Домашній подкаст Випуск 39: Святкуємо маму із Зарелою Мартінес та друзями
Давайте послухаємо мам, чия кулінарія сформувала нашу власну.
Коли ви знайдете статті “Редакційної команди Allrecipes”, знайте, що цей підпис вказує на спільні зусилля нашої основної команди авторів та редакторів. Завдяки цій співпраці співробітники Allrecipes можуть надати читачам найактуальнішу, точну та вичерпну інформацію.
Опубліковано 29 квітня 2021 року
У цьому епізоді ведуча “Домашнього” Марті Дункан спілкується з суддею МастерШеф Аароном Санчесом і його матір’ю, ресторатором і автором Зарелою Мартінес, про мексиканську кухню і про те, як вона вплинула на його кулінарну кар’єру. Зарела також ділиться історіями про навчання кулінарії, вивчення мексиканської кухні і культури, а також про задоволення від тверезості.
Ми також почуємо розповіді Аарті Секейри, Адама Річмана, Карли Холл, Даффа Голдмана, Родні Скотта і Майкла Саймона, кожен з яких поділиться веселими і захоплюючими історіями, пов’язаними з рецептами і прийомами їхніх матерів на кухні. Слухайте цей епізод на Apple Podcasts, Spotify, PlayerFM, а також скрізь, де доступні подкасти, починаючи з 5 травня.
Про Зарелу Мартінес
Народилася в Мексиці, Зарела Мартінес іммігрувала до США в 1973 році і незабаром після цього почала вивчати кулінарію. Вона знайшла наставника в особі шеф-кухаря Пола Прудома, з яким познайомилася на кулінарних курсах в Новому Орлеані близько 1979 року. Через два роки вона розпочала бізнес у сфері громадського харчування. Після створення меню для Café Marimba, ресторану, який познайомив Нью-Йорк з вишуканою мексиканською кухнею, Мартінес відкрила регіональний мексиканський ресторан Zarela в місті в 1987 році. У 2001 році вона знялася в серіалі PBS “Zarela! La Cocina Veracruzana” і з того часу неодноразово з’являлася на телебаченні. Вона є автором книг “Їжа від мого серця: Кухні Мексики у спогадах та переосмисленні”, “Їжа та життя Оахаки: Традиційні рецепти з серця Мексики” та “Веракрус Зарела: Найпростіша кухня Мексики.
Транскрипт епізоду
Зарела Мартінес Існують мільйони шеф-кухарів, але по-справжньому тріумфують ті, які мають свій власний стиль. Найголовніше – це знайти те, чим ти настільки захоплений, що не можеш жити, якщо не займаєшся цим.
МАРТІ ДАНКАН Тепер вона дала Вам свій особливий рецепт бананового пудингу? Чи вам довелося витягнути його з неї? Або як це сталося?
РОДНІ СКОТТ Ні, не дала. Ми всі сіли і почали говорити про їжу, складати меню, і тут з’явився банановий пудинг, і ми просто продовжували говорити про нього, поки не спрацювала смакова пам’ять. І я подумав: “Ого, так. Прямо тут. Це моя мама.”
Аарон САНЧЕС Уявіть собі: бути матір’ю-одиначкою, з парою близнюків. Розумієте, про що я, близнюки? П’ять тисяч доларів на ваше ім’я. Поїхати в Нью-Йорк і взяти все це на себе.
Вона – сила природи, ти кажеш.
Так. І саме тому мене приваблюють сильні жінки, такі як ви, очевидно. І жінок, які займаються своїм бізнесом, тому що я себе з ними дуже сильно ототожнюю. Тому що у мене є приклад моєї мами.
Ласкаво просимо до “Домашнього”. Я Марті Дункан. У цьому шоу ми завжди любимо дізнаватися історії, що стоять за нашими улюбленими рецептами, і що може бути краще, ніж поговорити з деякими з наших відомих друзів-шефів про їхніх мам? Наша команда “Домашньої кухні” відкопала в наших архівах кілька веселих і захоплюючих розмов про те, як деякі з цих матерів найбільших кулінарних особистостей світу вплинули на них в ранньому віці або якимось чином взагалі пропустили цю кулінарну ДНК! Пізніше ми почуємо від Карли Холл, Родні Скотта, Майкла Саймона, Даффа Голдмана та Адама Річмана про все, від шпинатного пирога до лазаньї, фондю та м’ясного рулету з кухні їхніх матерів. Крім того, суддя МастерШеф Аарон Санчес та його мама, ресторатор Зарела Мартінес, приєдналися до мене, щоб поговорити про крота та їхній мексиканський кулінарний подкаст!
У сьогоднішньому першому кліпі переможець 6-го сезону Food Network Star Аарті Секейра розповідає нам, що ті перші ранні уроки терпіння та практики прийшли безпосередньо від приготування їжі з її мамою.
Тож одна з речей, яка нас об’єднує – це те, що ми готуємо разом з нашими мамами і дізнаємося багато нового про кулінарію від наших мам. Який ваш улюблений рецепт, який повертає вас на мамину кухню? Щось, що ви готуєте разом, одну з тих традиційних речей. Що – розкажіть мені про це.
ААРТІ СЕКВЕРІЯ Це, мабуть, чапатіс. У нас в Індії багато домашнього хліба, і всі вони, як правило, плоскі, тому що паливо там дуже дороге. Тож печей майже не існує, або існували донедавна. Тому багато хліба готують на таві. Це пласка, майже як млинцева сковорода, або сковорода для млинців. Отже, чапатіс – це простий хліб. У ньому немає закваски. Це цільнозернове, дуже дрібно змелене цільнозернове борошно, трохи олії або топленого масла і трохи води. І все.
Справді?
Так. І все.
Без закваски.
Ніяких заквасок. І так ти місиш його дуже довго. І під час замішування в нього потрапляє трохи повітря. Але це також активує клейковину, і таким чином ви отримуєте такий еластичний аспект хліба. Але моя мама робила це тісто свіжим через день. Одного дня у нас був рис, іншого дня – чапатіс. Ми ходили туди-сюди. І ми розділяли роботу.
Або вона розкачувала чапаті, а я готував, або я розкачував, а вона готувала. І я просто пам’ятаю, як вона дивилася, а я розгортав їх і не міг зібрати їх у коло. І вона запитувала: “Що це? Австралія?” А я такий: “Так, я знаю. Це жахливо”. А вона така: “Все гаразд. Знаєш, ти просто продовжуй – ти повинен продовжувати тренуватися”.
