Домашній подкаст випуск 18: Патрісія Хітон про радість сім’ї, їжу та пошук повноцінного другого акту

Прагнете до другого акту? Візьміть приклад з Патриції Хітон.

Коли ви знайдете статті від “Редакційної групи Allrecipes”, знайте, що ця підпис вказує на спільні зусилля нашої основної команди авторів і редакторів. Завдяки цій співпраці співробітники Allrecipes можуть надати читачам найактуальнішу, точну та вичерпну інформацію.

Опубліковано 1 жовтня 2020 року

Лауреат премії “Еммі”, актриса, комік і автор Патрісія Хітон, найбільш відома за роллю Дебри Бароун в серіалі “Всі люблять Реймонда”, не раз перевтілювалася. Її виступи, як вона їх називає, варіюються від обслуговування номерів до участі в одному з найпопулярніших комедійних серіалів свого часу і до проведення “Вечірок Патрісії Хітон” на каналі Food Network. Ще однією визначальною роллю для Хітон була роль матері. Зараз, коли її четверо синів виросли і переїхали, Хітон продовжує переосмислювати себе. Вона навіть пише про це у своїй нещодавній книзі “Ваш другий акт: Надихаючі історії про переосмислення”.

У цьому епізоді “Домашнього” Хітон розповідає ведучій Марті Дункан про те, як виховує чотирьох синів, працюючи повний робочий день, готуючи їжу для двох, а також про свої плани покластися на сімейну і комфортну їжу під час свят. Налаштуйтеся на те, як Хітон розповідає про поповери, паелью, залишки їжі з Дня Подяки та багато іншого. Завантажуйте безкоштовно в Apple Podcasts, Spotify та будь-де, де ви слухаєте подкасти, починаючи з 7 жовтня.

Про Патрицію Хітон

Патрісія Хітон переїхала до Нью-Йорка після навчання в Університеті штату Огайо. Проходячи проби на ролі у свої 20 років, вона працювала в ресторанах і офіціанткою в готелі Le Parker Meridien. У 29 років вона переїхала до Лос-Анджелеса, не маючи ні агента, ні менеджера, і не маючи більше одного рекламного ролика в своєму послужному списку. Вона отримала ролі в трьох ситкомах, які не злетіли. Її четвертий ситком, “Всі люблять Реймонда”, мав успіх. Дворазова володарка “Еммі” продовжила зніматися в серіалах “Середина” на каналі ABC та “Вечірки Патриції Хітон” на каналі Food Network, за який вона отримала свою третю “Еммі” у 2016 році. Вона є автором книг “Ваш другий акт: Надихаючі історії перевтілення”, “Материнство і Голлівуд: як отримати роботу, як у мене” та “Їжа Патриції Хітон для сім’ї та друзів: 100 улюблених рецептів для насиченого, щасливого життя”.

Транскрипт епізоду

Ласкаво просимо до “Домашнього”. Я Марті Дункан. Щотижня в цьому шоу ми святкуємо хорошу їжу та цікавих людей, які стоять за приготуванням їжі. Моя сьогоднішня гостя, можливо, більше відома за роль поганого кухаря на телебаченні, але насправді вона дуже хороший кухар.

Ви можете знати триразову лауреатку премії “Еммі” Патрицію Хітон як багатостраждальну телевізійну маму Дебру Бароун у серіалі “Всі люблять Реймонда”. Але чи знаєте ви, що одну з цих “Еммі” вона отримала за видатну кулінарну програму для свого шоу “Вечірки Патрісії Хітон”? Можливо, ви цього про неї не знали. А ще у неї є чудова кулінарна книга. Я дуже рада вітати у “Домашній Патриції Хітон”.

Так! Дякую, що запросили мене.

Марті, дякую, що прийшли.

Звідки ви родом? Який у вас акцент?

Я з Алабами.

Ти в Бірмінгемі?

Так, у Бірмінгемі.

Ну, я знаю Бірмінгем, бо ми знімали “Мамину ніч” у Бірмінгемі.

МАРТІ Точно!

Так. І я розповім тобі кумедну історію. Я ніколи раніше не була в Бірмінгемі чи Алабамі. І будучи такою собі ідіотською лос-анджелеською акторкою, я подумала: “Я не знаю, чи зможу я купити авокадо в Бірмінгемі. Краще я привезу авокадо з собою, тому що я впевнена, що на Півдні їх немає”.

[…] […] […] […]

МАРТІ Ну, знаєте, найсмішніше в моєму рідному штаті те, що мене шокує, коли я зустрічаю людей з усього світу, і вони кажуть: “Зачекайте, у вас є морське узбережжя?”. Я кажу: “Так, у нас є морське узбережжя”. “Зачекайте, у вас є гори?” “Так, у нас є гори.”

Патриція: Я не знаю, але це було так чудово. А моє перше морозиво з кленовим беконом було в Бірмінгемі.

МАРТІ О, смакота. Що ж, у нас тут чудові ресторани. Дивовижні. І це тому, що хрещений батько кулінарії від ферми до столу, лауреат премії Джеймса Бірда Френк Стітт тут.

ГАРАЗД.

МАРТІ І виграв за кращий ресторан у всій країні, що нелегко, враховуючи, що більшість виборців Джеймса Бірда не приїжджають сюди.

Так.

Я маю на увазі, що вони поїхали б до Лос-Анджелеса, Сан-Франциско чи Нью-Йорка. Я знаю, що ви з Огайо, так?

Так, з Клівленда.

У мене є чудова історія про Огайо, якою я поділюся з вами. Майкл Саймон і деякі люди з “Fabulous Food Show” запросили мене приїхати до Клівленда на цю велику подію. І я виступала чотири роки поспіль в IX Центрі?

Так. Мм. Так.

МАРТІ І я чудово провів час і познайомився з чудовими людьми з Огайо, а ви знаєте, що штат Огайо і Алабама, Університет Алабами – це великі футбольні суперники, так?

Так, і, до речі, це штат Огайо. Просто, щоб ви знали. Університет штату Огайо. Це моя альма-матер.

Я так і знав. Коли я вперше вийшов на сцену, вони почали кричати: “Звідки ти?” Я відповів: “Алабама”. А вони такі: “Бууу!”

Бууу!

