Домашній подкаст випуск 11: Дафф Голдман про хрустке печиво, основи випікання тортів та приготування їжі з дітьми
Коли ви знаходите статті “Редакційна команда Allrecipes”, знайте, що цей підпис вказує на спільні зусилля нашої основної команди авторів та редакторів. Завдяки цій співпраці співробітники Allrecipes можуть надати читачам найактуальнішу, точну та вичерпну інформацію.
Опубліковано 31 липня 2020 року
Шеф-кондитер Дафф Голдман вважає себе лінійним кухарем, якому пощастило. Звичайно, ті, хто бачив його сліпучі, неперевершені торти по телевізору, знають, що це більше, ніж везіння. Це талант. Незважаючи на це, зірка “Ace of Cakes” не вважає, що його успіх належить йому самому. Вирісши в єврейському середовищі, Голдман дізнався про важливість віддачі через концепцію цедаки. І він прагне використовувати свою удачу для загального блага. Про це свідчить його робота з дітьми та підтримка таких благодійних організацій, як “Жодна дитина не голодна”. Його нове шоу “Дафф забирає торт” навіть зосереджується на випіканні тортів для заслуговуючих на це груп.
У цьому епізоді “Домашнього” Голдман розкриває всі деталі шоу та інших проектів. Він та ведуча Марті Дункан обговорюють найкращу масляну глазур для торта, власний чотириярусний весільний торт Голдмана (який він зробив з м’яса) та найогиднішу їжу, яку він коли-небудь їв, будучи суддею кулінарного шоу. Завантажуйте його безкоштовно в Apple Podcasts, Spotify та будь-де, де ви слухаєте подкасти, починаючи з 5 серпня.
Про Даффа Голдмана
Вперше про Даффа Голдмана, уродженця Мічигану, та його компанію Charm City Cakes, що базується в Балтиморі, телеканал Food Network розповів у 2006 році. З тих пір зірка “Туза тортів” з’явився в кількох інших серіалах, включаючи “Дафф бере торт”, “Залізний шеф-кухар Америки” і “Святковий чемпіонат з випічки”. Товариська натура Голдмана і його вміння дуріти зробили його влучним суддею на “Дитячому чемпіонаті з випічки” на каналі Food Network. А тепер, у вересні він випускає свою першу в історії дитячу кулінарну книгу “Супер смачна випічка для дітей”. Голдман також є автором книги “Ace of Cakes: Усередині світу чарівного міського торта, і Duff Bakes: Думай і випікай як професіонал в домашніх умовах.
Слідкуйте за ним у Facebook, Instagram та Twitter, а також відвідайте його веб-сайт.
Транскрипт епізоду
Марті Дункан Ласкаво просимо до програми “Домашні рецепти” від Allrecipes. Я Марті Дункан. У цьому подкасті ми святкуємо хорошу їжу та людей, які її готують.
Не знаю, як ви, але я повністю залежна від телевізійних кулінарних шоу. І мій сьогоднішній гість – один з найкращих пекарів, яких ви знайдете на телебаченні. Він починав з Ace of Cakes, а зараз має безліч шоу на Food Network, в тому числі Duff Takes the Cake, де він та його команда працюють цілодобово над створенням дійсно епічних тортів.
Дафф Голдман дуже креативний на кухні.
У своєму шоу “Дитячий чемпіонат з випічки” він закликає конкурсантів бути такими ж креативними і сміливими. Він абсолютно дивовижний, і мені дуже приємно, що шеф-кухар Дафф Голдман бере участь у сьогоднішньому шоу.
О, дякую, що запросили мене. Це справді весело.
Я ціную це, бо знаю, наскільки ви зайняті. У вас виходить нова книга. У вас нове телешоу. Ви постійно записуєте свої конкурсні шоу, які, на мою думку, так заохочують дітей йти на кухню, пекти і готувати. Тож, дякую вам за це. Ви навчаєте ціле нове покоління кулінарії.
Так, це дуже приємно. Знаєте, я багато подорожую, постійно зустрічаюся з людьми, і я зустрічаю багато дітей, і для мене завжди дивно, як багато дітей кажуть: “О, чувак, подивися на цю фотографію, на цей пиріг, який я зробив. Або це печиво, яке я зробив. Або, я зробив цю річ для школи, або я зробив продаж випічки”. Це просто неймовірно. Коли я був у твоєму віці, у мене був G.I. Joe і Atari, розумієш?
МАРТІ Ну, мені доводилося готувати з мамою, а у нас була велика родина. Нас було шестеро. І моя мама робила все з нуля. Тож я завжди була на кухні, готувала з мамою. Але найбільше вона була відома своєю випічкою. Її печиво, булочки, пироги. Кожен день у нас був пиріг або пиріжок. Нам не дозволялося брати солодощі з магазину, але ми мали якийсь десерт, домашній, кожного дня.
ДЮФФ: Коли ти так ростеш – тому що я теж так росла. Зараз моя мама не дуже багато пекла, але вона дійсно дивовижний кухар. Дуже, дуже добре. Ми їли вдома, і вона готувала все з нуля. Це було чудово. А потім я досяг того віку, коли ходив до друзів додому, де їхні батьки готували вечерю. І я запитував: “Хлопці, ви завжди так їсте?”
Так.
ДЮФФ Це ніби дивно, тому що все, що ти знаєш, – це чудова їжа. А потім ти виходиш у світ і розумієш, що не вся їжа смачна.
МАРТІ І не всі, не всі готують вдома. У мене було так багато друзів, коли я ріс, чиї мами працювали, і вони не готували. Моя мама пішла на роботу, але не раніше, ніж мені виповнилося 13 років. До того вона працювала тільки вдома. І тому кожна їжа була домашня.
Але так, у мене є спогади про те, як я ходив до друзів і теж готував якісь дивні, чудернацькі і дивовижні речі. Наприклад, у мене була подруга, якій мама давала в школу бутерброди з язиком, і я завжди думала – а потім на сніданок, що вона зробить міні-тефтелі. Вони не їли свинину, тому на сніданок у нас були міні-тефтелі, а не сосиски чи бекон, і я вважав, що це було дивовижно. Абсолютно.
Звичайно.
МАРТІ І досі пам’ятаю це, знаєте, так.
Так. Так. Це чудово.
МАРТІ: Я думаю, що багато з того, що ти бачиш у дитинстві, дійсно залишається з тобою. Тож те, чого ти зараз навчаєш дітей, гадаю, залишиться з ними надовго.
Думаю, що так. Приємна річ у випічці також полягає в тому, що я не очікую, що кожна дитина, яка випікає в дитинстві, виросте пекарем. Але те, чого діти вчаться під час випікання, – це речі, які залишаються з ними, знаєте, такі речі, як оздоблення. Це дуже важливо. Ви знаєте, як навчити дітей, як закінчити проект.
Це не так, що їм стає нудно, вони відходять і займаються чимось іншим. Це як ні, чувак, коли ти печеш, ти повинен довести справу до кінця. Випікання для мене, і до цього дня, є вправою в уважності, присутності і присутності там, коли ти замішуєш тісто для пирога і переконуєшся, що твоє масло має правильну температуру і ти не розтопиш його в борошні. Розуміння того, що коли ви витягаєте печиво, ви повинні витягнути його до того, як воно буде готове, тому що воно продовжує пектися, коли сидить на сковороді. Всі ці дрібниці, які створюють чудову випічку з посередньої випічки. Це ті речі, які, я думаю, запам’ятаються їм, і діти зможуть застосовувати це скрізь, скрізь у своєму житті.
