорив, коли писав це. І знаєте що? Історія – це гарна відправна точка для подкасту.
Привіт, я Марті Дункан. Можливо, ви знаєте мене за програмою “Зірка кулінарної мережі” або за однією з моїх кулінарних книг. А зараз я веду подкаст з Allrecipes, де я розмовляю з кулінарами та шеф-кухарями, такими як мій друг Гай Фієрі, якого я дуже радий бачити першим гостем подкасту “Домашній”!
Гай, звичайно, не потребує представлення, але я все одно його представлю. Він виграв другий сезон шоу “Наступна зірка харчової мережі” і продовжив вести “Великий шматок Гая”; “Закусочні, драйв-ін і дайвінг”; “Продуктові ігри Гая” та багато іншого. А в 2019 році Метью МакКонахі нагородив Гая зіркою на Голлівудській алеї слави.
Але він набагато більше, ніж це. Він ресторатор і гуманіст. Нещодавно він заснував фонд допомоги під назвою “Фонд допомоги працівникам ресторанів”, і це перше, про що я запитав його, коли ми спілкувалися в Zoom.
Хлопець: Знаєте, слухайте, коли почалася вся ця пандемія і ми опинилися в цій ситуації, я думав, для кого я можу піти готувати? Кому я можу допомогти? Як я можу допомогти? І я подумав, що я повинен піти готувати для когось.
Ну, в цих сільських районах північної Каліфорнії, ви знаєте, ми не є великими мегаполісами, у нас не було такої потреби, як у Нью-Йорку, Лос-Анджелесі і так далі. Я розмовляв зі своїм адвокатом Райлі, я розмовляв з Хантером, моїм сином. Я розмовляв з Рідом, моїм менеджером. Ми всі такі: “Ми повинні щось зробити. Давайте купимо купу подарункових сертифікатів. Давайте купимо подарункові сертифікати. Ну, знаєте, щоб ресторани працювали. Ах, подарункові сертифікати. Давай так. Давай туди. Давай сюди. “
І це врешті-решт перетворилося на ідею – зробити це на національному рівні, донести гроші до працівників, допомогти цим ресторанам – давайте почнемо збір коштів. І я почав розсилати особисті відеозвернення до президентів і генеральних директорів, фінансових директорів усіх великих корпорацій, які задіяні в ресторанній індустрії, які так чи інакше мають до неї відношення. І бум! Одразу ж з’явилася компанія Pepsi, яка вклала 1,5 мільйона доларів. І UberEats прийшов з 2 мільйонами доларів. Тік-так. Я маю на увазі, що навіть люди, які не мали прямого зв’язку, прийшли з купою грошей. І ось ми зараз на порозі 16 мільйонів доларів.
Ого.
Так, 16 мільйонів доларів за два тижні. І ми роздаємо гранти по 500 доларів, і прямо зараз ми обробляємо 60 000 грантів – 60 000 з цих 500 доларів. І, Марті, ось що приголомшує: ми отримуємо 40 запитів на секунду на нашому веб-сайті.
Марті: Ого. Я не шокований.
Отже, у вас є десятки тисяч ресторанів, які закриті, і у вас є мільйони, 3 мільйони, 4 мільйони, 5 мільйонів працівників без роботи. Це важко, дуже важко.
МАРТІ Ну, я написав три книги про ресторани тут, в Алабамі. І я відвідував усі ці ресторани знову і знову, знайомився з працівниками, знайомився з власниками, знайомився з передньою частиною будинку, з задньою частиною будинку. І люди не усвідомлюють, наскільки це далекосяжно.
Послухайте, Гаю, оскільки ви там, на ранчо, і цей подкаст називається “Домашнє”. Що ви найбільше любите готувати для сім’ї, особливо зараз, коли ви всі разом вдома?
Я люблю робити їх голодними. Люди завжди їдять найкраще, коли вони голодні. Коли я був дитиною, мої батьки – у нас не було закусок, коли я був дитиною в моєму домі, це був один пакет ледь їстівних старих чіпсів з тортильї, розумієте? У нас не було коробки з крекерами, чіпсами, кренделями та іншими подібними речами.