МАРТІ А вони такі: “Гаразд, ти мусиш вивчити вигуки”. Тож вони змусили мене вивчити – і я відчував себе таким зрадником – але вони змусили мене вивчити “O-H-I-O”. Тож я мусив це робити, і кожного разу, коли я виходив на сцену, я мусив робити це маленьке вітання.

Я просто вражений, що ви просто спакували речі і приїхали до Лос-Анджелеса з однією маленькою річчю на котушці.

Так. Лише рекламний ролик.

Я знаю, що ти знімалася в кіно і на телебаченні. І раптом ви потрапляєте на найбільше шоу на телебаченні.

Патриція: Я думаю, що це цікаво, тому що Бог дійсно не поспішає зі мною в моєму житті. Тому що, якщо я отримаю занадто багато занадто рано, він знає, що це піде мені в голову. Тож він тягне час. Знаєте, іноді це дуже боляче.

Але так, я був у Нью-Йорку дев’ять років, боровся. Нічого не вдавалося. І я переїхав до Лос-Анджелеса, коли мені було 29 років, і, знаєте, без машини, без агента, без менеджера, з одним рекламним роликом на бобіні. Але я подумав, що спробую два роки, а потім, якщо нічого не вийде, повернуся до школи і, можливо, стану вчителем або ще кимось. Я не знав, що буду робити. А потім все просто почало відбуватися.

Єдина робота, яку я отримав у Нью-Йорку, була схожа на роботу, яку я продюсував для себе. Тож я взяла п’єсу, в якій я грала, яку я продюсувала, і поставила її в Лос-Анджелесі, і запросила кастинг-директорів приїхати і подивитися її. І я почав отримувати роботу. Навіть незважаючи на те, що у мене не було агента, я почав отримувати роботу. Потроху, епізод чогось тут, епізод чогось там. І “Реймонд” був фактично моїм четвертим ситкомом. Три інші провалилися. Всі вони були веселими, але вони не тривали дуже довго. Я знявся в одному під назвою “Жінки в домі” з Дельтою Берк, Террі Гарр і Валері Махаффі. І це було дуже весело. Це був спін-офф “Дизайнерських жінок”.

Я люблю Дельту Берк.

Я знаю! Дельта фантастична. А “Реймонду” справді знадобилося три сезони, щоб закріпитися в очах громадськості. Знаєте, думаю, в першому сезоні ми були десь на 74 місці в рейтингах. Номер 74. Але CBS ризикнув і переніс нас з вечора п’ятниці на вечір понеділка. І це справді підняло рейтинг, і допомогло те, що ми вийшли одразу після “Футболу в понеділок ввечері”. Тож я думаю, що це дійсно допомогло.

Хто б міг подумати? Я маю на увазі, що це смішно, тому що навколо нас завжди були шоу, які були набагато більш відомими. Тож “Друзі” та “Сайнфелд” були тими, які отримали найбільше розголосу. Але “Реймонд” дійсно знайшов своє місце.

І я думаю, що він має таке довге життя, тому що люди, які були дітьми, коли їхні батьки дивилися його, зараз виросли і мають свої власні сім’ї. Тож ціле нове покоління людей дивиться шоу і дійсно цінує його, і воно непідвладне часу через сімейну динаміку, яка в ньому присутня. Свекрухи і батьки маленьких дітей намагаються зберегти свій шлюб з усіма стресами, які це тягне за собою. І роблять це з гумором. Я маю на увазі, я думаю, що мені подобається грати в комедіях, особливо в наші дні. Вам дійсно потрібно посміятися і вам потрібно, щоб хтось відображав ваше життя в позитивному ключі, що, на мою думку, і робить “Раймонд”.

МАРТІ Я теж так думаю. Я думаю, що мій улюблений епізод – це той, що з тортом. Знаєш, про яку я говорю, де хлопці їдять торт?

Так!

МАРТІ А вони не повинні були. І я впевнений, що це тому, що там було щось пов’язане з їжею. Але це був мій найулюбленіший епізод, тому що я пам’ятаю, як одного разу в дитинстві ми пірнули в торт, який не повинні були їсти, тому що відбувалося щось особливе, про що ми не знали, і це трохи нагадало мені про це. Типу: “Хто? Я не їв торт!”

Так. Знаєте, що було чудово? Ми любили епізоди, де показували торт, тому що він був з цієї пекарні, і він був схожий на шестишаровий шоколадний шоколадний торт, і глазур була такою гарною. Я великий любитель глазурі. І кожного разу, коли це з’являлося, наша господиня замовляла пару тортів, тому що, знаєте, на шоу завжди потрібно мати дублікати всього.

Марті Так.

ПАТРІЦІЯ Звісно. Отже, у тебе повинно бути принаймні три подвійних шоколадних торти, щоб ми могли їсти їх весь тиждень, поки репетируємо.

МАРТІ Що ж, це підводить мене до питання. Отже, поки Ви записували “Реймонда” протягом цих дев’яти років і щороку номінувалися на “Еммі” і вигравали купу номінацій, Ви також будували сім’ю.

Так. У першому сезоні у мене були трирічна дитина і однорічна.

МАРТІ О, Боже мій.

Я знаю. І, власне, в тому сезоні, трирічного сина, як ідіоти, які вперше стали батьками, ми віддали на гімнастику, бо думали, що їх треба записувати на все, як тільки вони народжуються.

Марті Так.

Він зламав ногу, тож…

О, Боже.

Перший сезон я возила його в інвалідному візку, а свого однорічного сина у візочку. А потім я завагітніла третьою в тому ж першому сезоні.

А після третього сезону я знову завагітніла четвертим. Тож я ледве пам’ятаю половину тих епізодів. Я була дуже зайнята. Коли стаєш матір’ю, ти дійсно зосереджуєшся. І мені доводилося бути дуже зосередженою на роботі, навіть незважаючи на те, що діти часто були зі мною на роботі. Я просто заучувала свої репліки і дуже інтенсивно репетирувала, тому що коли я приходила додому, у мене не було часу працювати над чимось, тому що мені потрібно було приготувати вечерю і все таке інше.

Що ж, це підводить мене до мого наступного запитання. Як вам це вдалося? І в чому полягала ваша спеціалізація? Що ви робили, коли у вас було четверо дітей і ви намагалися зробити телевізійне шоу, яке виграло “Еммі”?

Патриція: Ну, я думаю, що відповідь полягає в тому, що б я наливала?