І навіть до цього дня вона готує даал, вона готує сочевицю. А я кажу: “Я приготував сочевицю так само, як ви мені сказали, і вона не має такого смаку, як у вас”.
Марті. Хіба це не правда?
Так. І я питаю: “Що це таке?”. А вона відповіла: “Ару, якби ти готував за цим рецептом щотижня протягом 60 років, то ти б готував так само”. І це, я думаю, те, що в кулінарії змушує мене продовжувати, це те, що в наші дні ми так звикли до того, що можемо робити щось миттєво, ви знаєте – Інтернет. Миттєво замовляти їжу. Хочете книгу? Замовляйте її на Амазоні, миттєво. Знаєте, вони навіть придумують безпілотники, які можуть скинути книгу вам на обличчя, прямо зараз. Уявляєш? Але справа в тому, що приготування їжі змушує вас сповільнитися. Воно змушує вас практикуватись, тому що в кулінарії є щось недоторкане і незрозуміле. Це приходить лише тоді, коли ти робиш це знову і знову і знову, доки ти і ця страва не налагодиш стосунки і не почнеш розмовляти один з одним. Розумієте? Тому що кожного разу, коли ви готуєте її, ваша цибуля буде трохи іншою, ваш жар буде трохи іншим. І всі ці речі навчать вас про інший аспект цієї страви.
МАРТІ На барбекю Родні Скотта “Ціле кабаняче м’ясо” немає незнайомців. Родні є лауреатом премії Фонду Джеймса Бірда і доклав чимало зусиль, щоб забезпечити кожному місце за столом, і щоб до нього ставилися як до члена сім’ї. Тому для нього було важливо включити рецепт бананового пудингу своєї мами до свого меню.
Що ж, я відчуваю, що ви приносите трохи сім’ї в меню, тому що у вас є банановий пудинг Елли. Хто така Елла?
Це моя мама.
МАРТІ Розкажіть нам трохи про банановий пудинг Елли і чому він такий хороший, що ви включили його до свого меню.
РОДНІ Дозвольте мені розповісти вам, наскільки особливим є цей банановий пудинг. Цей банановий пудинг повертає мене в ті часи, коли я був занадто малий, щоб бачити кухонний стіл, і моя мама давала мені поламані вафлі “Нілла”, які залишалися на дні коробки, поки вона готувала банановий пудинг. Я знав, що якщо вона там збиває банановий пудинг, то я побіжу туди, щоб мати змогу дістати крихти печива. І коли я виріс, приблизно кожну другу неділю у нас на столі був банановий пудинг. Він був просто чудовий.
Так. Моя мама теж його робила. А тепер скажи мені ось що. Твоя мама використовувала збиті вершки зверху, чи це було безе?
РОДНІ Вона використовувала збиті вершки.
МАРТІ І саме так ви подаєте його в ресторані?
РОДНІ Так.
МАРТІ Тепер вона дала тобі свій особливий рецепт бананового пудингу? Чи тобі довелося випитати його у неї? Або як це сталося?
РОДНІ: Цього не було. Ми всі сіли і почали говорити про їжу, складати меню, і тут з’явився банановий пудинг, і ми просто продовжували говорити про нього, і говорили про нього, поки не спрацювала ця смакова пам’ять. І я подумав: “Ого, так. Прямо тут. Це моя мама.” Тож ми начебто винайшли його, банановий пудинг моєї мами, просто розробивши його.
Раніше в цьому сезоні Залізний шеф-кухар Майкл Саймон поділився грецькою та сицилійською сімейною історією, а також веселою історією про те, як його мама взяла на себе кухню в його новому ресторані в ніч відкриття!
Послухайте, ви дійсно відомі тим, що ви Залізний шеф-кухар, і всіма вашими вишуканими стравами, які ви готуєте. Але насправді, ваша кулінарія почалася вдома, і готувати вдома – це дійсно те, що ви любите робити. Ваша мама чудово готувала.
Майкл Так.
МАРТІ Ваш тато був чудовим кулінаром і ваша бабуся. Розкажіть мені трохи про те, як Ви росли, і як це вплинуло на те, що Ви зайнялися харчовим бізнесом і стали шеф-кухарем?
Майкл: Моя мама грекиня і сицилійка. Тому, очевидно, вона любить їжу, любить готувати. Поки я не навчався в старших класах, мама сиділа вдома. У нас щовечора на столі була домашня їжа. Моя Іяйя, її мама насправді родом з Сицилії. А потім мій Папу, якого я ніколи не бачив. Він помер, коли мамі було 12 років. Отже, мого Папу вигнали з грецької громади, коли він почав зустрічатися з сицилійкою.
О, Боже.
Тож вона навчилася – у неї була восьмирічна освіта. Вона навчилася розмовляти грецькою і готувати грецьку їжу. А потім мій Папу, я думаю, історія така, що мій Папу запросив усіх своїх друзів, і моя Іяйя приготувала йому велику грецьку вечерю для всіх його друзів, і вони прийняли їх назад у грецьку громаду, тому що вона могла розмовляти грецькою, готувати грецьку їжу. І так моїй мамі, поки не помер її батько, дозволялося говорити в будинку тільки грецькою мовою, поки не помер мій дідусь. Так було до тих пір, поки їй не виповнилося 12 років, і мій дідусь не помер. Тож вона навіть не знала, що вона італійка чи сицилійка, доки він не помер. Я б сказала, що в дитинстві для мене було приблизно 60 на 40, грецька та сицилійська їжа, коли моя мама готувала.
Яка Ваша улюблена страва, яку вона готувала для Вас?
Майкл О, знаєте, це, напевно, її лазанья. Я маю на увазі лазанью моєї мами, ми подаємо її – це насправді смішно – в “Ангеліні”, нашому ресторані, названому на честь моєї мами в “Боргаті” в Атлантик-Сіті. Її лазанья є в меню. І я маю на увазі, що вона готувала її для мене, зі мною, з кухарями мільйон разів. І я думаю, що ми маємо її, я б сказав, близько 90 відсотків. Вона ніколи не буде такою ж гарною, як – я ніколи не думаю, що вона буде такою ж гарною, як у моєї мами. Але у неї він був, і вона вважає, що він кращий, ніж у неї. Тож я, знаєте, я не знаю, що й думати, але…
Це материнська любов.
Так.
У мене те ж саме з рецептами моєї матері. Я на її кухні з її каструлями, її сковорідками, роблю те саме, що вона готувала, і це не має того ж смаку. Ми з батьком говорили: “Це не зовсім правильно. Не зовсім правильно.”
