Домашній подкаст Випуск 27: Зустрічайте зірок Allrecipes Allstars
Цього тижня ми запрошуємо до подкасту деяких з наших власних домашніх кухарів.
Коли ви знайдете статті “Редакційна команда Allrecipes”, знайте, що цей підпис вказує на спільні зусилля нашої основної команди письменників та редакторів. Завдяки цій співпраці співробітники Allrecipes можуть надати читачам найактуальнішу, точну та вичерпну інформацію.
Опубліковано 11 грудня 2020 року
Домашній святкує історії, що стоять за рецептами, і в цьому епізоді представлені ті, що лежать в основі Allrecipes, історії від домашніх кухарів. Ведуча Марті Дункан спілкується з шістьма зірками Allrecipes Allstars, групою домашніх кухарів, які служать послами нашого бренду і найактивнішими творцями рецептів, відправниками фотографій і рецензентами. Налаштуйтеся, щоб почути їх улюблені кулінарні традиції, старі і нові. Розмова охоплює ностальгічні спогади про їжу, від приготування недільного салату з капусти до першої дегустації чізкейку майбутньої свекрухи. Одна з учасниць Allstar розповідає про відтворення фірмового пирога своєї бабусі з готової суміші. Інша ділиться тим, як “божевільно-дивний” десерт подруги став улюбленим святковим десертом її власної сім’ї. Більш свіжі історії також приправлені перцем епізоду, такі як потягування мартіні на задньому дворі протягом 72 днів, смаження авокадо в Мексиці та публікація кулінарної книги старовинних буклетів з рецептами. Завантажуйте його безкоштовно в Apple Podcasts, Spotify та будь-де, де ви слухаєте подкасти, починаючи з 16 грудня.
Про Allrecipes Allstars
Allstars – це група суперкористувачів Allrecipes. Ці віддані домашні кулінари надсилають незліченну кількість рецептів, відгуків та фотографій рецептів на Allrecipes, а також діляться своїм ентузіазмом щодо бренду зі своєю сім’єю, друзями та підписниками. Рецепти від Allstars часто з’являються на сторінках журналу Allrecipes та у відеороликах на сайті, YouTube та в соціальних мережах. Їхні відгуки та фотоматеріали наповнюють статті та галереї рецептів. Дізнайтеся більше про програму Allstars тут.
Слідкуйте за гостями цього випуску:
Транскрипт епізоду
Ласкаво просимо до “Домашньої кухні”, я Марті Дункан. Ми розмовляємо з багатьма відомими шеф-кухарями, але по суті, це шоу про приготування їжі вдома, для людей, яких ми любимо. Я готую вдома. Я ніколи не вчився в кулінарній школі і ніколи не працював у ресторані.
Серце Allrecipes – це домашні кулінари та люди, які захоплені тим, щоб ділитися смачною їжею, історіями та технологіями приготування страв, які вони люблять. І на сьогоднішньому шоу ми представляємо деяких з наших улюблених домашніх кухарів, Allrecipes Allstars.
Це обрана група членів спільноти, які люблять регулярно готувати, оцінювати та переглядати рецепти, публікувати фотографії та давати кулінарні поради. Вони не тільки є амбасадорами нашого бренду, але й створили деякі з наших найпопулярніших і найрейтинговіших рецептів. І сьогодні ми говоримо з ними про їхні улюблені рецепти та кухонні спогади.
Візьмемо Джессі Шихан. Раніше вона була адвокатом, а тепер вона пекар. Вона розробила і протестувала рецепти для кількох кулінарних книг, включаючи “Smitten Kitchen Everyday” Деб Перлман і “From Crook to Cook” Снуп Догга. І вона сама написала дві кулінарні книги. Ласкаво просимо до “Домашнього, Джессі”!
Джессі Шихан: Дуже дякую, що запросили мене! Я так рада бути тут з вами та з рецептами рецептів Allstar та всіма іншими.