Я пам’ятаю, як вранці я прокидалася і думала: “Я б зараз не відмовилася від пива”. Тому що я просто знав, як буде виглядати день попереду, так?

І я працював цілий день, приходив додому, робив домашнє завдання, готував вечерю, що завгодно. У мене була няня, яка теж допомагала, так що, звичайно, це дійсно працює. Але коли я вкладав їх у ліжко, то наливав собі великий келих червоного вина і намагався відволіктися від усього. Одного вечора мій третій син, Джо, який був зовсім маленьким, покликав мене до спальні після того, як я вклав їх усіх спати. Я поставив свій келих вина і підбіг до нього. Я запитав: “Що відбувається, Джо?” Знаєте, я нахилилася до нього, а він дивиться на мене і каже: “Мамо, від тебе пахне причастям”.

МАРТІ Я думаю, що кожен, кого я знаю, має історію, коли їхня дитина впіймала їх на їхньому, гм, споживанні.

ПАТРІЦІЯ Так. Я кажу: “Ну, любий, це просто, я просто на кухні щовечора молюся за всіх вас, хлопці”.

МАРТІ: Я пам’ятаю кумедну цитату з Вашого телевізійного шоу на каналі Food Network під назвою “Вечірки Патриції Хітон”, де Ви сказали, що ніколи не буває занадто рано для рому з вишневою колою. І я подумала, що ми будемо друзями. Я і Патриція Хітон будемо друзями.

Що ж, не хочу розбивати твої надії, але з липня я не п’ю вже два роки.

МАРТІ ГАРАЗД. Ну, це теж добре. Я взагалі-то не дуже багато п’ю, але я просто подумав, що це весело.

Послухайте, я великий шанувальник бурбону. Обожнюю “Мейкерс Марк”. Обожнюю бурбон.

Я теж.

А я люблю горілку. І я щойно вирішила, що оскільки моїм хлопцям по 20 років, і жоден з них не має серйозних стосунків, то, можливо, через 10 років, якщо, з Божою допомогою, у мене з’явиться онук, я буду пити горілку. І тоді мені буде десь за 70. Мені 62.

Патриція: Тож я думаю, що мені просто потрібно мати дуже ясну голову і просто почати намагатися підтримувати свій мозок в надії, що у мене будуть онуки. Я ніби як звертаюся до Бога. Знаєте, це як: “Дивись, дивись. Поглянь сюди. Я більше не п’ю. Давай, пошли мені діточок!”

Що ж, схоже, у вас тут все чудово влаштовано. Ви виросли в сім’ї, де готували їжу?

Патриція: Ми четверті з п’яти. Ви знаєте, я розповідаю про це у своїй кулінарній книзі, я думаю. Я не думала, що моя мама була чудовим кулінаром, тому що, знаєте, ми готували однаково. Усе, що ми готували, було з м’ясного фаршу. Це був бургер, м’ясний рулет, щось на зразок м’ясного соусу до макаронів. Ми католики. Ми не могли їсти м’ясо по п’ятницях, тож це було щось на кшталт…

Рибні палички.

Рибне філе пані Паули. Рибні палички чи піца. Я просто пам’ятаю, яким великим хвилюванням було брати ту маленьку упаковку соусу, яку вони давали разом з рибними паличками.

Майонез.

ПАТРІЦІЯ І ви змішуєте його з майонезом і отримуєте соус тартар або що там у вас є. І я подумала, знаєте, це не дуже захоплююче.

МАРТІ Я можу лише уявити, коли ваші хлопчики були маленькими і “Реймонд” був новим, як важко було ввійти в рутину, приготувати вечерю, вкласти їх спати. Але я думаю, що було ще важче, коли у вас вдома було четверо хлопчиків-підлітків і чоловік. Як можна готувати їжу для п’ятьох голодних хлопців кожного дня? Які страви були Вашими улюбленими в той час?

Патриція: Ну, макарони і курка – це завжди добре. Я люблю брати курячі грудки і дуже сильно їх відбивати, щоб вони стали тонкими, що також є свого роду емоційною вправою, після того, як ви приходите додому після робочого дня. Ви просто вибиваєте лайно з цих курячих грудок. Це знімає велику напругу. І я б хотів просто запанірувати їх і підсмажити, намагаючись не використовувати занадто багато олії. І ви можете запекти їх, якщо не хочете використовувати олію, але тоді змішати чудову підливу з часнику, помідорів і базиліка і просто подати з макаронами. Всі це люблять. Це ніколи не підводить.

Так, курка по-міланськи або курячі котлети. Їх всі люблять. Хто їх не любить?

Так.

МАРТІ І їх легко готувати, бо вони дуже швидко готуються.

ПАТРІЦІЯ Вони готуються так швидко, і у Вас зазвичай є курячі грудки в холодильнику, так що це легко зробити.

МАРТІ Ну, коли я робив шоу “Зірка кулінарної мережі”, там була дівчина на ім’я Мікеле Рагуссіс, чудовий італійський кухар, і вона показала мені, як взяти і відбити курячі котлети, запанірувати їх і покласти в морозильну камеру, щоб, коли вони вам знадобляться, ви могли просто витягнути одну.

І вона сказала, що поки ви готуєте паніровку, зробіть ще дванадцять таких котлет. І таким чином, у напружений будній вечір, ви можете просто взяти одну і швидко приготувати її, тому що ви можете приготувати їх із заморожених.

Це чудова ідея! Якби ж я знала це 20 років тому.

МАРТІ Звучить так, ніби у вас все ще є хлопці, які весь час поруч, тож.

Ну, з часів пандемії. Врешті-решт ми повернулися додому з трьома, і деякий час це було весело. Але вони одразу перейшли до цієї схеми: “Що у нас на вечерю?”. Я такий: “Чувак, тобі 22. З цим покінчено”.

Звучить, як слова справжньої працюючої мами. Привіт.

Так.

Хто-небудь, допоможіть нам поставити щось на стіл. То ти тепер порожнє гніздечко, так?

Ну, так. Я маю на увазі, я думаю, що це ще одна річ, яка сприяла тому, що я кинула пити, це те, що “Середина” закінчилася, що ми робили протягом дев’яти років. А потім мої хлопці пішли з дому. І всі речі, які визначають тебе, твою ідентичність, бути матір’ю, працювати і все інше, ці речі зникли, і ти відчуваєш себе трохи розгубленою.