Ні.
Не зовсім те саме.
МАЙКЛ Коли ми відкрили Angeline в Borgata, на вечірці з нагоди відкриття, мої мама і тато, вони були досить люб’язні, щоб прилетіти до моєї мами і тата, щоб приїхати на урочисте відкриття, тому що ресторан був названий на честь моєї мами. І там багато її рецептів. Я думаю, ви познайомилися з моїми батьками?
Марті О, так, так. Трохи – так.
Майкл Отже, знаєте, мій тато має зріст 6’4″, а мама – 4’10”. Розумієш? Так от.
Вона крихітна! Маленька, крихітна.
МАЙКЛ Крихітна, крихітна. Тож я виходжу в їдальню, я на кухні, я виходжу з їдальні, щоб переконатися, що з ними все гаразд. І я такий: “Тату, а де мама?” А він такий: “О, вона встала. Думаю, вона пішла в туалет”. Ми чекаємо. Ми чекаємо. Я такий: “Де ж вона, в біса, поділася? Я пішов і подивився біля туалету. Я не бачу її. І я повернувся на кухню. На ній був фартух, і вона, знаєте, вона гречанка і сицилійка, тому вона носить ці величезні підбори. І вона була на підборах. Вона на кухні каже їм, що вони неправильно приготували фрикадельки. А це ж ресторан на 250 місць, я такий: “Мамо! Що?” А всі ці кухарі такі: “Хто це? Що відбувається?” Розумієте? А вона така…
Але вони не збиралися відмовляти.
Ні! Вона така.
Вони не збиралися відмовляти.
Вона така: “Хто зробив фрикадельки?” Я такий: “Мамо, тобі треба вийти з кухні”. І я повертаюся назад. Кажу: “Тату, ти маєш покликати маму. Ми в процесі годування 300 людей, а моя мама посеред кухні. Вона повністю зупинила виробництво”. Мій тато такий: “Я не піду. Не поїду. Тобі доведеться з цим розібратися. Я не збираюся з цим розбиратися.”
О, Боже.
Майкл Знаєш, у нього зріст 6’4″. А вона 4 фути 10 дюймів. Всі її до смерті бояться.
О, так, вона знає свою справу.
Майкл: О, так. І коли вона сердиться на мене, вона може сказати – по-грецьки мене звуть Міхаліс. І я кажу: “Мамо, ти маєш піти з кухні”. А вона хапає мене і каже: “Міхаліс!” А я така: “О, Боже. Роби, що хочеш, роби, що мусиш.
У мене проблеми. Роби, що вона скаже.
Просто приготуй фрикадельки. Я, я, я, я повернуся в інше місце.
А, то лазанья все ще в меню.
Так, лазанья все ще в меню. І їй сподобалася лазанья. Вона залишилася ще на один день, щоб підправити фрикадельки.
Марті, допоможи їм з фрикадельками.
Майкл Так.
Через цікавість і деякі незначні експерименти, кондитер і письменник Дафф Голдман в дитинстві спробував мамине фондю, і він поділився зі мною, як ця унікальна страва вплинула на його потяг до подорожей і пригодницького харчування.
Марті, що ви готували в дитинстві? Я знаю, ти кажеш, що твоя мама чудово готує. А що ви готували в дитинстві?
Час від часу ми влаштовували вечори фондю.
МАРТІ О, весело.
Раз на два місяці або близько того. Але ми робили фондю з яловичини. Ми брали горщик для фондю, і моя мама робила суміш вершкового масла та олії і розігрівала його. Потім вона нарізала все це м’ясо кубиками, а потім робила всі ці різні соуси. У нас був соус барбекю і майонез каррі. Це був мій улюблений. Купа різних соусів. Вона любила тамаринд. А потім ми брали велику довгу виделку. І ти встромляєш її в цю штуку і готуєш. І я зрозумів, що мені подобалося, коли м’ясо було хрустким зовні, але все ще рожевим в середині. Я клала туди м’ясо і отримувала хрустку скоринку ззовні, але воно пропікалося наскрізь і ставало сірим. Тож я подумав: “Я хочу, щоб воно було рожевим посередині”. Тому я залишав його на менший час, але тоді він не був хрустким зовні. Тоді я зрозумів, що якщо я збільшу вогонь, то зможу зробити його хрустким ззовні та рожевим всередині. Моя мама дуже сердилася, бо не хотіла, щоб воно було таким гарячим, тому мені доводилося чекати, поки ніхто не дивиться, і я просто прикручував вогонь на дюйм. Так я зрозумів, що можу контролювати їжу, яку я їм. І моя мама, вона любить телевізор. Ми дивилися Джулію Чайлд, і “Галопуючого гурмана”, і “Ощадливого гурмана”.
Я теж.
Джастін Вілсон.
Я теж.
Пам’ятаєш Джастіна Вілсона? Боже, я обожнюю Джастіна. “Я гарантую. “
О, так. “Ай-яй-яй”. Ти знущаєшся з мене? Я з Півдня. “Я гарантую. “
Так.
О, так. Я бігла зі школи додому, щоб подивитися Джастіна Вілсона. Я любив усі ці шоу.
ДАФФ О, так. Так, вони дійсно чудові.
Ти казав про тамаринд. У нас на кухні не було б тамаринду ні за що. Твоя мати тоді була досить авантюрною.
Так. Вона була хіпі.
МАРТІ Круто!
ДАФФ Вона робила суші вдома. Типу, робила багато крутих речей. І це було в 70-х, 80-х роках. Ми тоді їли цікаві речі. І, знаєте, слава Богу, що вона це зробила. Сподіваюся, коли у нас будуть діти, я буду годувати їх всілякою їжею. Просто тому, що я хочу бути впевненим, що мої діти будуть любителями пригод в їжі.
Тому що є так багато чудових речей, які приходять з цим, знаєте, у вивченні культур. Я маю на увазі, що ми з дружиною любимо подорожувати, любимо їсти. В кожній країні, куди б ми не поїхали, ми їмо всілякі божевільні речі. І це дійсно чудовий спосіб почати вивчати інший народ, тому що ви починаєте зі спільного, розумієте? Всім треба їсти.
Марті: Не всі отримали ген кулінарії від мами. Але, незважаючи на те, що її мама не була Джулією Чайлд на кухні, знаменитий шеф-кухар і письменниця Карла Холл розповіла мені про те, як вона все ще прагне маминого м’ясного рулету через всі ці роки.