МАРТІ Згоден, і я скажу тобі ще дещо. Немає більших невдач, яких ви зазнаєте, ніж випічка. В якийсь момент ви неодмінно зазнаєте невдачі.
ДУФФ Так.
МАРТІ Незалежно від того, наскільки ви дотримуєтеся інструкцій або наскільки досконалими можуть бути ваші інгредієнти, в той чи інший момент ви все одно зробите це неправильно. Ви відволічетеся на секунду, щось пропустите. Я готувала печиво 400 мільйонів разів. І час від часу я буду дивитися на миску і думати, поклав я розпушувач чи ні?
Так, правда?
МАРТІ: Я не звертав уваги. Тож я думаю, що це також показує тобі, що це нормально, коли ти зазнаєш невдачі. Просто спробуй ще раз.
Так. Точно.
Марті: На початку сезону у нас був Гай Ф’єрі, і він зробив чудове зауваження. Він каже: “Коли ти вперше спробував стати на ковзани. Чи змогли б ви це зробити?” Знаєте, “Коли ви вперше спробували їхати на велосипеді. Чи змогли б ви це зробити?” Коли ви вперше намагаєтесь приготувати щось за рецептом, це не завжди виходить правильно. І я подумав, що це була чудова порада.
Так, абсолютно, і я думаю, що випічка, безумовно, навчить вас цьому. Вона чудово втихомирює его.
МАРТІ Це точно. Слухай, я давно тебе не бачив, і я просто хотів привітати тебе і Джонну з вашим одруженням і весіллям. Воно було абсолютно прекрасним. Цей торт – я маю на увазi, цей торт – його нiхто нiколи не забуде.
Так. Стривай, який саме? М’ясний торт чи той, що висів під стелею?
МАРТІ Той, що висів під стелею.
ДАФФ А, так.
МАРТІ Не впевнений, що я знав про м’ясний пиріг.
ДАФФ О, так. У нас був м’ясний пиріг.
Марті, можливо ти захочеш це пояснити.
ДАФФ Отже, у нас був чотириярусний м’ясний пиріг. На нижньому ярусі були фрикадельки. Другий ярус – м’ясний рулет. Третій ярус – шаурма?
Марті О, я люблю шаурму.
Так. А на верхньому ярусі були омлети.
Боже мій. Я знаю, що ти великий фанат скреблів.
Так, я обожнюю скреббл.
Я пам’ятаю це з “Туза тістечок”. Так, пам’ятаю.
ДАФФ А потім ми залили все це картопляним пюре, у формі весільного торта. А потім ми зробили троянди з бекону. А потім наречений і наречена зверху були хот-догами, а їхній одяг був зроблений з м’ясних делікатесів.
МАРТІ: Б’юся об заклад, що всі, хто слухає цей подкаст, зараз загуглять в Гуглі цей м’ясний торт, щоб побачити фотографію, як він виглядав. Яка забавна річ. Це чудова ідея. Для тих, хто не знає, розкажіть нам, що таке скреббл, тому що я знаю, що ви його великий шанувальник.
DUFF Скреббл – це як все, що не кладуть у ковбасу. До нього додають купу спецій і приправ, і він виходить як батон. Це щось на кшталт м’ясного пюре. Кубик. Блок. І ви нарізаєте його дуже тонко. У ньому дуже високий вміст жиру. Ви нарізаєте його дуже тонко, обвалюєте в кукурудзяному борошні і смажите на сковороді, і він стає дуже хрустким зовні. І оскільки вміст жиру дуже високий, всередині він як рідина. Дуже вологий. Сильно приправлене спеціями.
Його їдять на сніданок. Ви знайдете його в Меріленді, Пенсильванії, Делавері. Це щось на кшталт Делмарви. Північна Вірджинія? Ви можете знайти його в інших частинах країни. Він дуже поширений в середній Атлантиці.
Хвилину тому ти сказала мені чарівне слово. Ви сказали “печиво”. А я знаю, що ви відомі своїми тортами. І ми будемо говорити про тістечка.
Але твоє тонке і хрустке шоколадне печиво – це мій найулюбленіший рецепт шоколадного печива всіх часів.
Коли я готувала цей рецепт, я подумала, що, знаєте, я люблю флорентійців.
МАРТІ Я теж.
Але мені хотілося чогось більш американського. І тому я взяв флорентійський рецепт і просто використав співвідношення масла до борошна і перетворив його на печиво з шоколадною крихтою. Що мені подобається в цьому печиві, так це те, що в ньому так багато масла, так багато цукру і так мало борошна, що воно фактично стає майже кондитерським виробом в духовці, де цукор починає карамелізуватися.
Карамелізується. Так.
ДАФФ Він стає дуже хрустким, він просто набуває неймовірної текстури. Я був в Ізраїлі і проводив заняття з випічки з групою дітей. Вони були схожі на молодь групи ризику. Вони пройшли через купу програм, і це була свого роду їхня остання зупинка перед тим, як вони дійсно потрапили до в’язниці для дорослих. І я вчила їх пекти. І я зробила для них це печиво.
І я можу сказати, що вони ніколи не їли нічого подібного. Воно дуже відрізнялося від близькосхідної випічки. І це було дуже, дуже круто. Вони справді казали: “Ого, це було дивовижно”. Це настільки відрізняється від багатьох видів випічки на основі філо, до яких вони звикли, що я – я не знаю. Це змусило мене почуватися добре, тому що, знаєте, ви даєте комусь щось, чого вони ніколи раніше не пробували, і це може бути дійсно дивним. І їм дуже сподобалось.
Це печиво найкраще. Якщо ви ніколи його не пробували, то ось у чому справа. Вони хрусткі по краях, як ви любите, і вони мають лише відтінок не зовсім пухнастої, але текстури в середині, де більшість шоколадної крихти. Але по краях вони просто як – ви ламаєте їх майже як картопляні чіпси. Знаєте, вони хрусткі. Я маю на увазі.
ДУФФ Так.
Такі смачні і маслянисті. Якщо ви зайдете, я думаю, що на вашому сайті, Duff.com, ви зможете знайти цей рецепт печива там. І дозвольте сказати вам, він чудовий. Ми маємо мільйони рецептів шоколадного печива на Allrecipes.com. Я маю на увазі, що це притулок чудових рецептів шоколадного печива. І я гарантую вам, що наші шанувальники знайдуть цей рецепт прямо там, нагорі. Воно дивовижне. Спробуйте.
Чудово. Дуже смачно.
Гаразд. Отже, у нас багато спільного. Я не знаю, чи пам’ятаєш ти, що ми разом їздили на велопробіг “Жодна дитина не голодна” кілька років тому.
Так.