Я відчувала, що, можливо, п’ю просекко за обідом, а ввечері випиваю велику склянку “Кампарі” з содовою, а потім ще дві вночі, і так далі. І я просто подумав, знаєте що? Гадаю, я просто вiдчую свої почуття. Відчути себе вільним. І просто подивлюся, що це, знаєте, як це відчувається? І просто зроблю це. Це було дуже добре. Ви просто повинні відкритися і прийняти рух вперед у вашому житті, як нову пригоду, і бути згодними з тим, що ви трохи не в рівновазі.

МАРТІ: Знаєте, це підводить мене до питання про Вашу нову книгу, яка вийшла цього літа. Я сам є майстром винаходів, і це одна з причин, чому я хотів поговорити з Вами, тому що я працював на 16 роботах, коли виростав. А потім я став офіцером поліції, щоб оплатити навчання в коледжі.

Справді?!

Так.

Патриція Як довго ти був офіцером поліції?

Тільки чотири роки. Але, знаєш, я хочу трохи поговорити про це перевтілення. Ви вже одного разу переосмислили себе, взявши те, чого навчилися, будучи матір’ю і розважаючи вдома, і перетворивши це на шоу на каналі Food Network “Вечірки Патрісії Хітон”. Я не знаю, чи знаєте ви це про мене, я відомий як “Марті знає вечірки”.

Тож, нас об’єднує те, що ми любимо збирати людей на нашій кухні та за нашим столом. Мені подобається, що ви зробили прості речі і дали кілька чудових порад і рекомендацій в цьому шоу про те, як розважити гостей. Зараз ми наближаємося до свят. Чи є у вас якісь поради для наших слухачів про те, як зібратися в ці дивні часи COVID? Я думаю, що дуже важливо, щоб ми продовжували збиратися разом.

Пані Патриція: Ну, я думаю, що це так. І я думаю, що ми пройшли через цю пандемію, розуміючи ще більше, наскільки важлива сім’я. І наскільки важливі наші друзі. І як дорогоцінно мати можливість зібратися разом зараз, коли ми не могли зібратися разом місяцями. Тому я думаю, що головне тут – якщо ви можете безпечно зібратися зі своєю сім’єю та друзями, не турбуйтеся про їжу, тому що тепер ми знаємо, що важливо просто мати можливість спілкуватися один з одним. А їжа – це просто клей, який скріплює нас усіх разом. Але насправді, це не про їжу в кінці дня. Справа в тому, щоб бути разом. І я думаю, що комфортна їжа – це дійсно те, що зараз потрібно. Завантажте страви вуглеводами. І просто цінуйте і будьте вдячні за те, що у вас є ваша сім’я і ви можете бути поруч з ними. Просто будьте поруч.

МАРТІ: Чи важко вам готувати їжу лише для двох, чи ви в основному замовляєте їжу на винос в ці дні?

Патриція: Так, ми робимо досить багато замовлень на винос. Але в перший вечір, коли наш молодший син пішов до школи, ми пішли до продуктового магазину і все, що ми повернулися, це чіпси, попкорн, хумус, сальса та морозиво. Це були просто закуски.

Марті Що в цьому поганого? Звучить чудово!

ПАТРІЦІЯ І пластівці, я думала: “Фу, я буду їсти пластівці на вечерю”. І, знаєте, з пластівцями ви не можете просто з’їсти одну миску, тому що ви повинні закінчити з ідеальним співвідношенням молока до пластівців. Ви не можете мати занадто багато молока в мисці. І не можна з’їсти забагато пластівців.

Так!

ПАТРІЦІЯ Отже, ти повинен продовжувати насипати і те, і інше, поки не отримаєш правильну пропорцію.

МАРТІ Точно. Це правда, і я думаю, що кожен може це зрозуміти. Так. Я маю на увазі, що мені, можливо, знадобиться ще кілька цих “Талісманів щастя”.

Точно. Отже, з віком не можна їсти так багато смаколиків. І моя рекомендація вашим молодим слухачам – їжте все, що ви любите зараз, тому що пізніше ви не зможете цього робити. У своїй книзі “Ваш другий акт” я розповідаю про хліб, випивку і буррату, а також про те, як мені довелося відмовитися від молочних продуктів, вуглеводів і алкоголю, щоб просто спробувати протриматися ще кілька додаткових років, поки я йду вперед.

МАРТІ Коли ти дитина, ти можеш не їсти цілий день і скинути п’ять кілограмів. Зараз можна не їсти цілий рік і все одно набрати п’ять кілограмів.

Я знаю! Це неймовірно несправедливо, але так воно і є.

МАРТІ А тобі не здається, що готувати на двох набагато важче? Так.

Так. Я маю на увазі, що ми робимо помилку, заповнюючи наш холодильник, тому що це просто виглядає дивно, якщо в холодильнику нічого немає. За 20 з чимось років він був заповнений речами. Тож у нас є цей гігантський холодильник. Для нас двох він жалюгідний. Це як тоді, коли я навчався в коледжі або жив у Нью-Йорку. Там є трохи гірчиці, трохи сиру пармезан, щось на кшталт нежирного мигдалевого молока. Я маю на увазі, що це трохи сумно виглядає.

Але, як я вже сказав, ми готуємо переважно курку. Щодо макаронних виробів, ви можете знайти ці чудові макарони, які зроблені з сочевичного борошна. Тому в них не так багато вуглеводів, але вони все ще мають приємну, жувальну текстуру макаронів. Тож ми робимо багато цього. Отже, такі макарони з куркою. Ми робимо багато курки. Курка з рисом. У мене є гарна пароварка для рису, яка робить цей приємний липкий рис з китайського ресторану, який я люблю. Тож ми робимо трохи цього. Але мені подобається ваша ідея просто приготувати купу курячого філе і заморозити його. Це чудова ідея.

Я готую багато супів, починаючи з цієї пори року, тушковане м’ясо і тому подібне. Все це не з’їси, поки не набридне, тому я або роздаю сусідам, або складаю в квартові контейнери і заморожую.

ПАТРІЦІЯ Які супи ви любите? Я люблю густіші, більше схожі на рагу. Я не люблю дуже рідкі супи. Мені подобаються сочевичні супи, супи з великою кількістю бобових та інших продуктів, які мають якусь структуру.