Ваша мама теж добре готувала?
Карла Холл: Ні. Це швидка розмова.
МАРТІ Так. Я подумав, що не тому, що ви сказали, що не маєте уявлення про деякі речі, які відбуваються на кухні. Я подумав, що твоя бабуся була куховаркою, а твоя мама просто…
Карла: Я маю на увазі, що моя мама ходила до школи-інтернату. З четвертого по одинадцятий клас вона навчалася в школі-інтернаті в Камдені, штат Алабама. І хоча я кажу, що моя мама не готує – але моя мама робить певні речі. Ви знаєте – як у ті часи – я виріс у 60-х роках, так от, було п’ять речей, які вона готувала. Печеня в горщику. М’ясний рулет. Вона готувала багато гамбургерів.
Я обожнюю гамбургер-помічник. Тільки не зневажайте гамбургер-помічника. Я обожнюю Помічника Гамбургера.
Гаразд, у мене є рецепт у моїй книзі, називається “Гамбургер-помічник”! Я кажу: “Гамбургер моєї мами, допоможи мені! Але я люблю м’ясний рулет через мою маму.
Я теж.
КАРЛА Я дуже люблю м’ясний рулет. Я їла його в ресторані “Маршал” у Нью-Йорку. І я замовила цей м’ясний рулет “Рубен”. І я сиділа там. І це був такий вісцеральний спогад для мене, що я почала плакати, коли їла бутерброд.
Я знав, що ти це скажеш. Хіба не смішно, як їжа може перевтілюватися? Це як музика.
Мм.
Коли ти чуєш пісню, вона переносить тебе в інше місце і час. І я думаю, що їжа робить те ж саме з запахами і смаками. Вони переносять вас туди, де закарбувалися ці спогади. Хіба це не дивовижно?
Так. Так. Це такий дар.
Тепер, м’ясний рулет твоєї мами. Він був схожий на традиційний м’ясний рулет чи?
Так.
У твоєму був той самий смак, чи як?
Так, безумовно. Вустерширський соус, цибуля і все інше. Єдине, що я роблю по-іншому, я роблю мірепуа. Я беру цибулю, селеру, моркву і змішую їх. Я використовую вівсяні пластівці, як і вона.
Твоя мама використовувала вівсянку?
Так. Так. Вона використовувала вівсянку.
Моя мама використовувала білий хліб, звичайно. Підсмажувала його і робила з нього крихти. А іноді не підсмажувала – просто рвала білий хліб і кидала туди. Я ніколи не чула, щоб так робили з вівсянкою. Розкажи мені.
КАРЛА: Вівсянку перемелюю, заливаю молоком, яке збираюся всипати. Я даю вівсянці посидіти в молоці з усіма спеціями. Тож кайєнський перець, сіль, чорний перець, кмин, все це – вона не додавала кмин до свого. А потім це йде в мою суміш, і я додаю туди своє яйце.
Марті Так.
КАРЛА Тож у мене була яєчно-молочно-вівсяна суміш зі спеціями. А потім у мене є овочі, і все це йде в м’ясну суміш.
Телеведучий Адам Річман з передач “Людина проти їжі”, “Сучасні дива” та “Їжа, яка побудувала Америку” поділився зі мною рецептом смачного пирога зі шпинатом, який приготувала його мама.
А тепер, що вам найбільше подобається робити з мамою або ваш улюблений рецепт, який готує ваша мама?
АДАМ РІХМАН Гаразд, без сумніву, моя улюблена страва, я маю на увазі, що вона має бути схожа на власну групу страв – і вона не схожа на спанакопіту. Моя мама робить свою версію пирога зі шпинатом. У нього немає скоринки. Там є трохи панірувальних сухарів, щоб тримати його разом. Але це саме те, про що мої друзі з коледжу в Еморі запитували, якщо я приносив додому зайвий пиріг. І моя мама часто дзвонила мені і казала: “Чи є щось, що ти хочеш, щоб я приготувала, коли ти повернешся додому?” І тоді це було схоже на те, що пиріг зі шпинатом був схожий на літери R, N, S, T, L і D на Колесі Фортуни, де вони просто дають їх тобі. Вони вже просто знають, що ти їх вибереш.
Марті Так.
АДАМ І моя мама була така: “Гаразд, я знаю, пиріг зі шпинатом, але… “
Марті “Але що ще?”
Адам: “Що, крім шпинатного пирога?”
МАРТІ “Гаразд, покажи мені, як його швидко приготувати.
АДАМ “О, це – бачиш, ось у чому річ. Пиріг зі шпинатом моєї мами – це як “Касіо е Пепе” або кидання бейсбольного м’яча у вищій лізі. Я можу навчити вас кидати за день, але вам знадобиться ціле життя, щоб навчитися кидати його для страйку.
МАРТІ – Довести до досконалості, так.
АДАМ Отже, в основному, моя мама розморожує пару коробок замороженого шпинату.
ГАРАЗД.
АДАМ Потрібно заморозити. Нарізаний шпинат, не цілий лист. Яйця, рікота, трохи пармезану, велика цибулина, яку вона щойно злегка пасерувала, але все одно хоче, щоб вона була трохи хрусткою. Тож не бланшуйте його. Наріжте її, пропотійте, зніміть з вогню.
ГАРАЗД.
Хлібні крихти. Потім берете моцарелу і нарізаєте кубиками розміром приблизно з гральну монету, а решту ріжете, як доміно чи плитку для маджонга. А потім ви в основному робите мікс. І моя мама робить це на дотик і на око. Розігріваєте духовку приблизно до 355 градусів, змащуєте маслом, як сковорідку Pyrex, вдавлюєте суміш, а потім викладаєте моцарелу зверху. Я думаю, що вона починає його накривати фольгою, а потім закінчує відкритим.
МАРТІ: Зверху виходить коричнева скоринка.
АДАМ Так. Саме так. Я намагався зробити це кілька разів і це. ГАРАЗД. Але це бліде наближення до маминого.
МАРТІ Перш ніж ми перейдемо до моєї розмови із Зарелою Мартінес, її син Аарон Санчес – відзначений нагородами шеф-кухар, телеведучий, автор кулінарної книги та філантроп – розповів мені про те, як його мама отримала для нього наставника – єдиного і неповторного Пола Прудома, а також про божевільну історію, пов’язану з родимкою Зарели!