Триста миль, заради благодійності. Ми їхали, щоб зібрати гроші для організації “Жодна дитина не голодує”, щоб допомогти дітям, які були в групі ризику, особливо влітку, коли школи не відкриті. І Дафф і я, ніхто з нас насправді не їздить на велосипеді. Я не знаю, як тебе в це втягнули. Я відчув себе винним у цьому. У мене навіть немає велосипеда. Я взяв його напрокат. Але це було так весело. І я дійсно аплодую тобі за те, що ти вибрався туди і зробив це.
Знаєш, це справді чудово. Я маю на увазі, що це така тісна спільнота. Я маю на увазі, що я знайшов друзів у “Кулінарному майстер-класі”, і вони досі зі мною.
У вас багато благодійних справ, якими ви займаєтесь. Тож я аплодую вам за все це. Приємно бачити, як хтось, хто досягнув вашого рівня успіху, віддає так само тепло. І без жодних застережень, ви просто віддаєте.
Я бачу це так, ніби я кухар, який виграв у лотерею. Я не більш особливий, ніж будь-який інший кухар. Але, знаєте, я просто опинився в потрібному місці в потрібний час, роблячи правильні речі. І мені шалено, шалено пощастило в житті. І я просто зрозумів, що це не моє, розумієте? Тож мені краще віддати його назад.
Правильно.
ДУФФ І подивіться, коли вода піднімається, всі човни піднімаються. Я дійсно твердо в це вірю, розумієте? Я виріс у справді єврейській родині. І концепція Цедаки була тим, що мої батьки, мій рабин і мої вчителі, які Ви дійсно прищепили нам і переконалися, що ми дійсно, дійсно зрозуміли, що давати – це те, що є просто частиною того, що ви робите. Це частина того, щоб бути повноцінною людиною, незалежно від того, чи маєш ти долар, щоб дати, чи десять тисяч. Людям потрібна допомога. Розумієте? Мені іноді потрібна допомога.
Мені теж.
ДЮФФ Знаєш, усім іноді потрібна допомога. Ти поширюєш це навколо, ти переконуєшся, що ти випускаєш ці речі у світ, тому що, ти знаєш, у тебе є вибір. Ви збираєтеся вкласти енергію у світ, у вас є вибір, що ви можете викласти. І це те, що мені подобається викладати. Так що це добре. Це добре.
І у тебе велике гігантське серце. Так.
Дякую.
І я думаю, що твоя відданість кулінарії для дітей, все це дуже очевидно. У вас є терпіння. Ви милі з цими дітьми. Ви підбадьорюєте і іноді трохи суворо любите, але в найщиріший і наймиліший спосіб.
Я намагаюся.
МАРТІ Яка найгірша річ, яку тобі доводилося їсти на одному з тих кулінарних шоу як судді?
ДАФФ О, Боже. У першому сезоні цей хлопець, Метью, зробив морозиво зі смаком хот-дога.
Марті. І тобі довелося його покликати.
ДАФФ А, так.
Метью з морозивом зі смаком хот-дога.
Метью, ти знаєш, хто ти.
Метью, ти можеш робити мені морозиво будь-коли. Тільки не зі смаком хот-дога, будь ласка. О, Боже мій. Це жахливо. Я думала, що вже все почула.
Так, це було дійсно огидно.
У мене було кілька суддівських справ, місцевих. На щастя, мені ніколи не доводилося судити на національному телебаченні. Але моє обличчя говорить все. Я не знаю, як вам вдається зберігати такий покерний вираз обличчя, тому що деякі речі не можуть бути настільки хорошими. Але деякi з тих дiтей дивовижнi.
Так, так. Я маю на увазі, послухайте, ці діти дійсно неймовірні. Я ніколи не їв нічого такого, що було б огидним. Навіть морозиво у вигляді хот-дога було неймовірно цікавим. І справді було на смак, як хот-доги. Тож воно було добре зроблене. Знаєте, він досяг своєї мети.
І я ніколи не їв нічого такого, що мені б не сподобалося, що я б не виплюнув, розумієте, що я маю на увазі? Ці діти чудові. На дитячому чемпіонаті з випічки є діти, які, безумовно, пройшли б далі, ніж деякі дорослі на святковому чемпіонаті з випічки.
Я не сумніваюся в цьому анітрохи. Що ж, говорячи про дітей і дітей, які печуть, давайте поговоримо про Вашу нову книгу. У вересні у вас виходить нова книга. Я схвильована.
ДУФФ Так.
МАРТІ Тому що вона вийде якраз на канікулах. Тож це чудовий подарунок, який я зроблю своїм племінникам і племінницям. Чудово. Дякую тобі за це. Нічого складного. Але він називається…
“Дуже добре”.
Марті, я думаю, що це чудово для дитини.
Тому що вони весь час так кажуть.
Марті: “Дуже смачна випічка для дітей”. Вона виходить 29 вересня. Розкажи мені трохи про неї.
ДУФФ Я був дуже радий написати книгу для дітей, тому що я працюю з ними весь час. Ви знаєте, я працюю з дітьми в моїх магазинах, Duff Cake Mix, і я працюю з ними на телебаченні. Я проводжу багато заходів з дітьми в прямому ефірі.
І я пам’ятаю, коли я був дитиною, мені дуже подобалися речі, які були багаті. Книги, телебачення і фільми. Мені подобалося те, що дійсно мало велику глибину. І де було що відкривати для себе. І секрети, які можна знайти, і речі, на які можна полювати. І, можливо, ви були єдиним, хто помітив, наприклад, цю маленьку річ або цю маленьку річ.
І тому мені захотілося написати книгу, яка була б дійсно багатою, з багатьма кутами зору, з багатьма шарами і, знаєте, з великою глибиною. Коли я вирішила написати дитячу книгу, я переглянула багато дитячих кулінарних книг, тому що я не знаю, як писати для дітей. Я читала всі ці книги і думала, знаєте, якби я була дитиною, вони були б трохи простішими або спрощеними, я думаю. Не дуже педантичні, але я думаю, що вони були схожі на найнижчий спільний знаменник. А я великий шанувальник викликів. Мені подобається, коли мені кидають виклик. Мені подобається кидати виклик дітям. Мені подобається кидати виклик усім.
Я думаю, що це єдиний спосіб зацікавити їх.
ДУФФ Так ми ростемо.
МАРТІ Так, вони занудьгують за секунду.
ДАФФ Точно, знаєш, у тебе є кулінарна книга, в якій описано, як готувати оленів. Це круто. Добре навчитися готувати оленячі очі. Але в ній не так багато інформації. Я хотів написати щось таке, що було б дійсно схоже на те, що вони зазнають невдачі, про що ми говорили раніше. Знаєте, такі речі, які були б трохи складнішими, щоб вони дійсно сконцентрувалися, щоб зробити їх правильно.
Я припускав, що читач має бути досить обізнаним. Я маю на увазі, що це те, що вони, безумовно, повинні будуть зробити зі своїми батьками. Я маю на увазі, що в книзі є паяльні лампи. У книзі є фритюрниця. Там багато гострих ножів. І ми говоримо про безпеку. Ми говоримо про те, як правильно робити всі ці речі. Ви бачите тих дітей на дитячому чемпіонаті з випічки, і вони використовують паяльні лампи, ножі і…
Так!
Усе це. І якщо вони навчаться поважати свої інструменти і поважати кухню, то все буде добре.