МАРТІ Мій суп номер один – це суп з кабачків, тому що я вирощую кабачки тут, у себе вдома.

Патриція: Ого.

Це одна з моїх улюблених страв. Дуже простий, підсмажити, а потім пюрирувати з цибулею, яку я пропотіла, і невеликою кількістю бульйону чи відвару чи чогось подібного.

ГАРАЗД.

МАРТІ: Який Ваш улюблений суп, який Ви любите готувати?

Патриція: Я ніколи не готувала суп. Мені подобається тушкована яловичина. Ви знаєте, ви додаєте туди трохи вина або пива і отримуєте дуже ніжне м’ясо з гарними шматочками картоплі, моркви, гороху та цибулі. Це моя улюблена страва. А ще ви можете залишити його на плиті на день чи два. На наступний день воно стає кращим, знаєте. Чудова річ.

Так, на наступний день стає краще. Я люблю робити це у своїй великій голландській печі. І обмазую яловичину, незалежно від того, чи купую я її у м’ясника, чи просто тушковане м’ясо, чи щось інше. А потім панірую її в невеликій кількості борошна з додаванням солі, перцю і, можливо, трохи кайенского перцю. Я з Півдня, тому використовую багато кайенского перцю. Зробити приправлене борошно, покласти все в пакет і дуже добре струсити, а потім дістати м’ясо і потім обсмажити його, а потім почати будувати свій смак таким чином.

Так.

МАРТІ: Нещодавно у мене в гостях була Енн Баррелл, і ми говорили про створення хрусткої скоринки, яка потрапляє на дно сковорідки.

Так.

МАРТІ І наскільки це було важливо. Як тільки ви дійдете до цього моменту, ви додаєте яловичий бульйон або яловичий бульйон, а потім починаєте по-справжньому створювати ці смаки.

Патриція: Що мені було цікаво спробувати цього літа, так це паелью.

МАРТІ О, чудово.

Патрісія: Кілька років тому ми були в Барселоні з друзями, і ми пішли в цей неймовірний заклад, де готують паелью з дірками в стінах. Говорячи про ці хрусткі шматочки, вони роблять так. Вони роблять так, щоб рис на самому дні був хрустким і просто фантастичним, а аромат!

Тож я замовив книгу рецептів паельї та величезну сковороду. І це дійсно, коли ви отримуєте це, це не важко зробити. І це універсальна річ, коли після того, як вона приготується, ви просто ставите цю сковороду на стіл, і всі просто починають. Ви знаєте, і там є все, що ви хочете покласти в неї. Оригінальна паелья дійсно має в собі кролика і тому подібне. Але я просто роблю її з куркою, креветками, горохом та цибулею, і ви можете трохи підробити її. І все це на одній сковороді, тому вам не потрібно турбуватися про час приготування різних страв. Ви просто ставите це на середину столу, і це чудова спільна трапеза, яку можна робити цілий рік. І ви можете змінювати інгредієнти, щоб зробити їх трохи важчими для зими і трохи легшими для літа.

Мені подобається ця ідея. Тож чи не могли б ви розповісти мені, як ви це робите? Ви починаєте з софрито?

Так, саме так. І ви готуєте все, що завгодно – наприклад, те, що я щойно приготувала, було насправді лише з куркою та креветками і – я не пам’ятаю, чи я додала туди яловичину? Але ви хочете підрум’янити все це і відкласти в сторону, а потім починаєте працювати над ароматизацією рису шафраном і – о, і потім ви зробили цибулю і часник, якщо хочете трохи часнику. Шафран дійсно має велике значення.

Так.

ПАТРІЦІЯ І я була настільки шокована, що знайшла його в нашому місцевому продуктовому магазині, тому що я подумала, де я візьму – я робила це в останню хвилину – я подумала, де я візьму шафран, а у них залишилася одна крихітна коробочка. І тоді ви просто, ви готуєте, і у вас є ваш бульйон і ваше м’ясо в ньому. А потім в самому кінці висипаєте рис, і спочатку він виглядає дуже суповим. А потім він закипає, і ви просто хочете правильно розрахувати час.

Я ще не навчився готувати так, щоб отримати хрусткий рис на дні. Але я думаю, частково це тому, що у мене величезна каструля для паельї. І ви дійсно, якщо ви збираєтеся зробити це правильно, ви збираєтеся мати його над великим кільцем паельї, де тепло піднімається, щоб воно рівномірно розподілялося. І у мене це було на моїй плиті з двома конфорками, і мені довелося як би продовжувати пересувати його навколо. Тож це було трохи складно.

І я думаю, що якщо я дійсно хочу досягти успіху в цьому, мені потрібно буде придбати або ту насадку, яку ви можете поставити на плиту, що зробить кільце більшим. Або просто купити більше кільце, щоб готувати його на ньому, що зробить це набагато простіше. Я думаю, що головне – рівномірно розподілити тепло по сковорідці.

Марті Це так важко, тому що каструлі для паельї такі великі, і, ви маєте рацію, варильні поверхні часто не мають достатньо великої площі. Тож ви отримуєте одну частину дійсно приготованою, а іншу частину не такою приготованою.

Так.

МАРТІ Тож ви ризикуєте спалити її, просто щоб дістати. Так. Так що це дуже важко. Треба трохи поворушити. Я вже кидав його в духовку. Знімаю всі решітки і кладу на нижню.

Тож я запускаю його на варильну поверхню, а потім ставлю на досить сильний вогонь у духовку. І це допомагає, тому що я ставлю його якомога ближче до конфорки. Я помітив, що у Вашій книзі, а також коли Ви робили шоу на каналі Food Network “Вечірки Патриції Хітон”, у Вас було багато страв, натхненних британською кухнею. Це все через Ваші подорожі, чи з’явилося під час Ваших подорожей?

ПАТРІЦІЯ Мій чоловік – британець.

МАРТІ О, ваш чоловік британець! ДОБРЕ. Я цього не знав.

Так. Ось чому я дуже люблю готувати попповери. В Англії їх називають пудингами.

Йоркширський пудинг або.

ПАТРІЦІЯ Є знаменитий стейк-ресторан Lawry’s, де вони славляться своїми величезними попперами, і там є чудова сковорода Williams-Sonoma, яку ви можете придбати, яка робить два дійсно дуже візуально вражаючих поппера. І вони дуже універсальні, тому ви можете зробити їх солодкими або солоними. Ви можете встромити туди розмарин. Або ви можете зробити їх з медовим маслом замість цього або щось інше. Ви можете, ви знаєте, ви можете використовувати їх для всіх різних видів речей. І зробити гарну недільну печеню з ними просто чудово.