Марті: Ну, наші Allrecipes Allstars – це як рок-зірки для нашої спільноти Allrecipes. І це справді спільнота.
Джессі: На сто відсотків. Мені подобаються рецепти, які походять з родин людей, які люди готували завжди, які, можливо, вони перекручували і змінювали з часом, щоб зробити їх своїми власними або модернізувати їх якимось чином. І я відчуваю, що ця спільнота дуже добре розмовляє моєю мовою з точки зору цього, а також з точки зору речей, які вони люблять робити, і походження рецептів, які вони люблять використовувати.
Я знаю, що це важливо для вас, тому що ваша книга “Старовинний пекар” присвячена саме цьому: історіям, традиціям. Це шоу було засноване на цій передумові. Ми хотіли зробити передачу, де ми могли б говорити про сімейні рецепти, улюблені рецепти та історії, які стоять за ними, про те, як вони з’явилися. Розкажіть трохи про Вашу книгу “Старовинний пекар”.
Джессі: Я збираю ці старовинні буклети з рецептами, які були напрочуд розумними рекламними інструментами, можливо, принаймні в моїй книзі, з кінця 19-го століття до, можливо, середини 20-го століття. Це були маленькі буклети з рецептами, які ви купували або отримували безкоштовно, коли купували коробку цукру, мішок борошна, новий холодильник.
Ідея полягала в тому, щоб заохотити домогосподарку. І я збираюся сказати домогосподарку, тому що в той час це було саме так. Я не думаю, що вони уявляли собі чоловічу аудиторію. Вони уявляли собі жіночу аудиторію. І ці маленькі буклети мали заохотити цю людину, цю домогосподарку, використовувати цукор Domino’s, використовувати холодильник Frigidaire. І вони купували продукт або купували прилад, і тепер у них були рецепти, які вони могли використовувати, які вимагали цей інгредієнт і які вимагали цей прилад. Тож це був чудовий спосіб не лише змусити людей купувати ваш продукт, але й продовжувати купувати його.
І рецепти, які я люблю, тому що вони були надзвичайно простими, надзвичайно домашніми. Знаєте, в ті часи не було мільйона різних складних інгредієнтів, на краще чи на гірше. І тому це були дуже прості рецепти, які я все ще люблю, і я все ще люблю рецепти, зручні для комори. Вони були короткими і простими у виконанні інструкціями, які я також люблю. І вони були надійними, тому що вони були протестовані на тестових кухнях цукру Domino’s або Frigidaire і т.д., і т.п. Крім того, і саме тому я подумала, що з них вийде чудова книга, вони мають найхимерніші обкладинки і найдивовижніші малюнки по всій книзі. І їх так приємно тримати в руках. Весь їхній пакет повністю промовив до мене.
Марті: Джессі, я повинен сказати тобі, що я є прийомною сім’єю для таких речей. З якоїсь причини люди хочуть подарувати мені свої старовинні кулінарні книги, подібні до цієї, а також маленькі кулінарні книги церковних служителів у спіральній палітурці.
Джессі: Так, я їх люблю.
Марті: У мене їх сотні! Тому що люди хочуть, щоб я взяв книги їхніх мам чи бабусь. Вони не хочуть їх позбутися, але вони їм не потрібні. Тому вони хочуть віддати їх у добрий дім. А я навіть не знаю, що мені з усіма цими речами робити. У мене їх так багато!
Мені це подобається.
Марті: Вони дорогоцінні. І як Ви сказали, вони сповнені цікавих рецептів і навіть технік і речей. Знаєте, в ті часи – хіба це не цікаво? Наприклад, якщо Ви збиралися приготувати, скажімо, макарони з сиром. Так? В рецепті було б написано: “Зробіть білий соус”. Можливо, там буде написано: “Зробіть бешамель”. Він ніколи не дасть вам крок за кроком для цих базових речей. Наприклад, як зробити збиті вершки. Ви не побачите, як зробити збиті вершки. Але сьогодні ви повинні мати всі ці деталі, тому що люди не знають інстинктивно, як приготувати бешамель або збиті вершки.