У мене є кумедна історія на цю тему. Коли мені було 13 років, я хотів влаштувати вечірку. І моя мама, будучи чудовим кухарем і все таке, сказала: “Так, ти можеш влаштувати вечірку, але ти маєш приготувати їжу. Ти повинен прибрати будинок до і прибрати будинок після”. Я такий: “Гаразд, гаразд, я зроблю це”. А вона каже: “А що ти збираєшся готувати?” І я просто дістав її, я не знаю, кулінарну книгу “Кращий дім і сад” або що це було. “Радість випічки”? Я не впевнений. Вона ніколи не користувалася кулінарною книгою. Але я взяв цю червоно-білу кулінарну книгу з галочками з шафи і погортав її. І вирішила, що приготую еклери.
Ого.
МАРТІ Вона запитала: “Що ти збираєшся зробити?” Я кажу: “Я зроблю еклери”. Тому що я чув свого батька – мій батько був з Нью-Йорка. І я чув, як мій тато говорив про те, що треба піти в пекарню і купити еклерів. Ми ніколи не ходили до пекарні. Я не знав, що пекарня існує. Тож я приготувала шоколадні еклери для своєї вечірки, і вони були чудовими.
Ого.
МАРТІ І найдивніше те, що мій брат, якому тоді було, можливо, шість років, днями розмовляв по телефону, і він каже: “Я пам’ятаю, як ти зробила ті еклери”. Ви можете повірити, що це застрягло з ним на всі ці роки.
Ого.
І найдивніше, що мій брат, якому тоді було десь шість років, нещодавно розмовляв по телефону і каже: “Я пам’ятаю, як ти робила ті еклери”. Ви можете повірити, що це застрягло з ним на всі ці роки?
Ого.
МАРТІ Але це лише показує, наскільки це може бути фундаментальним. Приготування їжі, випічка з дитинства. Що ти готував, коли був дитиною? Я знаю, ти кажеш, що твоя мама чудово готує. Що ви готували в дитинстві?
ДЮФФ Час від часу ми влаштовували вечори фондю.
МАРТІ О, весело.
Раз на два місяці або близько того. Але ми робили фондю з яловичини. Ми брали горщик для фондю, і моя мама робила суміш вершкового масла та олії і розігрівала його. Потім вона нарізала все це м’ясо кубиками, а потім робила всі ці різні соуси. У нас був соус барбекю і майонез каррі. Це був мій улюблений. Купа різних соусів. Вона любила тамаринд. А потім ми брали велику довгу виделку. І ти встромляєш її в цю штуку і готуєш. І я зрозумів, що мені подобалося, коли м’ясо було хрустким зовні, але все ще рожевим в середині. Я клала туди м’ясо і отримувала хрустку скоринку ззовні, але воно пропікалося наскрізь і ставало сірим. Тож я подумав: “Я хочу, щоб воно було рожевим посередині”. Тому я залишав його на менший час, але тоді він не був хрустким зовні. Тоді я зрозумів, що якщо я збільшу вогонь, то зможу зробити його хрустким ззовні та рожевим всередині. Моя мама дуже сердилася, бо не хотіла, щоб воно було таким гарячим, тому мені доводилося чекати, поки ніхто не дивиться, і я просто прикручував вогонь на дюйм. Так я зрозумів, що можу контролювати їжу, яку я їм. І моя мама, вона любить телевізор. Ми дивилися Джулію Чайлд, і “Галопуючого гурмана”, і “Ощадливого гурмана”.
Я теж.
Джастін Вілсон.
Мені теж.
Пам’ятаєш Джастіна Вілсона? Боже, я обожнюю Джастіна. “Я гарантую. “
О, так. “Ай-яй-яй”. Ти знущаєшся з мене? Я з Півдня. “Я гарантую. “
ДУФФ Так.
О, так. Я бігла зі школи додому, щоб подивитися Джастіна Вілсона. Я любив усі ці шоу.
ДАФФ О, так. Так, вони дійсно чудові.
Ти казав про тамаринд. У нас на кухні не було б тамаринду ні за що. Твоя мати тоді була досить авантюрною.
Так. Вона була хіпі.
МАРТІ Круто!
ДАФФ Вона робила суші вдома. Типу, робила багато крутих речей. І це було в 70-х, 80-х роках. Ми тоді їли цікаві речі. І, знаєте, слава Богу, що вона це зробила. Сподіваюся, коли у нас будуть діти, я буду годувати їх всілякою їжею. Просто тому, що я хочу бути впевненим, що мої діти будуть любителями пригод в їжі.
Тому що є так багато чудових речей, які приходять з цим, знаєте, у вивченні культур. Я маю на увазі, що ми з дружиною любимо подорожувати, любимо їсти. В кожній країні, куди б ми не поїхали, ми їмо всілякі божевільні речі. І це дійсно чудовий спосіб почати вивчати інший народ, тому що ви починаєте зі спільного, розумієте? Всім треба їсти.
МАРТІ Це правда. І це особливо гостро відчувається в цей час життя у світі. Ось – ось де, я думаю, у нас найбільше спільних позицій, за столом. Ламаючи хліб.
ДАФФ Абсолютно вірно.
МАРТІ Люди звідусіль можуть ідентифікувати себе з тим, щоб сісти за стіл разом і розділити трапезу. Я думаю, що саме тому шоу Бурдена було так добре прийняте, окрім нього, звичайно. Але люди були просто зачаровані тим, як вони бачили інші культури, як вони ламали хліб, їли і вітали гостя у своєму житті.
Так, безумовно. І перебуваючи в різних місцях і розуміючи, як люди їдять, і бачачи ритуал, який відбувається навколо їжі, і наскільки все відрізняється – я думаю, що це дійсно показово, коли в Америці ми йдемо до закусочної, потім беремо їжу і сідаємо в машину і їмо.
Марті: Мої друзі з інших місць вважають, що так і є.
ДАФФ Так!
Марті Найсмішніша річ. Вони запитують: “Що ти маєш на увазі?”
ДУФФ Це дивно.
МАРТІ: “Ви їсте в машині на ходу? Вам потрібно сісти за стіл і поїсти”.
Це дивно. Це дуже дивно. Це дуже по-американськи, просто сидіти в машині і дивитися, як їдять інші люди.
МАРТІ Навіть не сидіти. Їхати.
Так! Або це теж, що ще гірше.
Так, жахливо. Я винна.
ДУФФ Але потім ти їдеш в інші країни, наприклад, в Гонконг, де через кожні п’ять футів хтось готує щось смачненьке. Або в Бангкок, те ж саме. Це дивовижне місто для їжі. Я маю на увазі.
Це точно. Справді.
Просто їжа всюди. Скрізь. Ми з дружиною частину нашого медового місяця були в Таїланді. І одна з речей, яку ми робимо в усіх країнах, де ми буваємо, нам подобається ходити до продуктових магазинів, тому що дуже цікаво бачити саме ті продукти, які люди їдять.
МАРТІ Це правда.
Різні види чіпсів, різні види цукерок, різні нарізки м’яса, які ви бачите у м’ясника. І ми ходили до “Теско” в Чіангмаї, Таїланд.
Так.
