Домашній подкаст Випуск 13: Провинні задоволення

Коли ви знаходите статті “Редакційна команда Allrecipes”, знайте, що цей підпис вказує на спільні зусилля нашої основної команди авторів та редакторів. Завдяки цій співпраці співробітники Allrecipes можуть надати читачам найактуальнішу, точну та вичерпну інформацію.

Опубліковано 27 серпня 2020 року

Чи могли б ви повірити, що ваша таємна насолода може бути такою ж, як у шеф-кухаря, який отримав нагороду Джеймса Бірда, зірки Food Network або кулінарної сенсації YouTube? Незважаючи на свої повноваження і вибагливий смак, навіть зіркові кухарі не можуть встояти перед морозивом, фаст-фудом і недобросовісною кількістю подрібненого сиру.

Домашній ведучий Марті Дункан попросив усіх 12 наших попередніх гостей розповісти про продукти (або музику та фільми), які підривають їхню силу волі. І ми публікуємо їхні відповіді у цьому спеціальному випуску.

Познайомтеся з гостями “Домашнього” через їхні найбільші пристрасті та найкращі рецепти комфортної їжі. Дізнайтеся, хто мріє про піцу Domino’s, хто хвалить картоплю швидкого приготування, а хто не може втриматися, щоб не похрумтіти чіпсами з тортильї і не вмочити їх у соус. (Крім того, ви дізнаєтеся секрет відтворення яблучного пирога з Макдональдса, чому варто наливати алкоголь у тісто для млинців та багато іншого. Завантажуйте безкоштовно в Apple Podcasts, Spotify та будь-де, де ви слухаєте подкасти, починаючи з 2 вересня.

Транскрипт епізоду

Марті Дункан Ласкаво просимо до програми “Домашні рецепти” від Allrecipes. Я Марті Дункан. Якщо ви слухаєте цей подкаст деякий час, ви знаєте, що у нас були чудові гості на шоу – знамениті шеф-кухарі, домашні кухарі, зірки YouTube, автори кулінарних книг. І ми чули так багато чудових історій про спогади, зроблені на їхніх кухнях та за обіднім столом.

У цьому епізоді “Домашнього” ми стаємо трохи більш особистими з нашими гостями. Ми запитали кожного з них, чого ви прагнете? Що приносить вам стільки радості кожного разу, коли ви це їсте? І мені сподобалися всі відповіді.

Але я відчув, що мені потрібно зізнатися у власній гріховній пристрасті – я часто буваю в Аргентині – протягом 20 з чимось років. І там я куштував морозиво, яке перетворювало мене. Це було морозиво Freddo’s dulce de leche. Це було найкраще, що я коли-небудь їв у своєму житті, і я дуже часто про нього згадую. Що ж, у Haagen-Dazs є морозиво Dulce de Leche, яке дійсно дуже, дуже добре. Це не морозиво Фреддо, але воно зручне.

Тому я, як відомо, тримаю заначку ложок у дверцятах мого автомобіля. Я живу далеко за містом. Слава Богу, я не можу так легко дістатися до продуктового магазину, інакше я б, напевно, з’їв набагато більше морозива, ніж потрібно.

Але я тримаю в дверях заначку з ложками. І іноді, по дорозі додому, я заїжджаю до “Він Діксі”, беру пінту “Дульсе де Лече”, і якщо по дорозі додому мене зупиняє потяг, це дає мені щось, щоб скоротати час, коли ви сидите 20 хвилин в очікуванні поїзда, який проїжджає повз.

Так що, так, це моя гріховна насолода. І виявляється, я не один такий ласун. Сама Хрещена мати Душі, пані Патті ЛаБелль, теж має таку пристрасть.

Гаразд, я скажу це, але я не часто це роблю.

ГАРАЗД.

ПАТТІ Лимонний пиріг з білою глазур’ю з “Старбаксу”.

МАРТІ Я теж його люблю. Обожнюю!

ПАТТІ Обожнюю лимони! І тому час від часу, коли вони йдуть до “Старбаксу”, вони можуть пригостити мене одним шматочком. І я буду брати маленький шматочок, маленький шматочок, поки не закінчу, наприклад, за чотири дні. Але це одна з моїх слабкостей. Я люблю цей торт. І я любив шоколадне морозиво Haagen-Dazs. Я більше його не їм. А колись любила.

