Домашній подкаст Епізод 31: Джессі Тайлер Фергюсон про чилі, курку та пельмені та свою нову кулінарну книгу

Актор, номінований на премію “Еммі”, двічі проводив церемонію нагородження Джеймса Бірда, але він також є талановитим кулінаром.

Коли ви знайдете статті від “Редакційної групи Allrecipes”, знайте, що цей підпис вказує на спільну роботу нашої основної команди авторів і редакторів. Завдяки цій співпраці співробітники Allrecipes можуть надати читачам найактуальнішу, точну та вичерпну інформацію.

Опубліковано 26 лютого 2021 року

Будь то на сцені або на знімальному майданчику, для Джессі Тайлера Фергюсона розважати – це природно. Він може простежити свій інтерес до акторської майстерності лише у віці восьми років. Але Фергюсон, найбільш відомий як Мітчелл у серіалі “Американська сімейка”, вважає, що розважати на кухні так само вроджено. Його любов до кулінарії привела його до знайомства з подругою і “кулінарною дружиною” Джулі Танус (Julie Tanous), і їхня співпраця призвела до створення блогу і кулінарної книги, яка дебютує 9 березня. “Їжа між друзями” включає рецепти, які вони готують на своїх каліфорнійських кухнях, поєднані з інгредієнтами та стравами їхнього виховання на півдні та південному заході.

У цьому епізоді “Домашньої кухні” Фергюсон ділиться з ведучою Марті Дункан деякими історіями своїх улюблених рецептів, в тому числі про різдвяний соус з його нью-мексиканського коріння і печиво біскочіто (ще один улюблений рецепт), яке його мама готувала на кожне свято. Вони сміються над його відомими невдачами на вечері, від самостійного приготування вечері на День подяки до помилки на званій вечері, якої колись припустилася й Іна Гартен. Крім того, актор розповідає про свої улюблені проекти та постановки, над якими він працював. Завантажуйте його безкоштовно в Apple Podcasts, Spotify та будь-де, де ви слухаєте подкасти, починаючи з 3 березня.

Про Джессі Тайлера Фергюсона

Джессі Тайлер Фергюсон переїхав з Нью-Мексико до Нью-Йорка у 17 років, щоб навчатися в консерваторії, а в 21 рік отримав свою першу роль на Бродвеї в мюзиклі “У місті” (On the Town). На додаток до участі в оригінальному акторському складі 25-го щорічного конкурсу з правопису округу Патнам, який отримав премію “Тоні”, Фергюсон зіграв у театральних адаптаціях п’єс “Продюсери”, “Спамалот”, “Повна самовідданість” на Бродвеї та інших. За свою дебютну телевізійну роль у серіалі “Сучасна сім’я” Фергюсон п’ять років поспіль отримував номінації на премію “Еммі”. Під час роботи над своєю першою кулінарною книгою “Їжа між друзями” з Джулі Танус, він взяв на себе нову роль батька. У 2020 році у них з чоловіком Джастіном Мікітою народився син.

Їжа між друзями

Їжа між друзями

Транскрипт епізоду

Марті Дункан Ласкаво просимо до “Домашнього”. Я Марті Дункан. Мій сьогоднішній гість завжди любив розважати – чи то на бродвейській сцені, чи то на телебаченні, чи то у власному домі в оточенні друзів. Ви найкраще знаєте його як Мітчелла Прітчетта з надзвичайно популярного ситкому “Сучасна сім’я”, який приніс йому чотири нагороди Гільдії кіноакторів і п’ять номінацій на премію “Еммі” за 11 років існування шоу.

А коли Джессі не перед камерою або аудиторією, він надзвичайно захоплюється кулінарією. Він двічі був ведучим церемонії вручення премії Джеймса Бірда і разом зі своєю кулінарною дружиною Джулі Танус, дівчиною з Алабами, як і я, створив надзвичайно популярний блог, в якому публікує їхні улюблені рецепти. Зараз Джессі і Джулі готують свою першу кулінарну книгу “Їжа між друзями”, яка вийде у вівторок, 9 березня.

Я дуже рада вітати Джессі Тайлера Фергюсона на “Домашньому”. Велике спасибі за те, що ви сьогодні зі мною, Джессі!