Моя дружина трохи більше звикла до цього, коли виросла в Род-Айленді. Тож наші діти тепер мають, я маю на увазі, можна подумати, що це міні-маркет. Тож коли ми приходили їсти, то їли голодними. А коли ти їв голодний, ти їв те, що було на столі. Розумієш? Ти навчився їсти. І я думаю, що причина того, що у мене таке – як у дитини, так і зараз, як у дорослого – але у мене було таке велике піднебіння, було тому, що мені дійсно доводилося, розумієте, ви йшли до столу голодними. І я постійно кажу це дорослим людям, які запитують: “Що я можу приготувати, що сподобається моїм дітям?” Гаразд, а як щодо того, щоб перестати годувати їх перекусами з 1:00 до 5:30, або коли обід, і ви садите їх за обідній стіл, а вони голодні? оууу, так.
Вони будуть їсти. Вони будуть їсти. Це правда. Моя мама була такою. У нас не було закусок. У нас не було кока-коли. У нас не було нічого солодкого. І їй-богу, коли вона готувала вечерю, ти вмирав з голоду.
Якщо тобі не подобався той овоч, то ти просто заливав його соусом чи ще чимось. Так чи інакше, коли мені було дев’ять років, мої батьки їли суші. Що б це не було, я це з’їм. Я голодний. А зараз ми, звичайно, не голодували. Я не пропускав жодного прийому їжі, але…
Я теж. Я теж.
Тож я люблю, коли моя сім’я голодна. Ми весь час говоримо про їжу.
Ось чому я думаю, що ти південка. Знаєш, я справді думаю, що ти з півдня. А знаєш, чому?
Моя мама виросла в Джорджії та Північній Кароліні. Тож я, мабуть, єдиний хлопець, якого ви знаєте в Північній Каліфорнії, який їсть крупу, біфштекс з шинкою та підливку “червоні очі”. Ми тут просто наркомани. І ні. Послухайте, між нами кажучи, у мене в буфеті є пластівці швидкого приготування.
Ну, я б з’їв пластівці швидкого приготування в крайньому випадку, бо їх можна підсолодити.
Я це кажу тому, що іноді, і це трапляється, коли ти береш крупу кам’яного помелу, яка не піддається масивній обробці, через яку проходить крупа швидкого приготування, іноді в ній з’являється жук. Розумієте?
Жучок?
Хлопче, у тебе ніколи не було жуків?
Ні.
Хлопець: У тебе ніколи не було комашок у твоїх пластівцях?
Марті: Ніколи не було.
Хлопець: То, буває, що в твоїй крупі трапляються жуки. Якщо твоя крупа пролежала тут три місяці.
Марті.
Хлопець: У крупі вилуплюється маленький жучок. Тому що вони не були перероблені. А ось пластівці швидкого приготування – так. Тому ми залишаємо їх там в крайньому випадку, якщо ви відкриваєте пакетик і у вас в крупі є жук – і не зрозумійте мене неправильно, я вже готував жуків в крупі раніше. Але якщо в крупі занадто багато жуків і крупа вже сіра? Сім’я не отримає – ви не можете це видати.
МАРТІ О, вони вилетіли.
Хлопець Це дрібка перцю, якщо в крупі один, два, шість жучків – але не інакше. Тому я маю запасну коробку пластівців швидкого приготування. Але навіть мій 14-річний Райдер подивиться на неї і скаже: “Щось не так з крупою”. У вас має бути зубний смак, має бути кремоподібна консистенція, але з невеликим укусом. Повинна бути, знаєте.
Не можу не погодитися. Ось у чому вся суть. Не просто каша. Багато людей думають так: “Я не їм кашу”. Я кажу: “Це не каша для вас, якщо ви їсте правильну кашу”. Коли ви робите кашу вдома, ви додаєте вершки? Сир додаєте? Що ви робите? Розкажіть мені трохи про вашу крупу, тому що це подкаст про кулінарію.
До побачення. Я з тобою не розмовляю. Якщо ти хочеш поговорити про те, як ти кладеш сир і вершки у свою крупу.
Гаразд, я просто запитав.
Та я жартую.
Тоді просто масло.
Я пурист. Я пурист щодо моєї каші.
ГАРАЗД.