Я не можу зупинитися. Якщо почну їсти морозиво, то з’їм його все.

Але бачиш, який я сильний. Я стежу за тим, щоб вони наповнювали морозильну камеру морозивом, і щовечора, коли я прокидаюся наступного ранку, я кажу: “Я не з’їв шоколадне морозиво. Я готовий йти”. Тож я можу мати його поруч і не піддаватися спокусі. Ось такий я тепер правильний.

МАРТІ Ваш лимонний пиріг – це щось на кшталт того лимона з Starbucks?

ПАТТІ Так, саме так. Саме так.

Розкажи мені, як ти його робиш. Ви поливаєте його цукровою глазур’ю, як у них, чи як у них?

ПАТТІ Це як інгредієнти, які ви робите для лимонного пирога з додатковою лимонною цедрою. І я не роблю глазур на своєму. Я не роблю глазурі. Просто звичайний лимонний пиріг.

Марті Що ж, просто щоб ви знали, цей подкаст виробляється Allrecipes. Ми – спільнота 60 мільйонів домашніх кулінарів.

Що?

Шістдесят мільйонів домогосподарок. Так, мем. І ми щойно зробили копію лимонного пирога з “Старбаксу”. Його можна знайти в інтернеті. А тепер не знайдете.

Припини!

Вам навіть не доведеться йти в “Старбакс”. Зможеш приготувати його вдома.

Я можу зробити його сама. Так, я зроблю.

Я обожнюю шкідливу їжу.

Це кондитер Дафф Голдман. Він каже, що не їв її багато в дитинстві, але його перша робота була в Макдональдсі, і тому він, безумовно, все ще має потяг до неї в дорослому віці.

Скажу вам, мій улюблений бургер, з класичних мереж швидкого харчування, мій улюблений бургер – я не знаю. Я обираю між класичним чізбургером “Бургер Кінг” – тому що мені дуже подобається текстура кунжуту на цій булочці, і ця булочка трохи запарюється – або дитячим чізбургером з беконом у “Вендіс”, який також дуже смачний.

Це мій улюблений. Якщо я збираюся взяти один, я візьму юніорський чізбургер з беконом у “Венді”. Так, я теж так думаю.

Так, гарна ідея.

Я маю на увазі, якщо я поспішаю, то візьму саме його. І, можливо, візьму два, бо вони дешеві.

ДАФФ Вони коштують 99 центів.

МАРТІ Ти випускник МакДональдса, тож…

Так, так.

МАРТІ Я бачив на Вашому сайті, що Ви відтворили свою версію пирогів зі смаженими яблуками з МакДональдсу. Тепер вони їх печуть.

ДУФФ Їхні пироги, так.

МАРТІ Але колись вони смажили їх, і вони були дуже смачні.

ДУФФ Вони були смачні, і вони були гарячі протягом шести днів.

МАРТІ Так. Ти не міг, не міг відкусити. Треба було чекати, поки повернешся додому.

Так.

МАРТІ Бо вони були такі гарячі, що можна було обпектись.

Як лава. Так, так.

МАРТІ Не знаю, як вони це роблять.

Але то був слиз. Що мені так подобається в цьому пирозі, так це те, що він змащений. Кажу тобі, коли я отримую яблучний пиріг, який не має в собі слизу, це, я не знаю. Я маю на увазі, я розумію. Це як трохи більш сільський з шматочками яблук, але це не так – мені подобається підливка. Тому, коли я роблю яблучний пиріг, я беру дуже хороший нефільтрований яблучний сидр, додаю до нього купу цукру і загущую кукурудзяним крохмалем.

МАРТІ Гарна ідея.

А потім я роблю суспензію з невеликою кількістю сидру і кукурудзяного крохмалю і загущую цю кашку. Згущую сидр, поки він не перетвориться на густу масу. Потім я підсмажую яблука. Потім я кидаю ці яблука в гущу. Що мені подобається в цьому пирозі, так це те, що його можна пекти дуже гарячим, тому що всередині все готово, так? У вас є заливка і смажені яблука. Вони готові. Все готово. А потім ти можеш запекти його дуже гарячим. Так ви можете переконатися, що тепло проникає крізь форму для пирога, так що дно пирога стає гарним і хрустким. У моєму божевіллі є метод.