Джессі Тайлер Фергюсон Приємно з вами поговорити. Мені подобається твій маленький південний голос. Він нагадує мені Джулі, яка також з Алабами, мого партнера по приготуванню їжі. Це дуже заспокоює.

Мені подобається, що ти називаєш її своєю дружиною-кухарем. Це так кумедно. У будь-якому випадку, вітаю з кулінарною книгою. Я бачив, як ви відкривали коробку в Інстаграмі, і знаю, що ви відчуваєте. Я сам зробив три кулінарні книги. Ви бачите палітурки, ви бачите електронні копії. Але коли ти торкаєшся її і бачиш фотографії, і можеш побачити рік або два роки твоєї роботи прямо в книзі, це відчуття, ніби ти народила дитину, я думаю.

Джессі: Абсолютно вірно. Я також боюся дивитися на неї занадто уважно, тому що, наприклад, чи є якісь помилки, які прослизають? Хто знає? Хто знає?

МАРТІ Ви, видатний кулінар і артист, об’єдналися з другом, з яким познайомилися на кулінарному заході. А потім ви почали готувати разом. Розкажіть, як з’явилася кулінарна книга.

Джессі: Отже, ми з Джулі готували разом. Знаєте, я завжди хотіла піти в кулінарну школу, але ніколи не було часу. Я був дуже зайнятий власною кар’єрою.

Але ми з Джулі почали готувати разом, і я використовував її як свого роду безкоштовного репетитора, і вона навчила мене, як правильно нарізати цибулю кубиками, як готувати курку. Вона так багато розповіла мені про різні смакові профілі, і ми почали складати рецепти у вільний від роботи час і розміщувати їх у блозі.

Це привернуло увагу деяких видавців з Clarkson Potter. Вони запропонували нам цю книгу, і ми завжди гралися з ідеєю створення кулінарної книги. І у нас було кілька ідей і речей, які ми могли б запропонувати. Але я завжди відчував, що це не на часі. Нам потрібно розробляти більше речей самостійно. І я думаю, що багато в чому це було просто, знаєте, ми були щасливі в дитячому басейні. А потім Кларксон Поттер сказав: “Ні, вам потрібно зануритися в глибину”. І вони змусили нас зробити цей стрибок віри, і я дуже радий, що вони це зробили.

Марті: Ну, я думаю, що час, мабуть, був дуже вдалий, тому що після 11 років “Американської сімейки” ви готувалися згорнути його, і це допомогло уникнути великого вакууму після того, як він закінчився, як я уявляю. Це було дуже корисно.

Джессі: Я був дуже вдячний, що мені було на чому зосередитися, коли я завершував “Американську сімейку”. І це також було благословенням, у дивний спосіб, що деяка робота, яку я, можливо, збирався робити цього року, сповільнилася через цю річ, яка називається глобальною пандемією. І я зміг зосередитись на завершальних штрихах цієї книги. Тож це був, так, ви казали, що це приблизно дворічний процес, і я відчуваю себе справді враженим, коли озираюся назад на ці два роки і все, що ми зробили.

МАРТІ Я сам написав три книги, більшість з них про їжу з мого рідного штату Алабама, і я подорожував штатом, щоб зібрати рецепти. І це шокує, скільки часу це займає. Просто тестування рецептів знову і знову, і знову, і знову, щоб переконатися, що вони працюють. Я можу сказати, що ви доклали величезних зусиль, щоб переконатися, що домашній кухар, так само як і професіонал, міг скористатися цими рецептами. Я можу сказати, що ви доклали багато зусиль, щоб переконатися, що вони мають сенс. І я можу сказати, що ви доклали багато зусиль, щоб розповісти історії, які з ними пов’язані, і це те, що я люблю найбільше.

Так. Так. Я маю на увазі, ви знаєте, ми з Джулі трохи картали себе на початку процесу тільки тому, що були деякі рецепти, які ми дійсно хотіли зробити. І, знаєте, майже все вже зроблено.

МАРТІ О, звичайно.

Є дуже мало рецептів, які є абсолютними на 100 відсотків, звідки це взялося, це справжній оригінал, я ніколи навіть не чув про нього. І ми дійсно дозволили собі зірватися з гачка, тому що, знаєте, це була наша версія рататуя. Це була наша версія пастушого пирога.