Трохи солі, перемішати, щоб вона стала рідкою, як вершки. Треба перемішати. Ти маєш попрацювати з нею. Розумієш? Треба їх трохи розбити, якщо хочеш, щоб вони стали кремоподібними. Крупа. Сіль. Стейк з шинки. З кісткою. Чавунна сковорода. Приготувати стейк. Полити чорною кавою.
Підлива “Червоні очі”, народ. Якщо ви не знаєте, що це таке.
Підлива “Червоне око”.
Підлива “Червоне око”.
І це все.
Це бомба.
Не жартуй з нею.
Я хотів сказати, що вишлю тобі трохи печива, бо я печу просто вбивче печиво. Я тобі пришлю.
Думаю, що все, що ти приготуєш, буде смачним, і я буду більш ніж щасливий отримати їх. Ось моя адреса. Дванадцять.
Марті Флейвор Таун, США.
Хлопець Так і я, коли їм крупу – а мені дружина нічого не готує. Вона робить тільки пару речей. Але одну річ вона вміє робити так, як я люблю свою крупу. І в неділю вранці, особливо під час футбольного сезону, я сиджу на дивані, а вона готує цю кашу. І вона приносить її в мисці, щоб я міг посадити її на свій товстий живіт. І я можу сидіти отак і їсти кашу. І я з’їм трохи крупи з трохи – і я нарізаю свою шинку дрібно і кладу туди свою підливу для червоних очей.
МАРТІ Ох.
Хлопець: Потім, коли я трохи втомлююся, я простягаю руку і ставлю її на місце. А потім я прокидаюся і тягнуся до миски – знаєте, керамічної. Знаєте, це порцеляна. Тож вона ще тепла. Принеси її сюди. Воно ще тепле, перемішай трохи. З’їж ще трохи. Ох.
Боже мій.
Так і є. У мене аж слинка тече, коли я про це говорю.
Знаєш, у мене теж. І в мене там є крупа. А от шинки не маю. Тож, можливо, мені доведеться збігати вниз по дорозі до хлопця, який має шинку.
Ми продовжимо розмову з Гаєм Фієрі після перерви.
Ласкаво просимо назад до “Домашнього”. Я Марті Дункан, і сьогодні я розмовляю з Гаєм Ф’єрі.
Гаю, розкажіть трохи про те, що у вас попереду. Ви щойно виступили на “Турнірі чемпіонів”. Мені дуже сподобалося. Мені дуже сподобалося, що це була за машина?
Рандомайзер.
Так, я обожнюю цей рандомайзер, чувак. Знову ж таки, зло. Зло. Зло. Але такий веселий.
За п’ять хвилин до початку шоу я кажу: “Гей, у нас немає назви для цієї великої машини для тортур. Як ми її назвемо?” Я сказав: “Вона така випадкова. Це… рандомайзер. Ось як ми її назвемо.” Всі були такі: “Чорт, давайте зробимо це. “Рандомайзер” звучить добре.” Але рандомайзер – це погана річ. Це просто типу – я не кладу туди ці речі. Я лише той, хто його крутить.
Марті, тобі подобаються ці дурнуваті пісні.
Я ж казав, що треба класти туди щось смачненьке. Підливи, печиво і таке інше.
Марті. І готувати дві години.
Хлопець: Дві години – це саме те, що я зазвичай кажу, і все таке. А всі інші кажуть: “Знаєте, давайте покладемо туди лаву. Лаву і бруд.”
Так.
Хлопець: Ось так, і це не те, що я пропоную робити. Звісно, ти знаєш, що я б ні з ким так не вчинив.
Ні. Ніколи. Вафельниця. Я думала, що Алекс Гварнашеллі отримає інсульт через вафельницю.
Я боявся, що вона не подзвонить мені на Різдво. Я й досі не знаю, чи подзвонить. Це були важкі часи. Але знаєте що? Чудове шоу і…
МАРТІ Хлопче, у тебе стільки енергії. Ти абсолютно схожий на – я не знаю, як Лорі це робить, але я уявляю, що ти не сидиш на місці багато часу. Хіба що, коли їси велику миску каші. Але поза цим, я не думаю, що ви сидите дуже часто.