МАРТІ: Це звучить так, як я збирався сказати, звучить так, що у тебе є метод до твого божевілля майже на всіх рівнях. Але, знаєш, я вкраду цей трюк. Я роблю багато яблучних пирогів. Зараз персикові пироги. Я вкраду цей трюк з яблучним сидром.

Так, це дійсно чудово, тому що він додає багато вологи. Наче ви робите дуже дешевий крем для випічки, але, знаєте, без молочних продуктів. Ви просто загущуєте його. А потім, коли він гарний і густий, додаєте трохи вершкового масла, щоб він не почав застигати. І тоді виходить чудовий пиріг. Дуже смачний пиріг. Я щойно зробила…

Мені подобається.

Мій друг щойно народив дитину. І його дружина сказала, що їй дуже, дуже хочеться домашнього вишневого пирога. Тож я пішов до магазину, купив величезну банку вишень, які були у вишневому соку.

Так.

І я злила вишню. А сік зберіг. І я зробив те саме. Зробив липку масу з вишневого соку.

Марті Яка гарна ідея.

ДУФФ Ти знаєш про “Щасливий листок”?

Марті Так, звичайно.

Так? Начинка для пирогів “Щасливий лист”?

Марті Так, звичайно.

Я його обожнюю. І я їм її прямо з банки. Прямо з банки. Дуже смачно. І це те, до чого я йшов. Я намагався досягти текстури вишневого пирога, як у Лакі Ліф. Те саме, що ви кладете на чізкейк. Начинку для пирога.

Так.

Липка. Ось що я хотів зробити. Боже, вони розчавили той пиріг.

І Дафф не єдиний гість, який зізнався в любові до фаст-фуду. Тут також були відзначений нагородою Джеймса Бірда пітмейстер барбекю Родні Скотт і зірка YouTube шеф-кухар Джон. Обидва люблять курячі суглоби.

Родні Скотт, “Чік-філ”. Вони мене знають.

Будеш гострий сендвіч? Будеш перший? А нагетси? Що ми беремо?

RODNEY Chick-fil-A – це може бути номер один. Це може бути делюкс. Може бути макарони з сиром і нагетсами. Все залежить від дня. Здається, я майже пройшовся по їхньому меню.

Знаєш, що я тобі скажу. Я пам’ятаю, коли в Бірмінгемі з’явився перший Chick-fil-A. А моя мама працювала в “Сірс”. І ми щодня здійснювали паломництво до цього “Чік-філ-А”. Якщо вона була на роботі, ми стояли в черзі до “Чік-Філ-А”. Тоді це було революційно. Там не було курячих сендвічів. Це було так смачно.

Це соромно. Я під’їжджав до Chick-fil-A, і вони казали: “Доброго дня, містере Скотт. Як ви сьогодні?”

Ти мене випередив. Вони мене не так добре знають.

Вони мене знають. Знають.

МАРТІ Але вони не можуть зрозуміти моє замовлення на лимонад з чаєм. Тому що я беру звичайний лимонад, але хочу несолодкий чай. Отже, ви отримуєте половину. А вони кажуть: “Ви хочете несолодкий чай, а потім повний лимонад”. Так. У цьому вся магія. Ось так, прямо тут. Так. Я люблю Chick-fil-A. Тут я з тобою згоден.

Це таємна насолода.

Шеф-кухар Джон Мітцевич, коли я чую “гріховна насолода”, то час від часу тікаю на пробіжку в “Попайз”. І просто наїдаюся смаженими курчатами “Папайз”.

“Обожнюю курчат з “Папайса”.” Я теж.

Так, забагато червоної квасолі і рису. Я завжди жартую, що коли я проходжу через фаст-фуд, мені доводиться одягати маскування. Але вдома одна з моїх найулюбленіших страв – це картопляне пюре швидкого приготування.

Я його люблю. Справді.

Шеф-кухар Джон: Я теж.

Не знаю чому, але люблю.

І мені не соромно в цьому зізнатися. Гадаю, я обираю це, щоб люди казали: “Боже мій, ти?” Але ви знаєте, ви в п’яти хвилинах від картопляного пюре. Якщо ви подивитеся на інгредієнти, то побачите, що в ньому немає тонни божевільних речей, а в основному це картопляний крохмаль і трохи солі. І воно вас не вб’є. А я, час від часу.