ДУФФ І це був, я маю на увазі, масивний, величезний продуктовий магазин. Ці масивні проходи. Їхній відділ картопляних чіпсів був просто дивовижним. Я маю на увазі, це було неймовірно. Це був майже торговий центр, тому що…
Так.
Усередині магазину було багато відділів.
Різні відділи. Так.
ДАФФ Всі ці інші магазини. Так. І там був KFC.
Завжди.
І я подумав: “Агов, давай візьмемо KFC.” Ми ж у Таїланді. Давай візьмемо KFC.
МАРТІ У Таїланді та Малайзії KFC через кожні три фути.
Так, вони це люблять. Але найкрутіше було те, що, знаєте, ми пішли в KFC, а він виглядає як KFC, і у них є полковник і все інше. А потім ми взяли гостру курку, і вона була зовсім інша.
Справді?
ДАФФ Це не було 11 трав і спецій. Це було щось інше. Це було по-тайськи.
Так.
ДАФФ Так, він точно мав якийсь тайський присмак. Це було смачно. Знаєте, це було чудово. Але було дійсно цікаво, знаєте, бачити людей, як вони роблять покупки. Наприклад, коли ви заходите в “Теско”, у них були величезні контейнери з яловичим фаршем, і люди брали пластикову штуку, брали будь-яку яловичину, яку хотіли, і клали її собі в сумку. І це нормально. Це нормально. Американці, як, я не знаю, ми дуже переймаємось їжею. Але все було добре.
МАРТІ Я досить часто буваю в Аргентині, це протилежний кінець спектру. Ви все ще їдете в маленькі містечка і йдете до м’ясника, а потім до пекаря. А потім треба йти до хлопця, який продає масло, а потім треба йти до хлопця, який продає фрукти. Ви знаєте, ви йдете по дорозі через усе місто, збираючи все, що вам потрібно для приготування їжі. І одного разу мені довелося готувати Різдво для хлопців з Малайзії, і, звичайно, ви знаєте, вони не святкують Різдво так, як ми. Я маю на увазі, вони не святкують Різдво. Вони мусульмани.
ДУФФ Так.
МАРТІ І я запитав їх, чого вони хочуть, а вони кажуть: “KFC”. Тож я приготував смажену курку в Аргентині.
ДАФФ Для малайзійців.
У малайзійському стилі. Так. Малайзійський стиль. І їм це дуже сподобалося. Гадаю, це був один з моїх найбільших тріумфів.
Ми продовжимо розмову з Даффом Голдманом одразу після перерви.
Ласкаво просимо назад до “Домашнього”. Я Марті Дункан, і сьогодні я розмовляю з кондитером Даффом Голдманом.
Гаразд. Отже, це кулінарне шоу. Тож я хочу спробувати отримати кілька порад щодо приготування тортів для домашніх кулінарів. На вашому сайті є класичний рецепт жовтого торта. Я думаю, що це чудове місце для початку. Яких найбільших помилок припускаються домашні кухарі, коли готують звичайний торт?
ДУФФ Найбільшою помилкою, на мою думку, є надмірне перемішування. Люди використовують міксер. І люди не зішкрібають боки.
МАРТІ ГАРАЗД.
ДАФФ І вони думають, що “я просто змушу міксер працювати швидше, і це прибере всі речі з боків”, але це не так. Це просто не спосіб це зробити. Насправді, тісто для торта потрібно змішувати повільно, обережно, і вам доведеться зішкрібати його з боків. Кожного разу, коли ви додаєте щось до суміші, коли ви збиваєте масло з цукром, зішкрібайте з боків. А потім ви додаєте трохи вологого, зішкрібаєте з боків, додаєте трохи сухого, зішкрібаєте з боків. Ви повинні робити це кожен раз. Це займає дві секунди. Це має величезне значення.
ГАРАЗД. Отже, Ви підняли хорошу тему і дещо болючу для мене, тому що я отримую це питання постійно. Ви кажете “збити вершки з маслом і цукром”. Що це означає?
Так. Отже, збивання масла з цукром, це те, як це звучить. Ви збиваєте вершки, і це відокремлює сир і сироватку. Ви отримуєте масло з цього процесу. Потім масло фасують. І як тільки воно упаковане, воно починає вирівнюватися. Всі білкові молекули, кристали жиру і все, що є в цьому маслі, вирівнюються, і воно як би стає на свій шлях. Масло як би – без каламбуру. Але масло як би звикає до тієї форми палички, в якій воно знаходиться.
Так.
І тобі потрібно перемішати його і перемішати. І ви повинні розбити ці види білків на частини. Ви повинні дійсно звикнути це масло до думки, що воно буде частиною більшого цілого, тому що ви хочете, щоб все в цій суміші було однорідним.
Отже, коли ви збиваєте вершкове масло з цукром, ви берете цукор і вершкове масло, кладете їх у міксер і збиваєте разом. Можна збивати дуже сильно. Це добре. Ви увімкнете міксер, і він буде збивати дуже швидко, і що це зробить, так це впустить трохи повітря у ваш пиріг, що допоможе йому піднятися. Але насправді те, що ви робите, це те, що цукор є, як би, відлущувачем, розумієте.
Точно. Зернистий.
Так. Він зернистий. І тому він збовтує масло. Як пісок.
ДУФФ Так само, як ви натираєте шкіру піском, знаєте, це трохи збуджує.
МАРТІ ГАРАЗД.
ДАФФ Отже, він збуджується, коли ти змішуєш.
Так.
ДАФФ Що ти робиш, так це змішуєш масло з цукром. Ви вбиваєте в нього багато повітря. Ви змушуєте масло рухатися і виводите його з режиму мислення: “Я – паличка”, і доводите його до такого стану, коли тепер ви можете почати додавати до нього інші речі. Борошно. Розпушувач. Сіль. Ваніль. Яйця. Шоколад. Всі ті інші речі, які ви можете покласти в пиріг, масло тепер набагато краще сприймає їх.
МАРТІ Люди завжди запитують мене: “Чи потрібно класти цукор так, щоб його не було видно, щоб він не був зернистим?” Я відповідаю: “Я не думаю, що ви зможете вибити з нього крупинки”.
Так, тому що справа в маслі, якщо це не дуже, дуже дешеве масло, воно насправді не містить багато вологи. Отже, вам потрібна волога, щоб розчинити цукор. Але як тільки ви додаєте до нього яйця – яєчний білок на 98% складається з води.
Тому цукор не залишиться. Тому те, що ви можете відчути його після того, як ви збиєте масло, не означає, що ви його відчуєте. Після того, як ви зробили фактичне тісто. Цукор розчиниться.
МАРТІ Ще одна річ, про яку люди будуть мені повідомляти, ви кажете, що нехай масло дійде до кімнатної температури, це не так вже й небезпечно. Послухайте, я іноді залишаю своє на ніч, щоб отримати його.
ДУФФ Так.
Так. І я буваю в інших країнах, де масло навіть не зберігають у холодильнику.
Так. Тримай його в шафі.
МАРТІ Так. Я вважаю, що нічого страшного не станеться, якщо я залишу його на день на прилавку, і воно зійде.