Так.

ДЖЕСС Це наша версія крота. Те, що стає історіями про те, чому ці рецепти так багато значать для вас, дійсно робить книгу особливою та унікальною.

Я прочитав книгу; я не знав, що ви виросли в Нью-Мексико. І в ній багато південного від Джулі, але також багато від Нью-Мексико від вас. І я хочу зануритися в це з деякими рецептами, які є в книзі.

Але перед тим, як ми це зробимо, я маю на увазі, що ви граєте з восьми років? Звідки в світі людина знає у вісім років, що це те, чим вона хоче займатися? А потім це сталося!

Джессі: Так, ні, мені дуже пощастило, що у мене завжди була мрія, і я змогла довести її до кінця. І це було те, що я відчуваю себе дуже благословенним, що я зміг це зробити. Так, у вісім років я почав грати в місцевих громадських театрах в Альбукерке. Мені за це нічого не платили, але це було хобі, і я отримував від цього задоволення. У моїй початковій та середній школі не було театральних програм. Тож я йшов в інше місце, щоб виплеснути свої мистецькі соки.

І я був частиною Альбукерке Civic Light Opera, яка ставила великі мюзикли, і тому я завжди знав, що хочу займатися цим професійно. І я завжди знав, що хочу поїхати до Нью-Йорка. І я поїхала, коли мені було 17 років, практично після закінчення школи, я вступила до акторської школи в Нью-Йорку, на програму консерваторії. І ми з батьком поїхали через всю країну, і він залишив мене в Нью-Йорку, що, я думаю, було для нього справді жахливо.

Не сумніваюся.

ДЖЕСС Так. Безумовно, життя актора – це дуже непевна кар’єра, в яку можна потрапити. І я думаю, що мої батьки були дуже стурбовані цим. Але мені дуже пощастило у 21 рік, коли я отримав великий прорив і дебютував на Бродвеї в дуже великій ролі в мюзиклі. І у мене, звичайно, були дуже сухі часи, коли я працювала нянею, щоб звести кінці з кінцями, і, знаєте, працювала в Starbucks, і я працювала в театральній сувенірній крамниці на Таймс-Сквер, продаючи футболки. Знаєте, футболки з “Примари опери”.

Коти Марті. У мене є одна. Я купив одну.

Джессі: А, точно. Я, напевно, продав її тобі. Але це завжди було те, що я знала, що зможу зробити. І я просто був дуже впевнений у собі. Я не знаю, звідки вона у мене з’явилася, тому що я не був найвпевненішою дитиною в дитинстві. Але з моїми акторськими здібностями я завжди був дуже впевненим у собі.

Марті: Я не знаю, звідки береться впевненість, хотілося б, щоб існував спосіб її визначення, тому що ми, безумовно, поділилися б нею зі світом. Мій батько казав: “Немає нічого, що ти не можеш зробити”. І я вірив йому, тому що вірив усьому, що говорив мені мій тато. І той факт, що ваш тато відвіз вас до Нью-Йорка, і ви вийшли з машини зі словами: “О, Боже мій. Я не можу повірити, що залишаю тут свою дитину”. А потiм, я впевнений, було: “О, Боже, подивися, що сталося”.

Ну, вони просто відчувають полегшення.

Точно!

Я маю на увазі, цілковите полегшення.

Саме так.

Не знаю, чи це навіть гордість. Скоріше просто полегшення.

Марті, що тобі найбільше сподобалося з того, що ти вже зробив? А ви багато чого зробили. Мені подобається “Екстремальний макіяж”. Ви вели церемонію нагородження Джеймса Бірда. Я маю на увазі, що Ви так багато зробили поза “Американською сімейкою” і, звичайно ж, Вашою музичною кар’єрою. Що зачепило ваше серце? Що було Вашою улюбленою справою?

ДЖЕСС Знаєте, моя кар’єра постійно мене дивувала. Я ніколи не думав, що буду на телебаченні. Я думав, що буду актором музичного театру в Нью-Йорку. А тут я опинився у величезному ситкомі. І як “Екстремальний макіяж”, про який Ви щойно згадали, є ще одним прикладом, я ніколи не думав, що буду в шоу про ремонт будинків і в ролі Тая Пеннінгтона, перезавантажуючи “Екстремальний макіяж”. І ось я говорю людям, щоб вони відсунули цей автобус. І тому я дійсно дуже вдячний, що у мене була повна і різноманітна кар’єра. І навіть ця книга є чудовим прикладом того, що я ніколи не думала, що станеться, що я буду автором книги, а тим більше кулінарної книги.