Знаєте, у них є певний смак, який відрізняється від картопляного пюре. Моя мама ніколи їх не їла, але в мене була тітка, яка іноді їх їла. І я намагався змусити маму це зробити, а вона казала: “Я не буду їсти цю картоплю швидкого приготування”. Але мені вона завжди подобалася.

Шеф-кухар Джон Ви знаєте, я думаю, що це може бути, це нагадує мені, можливо, кафетерій середньої школи.

Точно. Точно.

Шеф-кухар або студентський гуртожиток, студентська їдальня. Або, можливо, ви дійсно відчуваєте стрес і занепокоєння. Можливо, ви в лікарняному кафетерії або в незнайомому місці, і ви просто натрапляєте на якусь випадкову їдальню, і у вас виникає ця смакова асоціація. Це як оброблена їжа для комфорту.

Мій добрий приятель шеф-кухар Гай Фієрі говорив про те, що у нього в коморі є резервний запас крупи швидкого приготування. Але його одержимість – це ідеальна південна їжа для комфорту: крупа кам’яного помелу. Але не питайте його про те, як він заправляє їх вершками або сиром, як це робить більшість з нас.

Прощавай. Я з тобою не розмовляю. Якщо ти хочеш поговорити про сир і вершки в пластівці.

ГАРАЗД! Я просто запитую.

Та я жартую.

Тоді просто масло.

Я пурист. Я пурист щодо моїх пластівців.

ГАРАЗД.

Трохи солі. Перемішай. Переконайся, що вона стала рідкою, як вершки. Ти повинен перемішати її. Ти повинен попрацювати над ними. Ви повинні розбити їх трохи, якщо ви дійсно збираєтеся отримати цю вершковість про них. Крупа. Сіль. Стейк з шинки. З кісткою. Чавунна сковорода. Приготувати стейк. Полити чорною кавою.

Підлива “Червоні очі”. Якщо ви не знаєте, що це таке.

Підлива “Червоне око”.

Підлива “Червоне око”.

І це все.

Це бомба.

Не жартуй з нею.

Ми так звикли їсти деінде. І для нас, як для сім’ї, було дуже дивно більше не мати такої можливості. Тому ми їмо трохи фаст-фуду тут і там, тому що це єдине, що дійсно відкрито.

МАРТІ А чого прагне королева спецій Аарті Секейра?

ААРТІ У нас є піца “Доміно”, і я беру тонку скоринку, яка для мене схожа на крекер – вона ідеальна – з пепероні і ананасом. Вибач, Карле. Це був лабіринт.

Справді?

Так.

Звучить смачно. Я ніколи не пробував, але я ніколи в житті не їв піцу Доміно.

Справді?

Ніколи. Ніколи.

Зараз саме час, Марті.

Справді?

Час прийшов, Марті Дункан. Кажу тобі, ця піца з тонким коржем. Вони роблять її такою тонкою. Вона майже як крекер, як крекер з водою, як солоний крекер.

Я навчився робити таке тісто. І я кладу його на свою чавунну сковорідку з олією.

ААРТІ Ох.

МАРТІ Гарненько прожарюю. А потім я розтягую тісто для піци. Кладу його на чавунну сковорідку, трохи підсмажую.

Так.

Перевертаю, а потім починаю додавати всі свої сири. Моцарелу і пармезан, абощо. Мій томатний соус. Додаю цибулю, все, що я хочу покласти. А потім я розігріваю бройлер, а потім встромляю це під бройлер.

ААРТІ Ооо.

МАРТІ На пару хвилин і, ооо, це так смачно. Я капаю трохи оливкової олії по краях скоринки. Тоді вона ніби підсмажується.

Так. Добре, я візьму цей рецепт.

МАРТІ Потім зверху кладеш пучок руколи.

Так!

МАРТІ І знову трохи оливкової олії, солі, перцю і пармезану зверху руколи. І я в раю.

ААРТІ Я люблю руколу на піці.

МАРТІ Я люблю руколу з будь-чим. Я б їв її як траву. Пасся б, як кінь. Це одна з моїх улюблених страв.

Після перерви: нічні перекуси, фільм, який обов’язково треба подивитися, і трохи Тома Джонса. Я Марті Дункан, і це “Домашній”.

ЕММІ ЧО Люди постійно запитують мене: “Як вам вдається залишатися такою маленькою?”, “Як вам вдається залишатися такою маленькою?”. Або: “Як вам вдається залишатися такою стрункою, коли ви їсте все це?”