Знаєте, можливо, люди цього не знають, але у вас довга історія з Новим Орлеаном ще до того, як ви почали працювати з Джонні Санчесом. Розкажіть трохи про ваш досвід роботи з Полом Прудом.
Аарон: Так. Ви знаєте, я вже згадував трохи раніше, коли говорив про татуювання про мого батька, який, на жаль, пішов з життя дуже молодим. В молодості я погано на це відреагував і був невиправним, бунтував і, можливо, робив не зовсім правильні речі. І все це дуже добре задокументовано в моїх мемуарах “Звідки я родом”, тож, сподіваюсь, ви всі зможете це зрозуміти.
Але я шукав напрямок. Я шукав керівництва та наставництва. Моя мама зателефонувала шеф-кухареві Полу Прюдомму, з яким вони стали добрими друзями, і сказала: “Слухай, у мене є хлопець з потенціалом, але йому потрібно виправитися. Ми повинні зламати його і зібрати заново”.
Тож мене відправили до Нового Орлеана у 16-річному віці на літо, і це був буквально кулінарний тренувальний табір і життєвий тренувальний табір. І тоді він став, очевидно, моїм наставником, але водночас і батьком. А потім я повернувся, коли мені було 18, щоб пожити рік. І саме там мене вкусив Новий Орлеан.
Так. Давайте трохи поговоримо про Ваші мемуари. Мені подобається історія про те, як Ваша мама зробила родимку. Чи не могли б ви розповісти нашій аудиторії трохи про це? Це така чарівна і така мила історія і солодкий спогад про їжу.
Аарон: Дякую за ці слова. Знаєте, ми з мамою щойно розпочали власний подкаст – не конкуруємо з вашим, дорогенька. ГАРАЗД? Але він буде на радіо “Спадщина”. Він називається “Кулінарія по-мексиканськи від А до Я”. Моє ім’я Аарон, а ім’я моєї мами Зарела через “З”.
Зарела.
Отже, ми розглянемо всі різні інгредієнти мексиканської народної мови та світу. А потім ми навчимо людей, як використовувати ці інгредієнти. Дамо їм деяку передісторію, а потім поперчимо купою історій.
Однією з них є “кріт”, про якого ви згадали. Я пам’ятаю, як на початку 80-х ми їздили до Ель-Пасо та Мексики і перевозили туди інгредієнти. Ми були як мули з чилі. Розумієш, про що я?
Так, я знаю.
Тому що ми не могли дістати інгредієнти в Нью-Йорку. Тож моя мама доручала нам їздити туди, відвідувати родину, а потім ми привозили інгредієнти з собою.
МАРТІ Дозвольте мені просто переконатися, що люди це розуміють. У вашої мами був ресторан у Нью-Йорку. Вона сама по собі досить легендарний ресторатор. Тож вона не просто кухар. Вона була ресторатором.
Так. Ми володіли рестораном майже 30 років. І ви повинні пам’ятати, що в той час, коли працювала моя мама, люди не мали жодного уявлення про мексиканську кухню. Вони думали, що це все про сирні, паршиві комбіновані тарілки і все таке. Але моя мама дійсно докладала дуже багато зусиль, щоб підняти кухню. І згодом у неї був прекрасний пробіг майже 30 років з її однойменним рестораном під назвою Zarela’s.
МАРТІ У Нью-Йорку, так?
Аарон Так, у Нью-Йорку. Уявляю собі: мати-одиначка, пара близнюків. Розумієте, про що я, близнюки? П’ять тисяч доларів на ваше ім’я. Їдеш до Нью-Йорка і береш все це на себе.
Вона – сила природи, ти кажеш.
Так. І тому я дуже – я тяжію до сильних жінок, як ви, очевидно. І до жінок, які займаються своїм бізнесом, тому що я так сильно ототожнюю себе з цим. Тому що у мене є приклад моєї мами.
МАРТІ Розкажіть нам цю історію про родимку, якщо не заперечуєте.
Отже, моя мама – ми жили в цьому маленькому багатоквартирному будинку. Кевін Нілон, для всіх вас, старшокласників, це було в “Суботньому вечорі в прямому ефірі”, жив у нашому будинку.
І моя мама почала робити моле. Частиною процесу є підсмажування перцю чилі та вилучення ефірних масел. Це закінчилося повним г…ном, задимленням будинку та будівлі.
Люди евакуювали будинок, думаючи, що сталася пожежа. Але по суті, це була просто моя мама, яка робила кротів. І ось ми сидимо в піжамах, дивимося на будівлю, а люди такі: “Боже мій, що відбувається?”. А ми такі: “Привіт, народ. Ми просто робимо крота, нічого страшного.” Розумiєте, про що я?
Гей, Кевіне Нілон, ми просто робимо кротів. Не хвилюйся за нас.
Точно.
Це така чудова історія. Який твій улюблений спогад про їжу чи улюблений рецепт з дитинства, коли ти ріс з мамою?
Аарон: У мене їх так багато. Я думаю, що є речі, які моя мама робила в ресторані, які я люблю і які все ще є великою частиною мого життя. Але для мене, коли я хотіла домашньої кухні, і якої страви я прагнула, це була страва, яка називається сопа-сека, що перекладається як сухий суп.
І в основному це те, що ви берете, наприклад, макарони “фідео” або “алфавіт”, а потім підсмажуєте їх з оливковою олією, щоб вони стали горіховими. А потім додаєте пюре зі смажених помідорів, часнику, цибулі та кінзи. Після того, як ви підсмажили, ви робите пюре і додаєте його до цієї суміші макаронів, а потім додаєте бульйон. Тож ви готуєте це майже як різотто.
Як різотто. Так.
Так. Тож ви додаєте бульйон, щоб воно вийшло густим і наваристим, але з такою текстурою. А в кінці додають чудовий сир котію. І виходить така тепла, заспокійлива страва, схожа на різотто, макарони.
Ви слухаєте “Домашню кухню”. Коли ми повернемося, до мене приєднається мати Аарона Зарела Мартінес, щоб обговорити різні регіональні мексиканські страви та її поради для матерів, які виховують власних кухарів-початківців. Ми повернемося після перерви.