Воно не зіпсується. Можеш залишити на тиждень. Не страшно. Дуже смачно. Особливо з тортом. Я люблю, щоб усі мої інгредієнти були однакової температури. Коли у вас є речі різної температури, вони погано поєднуються. Якщо я знаю, що збираюся пекти торт наступного дня, я виймаю всі яйця, які мені потрібні, і залишаю їх на столі і даю їм дійти до кімнатної температури. Те саме, якщо я роблю безе. Ви не можете зробити безе з холодним яєчним білком.
Марті Ну, якщо ти не хочеш меренгу висотою в милю, то ні.
Так. Так. Тобі треба погрітися, знаєш, треба погрітися. Яйця підійдуть. Вони не зіпсуються, сидячи на столі. Вони не псуються при кімнатній температурі. Річ про яйця – більшість країн не охолоджують свої яйця, так? Я маю на увазі, наскільки холодно в курячій дупі? Правильно? Там не охолоджують.
МАРТІ Я ходжу до сусідів, і повірте мені, там 100 градусів.
ДУФФ Так.
МАРТІ Тож так, вони точно не охолоджуються перед тим, як прийти до тебе додому.
ДАФФ Ні. Але те, що відбувається в тому, як ми маємо справу з яйцями, в Америці, вони дійсно добре миються. І коли ви миєте яйце, на зовнішній стороні яйця є покриття, яке робить його таким, що воно добре лежить після того, як воно вийшло з курки. Але як тільки ви його змиєте, вам доведеться поставити їх у холодильник, інакше вони почнуть нестися.
Так.
Потрапляють бактерії та інше. Але вони в порядку протягом дня-двох. Вони абсолютно нормальні при кімнатній температурі.
Марті Дафф, знаєш, всі хочуть вологий торт.
Так.
Марті Це мета кожного. Але, здається, ні в кого не виходить. Що є ключем до отримання вологого пирога?
ДУФФ Масло має тенденцію робити більш вологий торт, ніж вершкове масло, особливо з шоколадними тортами. Шоколадні торти, які на 100% складаються з вершкового масла, швидше за все, будуть сухими. Якщо джерелом жиру є олія, то у вас вийде набагато більш вологий торт. Це схоже на те, як ви дивитеся на два жири, вершкове масло і олію, коли вони знаходяться при кімнатній температурі, а саме так ви повинні їсти торт. Подивіться, наскільки вони відрізняються. Вершкове масло схоже на тверду речовину. Воно сидить там. А олія рідка. Отже, масло, будучи жиром в шоколадному торті, буде набагато більш вологим при кімнатній температурі.
Тепер, мій простий жовтий торт, який, я думаю, я знаю, про який ви говорите. Цей, я вважаю, з вершковим маслом. Саме цей – один з моїх улюблених, тому що на смак він точно такий же, як жовтий торт “Бетті Крокер Супер Вологий”. Це як Твінки і Бетті Крокер. І цей смак – це те, про що ми думаємо, коли думаємо про жовтий торт. Я маю на увазі, що це той смак, який ви хочете. Тому я хотів створити цю текстуру і цей смак, який ми, американці, любимо.
Мій улюблений торт у світі – це жовтий коробковий торт з дешевою глазур’ю з банки, шоколадною глазур’ю і нонпарелями, маленькими крихітними посипками. Це мій улюблений торт. Я міг би їсти його щодня до кінця свого життя і бути абсолютно здоровим.
МАРТІ Не хочу тобі казати, що моє улюблене – це какао-жовте тістечко “Херші” з приготованою, знаєш, як старомодною зернистою шоколадною глазур’ю.
ДАФФ О, так.
МАРТІ Це мій улюблений.
Так. Це добре.
Другим моїм улюбленим був би карамельний торт. Міс Бетті Уілер робила найсмачніший у світі карамельний торт. Я так і не дізналася його рецепт. Мені дуже шкода. Але боже мій, в ньому було це – я думаю, вона виклала його на гарячу або принаймні теплу глазур з зернистої карамелі, приготованої на вогні.
ДАФФ Ммм.
МАРТІ Чоловіче. Так і було.
ДАФФ Багато разів ця зерниста текстура від приготованої глазурі з’являється постфактум.
Справді?
Так, так. Отже, ви варите цю глазур, і вона зазвичай дійсно гладка. Але потім цукор починає кристалізуватися. І тоді ви отримуєте таку текстуру.
Мені подобається.
ДУФФ Я думаю, що на другий день торт смакує краще. Я думаю, що торт схожий на рагу. Мені подобається торт, який трохи постояв. Я думаю, що він смачніший. Я думаю, він більш вологий. Аромати поєднуються. Гадаю, це добре.
Гадаю, ти маєш рацію.
ДУФФ Інша річ з тим жовтим пирогом, тим рецептом, про який ми щойно говорили, який я вважаю супер, супер, супер-пупер важливим – якщо можете, візьміть трохи борошна для торта. Це має велике значення. Якщо ви використовуєте універсальне борошно, воно буде трохи жорсткішим, якщо ви використовуєте борошно для торта, воно буде просто пухнастішим і трохи ніжнішим. Інша річ щодо борошна – це абсолютно 100% потрібно, потрібно, потрібно просіяти його.
Так.
ДУФФ Ви провітрюєте борошно, ви позбавляєтеся від усіх грудочок. Ви будете змішувати його менше часу, тому що ви просіяли його, а це означає, що ви збираєтеся активувати менше цієї клейковини. Це просто, в цілому, допоможе зробити кращий пиріг.
У мене є просіювач, який завжди був у моєї мами на кухні, і я пам’ятаю, як я стояла там, просіюючи і просіюючи, і думала: “Це ніколи не буде тортом!” Але зараз ви можете використовувати як – я використовую як маленьку ручку. Ви знаєте, як просто маленьке сито, але з дуже дрібними отворами, і просіювати за допомогою нього, і це займає секунду.
Я використовую таміс.
Справді?
ДУФФ Так.
МАРТІ Розкажи всім, що це таке.
ДУФФ Отже, таміс – це плоский екран. Він виглядає майже як бубон, але замість барабанної головки на ньому є екран. Отже, він круглий і має екран. Ви скидаєте туди всі свої інгредієнти, берете скребок для миски і просто берете руку і просто змішуєте все це там, і воно просівається через сітку таким чином.
Тому я беру шматок пергаментного паперу і кладу його на стіл, а потім висипаю всі інгредієнти в таміс на пергаментний папір, а потім зішкрябую його, так що все падає на пергамент.
МАРТІ Яка гарна ідея.
ДУФФ І потім з пергаменту не береш борошно і не кладеш його в миску. Коли ви змішуєте, ви можете підняти пергамент з кутів і створити щось на зразок маленького конверта. Таким чином, ви дійсно зможете засипати борошно в миску для змішування, і ви не зробите безлад. Коли ви пересипаєте з миски в миску, це не працює.
Марті. Важко її туди засипати.
Так, важко.
МАРТІ Через те, що там лише крихітний шматочок – я завжди думаю: “Кухонний помічник, зроби цю миску більшою, щоб мені не доводилося висипати половину на підлогу”. А тепер я маю чудову пораду.
Так. Візьми той пергамент.
Чудово. Дякую.
Так, професійна порада.
Так. Дякую. Ці професійні поради – ось чому ми тут. Отже, для вашого класичного жовтого торта, яку глазур ви б порекомендували до нього?