МАРТІ Я й сам собі це дивуюся.

Я просто – я дозволяю собі їсти все, що хочу. Але я просто не їм так багато.

Марті: Це Еммімейд з Японії, жінка, яка з’їсть майже все, включаючи тарантулів.

ЕММІ О, попкорн. Безумовно. Ми любимо попкорн. Отже, я люблю попкорн з роботою, тож я попсую попкорн, а потім покладу на нього розтоплене масло, а потім покладу на нього харчові дріжджі, а потім покладу трохи.

Зачекай, зачекай, зачекай. Відмотай назад. Що покладеш?

Харчові дріжджі. Це з тих часів, коли я їла хрусткі хлібці.

Ох.

ЕМІ: Це така жовтувата порошкоподібна штука, що дає дуже смачний аромат. Але в ньому немає солі. І все ж це трохи сироподібно. Якщо ви веган, то в ньому багато вітамінів групи В, і він дає такий, свого роду, сирний смак. Типу того.

МАРТІ Де ти його знаходиш?

ЕММІ Ви можете знайти його в, знаєте, магазинах здорової їжі. Ви можете знайти його в Whole Foods. Ви, напевно, можете знайти його в більшості супермаркетів, можливо, в більш хрусткій зоні. Але я люблю його. Тож я звик посипати його на все. Але я дуже люблю його на попкорн. Але на ньому має бути якийсь жир, щоб він прилипав.

То, як масло?

“Емі Баттер”. Так. І харчові дріжджі, а потім сіль. І іноді я додаю трохи перцю. Мені подобається. А потім на вечір кіно – ми їли багато цього. Ми їмо багато цього для перекусу тут, в нашому домі. А потім, напевно, влітку – морозиво.

Я теж. О, морозиво.

ЕММІ Мм. У нас по всій Новій Англії влітку відкриваються на сезон кафе-морозиво. Тож пiсля вечерi я сказала: “Так, давай купимо рiжок”. Зазвичай я обираю м’ятний з шоколадною крихтою. Але я люблю добру ложку ванілі з гарячою помадкою та арахісом. Це моє друге.

Звучить дивовижно.

Emmymade і двоє інших моїх гостей, шеф-кухарі Аманда Фрайтаг і Аарон Санчес, погоджуються, що якщо вони чогось і прагнуть, так це хорошої закуски.

Аманда Фрайтаг: Ну, у мене є солодке і солоне. Мої солодкі грішки завжди пов’язані з шоколадом, у будь-якому вигляді.

МАРТІ Я теж.

АМАНДА Чи це просто квадратик чорного шоколаду, чи я йду напролом і роблю торт лава з чорного шоколаду, гарячий в центрі, і їм його з морозивом. Печиво з шоколадною крихтою.

А потім моя пікантна гріховна насолода – це, як правило, тортилья, вмочена в сальсу або гуакамоле. У мене залежність від хрускоту. Я люблю хрустіти, хрустіти, хрустіти, хрустіти, хрустіти. Це такий приємний профіль текстури, і, чесно кажучи, так, якщо у мене є сальса, я вмочу її в нього. Якщо я роблю гуак, я буду його їсти. Якщо у мене є сметана, я вмочу в неї чіпси. Мені подобається ця вершкова, але хрустка динаміка.

І трохи солоного.

І солоно. І я буду стрибати туди-сюди між солоним і солодким. Тож, я мушу мати і те, і інше.

О, Боже. Ну, знаєте що? Я типовий шеф-кухар. Я їм допізна. Більшу частину своєї кар’єри я йду з роботи об 11:30 вечора. Тож я маю погану звичку намагатися перекусити пізно ввечері і розібратися в собі.

Я скажу вам, що у мене завжди є в холодильнику. У мене завжди є сир. У мене завжди є тортильї. І сальса. Так що я можу приготувати собі кесаділью так швидко, як ви можете сказати “лизнути-розколоти”. Отже, я завжди про кесаділью. Це одна з моїх таємних насолод. О, Боже мій. Я люблю макарони з сиром. І я б хотіла, щоб ти зробив мені макарони з сиром. Добре, Марті?

Я зроблю тобі чудові макарони з сиром. Це будуть найкращі макарони з сиром, які ти коли-небудь їв.