Я думаю, що моєю першою любов’ю завжди буде театр, живий театр. Мені вдалося зіграти в моновиставі на Бродвеї під назвою “Повна самовідданість”, що було дуже захоплююче. І я була частиною оригінального складу 25-го щорічного конкурсу з правопису округу Патнам.

Там ви Ліф, так? Ти грала Ліфа.

Так, Ліфа Коні-ведмедика. Тож, я придумав цю роль і допоміг її розвинути, і я думаю, що вона завжди буде виділятися, принаймні, до цього часу. У мене попереду ще багато життя. Але до цього часу це була справді найяскравіша подія в моїй кар’єрі.

Не сумніваюся.

Сидіти в залі на “Еммі”, “Золотому глобусі” чи будь-якій іншій церемонії, це, мабуть, найсюрреалістичніша річ у світі – бачити, що поряд з твоїми колегами, що ти можеш стояти і бути визнаним.

Джессі: Це дуже круто. Дуже круто бачити знаменитостей, на яких я дивився протягом багатьох років, які кажуть мені, що вони мої фанати. Сіссі Спейсек підійшла і була дуже рада зі мною познайомитися. А я їй: “Ви ж Сіссі Спейсек. А має бути навпаки! Будь ласка, відійдіть назад і дозвольте мені підійти до вас зі схвильованим виглядом. Ви не можете так до мене підходити. Це для мене нестерпно.”

Марті: Гаразд, мушу вам сказати, що я відомий як Марті, який знає вечірки. Я люблю розважати, збирати людей разом. Це те, що я завжди робив. Це все справді почалося у вашому серці, як і з кулінарією? Чи ви просто хотіли прогодувати себе?

Джессі: І того, і іншого потроху. Живучи в Нью-Йорку, я не мав багато кухонного обладнання. Я жив у дуже маленькій квартирі в Нью-Йорку. Але коли я переїхав до Лос-Анджелеса, у мене було більше простору, і я просто кинув собі виклик бути більш амбітним на кухні. Пам’ятаю, як я хотіла приготувати свій перший обід на День подяки після переїзду до Лос-Анджелеса, і мені було так важко, що я хотіла все зробити сама. Я не хотіла, щоб хтось щось приносив.

Ми всі це робили. Ми всі це робили.

Джессі: Ми всі це робили. Робиш це один раз, а потім розумієш, що це більше не потрібно робити.

Отже, у вас з Іною Гартен є щось спільне. Здається, я десь читав про Вашу першу звану вечерю, Ви думали, що приготуєте всім омлет. Вона зробила те ж саме і зрозуміла, що це важко зробити.

Так, дуже важко. Немає ніякої послідовності. Я маю на увазі. Так. Погана ідея. Не найкращий план для сніданку. Але я люблю розважати, і мені було приємно годувати свою сім’ю, своїх друзів. Так я показую людям свою любов.

Ви слухаєте “Домашню кухню”. Залишайтеся з нами, ми поговоримо з Джессі Тайлером Фергюсоном про традиційне новомексиканське печиво і про те, що робить його версію курки з пельменями справді унікальною. Після перерви буде ще більше.

Я Марті Дункан, і мій гість сьогодні – Джессі Тайлер Фергюсон.

Ми згадували про бранчі, і мені подобається, що у вашій книзі є великий розділ про бранчі. Чи є цей бранч великою річчю у вашому домі?

Так, я маю на увазі, що хороший недільний бранч на вихідних – це те, заради чого я живу. Ми з Джулі гралися з ідеєю написати окремий розділ про сніданок. І я просто відчуваю, що, знаєте, я не знаю, що ще я можу додати до цього. Я маю на увазі, що я люблю яйця, я люблю бекон, я люблю млинці. Але я хотів зробити щось більш особливе. Як, наприклад, цей недільний спеціальний розділ про сніданок. Отже, бранч – це те, що я люблю.