МАРТІ: Ооо. Я бачив багато інших впливів. Тож я припускаю, що багато чого з цього, як і з інших ваших страв, має походити з ваших подорожей.

Так! Ви знаєте, я прожила в Нью-Йорку дев’ять років, я родом зі штату Огайо і… зі штату Огайо, перепрошую.

Огайо.

І деякий час я зустрічалася з хлопцем, який був консультантом у ресторані. Тобто, це ж побачення мрії.

Так, і щовечора у вас завжди був інший ресторан?

Так. Це була його робота – ходити і пробувати різні заклади і казати власнику, що йому потрібно зробити, щоб покращити їх. Для мене це було справжнім відкриттям. Це було трохи приголомшливо, насправді.

І я пам’ятаю, що вперше спробував суші в Нью-Йорку. Я жив над баром студійних музикантів. І всі музиканти студії в той час любили суші. І я не міг собі уявити, що хтось скаже мені, що ти їси сиру рибу. Я не міг собі уявити. І я одразу ж підсів, як тільки спробував.

Як актор, я працював у ресторанах. Я керував ресторанами. Я була офіціанткою в готелі Parker Meridien в Нью-Йорку з 6 ранку до полудня. Говорять про те, що ми всі мали різні ролі, переосмислювали себе. Але в шоу-бізнесі це називається виживанням.

МАРТІ Так що я хочу повернутися до йоркширського пудингу на хвилинку.

Так.

МАРТІ: Тобто, якщо у вас немає модної сковорідки, ви все одно можете їх приготувати?

Так. Просто робиш їх у формах для кексів. Так робила моя свекруха. І що в цьому чудово, замість того, щоб підніматися вгору, вони як би опускаються вниз посередині. Але це чудово підходить для підливи. Типу, ви наливаєте на нього підливу, і він тримає підливу. Її пиріжки виглядали зовсім не так, як мої, але на смак були такими ж самими.

МАРТІ: Я абсолютно впевнена, що вони чудові. Я люблю робити такі речі, як млинці на сковорідці, які дуже сильно роздуваються і тому подібне. Але мені подобається той факт, що з йоркширськими пудингами або попперами, що вони є індивідуальними порціями. Я бачив, як Ви подали один з них з гарно нарізаним ростбіфом, а потім з соусом з хрону.

Так.

МАРТІ Ви зробили одну зі своїм сином. Отже, Ви привели своїх дітей на кухню, щоб вони також допомагали готувати деякі з цих сімейних традицій.

Так. І одного літа, Ви знаєте, ми завжди намагаємося шукати заходи, вони фактично взяли кулінарний клас в Sur la Table. У магазині була кухня. Їм дуже сподобалося. Їм сподобалося перевертати млинці, знімати сковорідку з плити, перевертати її і робити яєчню. Я вважаю, що це дуже добре, і мені слід було б більше навчати дітей таким кухонним навичкам для себе. Я виявив, що деякі з моїх хлопців дуже полюбляють готувати. Я думаю, що, можливо, вони намагаються бути трохи магнітом для дівчат, які вміють готувати, але в цьому немає нічого поганого.

МАРТІ Так, звичайно.

ПАТРІЦІЯ І я думаю, що особливо в наші дні, коли ви починаєте заводити сім’ю, всі руки на палубі. І добре, коли татусі вміють готувати. Тому що я думаю, що з нами, дівчатами, відбувається те, що ми в кінцевому підсумку робимо все, тому що ми не впевнені, що наші чоловіки або наші партнери знають, як піклуватися про речі. Тому, якщо ви навчите своїх хлопців готувати, їхні дружини почуватимуться набагато впевненіше і зможуть дозволити собі відпочити. Я думаю, що причина, чому жінки не дають собі перепочити, полягає в тому, що ми боїмося, що ніхто не зможе зробити це так само добре, як ми.

Ви слухаєте “Домашню кухню”. Ми повернемося за хвилину.

Я Марті Дункан, і сьогодні моя гостя – лауреат премії “Еммі”, актриса Патриція Хітон.

Гаразд, наближаються свята. Які Ваші улюблені сімейні традиції, що Ви любите робити на свята?

Патрісія: Оскільки мій чоловік британець, у них там є така маленька річ, яка називається різдвяні крекери. Це такі маленькі картонні трубочки з маленькими подарунками та жартами всередині і маленькими паперовими коронами. Ви берете один кінець, а людина, що сидить поруч, бере інший, і ви розтягуєте його, і він тріскається. Ось чому вони називають це крекером. І ваша іграшка вилітає, і ваші жарти вилітають. І ви одягаєте свою корону на голову, і ви всі сидите зі своїми паперовими коронами, виглядаючи дуже безглуздо, що є чудовим способом просто розслабитися і повеселитися.

Мені подобається.

ПАТРІЦІЯ І ви зачитуєте один одному свої жарти і свої запитання на розгадку. Так, це те, що ми робимо вже багато років. І мій чоловік наполягає на тому, щоб їх доставляли або з “Гарродс”, або з “Фортнум енд Мейсон”.

“Фортнум і Мейсон” – мій найулюбленіший магазин.

Так!

МАРТІ Але мені подобаються ці традиції, ці сімейні традиції, те, що ви робите з року в рік. І мені подобається, що ви також приносите туди культурні речі з походження вашого чоловіка. А тепер, що б це була за страва, без якої не було б свят у Вашому домі? Що б це була за страва? Єдина страва, яку ви повинні мати, щоб ваше свято було повноцінним?

ПАТРІЦІЯ Ну, я думаю, що ми досить традиційні в американському розумінні: начинка і журавлинний соус. Я маю на увазі, що я виросла з цим журавлинним соусом з банки, який ви нарізаєте шматочками.

Мені подобається. Мушу вам сказати, я його обожнюю.

ПАТРІЦІЯ Я просто відчуваю, що мої хлопці – я завжди робила свій власний журавлинний соус, тому що я просто думала, що вони будуть сміятися з мене за цю журавлину в банці. Знаєте, ми в Лос-Анджелесі, тут все повинно бути органічним. Ви не будете робити журавлину з банки. Але я відчуваю, що мені варто було б зробити це традицією в нашій родині, щоб показати своє коріння з Огайо!