Я думаю, що це те, що вона робить. Думаю, вона заспокоює мене цією кашею. Вона така: “Ось, любий. Ось тобі пластівці.” Додає трохи заспокійливого. “Може тепер ти присядеш на секунду”. Так, я не дуже хороший – не дуже. Цей карантин зробив мене – у мене зараз десь 80 проєктів. Ми будуємо міст. Ми заготовляємо ліс. Ми чистимо чагарники. Ми боремося з павичами. Павичі захопили внутрішній дворик. Тож у нас є спринклери з водяною активацією руху павичів, які намагаються утримати їх від – я не знаю, чи ви коли-небудь бачили павичів.
О, так, я бачив.
Це як лабрадори з крилами. Я маю на увазі, міни.
І вони, і вони сідають на все. Типу, якщо ти бачив.
Хлопець: О, вони найзагарбницькіші, але вони класні і вони красиві. Але я отримав досить суворий наказ від Лоретти, коли вона покинула ранчо на цьому тижні. Вона сказала: “Ти маєш поставити цих павичів у чергу. Ці павичі мають піти геть.” Я такий: “Ого”.
Марті: Всі, кого я знаю, хто коли-небудь мав павичів, отримували такий наказ в певний момент часу. Але я чув, що у вас є ще й кози.
У мене більше кіз, ніж клітин мозку. У нас більше 400 кіз. І кози просто жартують. Отже, у нас є кози і козенята. І у нас більше 500 акрів землі на ранчо. І що, кози мають постійну роботу, просто прибирати чагарник і прибирати отруйний дуб.
Я хотів сказати, що міг би позичити трохи, бо в мене отруйний плющ. Ви прислали мені трохи сюди, в Алабаму. Я вишлю тобі крупу.
Візьми собі. Що у тебе за ранчо? Я кажу, що у мене ранчо отруйного дуба.
Ранчо отруйного плюща.
У мене він є в будь-якій формі, в якій ви захочете. А якщо хочете зловити його, ми дозволимо вам зловити його тут безкоштовно.
Добре. Гаю, я на секунду повернуся до куховарства. Я пам’ятаю, ти казав мені, що твоя мама дуже добре готувала, хоча вона була дуже органічним кухарем ще до того, як це стало популярним. Ви перейняли від неї свій вогонь до кулінарії? Я знаю, що у вас був свій перший маленький бізнес, і ви робили в’ялену яловичину та інше. Але це було від вашої мами чи?
Все, ти робив в’ялену яловичину і все інше.
О, Боже, припини.
Хлопець Обидва мої батьки дуже добре готують. Мій тато, я думаю, готує краще, ніж мама. І саме тато завжди був найавантюрнішим у цьому плані. У нас ніколи не було двох однакових святкових страв. Ніколи. Пам’ятаю, одного разу він приготував баранячу ногу з копитом.
Ні!
О, так. Це мій тато. Одного разу мій тато пішов на конкурс чилі на ярмарку. І всі були там, щоб приготувати свій чилі. І мій тато і його приятель приїхали на конях на ярмарок, всі у своєму спорядженні. Знаєте, тому що вони збирали речі в горах. І вони дісталися туди. Вони прив’язали свого коня в парку, де всі готували чилі, і розвели велике багаття прямо посеред галявини. Всі використовували похідні печі та інші речі. Вони пили пиво і кинули у вогонь ковпак. І він дістає шматок ведмежого м’яса.
Ковпак. Ковпак.
Хлопець. Старий ковпак.
Так.
Хлопець виймає шматок ведмежого м’яса і вішає його на дерево. І вони починають зрізати ведмеже м’ясо з дерева і кидати його на ковпак. Кидають зверху тортилью. Це все посеред ярмарку в нашому окрузі, на ярмарку округу Гумбольдт.
Підбігають судді. “Що ви робите? Де ви? Що ви робите? Ви не можете починати. Конкурс чилі ще не почався. Ви не можете готувати.” Мій тато дивиться на суддю і каже: “Ми не готуємо чилі. Ми готуємо сніданок. Хочеш пива? Хочеш буріто з ведмедиком?”
Суддя мало не знепритомнів. Отже, вони випили своє пиво, зробили свій буріто, поклали тортилью, зняли ковпак, порізали решту ведмежого м’яса і зробили чилі з ведмежого м’яса, і їх дискваліфікували з кількох причин. Але натовп збожеволів. Всі хотіли прийти і спробувати чилі з ведмежого м’яса.