Ласкаво просимо назад до “Домашнього”. Перед перервою ми почули від шеф-кухаря Аарона Санчеса про його маму і про те, як, будучи матір’ю-одиначкою з двійнею, вона поставила все на карту, щоб відкрити один з найперших автентичних мексиканських ресторанів в Нью-Йорку
Я хотів поговорити з самою жінкою, шеф-кухарем Зарелою Мартінес; вона дійсно проклала шлях до кулінарної кар’єри Аарона, а також багатьох інших. Якщо ви не пам’ятаєте її знаковий мексиканський ресторан в Нью-Йорку, Зарела, то, можливо, ви просто занадто молоді – це була ВЕЩЬ. У неї та Аарона також є власний подкаст під назвою “Кулінарія по-мексиканськи від А до Я”. Я дуже рада вітати Зарелу Мартінес у “Домашньому”!
Зарела: Я дуже рада бути тут, дуже дякую за запрошення.
Слухайте, я без розуму від вашого сина, всі без розуму, але я без розуму від цього хлопця, він такий веселий. Нещодавно він був у нас на “Домашньому”, і він нас розсмішив і розповів багато історій про вас. Я хочу почати з того, що в перші дні твоєї кар’єри твоя мама заохочувала тебе готувати. Ви багато чому навчилися від неї, чи не так?
Зарела О, так, звичайно, знаєте, ми виросли на скотарському ранчо, і там не було чим зайнятися, я маю на увазі, що у мене завжди зупинялися двоюрідні брати і друзі, а після обіду моя мама давала нам уроки кулінарії кожного дня.
То в якій частині Мексики це було? Де Ви виросли?
Чихуахуа.
Чихуахуа?
Так, я народилася в Сонорі. Агуа Прієта [00:05:39] і виросла на цьому скотарському ранчо, але оскільки ранчо було дуже далеко від усіх, далеко від магазинів, шкіл чи будь-чого, ми все життя були в інтернаті, ось чому я говорю англійською.
МАРТІ Це була Ваша мати, яка заохочувала Вас відвідувати кулінарні курси з різних куточків країни, чи не так?
Зарела: Ну, сталося так, що я була заміжня за вдівцем з трьома дітьми і мені потрібно було заробляти додаткові гроші, тому я почала пекти печиво для друзів, а потім готувати для моєї сестри і готувати для її друзів, і моя мама сказала, що ти знаєш, що у тебе є талант, люба, я збираюся віддати тобі твій спадок. Вночі я буду водити тебе на кулінарні курси звідусіль, і вона так і зробила, вона знайшла, якимось чином знайшла цю кухарку, Ліліан Хейнс, яка навчила мене всьому, що стосується кулінарії, і з того часу я ходила до різних шеф-кухарів
МАРТІ Так Ви познайомилися з Полом Прудом, тому що я знаю, що він був дуже важливим для Вашої кулінарної кар’єри.
Так, саме так. Я щойно ходила на заняття, яке було жахливим, це було в, збиралася піти на заняття до Джулі Данненбаум у “Грінбрієр”.
Марті Так.
ЗАРЕЛА І після того заняття ми вирішили поїхати до Нового Орлеана, і заняття, яке ми хотіли взяти, було жахливим, воно називалося “Розлючена курка”, і це було одне з тих місць, де студенти прислужували в ресторані вночі, і ви знаєте, я протрималася там лише один день, і того ж дня ми зайшли до ресторану Пола Прудома і розповіли йому, що сталося, і він сказав: “Приїжджай сюди, і я навчу тебе каджунської мови, а ти навчиш мене мексиканської”.
МАРТІ Як чудово. Отже, він визнав, що у Вас теж є талант, не тільки у Вашої матері. Він одразу зрозумів, що ти маєш талант.
Зарела О, він ще не їв моєї їжі, я йому просто сподобалася.
МАРТІ Зрозуміло. Але згодом він став твоїм наставником, твоїм кулінарним наставником.
Зарела Так, так, одразу. Він навчив мене не тільки готувати, а й як поводитися з пресою, знаєте, всьому, всьому навчив.
МАРТІ Пам’ятаю, я часто ходила до Зарелі в Нью-Йорку. Я працювала в індустрії моди, у весільному бізнесі, і у мене був дизайнер, з яким я працювала, який дуже любив Зарелу і весь час возив мене туди. Найгірше похмілля, яке я коли-небудь мав (сміється), було після ночі в “Зарелі”.
Зарела Ох.
МАРТІ Пили текілу і їли найдивовижнішу їжу. Думаю, що найбільше мені запам’яталися тамале.
Так, ми готували різні тамале кожного дня.
Я пам’ятаю, як ходив до “Зарела” і отримував ці казкові тамале, і вони були, як ви сказали, що кожного разу різні, і це було моє перше місце, де я по-справжньому пив текілу, яка не була частиною “Маргарити”, розумієте.
Зарела Так.
Марті Дункан (11:10): Як у вас були б різні марки текіли, які ви не просто бачите скрізь, розумієте?
Зарела Так.
МАРТІ Всі різні.
Зарела: Зараз є мескаль, у всіх є мескаль.
МАРТІ Це правда, навіть мій друг Гай Фієрі має мескаль з Семмі Хагаром. Я пам’ятаю, що Зарела була для мене просто приголомшливою, я її обожнював. Я читав, що в якийсь момент ви вирішили, що вам потрібно зробити цілий кулінарний тур по Мексиці, щоб дізнатися якомога більше про мексиканську кухню.
Зарела І культуру.
МАРТІ Поза межами того, що ви вже знали, і культуру.
Так.
МАРТІ Можеш розповісти мені трохи про це? Що ти робила? Ти просто почала водити машину?
Я поїхала з моєю подругою Лорі Сміт, дуже талановитим фотографом, і з моєю мамою, і ми поїхали в Оахаку, де я знайшла свій духовний дім, знаєте, я закохалася в Оахаку з самого початку, а звідти ми поїхали в Чіапас, там проходили фестивалі, і це було дивовижно, а звідти ми поїхали в Юкатан… ні, в Табаско, потім в Юкатан, а потім я поїхала сама у Веракрус.
МАРТІ Чи є десь книга про всі ці подорожі?
Зарела: Ну, вони не в книзі, не глибоко, але так, в моїй першій книзі “Їжа від мого серця”, яка все ще доступна, знаєте, в м’якій обкладинці і на Амазоні.
МАРТІ І як вона називається? “Їжа з мого серця”?
Зарела “Їжа від мого серця”, і це дійсно чудова книга, тому що це кулінарна автобіографія.
МАРТІ Отже, подорожуючи Мексикою, ви бачили схожість чи всі регіони були дуже різними?
Зарела Всі, всі регіони були дуже різними. Через трави, в основному, техніки Оахака відрізнялася найбільше, але ні, вони всі були дуже різними.