Ще не пізно. Ви можете зробити це зараз. Я роблю і те, і інше. Тому що було щось таке приємне в тому, щоб взяти бляшанку – це завжди було моєю роботою на кухні з мамою – і відрізати дно і верх бляшанки, а потім тримати і трясти її до тих пір, поки вона не розлетиться на друзки.

Так, але при цьому виходить щось на кшталт смоктального звуку. Знаєш, це як.

МАРТІ У цьому є щось таке приємне. Я люблю робити журавлинний соус з нуля, як і ви. Я читав ваш рецепт, де ви робите журавлину, трохи води, трохи цукру, апельсин.

Це так цікаво, тому що журавлинний соус – це найпростіша річ, яку можна приготувати, і він набагато ситніший, я думаю, коли ви можете зробити його таким свіжим. Я маю на увазі, що є щось у консервованому, як ми вже говорили. Але мені подобається мати великі миски, тому що я з’їдаю їх з усіма залишками. І ми просто велика сім’я, яка любить смачно поїсти. Мій чоловік дуже любить чатні, бо він британець. Тому ми завжди повинні мати з собою багато банок чатні. Я не знаю, звідки він походить, але для мене це щось на кшталт американської версії чатні.

Марті Так і є. І його можна зберігати деякий час, навіть у холодильнику. Я бачила, де ви робите кекс з кукурудзяного хліба. І я думаю, що це ідеальна страва на наступний день після Дня подяки або на наступний день після Різдва. Кукурудзяний кекс, в який ви кладете журавлинний джем, а потім начиняєте шинкою.

Так. Або індичкою. Робиться з залишків.

МАРТІ Це називається “Журавлинні кукурудзяні хлібці”, і для тих, хто хоче спробувати, ви можете знайти рецепт на сайті People.com, і це чудова ідея для наступного дня після свята, ви можете подати їх з великою каструлею супу або чилі, або залишками їжі, або ще чимось.

Гаразд, Патриціє, перш ніж ми підемо, я хочу поговорити про Вашу книгу. Не про Вашу кулінарну книгу, яка зараз дуже доречна, оскільки ми входимо у святковий сезон. Але я хочу поговорити з вами про вашу останню книгу, яка називається “Ваш другий акт: Надихаючі історії переосмислення, тому що Бог знає, я переосмислював себе так багато разів.

У мене була компанія, яка збанкрутувала. І коли вона збанкрутувала, частина того, що від неї залишилося, був контент. Я був творцем контенту. І я зіткнувся з деякими людьми з Microsoft через друга. І вони кажуть: “Оскільки ви робите весь цей чудовий контент, чому б вам не стати творцем контенту для нас і не зробити щось про їжу?”. А я такий: “О? Гаразд!”

Патриція: “Це що, робота?”

Так. “Це справжня робота? Я можу це робити?”

ПАТРІЦІЯ Ваша історія – це саме та історія, яка є в моїй книзі “Ваш другий акт”, і багато людей пройшли через те, через що пройшли ви. Ви втратили свою компанію. Люди пережили фінансові потрясіння. У них були фізичні потрясіння. У них були сімейні потрясіння. І вони були змушені думати по-іншому, мислити нестандартно, переосмислювати себе. І це не завжди, знаєте, прямий шлях. Іноді він трохи обхідний, і ви повинні розібратися в ньому, і, можливо, вам доведеться на секунду повернутися назад і піти в іншому напрямку. Але історії в книзі втілюють американський дух не лише: “Ми це зробимо, ми це з’ясуємо, ми вирішимо цю проблему”, але й людей, які йдуть пліч-о-пліч один з одним. Але й людей, які йдуть пліч-о-пліч один з одним, допомагають один одному і підтримують один одного.

Тому мені подобається ваша історія. І це саме те, для чого призначена ця книга. Отже, є люди, Ларрі і Сара Брюс, які – він перейшов від роботи на тіньового бухгалтера, який втратив всі свої гроші, до приготування салатів на винос, і тепер у них є ресторан “від ферми до столу” і готель типу “ліжко і сніданок” в дикій місцевості Техасу. Але це величезний, чудовий успіх для них.

У нас є ще одна людина, яка займається їжею, Дейв Даль, виробник хліба “Дейв Кіллер”, який ви знайдете в кожному продуктовому магазині. Ви знаєте, він був наркоманом і сидів у в’язниці, і у в’язниці він навчився комп’ютерному програмуванню. А потім він вийшов і пішов працювати в сімейну пекарню і створив цей хліб. І він є скрізь, куди б ви не пішли.

Марті: Скрізь. Я люблю ці історії, і це дійсно чудово, як багато з них обертаються навколо їжі.

Патриція. Їжа. Я також зрозуміла, що сім’я – це велика річ. У моєї подруги Дані Модесетт, у її матері була хвороба Альцгеймера. Вона не могла змусити свою матір вилізти зі своєї мушлі і посміхнутися. А сама Дані – комік і письменник, і вона створила групу під назвою “Сміх за викликом”, де коміки приходять і відвідують пацієнтів з хворобою Альцгеймера. І вони мають цю здатність дійсно пробуджувати ту особистість, яка нібито відступила в людині, і знову виводити її назовні.

Юді Беннетт була телепродюсером, коли її синові поставили діагноз “аутизм”. Вона створила студію, щоб навчити людей з аутизмом робити відеоанімацію. У них є школа, а потім студія, де вони фактично мають контракти з HBO і Marvel та іншими місцями. І зараз люди з розладами спектру роблять кар’єру і стають незалежними.

МАРТІ Мені це подобається.

ПАТРІЦІЯ Так, я думаю, що зараз є багато людей, які втратили роботу, і ця робота не повернеться через цю пандемію. Тож є група людей, які дійсно можуть знайти натхнення в цій книзі.

Є й інша група людей, які, можливо, зберегли свою роботу, можливо, працюють віддалено, але ці п’ять чи шість місяців, які ми переживаємо, змусили їх двічі подумати про те, що є важливим у їхньому житті. І вони вирішили, що, можливо, я більше не хочу цим займатися. Можливо, мені потрібно знайти щось нове, що принесе більше задоволення. Я думаю, що ця книга також корисна для того, щоб зрозуміти, які твої дари і що б ти хотів залишити світові? Який спадок ви хотіли б залишити після себе?