МАРТІ Мені подобаються деякі з цих рецептів. Який з них, на вашу думку, найбільше сподобався – якби я прийшов до вас додому на пізній сніданок, що б я, без сумніву, побачив на вашому столі?

ДЖЕСС Один з моїх улюблених рецептів з книги – це різдвяні чілакіле.

Я так і думав.

ДЖЕСС Чилакілес з червоним і зеленим соусом. І в будь-якому ресторані в Нью-Мексико, де подають чилі, – в будь-якому новомексиканському ресторані в Нью-Мексико, – завжди є вибір: червоний, зелений або різдвяний. І я завжди їду на Різдво.

МАРТІ Отже, ви отримуєте червоне і зелене.

ДЖЕСС Так, і червоне, і зелене.

МАРТІ Мені подобається, як ви пояснюєте про червоний чилі, зелений чилі, чилі Хетч, наскільки вони важливі для Нью-Мексико і для тамтешньої культури. Чи не могли б ви трохи розповісти нам про все це?

Джессі: Я маю на увазі, що я все ще вчуся, коли ми їдемо, але я дізнався так багато завдяки невеликому дослідженню, яке мені довелося зробити для книги.

І я завжди був зачарований чилі. Зараз він може бути таким різним на смак. І справді, навіть різні сорти чилі можуть мати різний смак в залежності від погоди, вологості або якщо це був рік з великою кількістю дощів. Я маю на увазі, що це дійсно впливає на смак чилі, що, на мою думку, дуже цікаво.

Зелений чилі Хетч насправді походить з місцевості під назвою Хетч, штат Нью-Мексико. В основному це дуже маленьке містечко. І кожного сезону чилі в Хетчі спостерігається величезний наплив людей, які приїжджають до міста, щоб зібрати урожай чилі і привезти його додому. І це відбувається як у вікні часу. Я не знаю точно, що це за проміжок часу, але місто просто росте. Воно процвітає під час цього сезону чилі Хетч. Тому я завжди люблю мати трохи в морозилці. Моя сім’я завжди надсилає мені чилі Хетч з цієї пори року.

Це один з основних продуктів новомексиканської кухні. І є як зелений чилі Хетч, так і червоний. Ми всі були в продуктовому магазині і бачили маленькі баночки з нарізаним кубиками зеленим чилі.

Точно.

ДЖЕСС На них написано: “Зелений чилі Хетч”. І це в основному так і є, але в консервованому вигляді. Але, звичайно, якщо ви можете отримати свіжий і підсмажити собі вдома, або на грилі, або в духовці, це ще краще.

МАРТІ Це я додам до свого репертуару. Мені також подобається, що ваша шакшука, тому що ви зробили її зеленою. Замість помідорів Ви використали багато, як, я думаю, ми б сказали, можливо, лос-анджелеський стиль. Ви додали багато зелені, і це, можливо, трохи корисніше, ніж звичайна шакшука.

Так. Так. Це була одна з тих, яку Джулі допомогла мені розвинути. І я пам’ятаю, як вона залишила мені голосове повідомлення, коли ми проводили мозковий штурм ідей. І вона каже: “Ооо! Ооо! Південна Шакшука. Південна Шакшука.” Тож це її своєрідний погляд на південну шакшуку.

Марті: О, бачите, я начебто приписав це вам, тому що в ній є томатний перець, перець чилі та капуста, все, що, як я думав, було, можливо, трохи лос-анджелеським та нью-мексіканським.

ДЖЕСС Це ідеальний гібрид. Я думаю, що в книзі є багато рецептів, які стали справжніми гібридами історії Джулі та моєї. Ще одна особливість – в книзі так багато зеленого чилі. Там є куряча енчилада з зеленим чилі, пиріг у горщику.

Я це бачив. Виглядало чудово.

ДЖЕСС Так, це чудово. Але з великою кількістю тих самих компонентів, які роблять його справжнім пирогом у горщику, але з кукурудзяною тортильєю замість хрусткої скоринки, що справді весело. Але є багато таких рецептів, які є справжніми гібридами та шлюбами історій Джулі та моїх історій.

Я скажу тобі один, який мене шокував. Це була твоя курка з варениками, а не її.

Точно!

Це мене шокувало. У вас там така гарна картопля, яка виглядає дуже смачно. Розкажи нам про курку з галушками, якщо не заперечуєш.