МАРТІ І які ж техніки є основою мексиканської кулінарії?
Зарела Напевно, одна техніка, яка більш характерна для мексиканської кухні – це запікання овочів. Ви знаєте, смаження помідорів на грилі, смаження чилі, цибулі, часнику, тому що ми говоримо, що це має такий примарний димчастий аромат.
МАРТІ Що робить їжу та кухню Оахаки такою відмінною та особливою?
Ну, тому що вона відома як земля кротів, я маю на увазі, що навіть Пуебла має це кротове місто, яке дуже добре відоме. В Оахаці є близько семи кротів, можливо, близько 700, близько 7000, тому що у кожного є своя варіація цього конкретного крота, але це те, що відрізняє їжу Оахаки більше, ніж будь-що інше. Це один з основних продуктів, які ви знаєте.
МАРТІ Я думаю, що одна з речей, яку я зрозумів з вашого подкасту, полягала в тому, що всі кроти не їдять шоколад, що, на мою думку, є великою помилкою, яку багато хто з нас має, кріт не обов’язково повинен їсти шоколад, чи не так?
Зарела Ні, крот – це просто пюреподібний соус, який має загусник, іноді ви знаєте, як насіння, горіхи, хліб, і він має ароматизатори та чилі, свіжий або сушений. ви ставитеся до всього окремо, ви знаєте, ви не збираєтеся складати всі ці речі разом, ви збираєтеся підсмажити чилі, і це буде один шар смаку, підсмажити загусник, я маю на увазі, що все має шари, шари та шари смаку.
МАРТІ І кожен інгредієнт обробляється окремо перед тим, як з’єднатися в кроті?
Саме так.
МАРТІ Тож чи можеш ти розповісти мені про один простий рецепт крота, який може приготувати домашній кухар? Мовляв, що таке основний рецепт крота 101, як мені це зробити?
Ну, крот амарильйо, напевно, буде найпростішим. Береш зелений помідор і підсмажуєш його.
ГАРАЗД.
ЗАРЕЛА Тому що ви хочете, щоб він був жовтим, і ви не зможете отримати правильний перець чилі, тому що він називається чилі чилкосле [00:18:41], і ви не зможете його отримати, але ви можете використовувати чилі гуахіллос, який ви підсмажите, пюре, і цей загущений невеликою кількістю маси.
ГАРАЗД.
Знаєте, кукурудзяне тісто. І тоді воно має (мінімум? корицю?), спеції і, і трави. Ну, знаєш, гвоздика, чи, може, щось таке.
МАРТІ Кмин чи…
Зарела Насправді не зовсім кмин, а гвоздика, ну, можливо, в цьому є кмин, але як кмин майже не використовується в центральній та південній Мексиці.
МАРТІ Знаєте, одна річ, яку я не дуже добре знаю про мексиканську кухню, це коли мова йде про овочі. Чи є якийсь овоч, який, на Вашу думку, є фірмовим, який ми повинні навчитися куштувати або спробувати приготувати?
Зарела Ну, є кабачки всіх видів, те, що характеризує мексиканську кухню, дуже цікаво, тому що вони були, вони були кочівниками на початку і вони були мисливцями-збирачами, тому вони знаходили стручок, який вони могли їсти на кожній стадії зрілості, як, як кабачок, тоді як ви їсте вусики, ви їсте насіння, ви їсте, знаєте, ви їсте, ви їсте, як, як він дозріває, ви знаєте, він стає іншою річчю і, і тому я думаю, що кабачки – це дуже, дуже типовий, знаєте, мексиканський овоч.
Я цього не знав.
Зарела Чайота, цукіні, кабачки, калабачітас, і ви знаєте багато інших овочів.
Марті, я не знаю, що ти сказала останнє, ти, що ти сказала? Калаба?
Зарела Калабачітас, це, це, це, це як кабачки, зроблені з сальсою, як піко де галло, сиром і кукурудзою, і це, це називається Калабачітас кон кесо, і це як кабачки з сиром, і це… і один з, я використовую будівельний блок для цього, ви знаєте, сальса так само, як ви робите PICO DE GALLO і потім ви хочете, щоб підсмажити трохи його і потім ви підсмажуєте його і потім ви додаєте цукіні все, все нарізані кубиками добре і дрібно, трохи нарізані кубиками і кукурудза, а потім сир і в одну мить у вас є цей смачний вечеря.
МАРТІ Ще одна річ, яка, можливо, не дуже відома про Вас, але я десь читав, що частково причиною того, що Ви так зацікавилися кулінарією і власним рестораном, було те, що Ви дуже любите розважати людей.
Зарела: Я дійсно люблю розважати. Це моя розвага.
МАРТІ Так, мене теж називають Марті з вечірки, тому я теж люблю розважати. Ми вже досить довго перебуваємо на карантині, чи можеш ти дати мені кілька порад щодо розваг у стилі Зарела, як ти любиш розважати?
Зарела: Ну, я люблю все дуже добре планувати. Іноді я люблю влаштовувати вечірку “зроби свій власний тако”.
МАРТІ Так.
Де, де я збираю велику групу людей і роблю купу начинок і приправ, і, або маю тортильї, або де люди роблять свої власні тако, я люблю робити багато речей, які мені не потрібно розігрівати в цю пору року, наприклад, ананасовий салат з халапеньо і перловою цибулею.
МАРТІ Звучить чудово.
А я готую хеш з морського окуня і дуже смачний салат з креветок з авокадо, перцем халапеньо і заправкою з лайму. Всі ці живі смаки.
Що ти сказав? Який гашиш?
Зарела Гашиш із снаппера, це моя коронна страва. Це…
Марті, гашиш з окуня, я хочу знати про нього.
Ну, в принципі, ти можеш зробити його вдома, якщо зробиш мій піко де галло, тобто мій соус, а потім…
ГАРАЗД.
ЗАРЕЛА Я б додала півтори чайні ложки кориці, півтори чайні ложки меленого кмину, тут ви його використовуєте, а потім чверть чайної ложки меленої гвоздики і ви додаєте це до, до приготування, до . і трохи фенхелю, кінзи, варите соус трохи нижче, а потім кладете рибу і варите її близько трьох або чотирьох хвилин, даєте їй охолонути в соусі, а потім подрібнюєте її і тоді у вас є ваш хеш.
МАРТІ О, а потім ти кладеш це всередину тако або.
Зарела Так.
Звучить гарно.
Дуже смачно.