Джессі: Це правда. Деякі з моїх улюблених рецептів – я думаю, що це схоже на мій буклет з кукурудзяного крохмалю, і це рецепт в моїй книзі пирога з ожиною та лаймом. І, звичайно, я додала лайм. Спочатку це був просто ожиновий пиріг, але рецепт був буквально: “Зробіть скоринку для пирога”.
Марті: Так.
Джессі: “Покладіть фрукти в корж для пирога, додайте трохи цукру, покладіть його”. “Це те, що я люблю найбільше. “Поставити в теплу духовку.”
Марті: Так.
Джессі: Що таке тепла духовка?
Так, але вони це знали. Вони це знали.
Знали.
Так. І для кожного рецепта було б приблизно три кроки. Це не було б як кілька сторінок.
О, Боже, ні.
Марті : З інструкцією та цілою сторінкою інгредієнтів.
Джессі: Думаю, я народилася не в ту епоху. Я людина, яка – хоча у мене мільйон кулінарних книг, і я люблю їх колекціонувати, і я люблю їх, і я хочу підтримати своїх друзів і однолітків, коли виходить нова книга, – якщо рецепт переходить на другу або третю сторінку, мені доводиться його пропускати. Я завжди в захваті від рецепту гарячого соусу з помадки в кінці книги, тому що мене завжди приваблюють справді прості рецепти.
Марті: Я знаю, що цей лимонний оксамитовий листовий торт, який ви маєте на сайті Allrecipes, є одним з ваших улюблених.
Джессі : Так і є.
Марті: І він має кумедну історію.
Джессі: Найсмішніше в тому, що я не виросла з випічкою, просто трохи передісторії, це те, що я не виросла з випічкою. У мене не було мами, за нитки фартуха якої я трималася з одного року або залазила на табурет, щоб збити щось разом з нею. Я не походив з родини пекарів. Але любила – мама мого батька, бабуся по батькові, любила пекти. Але мені не було цікаво у неї вчитися.
Тож коли ми пішли до неї в гості, я був надзвичайно радий за неї. Вона приготувала мініатюрне печиво “Толлхаус”, яке я дуже люблю, і шоколадні тістечка, які я дуже люблю. І вона зробила хліб халу, який був дуже смачним. Але що я дійсно любив, так це її лимонний оксамитовий листовий торт.
І це було для мене чимось новим, тому що я не дуже люблю лимони. Я більше люблю шоколад. Але я любив цей торт, він мав таку смачну глазур, яка розбивалася, коли ви кусали його, тому що вона так застигала. Це було просто вмерти.
І через багато років, після того, як бабусі не стало і я почала цікавитися випічкою, я подумала: “О, я хочу побачити її старі рецепти”. Тому я зв’язалася з моєю двоюрідною сестрою, яка була старшою за мене і яка завжди любила пекти, тому у неї були всі рецепти моєї бабусі. І я сказала: “Рейчел, ти повинна надіслати мені рецепт лимонного оксамитового чізкейку. Я дуже хочу його приготувати. Це буде так весело. У мене є новий блог. Не можу дочекатися, щоб викласти його туди.” Знаєте, “Будь ласка, допоможіть”. Вона надіслала мені рецепт. І перший інгредієнт – це коробка лимонної оксамитової суміші для торта, це або Бетті Крокер, або Дункан Хайнц. Я не знаю, яка саме. І це був такий дивовижний момент “ага”, мушу Вам сказати, тому що я обожнюю суміш для торта в коробках.
Марті: Так.
Завжди любила. І завжди буду. На мій день народження мої сини роблять мені, наприклад, шоколадний торт “Бетті Крокер” або “Дункан-Хайнц” з глазур’ю з банки.