Джессі: Отже, я ніколи не готував курку з кнедликами, а для Джулі це улюблена їжа для заспокоєння. І це було в перші місяці пандемії, і вона розповідала про свій стандартний рецепт курки з пельменями. І там було так багато інгредієнтів, яких я не міг знайти. У магазинах просто був дуже низький рівень запасів у перші місяці пандемії.

Марті О, Боже, так.

Тож я просто хапав те, що було в мене вдома, замінюючи одні речі іншими. І в кінцевому підсумку я створив свою власну курку з пельменями, яка була дуже смачною. І ось Джулі спробувала. Джулі відправила їх своїй матері, щоб вона спробувала. Мати Джулі була дуже збентежена додаванням солодкої картоплі.

Марті: Солодка картопля, так.

ДЖЕСС Так. Вона дійсно не була – вона була така: “Я не знаю про це. Я не знаю, чи це спрацює”. А тепер це єдиний спосіб, яким вона це зробить. Тепер вона робить тільки з солодкої картоплі.

Ну, знаєте, у нас тут солодкий картопля.

Так.

Тож я не знаю, чому ми до цього не додумалися. Так тримати. Молодець! Ще одна річ, яку я дуже хочу навчитися робити за книгою, тож я вирішила навчитися сьогодні перед тим, як ми це зробимо. І це був ваш улюблений рецепт печива, який ви готуєте на свята. Я не впевнена, чи правильно я це скажу. Я, мабуть, просто розіб’ю його на шматочки. Біскочіто?

Так, саме так. Біскочіто.

Розкажи мені про це. Як це з’явилося у вашому житті і чому ви включили це в книгу?

ДЖЕСС Я маю на увазі, що біскочіто робили на кожне Різдво, кожен святковий сезон. Це традиційне новомексиканське печиво. Це в основному святкове печиво. Думаю, на початку 80-х його називали печивом Нью-Мексико.

Ого.

А я й не знав. Це як пісочне печиво. Насправді вони зроблені зі смальцем, але ми не робимо наше з смальцем. Ми робимо його з маслом.

І ми вирішили Перетворити їх на батончики, так що вони трохи більше схожі на блонді, але все ще мають дух біскочіто. Воно має чудовий лакричний смак від анісу, кориці та цукру. Це просто дуже смачне печиво. Але у мене така ностальгія за ним, тому що я їла його на кожне свято. Моя мама обов’язково готувала його на кожне свято.

МАРТІ Я відчуваю те ж саме про мамине печиво з фруктовими кексами. Так що я точно знаю.

Так.

МАРТІ Це просто має, мені байдуже, хто ви, звідки, якщо у вас є те, що просто сидить у вашому серці, і ви, я маю на увазі, коли ви куштуєте це, це просто перетворює вас, повертає вас назад. І це просто не Різдво без таких речей. Правильно?

Ну, я прочитав у книзі, що є місце, яке ви повинні відвідати, коли повертаєтесь додому, і це місце, яке надихнуло мене на створення цієї зеленої курячої енчилади з чилі. Він називається “Кока-кола Сейді”?

Саме так.

МАРТІ Оскільки ви так любите це місце, ви відтворили його і написали про нього в книзі.

Так. Я колись працював у ресторані під назвою “У Сейді”. Він починався як маленький ресторанчик на три стільці в боулінгу, і він став настільки популярним, що люди чекали годинами, годинами, годинами, щоб зайняти місце за прилавком і скуштувати цю мексиканську їжу. Зрештою, вони розширилися до повнорозмірного ресторану, і сам ресторан продовжував розширюватися, додаючи кімнати, і просто переріс у щось подібне. І зараз це, мабуть, один з найбільших ресторанів у Нью-Мексико.

Марті. Ого.

ДЖЕСС І я працював там офіціантом. І навіть коли ми хотіли розширити його до величезного ресторану з п’ятьма залами, все одно був такий великий попит на їжу і довге очікування, особливо у вихідні вечорами, щоб зайняти столик. І я, як господар, зберігав ключі. Розумієте, я той, хто давав людям столик. І він залишається одним з моїх улюблених ресторанів і донині. Багато в чому це просто ностальгія. Я люблю заходити в цей простір і відчувати запах. І це повертає мене назад, коли я працював там, коли мені було 16 років.