МАРТІ Я почув, що Ви сказали, і це дійсно резонувало зі мною, коли Ви сказали: “У 60 років у мене все ще є мрії, які я маю здійснити. Вони займають місце в моєму серці. Я хочу довести їх до кінця”.

Так.

МАРТІ Я думаю, що це дуже важливо, щоб люди знали. Ніколи не пізно йти до своєї мрії.

Це не так. Я думаю, що в наших засобах масової інформації вже багато років існує ідея про те, що ви вийдете на пенсію і будете їздити на своєму гольф-карі і грати в пасьянс або бридж зі своїми друзями. Це все чудово, якщо це те, що ви хочете робити. Але ми не приречені на це. Отже, справа в тому, що ви хочете робити. Справа у вашому внутрішньому дусі.

Я змогла реалізувати багато своїх акторських бажань, навіть коли у мене були діти, але тепер у нас є ці сценарії, які ми розробляли протягом багатьох років. І нарешті, коли діти пішли і не працюють, ми змогли почати продюсувати ці сценарії. І я думаю, що в книзі я розповідаю про те, як я сиджу в готельному номері в Оклахома-Сіті, намагаючись знайти місце для зйомок нашого фільму. І частина мене каже: “Навіщо я це роблю? Я міг би повернутися в Лос-Анджелес, сидіти біля свого басейну, а я в цьому готелі, і ми їздимо по сільській місцевості в пошуках фермерського будинку, якого, здається, не існує”.

Але з іншого боку, це тримає вас живими. Це тримає вас енергійними. Ви маєте чудовий досвід зустрічей з людьми. На жаль, поки ми знімали цей фільм, його довелося зупинити через пандемію. Тож у нас залишилося п’ять днів на зйомки, які ми все ще чекаємо, щоб повернутися і почати знімати. Сподіваюся, актори не надто постаріють до того часу, як ми повернемося.

Так. Безперервність, безперервність, безперервність. Це єдине, чого я навчилася на телебаченні. Патрицiє, я просто хочу подякувати тобi. Ви – велике натхнення для мене особисто. Я знаю, що ви є для багатьох наших слухачів. Ми дуже раді бачити вас на “Домашньому”.

Патриція: Дякую!

МАРТІ Мені подобається, що ви все ще готуєте, навіть будучи порожнім гніздом. Мені подобається, що ви все ще намагаєтеся бути винахідливою і знаходити нові речі, і паелья – одна з ваших нових речей, над якою ви працюєте. І мені подобається те, що ви намагаєтеся надихнути решту з нас: “Що б ви не хотіли робити, ви все одно можете це робити, незалежно від того, скільки вам років, незважаючи ні на що”.

Пані Марті, було дуже приємно з вами поспілкуватися, і я сподіваюся, що колись ми зустрінемося особисто. Це було б весело. І ми повинні відвідати Клівлендський кулінарний фестиваль.

ГАРАЗД. Якщо ви, учасники шоу “Неймовірна їжа”, слухаєте це, Майкле Саймоне, якщо ви слухаєте це, ми з Патрицією Хітон готові до роботи. Давайте повернемося до 2021 року. “Казкове кулінарне шоу”, IX Центр, Клівленд, штат Огайо.

Зробімо це!

Ну ж бо, народ.

Вперед, “Бакайз”!

“Ролл Тайд”.

ПАТРІЦІЯ МАРТІ, О. Х.

МАРТІ І. O.

Ось так.

Я тримаю. Я все ще тримаю.

Ти все ще тримаєш.

МАРТІ Ще раз хочу подякувати нашій гості, Патриції Хітон, за те, що вона була такою щедрою, такою відданою і навчила нас багато чому, за що ми абсолютно точно будемо чіплятися. Патриція, дякую, що були з нами сьогодні.

Дякую, Марті.

Бувай, бувай.

Па-па!

Патриція Хітон – триразова лауреатка премії “Еммі”, найбільш відома як багатостраждальна Дебра Бароун у серіалі “Всі люблять Реймонда”. Але одну з цих “Еммі” вона отримала за видатну кулінарну програму для свого шоу “Вечірки Патрісії Хітон”. Вона написала кілька книг, в тому числі чудову кулінарну книгу і свою останню “Ваш другий акт: Надихаючі історії про переосмислення”. Ви можете слідкувати за нею в Instagram за адресою @PatriciaHeaton.

Наступного тижня ми підготували для вас фантастичне шоу. Я з нетерпінням чекаю на розмову з коміком і телезіркою Джо Кой.

Я з’їв ската.

МАРТІ Чи сподобалась тобі його желатинова текстура?

ДЖО Ні. Він буквально має текстуру крабового м’яса.

Марті Ого.

І вона феноменальна. Пластівці і в’язка і трохи щільна текстура, як у крабового м’яса. Ви знаєте, що краб дуже грудкуватий, якщо його не почистити? Тоді як це вже розірвано на частини. Це як зачерпнути його, і він готовий до вживання. Найдивовижнішою річчю, яку я коли-небудь їв, був скат у Сінгапурі. Я думав, що це було незаконно. Я подумав: “Ми що, сядемо за це у в’язницю?

Марті Джо – посол філіппінської кухні номер один, і він розповість нам, як приготувати деякі з найпопулярніших страв цієї країни, в тому числі його курячі крильця адобо, які чудово підійдуть для футбольних вихідних. Підписуйтесь на подкаст, щоб не пропустити його, і, будь ласка, залиште нам відгук, щоб ми знали, як ми працюємо.

Не забувайте, що на сайті Allrecipes.com ви можете знайти тисячі рецептів, ідей страв та кулінарних порад від найбільшої у світі спільноти кулінарів. Ви також можете знайти нас у Facebook, Twitter та Instagram.

Цей подкаст був записаний у Бірмінгемі, відредагований в Атланті, і його можна знайти скрізь, де ви отримуєте подкасти.

Домашній виробляється AllRecipes з виконавчим редактором Джейсоном Бернеттом. Дякуємо нашій виробничій команді Pod People Рейчел Кінг, Елізі Ламберт, Тані Отт та Майї Крот.

Дякуємо, що слухали! Я Марті Дункан, і це “Домашній”.

Source: allrecipes.com