Мені це подобається.

Я люблю телебачення. Без вибачень, я буду дивитися що-небудь. Я люблю кіно. Обожнюю.

МАРТІ Деякі з моїх гостей полюбляли не їжу. Коли шеф-кухар Карла Холл сказала мені, що телевізор – це її улюблений фільм, я мав би знати, який фільм номер один, який вона дивиться кожного разу, коли він виходить на екран.

Карла: “Ідентифікація Борна”, як у серіалі “Борн”.

Марті: О, я теж все це люблю. Вони веселі. А потім.

“Матриця”.

Марті, ти будеш солону закуску чи солодку?

Навіщо говорити “або”, коли можна сказати “і”? Попкорн, M&M’s і лимонад.

Гаразд. Гаразд.

Але арахісові M&M’s.

Арахісові M&M’s. Звучить казково. Вечір кіно у тебе вдома!

Я не відчуваю провини за те, що робить мене щасливою, але, гадаю, інші люди сказали б, що мої таємні втіхи – це, наприклад, Том Джонс.

Це Рейчел Рей. Якщо ви її знаєте, то не дивно, що вона любить музику. Вона одружена з музикантом Джоном Кузімано, який приєднався до нас для цього інтерв’ю. Але її пристрасть до музики насправді має давню історію.

Рейчел: Том Джонс був моїм першим захопленням. Коли я була маленькою дівчинкою, я ненавиділа носити сукні.

МАРТІ Я теж.

Єдине, на що я одягала сукню – це шоу Тома Джонса, бо думала, що Том може мене побачити.

Мені це подобається. О, Боже, я обожнюю Тома Джонса. У мене є його альбоми. Один з моїх альбомів у моїй колекції, який я купила – мій найперший альбом, який я купила, був альбом Тома Джонса. “Це Том Джонс”.

Чувак, у мене є цей альбом.

“Чому, чому, чому, Делайло. “

Перша пісня, яку я вивчила дослівно. Я навіть не жартую. Ви знаєте, наскільки недоречно для п’ятирічної дівчинки ходити і співати найбільш жінконенависницьку пісню в історії музики про те, як Делайла зрадила Тома. Він вдарив її ножем, і це була її провина. Чому вона зробила це з ним? Це була перша пісня, до якої я вивчив усі слова. Не “Колеса автобуса”. “Ділайла”.

“Ділайла”. Обожнюю її. Це круто.

Мій дідусь брав – я називаю його “чорничне крісло”, але насправді це було ваше крісло з синіми трояндами на ньому. Я назвав його чорничним кріслом. І він повертав своє чорничне крісло задом наперед, і дивився на мене замість Тома Джонса, тому що я стояла посередині, одягала сукню, танцювала з Томом і намагалася підспівувати йому, що б він не робив. І для мого дідуся я була шоу для шоу Тома Джонса.

Гаразд, у нас є ще одна таємна насолода, якою ми хочемо поділитися. І вона походить від мого доброго друга і товариша по команді “Food Network Star” шеф-кухаря Джастіна Уорнера.

Джастін: Я люблю їжу, яка крутиться. Тобто все, що подається на одній з тих рухомих сковорідок з магазину. Розумієш, про що я?

Ні!

Джастін Знаєш, як у хот-догах, де хот-доги просто крутяться?

Так. Так.

Джастін: Отже, з якоїсь причини, коли я подорожував країною, знаєте, і, наприклад, заправлявся бензином для фургона, то це був бак на 75 галонів. Мовляв, зупинка на заправці займала так багато часу. Залежно від заправки, я міг там поснідати і пообідати.

Так чи інакше, я став знавцем цих речей. І ось, в деяких частинах країни вони покладуть тамале, загорнуте в термостійкий пластик, на цю штуку, і тамале буде сидіти там і котитися, і котитися, і котитися, і котитися. Зараз роблять трубчасті гамбургери, які сидять там і крутяться, крутяться і крутяться. Щось мені в цьому подобається.

Я не впевнений щодо гамбургерів, які котяться.

ДЖАСТІН У ньому є щось абсолютно неправильне, але є і щось абсолютно правильне. Він однорідний, а також його легше їсти однією рукою.