Але я завжди, завжди, завжди замовляв курячі енчилади з зеленим чилі, які є дуже стандартною стравою в Нью-Мексико, і в багатьох мексиканських ресторанах також. Але ви можете сказати, коли це була куряча енчилада з зеленим чилі від Сейді. Тож я перейняв дух цього, і ми зробили це. У нас є пиріг із зеленим чилі з курячою енчиладою в книзі.

Марті, я не можу дочекатися, щоб зробити це. Отже, ще одна цікава річ, яку я хочу згадати про книгу, тож ви всі повинні нам допомогти. Тому що Джулі і Джессі включили в книгу рецепт з кулінарної книги церковної жінки, а я найбільший шанувальник кулінарних книг церковних жінок. У мене є величезна бібліотека, повна таких книг, але у них є одна, яка називається “Вечірній сквош від Теммі”.

Так от, Теммі, вони не знають, хто вона, але вона написала рецепт для цієї кулінарної книги, і вони використовують цей рецепт як основу для своїх рецептів у своїй книзі. Це було так добре, і їм дуже сподобалося. Отже, вона була з Першої Об’єднаної Методистської Церкви і Каллмана, штат Алабама. Тож якщо ви знаєте, хто така Теммі, крикніть їй, дайте їй знати, що вони покликали її в цій чудовій новій книзі “Їжа між друзями”. І вона, очевидно, теж друг.

Багато запитань до Теммі. Так.

Так, у мене теж. Я знаю, ми знайдемо її.

Буде десь 900 Таммі, які подзвонять тобі і скажуть: “У мене є рецепт кабачків. Рецепт кабачків.”

Точно. Я дуже люблю цю книгу з багатьох причин. Але ви згадали багато шеф-кухарів і багато людей, які вплинули на вашу власну кулінарію, і я думаю, що це чудово. Але інша річ, яка мені подобається, це те, що завдяки книзі я також відчуваю всю цю історію Нью-Мексико з безліччю різних чилі та речей, про які я не знав. Тож я з нетерпінням чекаю на них. Я думаю, що ви дійсно так гарно поєднали ці дві речі. І як ви там сказали, ваші рецепти – це її рецепти. А ще є ці комбіновані рецепти, які поєднують вас обох разом, як, наприклад, різдвяний соус.

Джессі: Точно, різдвяний соус.

Так. Точно. Тож я хочу сказати ще одну річ, яку я вважаю дуже важливою, – це Ваше посвячення в книзі. Можеш розповісти мені трохи про це?

Джессі: Присвята нам, нашим дітям?

Так.

ДЖЕСС Так, я маю на увазі, що я новоспечений батько. Моєму синові зараз, під час цього запису, майже сім місяців. А у Джулі двоє дітей. І я просто поклав це туди, як заповнювач. Я не був упевнений. Може, ми присвятимо його нашим дітям. А може й ні. Але чим більше я дивився на неї, тим більше відчував, що це правильно. Тому що велика частина книги – це рецепти, які нам передали наші батьки. І я відчула, що це просто продовження цього.

Марті: Я думаю, що це дуже важливо. Це те, про що мали бути рецепти, кулінарні книги і все це з самого початку, це передача цих фамільних страв і цих сімейних традицій від одного покоління до іншого. Гаразд. Тож ваша улюблена страва в книзі для приготування?

Джессі: О, Боже мій. Це все одно, що питати.

Твоя улюблена дитина. Я знаю.

ДЖЕСС Точно, ну, у мене зараз тільки одна, так що це легко.

Так.

Але, о Боже. О, ні. Я скажу тобі, яку страву я готую найчастіше.

ГАРАЗД.

Це смажене сорго.

Справді?

Так.

Ого.

Це смажене сорго. Сорго – це інгредієнт, про який я нічого не знала, а Джулі його обожнює.

Так.

Я впевнений, що ти знаєш все про сорго, і…

Так, знаю.

Я готую його постійно. Це також інгредієнт, який важко знайти, якщо ти не живеш в Алабамі.

О, так. Так. Це схоже на борошно з озимої пшениці або кам’яну крупу.

Точно.

Так. Її не так легко знайти.