Марті, хлопче, це мені тепер так багато про тебе пояснює.
У тебе божевільні батьки, знаєш, хіпі – не наркомани, які курять траву, а саме хіпі – ти потрапляєш до таких людей, і ти навчишся.
МАРТІ То це звідти у тебе любов до музики, від твоїх батьків? Тому що я знаю, що ти, як і я, ти музичний фанат. Ти музичний хлопець.
Вони не такі. Моя мама дуже любить музику. Моя мама чудово танцювала. Не такою танцівницею. Але моя мама чудово танцює і любить музику, любить каджунське зидеко.
Я теж. Я теж.
Хлопець любить все це. Люблю кантрі, все таке. Але я еклектик. Люблю всі види музики. Будь-хто, хто дійсно любить те, що він робить, будь то їжа, будь то спорт, будь то мистецтво, будь то музика, що б це не було, я зазвичай є фанатом. Мені просто подобається бачити людей, які досягають успіху в тому, що вони роблять.
До речі, я знаю, що ви з Семмі Хагаром створили компанію з виробництва текіли. Ти навіть сорочку носиш.
Моя безсоромна пробка для “Сантос Текіла”.
Так, я хотів би почути про це. Що змусило вас це зробити?
Отже, Санто, святий, святий текіли. У Семмі була чудова текіла “Кабо Вабо”.
Я пам’ятаю.
Хлопець роками і продав її за 100 мільйонів доларів.
Марті. А Семмі має дівчину чи дружину?
У нього є одна, і вона міцний горішок.
Жартую.
Вона йому допомагає.
Жартую.
Вона тримає його в узді. Семмі – нестерпний.
Можу собі уявити.
Тож Семмі продав “Кабо Вабо”, а я був великим фанатом “Кабо Вабо”. Продавав його у своїх ресторанах. І він розповідав мені про продаж, і я сказав: “Гей, якщо ти коли-небудь знову займешся текілою, я теж хочу”. ГАРАЗД. Минуло близько п’яти-шести років, і Семмі відкрив ромовий бар Sammy’s Beach Bar. Я подзвонив йому і сказав: “Привіт, Сем!” Я сказав: “Як справи, червоний рокере? Де твій ромовий бар на пляжі? Я думав, ми будемо партнерами?” Він каже: “Ти казав про текілу”. Я казав про текілу.
Так, я казав про текілу.
А я кажу: “Гаразд, подзвони мені, коли буде текіла”. Він сказав: “Гаразд”. Отже, десь півтора роки тому, він подзвонив мені одного дня і каже: “Хлопець з кістками!”. Так він мене і називає, “Хлопцеві кістки”.
Марті: “Хлопцеві кістки”.
Він каже: “Ти з нами?” Я кажу: “Що?” А він: “Ти з нами?” А я кажу: “Семмі, що?” Він каже: “Ти з нами?” Я кажу: “Так, я з вами”. А він каже: “Чудово, ми в текіловому бізнесі”.
Марті: О, як круто.
Отже, ми почали з мескіли, яка є сумішшю мескалю та текіли. А зараз ми тільки почали наш перший – в минулому році ми випустили наш бланко. І наш бланко – я маю на увазі, він феноменальний. Це одна з найкращих текіл, які я коли-небудь пробував у своєму житті. Я кажу це не тому, що це я. У нас дійсно чудові люди.
Семмі зберіг всі свої контакти, і він знає так багато про текілу, і він просто підриває її. Ми зібрали гурт разом. Це не каламбур. І ми готуємося випустити наш альбом in añejo та reposado, тут, ймовірно, в третьому кварталі після літа. Ця пандемія спричинила невелику затримку. Але так, ми це зробимо, сестро.
МАРТІ Пам’ятаєш, як я вперше зустрів тебе біля готелю в Атланті? І ти запитав: “Як тебе звати?” Я відповіла: “Марті”. Він сказав: “Зачекай, Марті, а ти знаєш про вечірки? Ти змінив ім’я?” І ви фактично змусили мене показати вам моє посвідчення, тому що ви мені не повірили. Але, знаєте, зараз на вечірках дуже популярні текіла-бари, де дегустують текілу.