Ну, я не думаю, що в цьому є щось соромне. Отже, з тих пір ви вдосконалили іншу версію лимонного оксамитового торта вашої бабусі, і ви поділилися цим з нами для одного з ваших рецептів на Allrecipes.
Джессі: На сто відсотків. Тому що, незважаючи на те, що я люблю суміш для торта в коробках, я також оцінила виклик взяти цей рецепт моєї бабусі, який вимагав такого торта, і спробувати відтворити його. І я жартую – але насправді я серйозно – моя мета в кожному торті, який я розробляю, полягає в тому, щоб спробувати зробити його смаком, як торт у коробці, тому що це той смак, який я люблю.
Марті: Це був Allstar Джессі Шихан. Ви можете знайти версію 2.0 рецепта торта її бабусі, здійснивши пошук в Allrecipes за запитом “лимонний оксамитовий листовий торт”. Також зайдіть на її веб-сайт за адресою JessieSheehanBakes.com. Вона має безліч рецептів – тортів, печива, пирогів, а також прекрасні фотографії.
Далі, зірка “Оллстар” Анжела Сакетт з Нью-Джерсі також полюбляє випікати, і вона приготувала гарячий новий погляд на столітню класику: “Голландську крихітку”. Всі це люблять. Це палео-версія, тож усі, хто не вживає глютену, слухайте. Ви захочете це спробувати.
Отже, я дуже швидко переглянув ваш список інгредієнтів. Там є вершкове масло, вісім яєць, кокосове молоко, порошок маранти. Я ніколи навіть не пробував використовувати порошок маранти. Можете розповісти, що це таке?
Так. ГАРАЗД. Це дуже цікаво. Кажуть, що маранта отримала свою назву від корінних американців, які використовували її для лікування ран. Я не знаю, чи це правдивий факт, але це так – ви дізнаєтеся, якщо подивитеся історію маранти. Але він має текстуру, як кукурудзяний крохмаль. Він дійсно досить шовковистий і порошкоподібний. Його часто використовують у беззерновій випічці, тому що коли ви змішуєте його з більш важким борошном – горіховим, мигдальним, кеш’ю – він додає йому легкості.
Марті: Гаразд. І ви використовуєте каштанове борошно в цьому рецепті?
Так. Я зробила це, тому що вона у мене була, і це було весело і прикольно. Але ви можете використовувати мигдальне борошно. Як завгодно. Що маєш. Так.
Воно піднімається? Чи може маранта бути тим, що дає закваску?
Я думаю, що це яйця, більше, ніж будь-що інше.
Марті: Гаразд. А потім лимонний екстракт, стевія і морська сіль. А тепер я припускаю, що цей рецепт розміщений на нашому сайті Allrecipes.
АНЖЕЛА: Так, так! І, на щастя, на нього є кілька хороших відгуків. Я думаю, що назва може бути “Беззерновий голландський малюк”.
Гаразд. Тож ви всі шукайте це. Звучить дуже добре. І особливо якщо ви палео або маєте деякі дієтичні обмеження, це може бути саме те, що вам потрібно, щоб повернути цю голландську дитину назад у своє меню, у свою ротацію.
І послухай, дівчинко, тобі сподобається, навіть якщо ти не палео, я обіцяю.
Я спробую. Я завжди відкрита для того, щоб пробувати щось нове.
Я чула, ти казав, що ведеш блог, і він присвячений зборам. Скажи мені назву блогу ще раз.
Анжела: Це “Щодня ласкаво просимо”, і я пишу про їжу, віру і життя в гостинності.
На Allrecipes Анжела користується псевдонімом “Super Hot Mama”, і її беззерновий голландський малюк – лише одна з багатьох солодких пропозицій від Allstars.
Говард Вулфорст з Невади поділився деякими порадами про солодкі ласощі, які він виготовляє і які мають дуже особливу історію, що почалася десятиліття тому.