Ну, я родом з країни морепродуктів Перської затоки, а окунь – одна з моїх найулюбленіших страв, тож не можу дочекатися, коли спробую його. Я знайду цей рецепт і спробую. Коли до вас приходять люди, я десь читав, що вам найбільше подобається, коли люди нудяться за столом, а потім просто розмовляють. Це називається sobremesa?
Так. Мені це подобається, і це, знаєте, іноді люди приходять і хочуть піти відразу після цього, і я дуже розлючуюсь і кажу, що я цілий день готувала для вас і обслуговувала вас, а тепер ви просто їсте, і це не ресторан. Я покликала вас сюди, бо хочу, щоб ви знали, що я хочу поговорити з вами, і іноді я маю тему, і одного разу я мала тему про матерів, і Кетлін Тернер була тут, і вона розповіла історію, що коли вона нарешті мала гроші, вона взяла свою бабусю, свою матір, до Венеції, і ви знаєте, що вони мали кімнату на каналі, і вони закінчили вечерю, і тоді цей величезний феєрверк з’явився на тому боці каналу, і бабуся сказала, що не треба, що не треба було йти так далеко.
МАРТІ: Отже, у нас скоро сезон гриля і сезон розваг на свіжому повітрі, чи є якісь поради, які ви можете нам дати, ідеальні страви для гриля на свіжому повітрі,
Зарела: О, звичайно. Я люблю готувати паелью на грилі. Я готую цього лосося з маринадом з пасти чипотле, це соус, який я часто використовую для чипотле, і наношу маринад на лосося і смажу його на грилі, і це фантастично. Також, знаєте, є чилі реленос з Оахаки, який не чистять, а наповнюють сиром і смажать на грилі. І тоді зовнішня оболонка обгорає, і ви просто трохи зчищаєте її, а потім їсте, і вона має найдивовижніший смак, який ви тільки можете собі уявити.
МАРТІ Паелью я теж люблю, тож, хоча це не мексиканська страва, я думаю, що вона чудова. Ніколи не думав готувати її на грилі, і я знаю, що в Іспанії її зазвичай готують на вулиці, але
Зарела Так.
МАРТІ Я завжди роблю це на своїй кухні, тож ви просто берете велику чавунну каструлю або щось подібне і робите це [перехресні перешкоди 00:36:18].
ЗАРЕЛА У мене є сковорідки для паельї, так.
МАРТІ А потім просто виносиш на вулицю?
ЗАРЕЛА Ну, у мене немає заднього двору, у мене був чудовий будинок із заднім двором, тож я просто роблю це на моїй маленькій нью-йоркській кухні, але ви були б здивовані, все, що я можу тут приготувати. Я приготувала вечерю з шести страв тут, на цій крихітній маленькій кухні, і це було, і це було чудово,
Шість страв у вашому домі, не можу дочекатися, сподіваюся, колись побачу своє ім’я у списку запрошених, звучить чудово. Отже, живучи з хворобою Паркінсона і живучи в Нью-Йорку, що б Вам зараз найбільше подобалося робити?
Я люблю ходити в музеї.
ГАРАЗД.
Зарела Це була одна з моїх улюблених речей, особливо зараз, коли багато чого відбувається. Так я робила, коли мій хлопець був, до того, як він помер, кожні вихідні ми планували два або три заходи, і ви знаєте, він хотів би прийняти рішення, тому я вибирала три речі, які я хотіла б зробити, і я говорила: “Ну, є це, і це, і це, і ще це. Що ти хочеш зробити?”. І тоді він вибирав, а потім казав, що це він вибрав, але насправді це я вибрав. Тож ми ходили на переговори, на презентації, ми ходили на прем’єри, ми знімалися в кіно, розумієте, це було дуже різноманітно, але зараз з цією проблемою у мене багато проблем з ходьбою, тож я маю справді вибрати, що я буду робити, що я буду робити.
Марті: Гаразд, я хочу знати, чи є у вас порада для матерів кухарів-початківців або шеф-кухарів-початківців? Я уявляю, що люди, коли у них є дитина, яка хоче займатися кулінарією, вони запитують Вас про це, оскільки Ви дуже вплинули на те, щоб допомогти Аарону знайти свій шлях, чи звертаються люди до Вас за порадою, і що Ви їм відповідаєте?
Зарела Ну, перш за все, я кажу їм, що вони повинні бути дуже всебічно розвиненими. Ви знаєте, вони повинні бути поінформовані, вони повинні розвиватися як цілісна особистість. І потім вони повинні [ 00:30:02] піти в кулінарну школу або принаймні попрацювати на кожній позиції на кухні, знаєте, щоб вони отримали реальне відчуття того, що це таке. І найголовніше, що мені сказав мій перший вчитель, це те, що я повинен виробити свій власний стиль, тому що є мільйони кухарів, але ті, хто дійсно тріумфує, це ті, хто має свій власний стиль, і я виробив його, тому, якщо люди підуть на вечірку, яку я обслуговую, а потім скуштують їжу, навіть якщо мене там не буде, вони скажуть: “О, Зарела, напевно, обслуговує”. Отже, це означає.
Марті Так.
Отже, це дуже, дуже важливо. І ви знаєте, багато з вас повинні ставитися до свого персоналу певним чином, добре їм платити, але найголовніше – це знайти щось, чим ви настільки захоплені, що ви не можете жити, якщо не займаєтеся цим.
Дуже дякую всім нашим сьогоднішнім гостям. Подкаст Зарела з її сином Аароном Санчесом “Готуємо по-мексиканськи від А до Я” можна знайти скрізь, де є подкасти. Ви також можете бути в курсі всього, що відбувається на сайті Зарела.ком, це z-a-r-e-l-a.com.
Наступного тижня ви побачите її в телесеріалі “Сестра, сестра”, але зараз у неї також є власне кулінарне шоу на YouTube. Я з нетерпінням чекаю можливості привітати чарівну Тіа Моурі в “Домашньому”. TIA MOWRY Причина, по якій я люблю маринований сік, полягає в тому, що це простий спосіб засолювання. Не можна сказати, що засолювання займає багато часу та енергії, але є певні етапи. Але коли у вас є маринований сік, він просто вже зроблений для вас, і він просто завантажений усією цією сіллю і цим ароматом, що робить вашу птицю або що завгодно, ви знаєте, м’ясо, яке ви готуєте, приємним і ніжним. А потім це також надає йому багато смаку. Але, як я вже сказав, це простий спосіб підняти вашу страву на новий рівень.
Source: allrecipes.com