Хлопець: Ви знаєте людей – послухайте, я буду з вами відвертим. Коли я був у коледжі, я завжди думав, що у мене алергія на текілу.
Марті Гадаю, всі так думали.
Хлопець Ні, серйозно. Щоразу, коли я пив текілу, я виривався в наручниках.
Гадаю, всі так думали. Всі так робили.
Хлопче, ти цього не чув, чи не так?
Ні, не чув. Не чув. Смішно. Минулого року я влаштовував велику вечірку на 50-річчя в Ферхоупі. І ми влаштували великий текіла-бар, справді вишуканий текіла-бар, де були прекрасні пляшки різних сортів текіли за 300, 400 доларів. І це був хіт вечірки. У них там відбувалося багато чого цікавого.
Тобі треба спробувати Санто. Кажу тобі, сестро. Я поставлю його проти будь-кого. Це просто фантастика. І ми все робимо правильно. Знаєш, ми не перегинаємо палицю. Ми не продаємося. Ми з Семмі – власники, і ми просто робимо чудову текілу. І нас щойно згадали у звіті Робба про текілу, що є великим кроком.
Так і є.
Хлопець Ми зараз майже в кожному штаті країни. Отже, ми в дорозі. І ми просто збираємося продовжувати робити приголомшливу текілу. У цьому вся наша мета, чудова текіла.
Марті, ви все ще робите мескаль?
Так, ми робимо мескаль. Зараз мескаль для багатьох людей – це як пити в прокуреній попільничці. Розумієте? Це дуже важко. Але наша мескіла, як ми її називаємо, складається наполовину з мескалю і наполовину зі сріблястої текіли, бланко. І вона має невелику димність. У ній є трохи землистості і просто чистий післясмак. Кажу тобі, дівчинко, ти розірвеш свій дім цим коктейлем. І так, текіла-бар – це гарний спосіб згаяти час або забути про нього. Я не п’ю текілу. Я не кладу її на лід.
Пий.
Я не п’ю її з лаймом. Я не п’ю її з сіллю. Я просто насолоджуюсь. І, до речі, у мене є пляшка текіли, яку мені щойно прислали для нашого аньєхо і репосадо. І сьогодні вихідні – ти розпочинаєш мої вихідні тут за секунду, сестро – і буде час спробувати.
Марті: Отже, Гаю, ще одне питання для наших домашніх кулінарів, тому що, як ви знаєте, Allrecipes має одну з найбільших спільнот кулінарів в Інтернеті. Я маю на увазі, я думаю, що 60 мільйонів або щось подібне. Що ви можете порадити всім кулінарам-початківцям, які шукають рецепти в інтернеті?
Хлопець: Коли ви вперше поїхали на велосипеді, ви просто проїхали 20 миль? Це те, що ви зробили в перший раз? Перший раз, коли ви стали на роликові ковзани? Ви просто – перший раз намалювали малюнок зайчика? Перший раз, коли ви сіли в басейн і пішли плавати. Всі рази, коли перший раз, другий раз, третій раз ми щось робимо, це не те, що миттєвий успіх. І, звичайно, коли ти дивишся, як ми з Марті та іншими кухарями щось робимо, ти думаєш, наскільки це може бути складно?
Це легко. Так, це легко.
Знаєш? Наскільки це може бути складно? А потім ти йдеш і робиш це. Ти такий: “Зачекай секунду”. Це як я граю в хокей. Катання на ковзанах виглядає дуже круто, спокійно і зібрано. Тримай ключку. Вдар по ній, ніби це так складно. Хочеш замахнутися, втрачаєш рівновагу і падаєш дупою в лід. Розумієте?
Так що приготування їжі – це багато – я думаю, що приготування їжі, більш за все, це вибір часу. Вибір часу – це ключ. Коли перевертати? Коли помішувати? Скільки часу ви даєте сковороді нагрітися? Всі ці фактори часу. Тому, будь ласка, не будьте так суворі до себе. Зрозумійте, що не з першого разу, коли якийсь великий музикант брав гітару і починав грати пісню, вона потрапляла до альбому.
Марті Правильно.