Говард Вулфорст: Це важка історія, так? Тому що, коли ви усвідомлюєте, через що мені довелося пройти, щоб отримати шматок цього чізкейку, це трохи смішно. Отже, я зустрів свою кохану дружину Джіні у старших класах школи у 1980 році. Ми були старшокласниками, і ми були на лабораторному занятті з біології з поглибленим вивченням. Я сів і звернувся до одного зі своїх друзів. Я запитав: “Хто ця дівчина там?”. Я був відносно новим у школі. І він сказав мені. І я сказав: “О, вона мені подобається”. І на наступний день, це лабораторні столи з приблизно чотирма кріслами навколо них. Я повернувся, щоб сісти на те місце, де сидів напередодні, а там була молода дівчина, і вона вказала мені на стіл, де сиділа напередодні. І моє місце тепер було за Джіні. Ось так все і почалося. Для мене це було кохання з першого погляду. Їй знадобилося трохи більше часу, щоб звикнути до мене.
Але вона привела мене додому. І я вперше зустрівся з її батьком, який – вона не дуже хотіла мене з ним знайомити. І він був, знаєте, справжнім водієм вантажівки, будівельником, і він був присутній. І я відчував, що кожного разу, коли я з ним зустрічався, це було схоже на бійку. Він дійсно не хотів, щоб я був поруч. І кожного дня, коли я мав можливість зустрічатися з ним, він давав мені зрозуміти, що я повинен рухатися далі.
Як будь-який батько зробив би з милою донькою. Так, намагався захистити свою доньку.
Саме так. Це була його єдина донька. Але, як я вже казав, знаєте, він був таким собі Арчі Банкером, а я, безумовно, був М’ясоїдом. Речі, які він говорив, були просто дивовижними. І мене запросили на День Подяки. І знову ж таки, це була дуже тиха сім’я, дуже відмінна від світу, з якого я походив. Я походжу з дуже великої ірландської родини. І вони дуже стримані, консервативні, тихі, і вони не показують багато емоцій, зовні. І я пішов на День подяки і сидів за столом, і там були брати Джіні і, звичайно, її мама і тато. І, знаєте, ми чудово поїли.
І ось, під кінець вечері мама Джіні заходить на кухню і виходить з чізкейком. І до того моменту я дійсно вважав, що чізкейк можна з’їсти тільки в ресторані. Я бачив і яблучні пироги, і гарбузові пироги, і вдихав їх усі, як 17-річний хлопець. Але вона вийшла з кухні з цим прекрасним чізкейком. Це дійсно було для мене великою несподіванкою. У нас була консервативна, стримана сім’я, а тут на столі з’явився цей прекрасний, вершковий чізкейк. Для мене було справді великим контрастом побачити цей чізкейк. І це те, що ми з гордістю робимо щороку.
Він запам’ятався вам надовго. І зараз рецепт передається з покоління в покоління. Чи знаєте ви, звідки він походить? Звідки вона його взяла?
Ні, не знаю. І я запитав, ви знаєте, ми говорили про це кілька разів. Дженні, моя дружина, чудовий пекар. Вона постійно пече. Фактично, перші два роки, коли ми були одружені, я їв торт на вечерю. Це те, що вона робила. Коли я запитав її конкретно про чізкейк, вона сказала, що не пам’ятає його з дитинства. Вона просто знала, що він завжди був частиною їхнього життя. У нас є оригінальна картка з рецептом, і їй доводилося вносити в нього зміни з часом, коли вона його готувала.
Але єдине, що мене вразило, це те, що близько 15 років тому вона приготувала чізкейк, і він мав тріщини на верхівці. І я ніколи не думав про це, тому що у мене завжди були зацукровані вишні зверху. І вона сказала: “Ніколи не хвилюйся про тріщини. Для цього і потрібні вишні або чорниці зверху”.