Я замовив трохи на Амазоні. У мене насправді є кілька в запасі, і основою цього соусу для смаження є сорговий сироп. І це дійсно смачно і дуже просто.

Я просто сподіваюся, що людям сподобається книга. Я дивлюся на кулінарні книги в іншому світлі, оскільки сам був автором кулінарної книги. Але я вважаю, що передмова дуже важлива, історії про те, чому ці рецепти в книзі, я думаю, дуже важливі і роблять книгу такою, якою вона є.

Це також дуже гумористичне читання. Їхні зворушливі моменти в книзі. Але я також думаю, що деякі з головних нотаток є дуже, дуже смішними. Тож я сподіваюся, що людям сподобається і вони будуть розважені нею.

Марті: Це була моя улюблена частина книги. Я маю на увазі, що я люблю рецепти, звичайно, але я люблю читати нотатки. Мені подобається читати про те, як ви, хлопці, взаємодіяли і як все це з’явилося, або звідки воно взялося, або хто на вас вплинув.

Так, мені все сподобалося. І ви повинні дуже пишатися собою, тому що я знаю, яка праця вкладається в це. Тож, вітаю.

Дякую.

МАРТІ Я думаю, що ви проробили дійсно велику роботу, і я відчуваю, що в майбутньому вас можуть номінувати на Бороду. Ніколи не знаєш напевно.

Облиш!

Ніколи не знаєш! І це не те, що ви не були там раніше, але я впевнений, що ви відчуєте себе зовсім по-іншому, сидячи в цьому кріслі, якщо вашу книгу номінують на премію.

Це точно. Так.

Гаразд. Слухайте, ще раз дякую, що знайшли час і поділилися з нами частиною свого дня. Я знаю, що всім сподобалося, і мені, безумовно, було приємно трохи познайомитися з вами. Я опублікую фото цього біскочіто в Інстаграмі.

Не можу дочекатися, щоб побачити його. Так.

ГАРАЗД. Гаразд. Схрестимо пальці. Я зараз же побіжу туди і витягну його з духовки.

Гаразд. Смачного. Дякую, Марті.

“Їжа між друзями” виходить у світ цього вівторка, 9 березня. У ній ви знайдете сучасну каліфорнійську кухню з унікальним південним та південно-західним колоритом. Рецепти прості у виконанні, і вам сподобаються історії, що стоять за цими рецептами. Знайдіть її там, де ви купуєте книги, або відвідайте julieandjessecook.com для отримання додаткової інформації.

У наступному випуску “Домашнього” до мене приєднається Каміла Алвес МакКонахі. Хоча ви, можливо, найкраще знаєте її як місіс Метью МакКонахі, вона також є філантропом, підприємцем, матір’ю та чудовим кулінаром.

Каміла Це не так важко зробити для вас краще, як думає більшість людей. І все починається з цієї простої речі. Батьки кажуть це постійно. Батьки кажуть: “Моя дитина не буде це їсти. Моя дитина буде їсти тільки це”. Але, врешті-решт, в кінці кінців, ми самі несемо відповідальність за те, що ми приносимо в наш дім. Це ми купуємо продукти, і не тільки для дітей, але й для себе. Але якщо ви почнете з себе, це вже буде величезна зміна, яка буде просочуватися вниз.

МАРТІ Каміла дуже надихає. Мені дуже сподобалося з нею розмовляти.

Щоб не пропустити жодного епізоду, будь ласка, підпишіться на подкаст “Домашній” прямо зараз. Це легко, всього один клік. І ми будемо раді вашим відгукам. Якщо можете, будь ласка, оцініть цей подкаст і залиште відгук. Буду дуже вдячна.

І не забувайте, що на сайті Allrecipes.com ви можете знайти тисячі рецептів, ідей страв та кулінарних порад від найбільшої у світі спільноти кулінарів.

Цей подкаст був записаний у Бірмінгемі, відредагований в Атланті, і його можна знайти скрізь, де ви отримуєте подкасти.

Домашній виробляється Allrecipes разом з директором з цифрового контенту Джейсоном Бернеттом. Дякуємо нашій виробничій команді Pod People Рейчел Кінг, Метт Сав, Даніель Рот, Джим Ханке, Майя Крот та Еріка Хуанг.

Я Марті Дункан, і це “Домашній”.

Source: allrecipes.com