Хлопець Кулінарія – це час, навчання, розвиток, зростання. Я маю на увазі, що це дуже багато аспектів. Але не будьте так суворі до себе. Люди такі спустошені. Я відстій. Послухай, Марті тобі скаже. Я скажу тобі, що час і наполегливість, все повернеться. Спробуй ще раз.
І ось ще одна. Це одна з моїх улюблених порад. Якщо ви збираєтеся готувати вечерю для сім’ї, не робіть її за новим рецептом Боббі Флея, за новим рецептом Гая Фієрі, за рецептом Рейчел і за рецептом Марті Паті. Це все одно, що намагатися вивчити чотири нові пісні для свого першого концерту. Зробіть крохмаль, який ви знаєте. Зробіть овоч, який вам підходить, і спробуйте щось нове з білком або навпаки.
Марті Правильно.
Але не робіть все по-новому, тому що ви неминуче щось спалите, щось зіпсуєте, і тоді ви втратите контроль над ситуацією. Отже, моя найкраща рекомендація – зробіть собі послугу і переконайтеся, що у вас є трохи досвіду в деяких речах, які ви робите, а потім зробіть один стрибок віри.
МАРТІ Знаєте, я завжди кажу людям: “Слухайте, всі люблять, коли інші люди готують для них. Тож просто зробіть щось одне, а потім візьміть решту”. Не треба божеволіти і готувати чотири рецепти, як Ви сказали. Я думаю, що це чудова порада.
Гай, ти так зайнятий підвищенням обізнаності та зароблянням грошей для працівників ресторанів. Що відбувається з вашими власними ресторанами?
Знаєте, я не знаю. Ми щойно закрили 80 ресторанів, розумієте? Отже, ми в такій же ситуації, як і всі інші: ресторани закриваються, а члени команди залишаються без роботи.
Марті Правильно.
Тож ми просто з нетерпінням чекаємо, коли все це закінчиться і ми повернемося до того, що ми робимо добре, або робимо чудово. І велике спасибі, до речі, всій нашій команді, всім нашим ресторанам по всьому світу. Тому що так багато чудових людей так наполегливо працюють, щоб доставити їжу, стиль і енергію, які ми робимо. І я просто відчуваю себе жахливо, що це те, з чим ми всі зіткнулися. Але ми вирішимо цю проблему, і ми вирішимо її разом. Ми перейдемо до чогось більшого і кращого і винесемо з цього багато уроків. А поки що, всі залишайтеся в безпеці, залишайтеся в безпеці, допомагайте один одному і допомагайте ближньому своєму. І замовляйте їжу, отримуйте доставку, купуйте подарункові сертифікати на вишукані страви та бажайте всього найкращого, адже наша ресторанна індустрія сильно постраждала.
Люди навіть не уявляють, наскільки сильно, тому що більшість цих ресторанів не були створені для довгострокових заощаджень або чогось подібного. Можливо, тиждень чи два, і для більшості з них це все. Тож якщо ви любите місця, які відвідуєте все своє життя. Зробіть те, що сказав Гай, підтримайте їх. Виходьте, робіть все, що можете, щоб допомогти їм. І якщо є можливість – ще раз Гі, ресторан?
GUY Rerf.us – Фонд допомоги працівникам ресторанів. І люди з Освітнього фонду Національної асоціації ресторанів готові приймати внески, і ми також працюємо 24/7, обробляючи заявки на отримання цих грантів у розмірі 500 доларів.
І я маю вам дещо сказати. Повідомлення, які приходять разом з чеками, пожертвами та електронними листами від людей, які їх отримують, є достатніми для того, щоб просто розплакатися. Я маю на увазі, це просто неймовірно.
Але ви знаєте, ми переживаємо дуже важкі часи як країна, і ми згуртувалися як країна, щоб підтримати один одного. І, ви знаєте, ми вже зібрали 16 мільйонів доларів. Моя мета – 100 мільйонів.
Я не думаю, що хтось, окрім тебе, міг би це зробити, Ґай. Я не думаю, що хтось, крім тебе, міг би це зробити.
ГАЙ Це колективні зусилля багатьох людей. Я просто зараз б’ю в найгучніший барабан.