І от нещодавно ми приготували цей пиріг, і звичайно, знаєте, у мене в ньому були, знаєте, тріщини, як у Великому Каньйоні. Я провів невелике дослідження. І у мене є друг, який є шеф-кондитером, пройшов навчання в ЦРУ в Нью-Йорку. І, знаєте, одна з порад, яку вона мені дала, це перевернути тарілку догори дном на чізкейк. І це має допомогти чізкейку самозцілитися.
Ха. Ти маєш на увазі після того, як він вийде з духовки?
Так, якщо він почне розвивати тріщини поза духовкою. Тому що я розумію, що тріщини починають з’являтися, коли пиріг остигає. І тоді, звичайно, шеф-кухар Джон дав гарну пораду, яка полягає в тому, щоб вимкнути духовку, коли чізкейк буде готовий, і не виймати його протягом приблизно двох годин, і він охолоне в духовці і не матиме тріщин.
Марті: Яка чудова порада від нашої зірки Говарда Вулфорста. Я обов’язково спробую зробити це наступного разу, коли буду готувати вдома.
Після перерви ми вирушаємо в центр країни за порадами щодо приготування страв, які я, як жителька півдня, готую з дитинства.
Я Марті Дункан, і це “Домашня кухня”. Сьогодні ми говоримо з деякими зірками Allrecipes Allstars. Вони є послами бренду та наставниками в нашій спільноті, яка налічує 60 мільйонів домашніх кулінарів.
Шелія Джонсон, яка на Allrecipes називає себе Cooking With Sheila, родом з Канзас-Сіті, штат Міссурі. Але її кулінарне коріння знаходиться десь в іншому місці.
ШЕЛІЯ ДЖОНСОН: Отже, моя мама, дівчина з півдня, з північної Луїзіани. Щонеділі, я маю на увазі, скільки я себе пам’ятаю, капуста завжди була в недільному меню. Тож це означало підготовку в суботу. Чистити її, збирати її. І моя мама була дуже прискіпливою до своєї капусти. І тому вона не дозволяла мені просто відрізати зайве стебло. Ні, я повинна була відірвати листок від стебла.
Я знаю. Так, те ж саме, дівчинко, те ж саме. Але я навчився трохи методу, хтось навчив мене цьому, де я їх складаю.
Так!
А потім я вирізаю вену з купи їх усіх за один раз. Де це було в 70-х, га?
Я знаю, так?
Я б набагато менше часу проводив на кухні, чистячи цю капусту. Моя мама брала її, клала в мішок для білизни і прала в пральній машині.
Справді?
Так.
Мені подобається! Так.
На делікатному режимі.
Ніколи не чула про такий спосіб. Але, знаєте, мій дідусь був фермером, мав невелику ферму тут, у Канзасі. І ми отримували нашу капусту з ферми мого дідуся. Пісок, пісок, і ми її мили, чистили, різали, знаєте, до потрібного розміру і таке інше. Але моя мама перейшла у 2013 році. Тому, коли я найбільше сумую за нею, я йду на ринок і вибираю найкращі пучки капусти, такі, які б вона вибрала, і приходжу додому, вмикаю її улюблену музику, запрошую її дух і готую їм капусту і кукурудзяний хліб на гарячій воді. А вчора у нас була смажена курка на гарнір. Отже.
Дівчинко, я їду до тебе додому.
Ходімо! Так, я люблю годувати людей. Тож, ходімо.
Марті: Я скажу вам, що багато людей вважають, що вони не люблять капусту, але я постійно кажу їм: “Це тільки тому, що ви неправильно її приготували”. Якщо ви приготуєте капусту правильно, ви її полюбите. Отже, ви робите кукурудзяний хліб на гарячій воді. Я ніколи його не робив. Розкажи мені про це.