Шоколад. Шоколадна глазур. Так. Шоколадна глазур на основі вершкового масла, солодка, шоколадна і гладка. Як глазур з ірисок, дуже смачна. Не як класичний шоколадний масляний крем. Більше схожа на густішу, глянцеву, більш в’язку шоколадну глазур. Така, яку ви бачили, знаєте, коли у вас був день народження, і ви приносили торт до школи, і ваша мама зробила вам торт розміром 9 на 13. Один з таких. Ось така глазур.
Марті: Здається, що людям важче зрозуміти, що таке глазур. Люди хочуть знати, чим відрізняється швейцарський вершковий крем від італійського, і як дізнатися, який з них краще використовувати? Що ви на це скажете?
DUFF Швейцарський вершковий крем, французький вершковий крем та італійський вершковий крем. Це масляні креми на основі безе. Коли ви говорите французький, швейцарський чи італійський, ви маєте на увазі, з якого безе ви починаєте?
Французьке безе холодне, тому ви збиваєте яєчні білки. І поки вони збиваються, ви обережно додаєте цукор, поки вони не перетворяться на меренгу. У швейцарській мерензі ви нагріваєте яєчні білки з цукром разом, поки цукор не розчиниться, а потім збиваєте. А італійське безе – це коли ви варите цукор до середнього розтріскування або до твердого розтріскування.
Так.
ДАФФ А потім вливаємо гарячий цукор у збиті яєчні білки.
МАРТІ Мені цей варіант подобається найбільше. Але тут, на Півдні, звідки я родом, у нас теж є південний масляний крем, а це означає, що ми використовуємо “Кріско”.
Так, вірно. Отже, це американський масляний крем.
МАРТІ Щоб стабілізувати його, бо тут так спекотно.
Так. Так. Отже, американський масляний крем – це, знаєте, Криско, цукрова пудра. Можна додати вершкове масло, якщо хочете. Це класика. Я не критикую його. Я це люблю. Але, наприклад, коли ви йдете до продуктового магазину і купуєте глазур, яка схожа на хрустку скоринку зовні.
Так.
Трохи? Тому що весь цей цукор ніби кристалізується. Це американський масляний крем. З масляним кремом на основі безе, є різні часи, коли ви повинні використовувати різні. Я особисто не відчуваю різниці між французьким, швейцарським чи італійським кремом. Деякі люди кажуть, що можуть. Я не можу. Це тільки я.
МАРТІ Я з’їм шматочок будь-якого, який хто-небудь захоче мені дати.
Але бувають різні випадки, коли їх треба вживати. Французький масляний крем. Збиваєш безе, а потім починаєш додавати масло. Дайте йому впасти. Продовжуйте збивати. Він повертається, і це буде масляний крем. Його найлегше зробити, тому що ви нічого не нагріваєте. Це дуже швидко. Французький масляний крем дуже добре підходить для більшості тортів, які ви збираєтеся робити.
МАРТІ Більшість тортів.
Більшість ваших – так. Більшість ваших весільних тортів і тому подібне. Все буде добре, поки торт буде всередині, з клімат-контролем. Все буде добре.
МАРТІ Але якщо це не так, то…
Якщо ні.
Марті – Тоді в тебе проблема.
ДАФФ Так, якщо ні, то тобі потрібен більш стійкий масляний крем.
Так.
ДАФФ Отже, коли ти почнеш нагрівати яєчні білки, це створить стабільність у твоєму готовому масляному кремі.
Марті Зрозумів.
Так можна зробити швейцарське безе. Це коли ви нагріваєте яєчні білки і розчиняєте в них цукор. Це буде більш стабільно. А потім, якщо ви збираєтеся робити торт з масляним кремом, який буде на вулиці в липні, зробіть італійський масляний крем, коли нагрієте цей цукор. Тому що це буде найстабільніший і найменш ймовірно, що він почне потіти.
Марті Дафф, поки ми говоримо про торти, розкажіть нам трохи про ваше нове шоу “Дафф забирає торт”.
Дафф: Ну, “Дафф забирає торт” дуже веселе. Всі пам’ятають “Туза тортів”.
Звичайно.
Дуже веселе шоу. Дуже, дуже дурнувате. І це ті шоу, які мені справді подобається робити найбільше. Мені подобається робити речі на телебаченні для людей. Мені подобається процес залучення людей у наш світ і бути таким: “Гей, ми збираємося зробити щось веселе. Ти підеш з нами. Це буде справді чудово”.
Марті: Я думаю, що це дуже корисно. Я працюю у весільній індустрії більше років, ніж ти живеш. І я думаю, що це дуже корисно для людей, які знаходяться в середині великої події, чи то весілля, чи то ювілей, день народження чи щось інше, побачити, через що вам доводиться проходити, щоб отримати ці торти. Ви говорите про те, як його зробити, і, здається, я десь читав, що ви любите – замість “здійснювати мрії”, ви любите “випікати мрії”.
ДАФФ Не знаю, чи я колись таке казав.
МАРТІ Мені здається, що я це десь вичитав, або я це вигадав. Може, я просто вигадав це для тебе, мій друже Даффе. Тому що ти – але в будь-якому випадку, я думаю, що дуже важливо, щоб люди розуміли, що повинно входити в їхню мрію. Розумієш? Це дуже важливо.
Так. Так, одна з речей, яку я люблю, це коли я зустрічаю інших декораторів тортів, і вони дякують мені за те, що я навчаю людей, які не розуміють, що входить до складу цих тортів, тому що коли вони бачать – ми робимо ці торти по телевізору. І я не кажу, що ми робимо їх правильно. Іноді ми йдемо довгим шляхом, коли робимо ці речі.
Але ви маєте рацію. Люди бачать, що йде на це, і вони починають розуміти, як, знаєте, хто при здоровому глузді буде витрачати 700 доларів на торт. Це ж торт! Він має коштувати $29.99. Тому багато разів, знаєте, люди бачили щось по телевізору, а потім йшли до місцевого магазину і казали: “Ей, я хочу зробити цей торт. Мій бюджет – 50 баксів”. І вони кажуть: “Поверніться, передивіться цей епізод і скажіть мені, чи зможу я зробити це за 50 баксів”.
Так.
Забирайся з міста. Я думаю, що це дуже добре.
МАРТІ То це щось на кшталт “Туза тістечок”, перезавантаження.
Так. Річ у тім, що “Туз тістечок”. Він справді чудовий. Але проблема в тому, що коли ти намагаєшся керувати бізнесом і мати телевізійне шоу прямо посеред нього, ці дві речі іноді не мають однакової мети.
Телебачення любить, коли ми помиляємося і кидаємо торти, але наші клієнти цього не люблять. Тому, коли вони захотіли повернути “Ace of Cakes” назад, я сказав: “Слухайте. Ми можемо. Але зробіть мені послугу. Давайте зробимо це в студії. Я запрошу всіх людей з “Ace of Cakes”, і ми всі будемо робити там торти, і все одно будемо дурнуватими і смішними, і всі ми будемо дуріти, бути диваками. Але таким чином це не буде в моїй справжній пекарні, що псує мій бізнес “.
Так.
Знаєте, тому що я все ще заробляю на життя продажем тортів. Це те, що я роблю. Розумієш?