Але готувати – це ж гріховна насолода готувати? Я обожнюю використовувати сир, шеф-кухарю. Я люблю магазинний, попередньо подрібнений сир. Мені подобається, як він плавиться. Мені подобається, як я можу намазати його на що завгодно. Я люблю сир чеддер з пакета. Знаю, це великий гріх.

Не зовсім. Думаю, це цілком прийнятно. Ти збираєшся покласти його у щось? На щось?

Так. Тобто, це може бути де завгодно. Я люблю робити гарний гарячий бутерброд, використовуючи просто, типу, попередньо подрібнений сир і м’ясні делікатеси. Люблю створювати картопляну гидоту.

Це те, що мені потрібно. Давай візьмемо це.

Так. Щось таке. Днями я зробив – це просто диявольське. Я працював на випробувальній кухні для Ніндзя, і я створив цей курячий соус Буффало. Але чіпси були з курячої шкіри. Знаєш, я за це в пекло потраплю.

Ні, принеси це до мене додому, негайно. Гаразд. Наша спільнота “Всі рецепти” обожнює млинці. Все, що ми можемо зробити з млинцями. Тож, зіграйте на млинцях.

Я люблю млинці з похмілля. І тому похмільні млинці для мене – це млинці, в яких є випивка. І часто ви можете взяти компоненти хорошого коктейлю, і ви можете перетворити його на компоненти хорошого млинця.

Один з моїх найулюбленіших прийомів – відновити ті концентровані сокові напої, такі як лимонад, або лимонад, або журавлинний сік – знаєте, які продаються в замороженому вигляді в банках? Відновлюйте їх відповідно до інструкцій на упаковці, замість води використовуйте кленовий сироп. Це диявольське.

Відомий мій рецепт – млинці “Мохіто”. Так от, я беру стандартний рецепт, але молоко зменшую вдвічі і замінюю його ромом. Потім я роблю комбіноване масло з м’яти, цедри лайма та вершкового масла. А потім я використовую цей лаймовий сік в кленовому сиропі. І чудова річ у використанні алкоголю в млинцях – це, ну, по-перше, алкоголь. А по-друге, оскільки алкоголь випаровується при нижчій температурі, ніж вода, він швидше створює закваску, щоб отримати пишні млинці.

МАРТІ Тож, коли ми зазвичай бачимо, що млинцю потрібно трохи часу, щоб надутися і піднятися, Ви кажете, що алкоголь насправді сприятиме цьому заквашуванню.

Інста-бульбашки. І ви побачите, що млинець підрум’янюється, як не дивно, ніжніше. Скоринка на млинці, якщо ви любите такі речі, має такий дуже скляний вигляд. Майже як брюле. Так, точно.

Я їду до тебе додому. Ти напечеш мені млинців з алкоголем, і ми вирішимо проблеми світу.

Чи то млинці з алкоголем з Джастіном Уорнером, чи комфортна їжа з Гаєм Фієрі і шеф-кухарем Джоном, чи пізні перекуси з Карлою Холл, Аароном Санчесом і Амандою Фрайтаг, чи фаст-фуд з Даффом Голдманом, Родні Скоттом і Аарті Секейрою, чи морозиво з Еммімейд і Патті ЛаБелль, чи любов Рейчел Рей до музики і її перше закоханість в Тома Джонса, у кожного є таємна насолода. І історія, яку можна розповісти.

Якщо ви ще не чули повні інтерв’ю моїх гостей, будь ласка, переходьте до плейлиста і перегляньте їх. У кожному епізоді стільки веселощів та багато практичних кулінарних порад.

Дайте нам знати, що ви думаєте. Оцініть подкаст і залиште нам відгук, якщо у вас є можливість. Я буду вам дуже вдячний.

І не забувайте, що на сайті Allrecipes.com ви можете знайти тисячі рецептів, ідей страв та кулінарних порад від найбільшої у світі спільноти кулінарів. Ви також можете знайти нас у Facebook, Twitter та Instagram.

Цей подкаст був записаний у Бірмінгемі, відредагований в Атланті, і його можна знайти скрізь, де ви отримуєте подкасти. Домашній виробляється Allrecipes з виконавчим редактором Джейсоном Бернеттом. Дякуємо нашій виробничій команді Pod People Рейчел Кінг, Елізі Ламберт, Тані Отт та Майї Крот.

Дякуємо, що слухали! Я Марті Дункан, і це “Домашній”.

Source: allrecipes.com