Гай, я маю на увазі, від “Зірки кулінарної мережі” до необмеженого числа, те, чого тобі вдалося досягти з цього маленького телевізійного шоу, було просто дивовижним. І тепер ви не просто велика суперзірка, ви змінюєте життя. Я навіть не знаю, як вам дякувати. Ми завжди завершуємо шоу цим запитанням. І я думаю, що знаю відповідь. Що вам більше подобається: готувати чи їсти?
Готувати. Я зараз тут, на ранчо. Я готую тут День подяки для 60 людей щороку. І я сідаю, і ми всі встаємо і дякуємо. А мою дружину це зводить з розуму. Я не буду їсти. А вона питає: “Чому?” А я кажу: “Тому що я щойно скуштував цю підливу в 50-й раз”. “
Марті Знаю, я рідко їм те, що готую, тому що з тієї ж причини я їв це 50 разів, поки готував.
Хлопець: Я наївся начинки так, що в мене голова відвалиться.
Марті О, ти щойно відмовився від неї. Ти все ж таки не з півдня.
Що?
Ти сказав начинка. А ми кажемо “заправка”. Якби ти був справжнім південцем, ти б сказав “заправка”. Ми не їмо начинку.
А що ви робите з картоплею?
Марті. Ми робимо з неї пюре.
Ні, ви фаршируєте картоплю. Ось про що я говорив.
Ні.
Хлопець: Я говорив про фаршировану картоплю.
ГАРАЗД.
Ти витягнув з мене трохи селюка. Є в мені щось південне. Але це, ні. Готувати для людей – ось чому у тебе так добре виходить, Марті. І потім, я так рада за твоє шоу. І я дуже радий, що ти ділишся всім цим з людьми та реквізитом з командою Allrecipes, тому що ви, хлопці, отримали блискавку в пляшці прямо тут. Ця дівчина може говорити про це. Вона може ходити по розмовах. Вона може влаштувати вечірку.
Марті, я дуже ціную, що ти тут. Ти мій герой, і я думаю, ти це знаєш, але ти просто на величезному шматку мого серця.
Продовжуй, сестро. Продовжуй в тому ж дусі, і мої вітання. І дай мені знати, коли ми знову зустрінемося після того, як закінчиться цей безлад. Дякую, дівчинко.
Дякую.
Так, яка вечірка.
Так, яка вечірка. Це був мій друг і наставник, шеф-кухар Гай Ф’єрі. Ви можете дізнатися більше про його зусилля зі збору коштів для допомоги працівникам ресторанів, які постраждали від COVID-19, на сайті rerf.us. Це rerf.us.
У наступному епізоді “Домашнього” я розмовляю з самою Королевою спецій, Аарті Секейрою.
ААРТІ СЕКЕЙРА У наші дні ми так звикли до того, що можемо робити щось миттєво. Миттєво замовляти їжу. Хочете книгу? Замовляйте її на Амазоні, миттєво. Знаєте, вони навіть вигадують безпілотники, які можуть скинути книгу вам на обличчя, прямо зараз. Так от.
Але справа в тому, що кулінарія змушує вас сповільнитися. Воно змушує вас практикуватись, тому що в кулінарії є щось недоторкане і незрозуміле. Це приходить тільки від того, що ти робиш це знову і знову і знову, поки ти і ця страва не налагодиш стосунки і не почнеш розмовляти один з одним.
МАРТІ Ви не хочете це пропустити. Підпишіться на подкаст прямо зараз. І не забувайте, що ви можете знайти тисячі рецептів, ідей страв та кулінарних порад від найбільшої у світі спільноти кулінарів на сайті Allrecipes.com.
Цей подкаст був записаний в Бірмінгемі, відредагований в Атланті, і його можна знайти там, де ви отримуєте подкасти.
Якщо вам сподобається те, що ви почуєте, будь ласка, залиште нам відгук на Apple Podcasts або розкажіть про програму своїм друзям.
Ви можете знайти нас онлайн на Allrecipes.com, а також на Facebook, Twitter та Instagram.
Програма “Домашні” випускається AllRecipes з виконавчим редактором Джейсоном Бернеттом. Дякуємо нашій виробничій команді Pod People Рейчел Кінг, Елізі Ламберт, Тані Отт та Майї Крот.
Дякуємо, що слухали. Я Марті Дункан, і це “Домашній”.
Source: allrecipes.com