Марті Так, я маю на увазі, що раніше люди знімали мене на відео, як я влаштовую вечірку. І нарешті мені довелося сказати: “Слухайте, давайте зробимо фальшиву вечірку, тому що хтось збирається зробити щось, що не спрацює для телебачення. Тож давайте зробимо несправжню вечірку”. І тоді, я думаю, люди отримають набагато більше задоволення, і ніхто не буде розчарований. Мій замовник, мій клієнт, ніхто не буде розчарований, коли ми зазнаємо невдачі. Але, ви маєте рацію, телебачення любить драму і невдачі.
О, вони люблять. Люблять. І ще одна приємна річ у “Дафф забирає торт” – це те, що більшість людей, для яких ми печемо торти, ніколи не змогли б дозволити собі такі торти, які ми печемо.
Справді?
ДАФФ І тому замість того, щоб вибирати клієнтів, кожен торт на “Тузі тортів” був для справжнього платоспроможного клієнта. Люди дзвонили. Вони хотіли торт. Ми дзвонили їм пізніше і казали: “Ей, ви не проти потрапити на телебачення? Вони хотіли б ваш торт”.
Таким чином, ми обираємо, для кого ми хочемо робити торти. Отже, це реальні події. Це реальні речі, які відбуваються. Існує програма STEM, де всі ці старшокласники роблять роботів. І ми робимо торт для цих хлопців. Ми щойно зробили один для компанії, що займається спостереженням за китами в окрузі Оріндж. Я люблю китів. Я подумав, що це буде дуже веселий спосіб отримати безкоштовну поїздку на спостереження за китами для всіх бажаючих. Тож ми зробили їм торт. І це спрацювало.
Але найприємніше те, що ми підходимо до людей і кажемо: “Послухайте, ми хочемо зробити вам торт”. Але заковика в тому, що ми можемо робити все, що захочемо.
Так, це чудово. Я думаю…
Так, це чудово.
МАРТІ Хто не хоче торт? Я був би радий, якби хтось прийшов до мене додому з тортом. Це було б чудово.
Так. Правда? І мушу вам сказати, щоб ви знали, я постійно користуюся Allrecipes.
Боже мій. Я теж, мені подобається. Це приголомшливо. І у вас є спільнота, яка говорить вам, я маю на увазі справді. Ти отримуєш і хороше, і погане, і потворне. Вони розповідають тобі про всі проблеми та успіхи, які у них були.
МАРТІ Вони розповідають тобі про всі проблеми та успіхи, які вони мали.
Так. І я це читаю.
МАРТІ І як сильно вони люблять рецепти. Я теж. Кожен з них.
ДУФФ Я багато чого дізнаюся з цього сайту. Дійсно багато. Я постійно ним користуюся. Я йому дуже довіряю.
МАРТІ Те саме тут.
Я люблю FoodNetwork.com, не зрозумійте мене неправильно.
Марті Ні, я теж. Але я думаю, що приємна річ – FoodNetwork.com – це спільнота шеф-кухарів. Allrecipes – це спільнота кухарів.
Так. І люди кажуть: “Ей, я спробував цей рецепт. Я, знаєте, додав на столову ложку більше цукру. Я зробив ось так. Вийшло краще”. Дуже приємно читати все це. Деякі з моїх улюблених кулінарних книг, які я маю, це кулінарні книги церковної випічки.
Так. Громадські кулінарні книги церков, кулінарні книги церковних жінок. Так. Я маю гігантську колекцію їх.
О, Боже, я впевнений, що маєте. Бо річ у тім, що ви отримуєте, наприклад, Мері Сью з, знаєте, [Гух], Іллінойсу. І вона робить одну річ.
Саме так.
Вона робить черепашачі тістечка. Ось що вона робить. І вона найкраща у світі в цьому.
МАРТІ І ніхто інший не зможе краще приготувати черепашаче тістечко.
ДАФФ Але як вона – знаєте, у неї це чудово виходить. Вона робить ці речі. Її мама робила їх. Цей рецепт спрацює, і він буде дивовижним.
МАРТІ Так, це правда, що Allrecipes – це як величезна спільнота людей з усіх усюд, які знають, що рецепт Мері Сью –
ДУФФ Так.
МАРТІ – найкращий. І вони говорять про це, і вони оцінюють це і кажуть, що добре. І це одна з речей, яку я люблю в ньому найбільше.
Так, це справді чудово. Тож дякую. Це чудовий ресурс.
Що ж, дякую, Даффе. І ще раз дякую за те, що ви були нашим гостем у подкасті “Домашній”. Нам дуже сподобалося вчитися у вас.
Дафф: Дякую, що запросили мене.
Нове шоу Даффа Голдмана на каналі “Food Network” – “Дафф забирає пиріг”, і не забувайте, що його нова кулінарна книга “Super Good” виходить у вересні. Ви можете бути в курсі всього, що робить Дафф, на сайті Duff.com, це Duff.com, а також у Твіттері та Інстаграмі за адресою @DuffGoldman. Ви також можете знайти багато його відео на YouTube.
Я дуже схвильований нашим наступним епізодом “Домашнього”, тому що у нас в гостях Рейчел Рей. І ми записали все це з її будинку.
Рейчел Рей У свій перший день у школі я взяла книжку. Вчителька забрала її, бо інші діти ще не вміли читати. І вони забрали мій бутерброд з сардиною.
Марті Що?
Рейчел Він був у пакеті під час обіду, і я вийняла його з пакета, і всі сміялися з мене, тому що він смердів. Я пішла додому в істеричному плачі. А мій дідусь просто насміхався з мене і казав: “У тебе 10 пальців на руках, 10 пальців на ногах і мозок”. Він змусив мене порахувати пальці на руках і на ногах, постукав по голові і запитав: “А що там?”. Я кажу: “Мозок”. Він сказав: “Ну, у тебе десять пальців на руках, десять на ногах і мозок. Чого ти плачеш?”
МАРТІ Ви не захочете це пропустити. Ми говоримо про дитинство в оточенні італійської, каджунської та французької кухні; про ідеї, як використовувати свіжі літні овочі; і про її улюблені рок-групи. Її чоловік, музикант Джон Кузімано, також приєднується до нас, і ми чудово провели час.
Підпишіться на подкаст там, де ви отримуєте подкасти. І дайте нам знати, що ви думаєте. Будь ласка, оцініть цей подкаст і залиште нам відгук, якщо у вас є можливість. Я буду дуже вдячний за це.
І не забувайте, як сказав Дафф, ви можете знайти тисячі рецептів, ідей страв і кулінарних порад від найбільшої у світі спільноти кухарів на сайті Allrecipes.com. Ви також можете знайти нас у Facebook, Twitter та Instagram.
Цей подкаст був записаний у Бірмінгемі, відредагований в Атланті, і його можна знайти скрізь, де ви отримуєте подкасти.
Домашній виробляється Allrecipes з виконавчим редактором Джейсоном Бернеттом. Дякуємо нашій виробничій команді Pod People: Рейчел Кінг, Еліза Ламберт, Таня Отт та Майя Крот.
Дякуємо, що слухали! Я Марті Дункан, і це “Домашній”.
Source: allrecipes.com