Шелія: Кукурудзяний хліб на гарячій воді дуже простий, і я насправді не дуже в ньому розбираюся, бо моя мама нічого не міряла. Це просто звичайне старе біле кукурудзяне борошно, що само піднімається. Ви кип’ятите воду, ви повільно вливаєте воду туди, але консистенція – це те, що робить різницю. РОЗУМІЄТЕ? Отже, у вас є маленька миска з холодною водою, і коли ви берете ложку кукурудзяної суміші, ви повинні переконатися, що ваші руки змочені холодною водою. І ви розминаєте цю кукурудзяну суміш, а потім кидаєте її в гарячий жир на чавунну сковорідку.
Я точно знаю – ми називаємо їх “Джоннікекс”.
Так! Гаразд, те саме.
МАРТІ: Трохи підсмажуємо їх на чавунній сковорідці, щоб краї були хрусткі, і просто кладемо на них трохи масла і вмочуємо салатну зелень.
Так! О, Боже мій. І цей лікер з тієї капусти. О, Боже мій.
Так! Гей, ви знаєте, у мене була Карла Холл у цьому подкасті деякий час тому, і вона мене дечому навчила. Я не думав, що зможу дізнатися щось про ріпу чи капусту. І Карла навчила мене двом речам, насправді. По-перше, вони замерзають. Я ніколи цього не знав, але вони замерзають. Тому, коли ви їх робите, робіть багато, і ви зможете їх заморозити.
ГАРАЗД.
Я ніколи цього не знав.
ГАРАЗД.
Друга річ, вона не робить це так, як ми завжди робили, де лікер є залишковим ефектом приготування.
Мм.
Марті: Спочатку вона приправляє всю рідину і переконується, що у неї є приправи, які їй подобаються, потім вона додає колларди і готує їх.
Шелія: Це саме так, як робила моя мама. Отже, моя мама брала білу цибулю, часник, болгарський перець і спочатку пасерувала їх на чавунній сковорідці. Тепер у неї є вода збоку, куди вона поклала – тепер, моя мати використовувала, як жирну спину, окосту шинки та інші речі, гаразд?
Так, так.
Шелія: І вона ставила це кипіти і готуватися. Тоді вона брала пасеровану цибулю та болгарський перець, які вона приправила, і висипала їх у воду, як тільки окіст був готовий до певної міри. Потім вона додавала зелень капусти. Після цього було дуже мало коригування, тому що вона приправила перець і цибулю саме так, як вона хотіла, щоб вони мали смак.
Марті: Один з найбільш запитуваних рецептів Шелії на Allrecipes – це те, про що я ніколи раніше не чув. Це називається яса. Це західноафриканська страва.
Шелія: Ви можете приготувати ясу з рибою або куркою. Я всім кажу, що це страва для любителів цибулі, лимонного перцю. І тому ви нарізаєте, як – і не зовсім нарізаєте, але типу того. Як це назвати, коли у вас є цибуля, і ви хочете, щоб вона була нарізана. Вони не нарізані, вони трохи більші.
Так, великими шматками.
Тож ти використовуєш цей маринад, в якому є гостра коричнева гірчиця. Ви кладете туди свіжовичавлений лимон і всі ці спеції. Я використовую червоний перець, африканський жовтий перець, білий перець, трохи солі. А потім я роблю власну приправу з лимонного перцю. І я також використовую це там. Отже, ви берете це і кладете цю цибулю, цю суміш цибулі, і ви дозволяєте їй маринуватися в цьому, зробіть сковороду з фольги. Ви робите те саме з куркою. Ви приправляєте курку так само, або рибу, і смажите її на грилі.
МАРТІ: Гаразд, отже Ви робите свій маринад і залишаєте його там на певний час.
Тридцять хвилин. Годину. Я робила це на ніч, але не можу сказати, що смак відрізняється. А потім ви берете половину цибулевої суміші і робите маленький пакет з фольги, і просто кидаєте його на вугільний гриль. А потім ви готуєте курку або рибу на вугіллі на грилі. І коли це зроблено, ви приносите це і кладете на сковороду. Тепер у вас залишилося трохи цибулі, яку ви не поклали на гриль. І ви кладете все це на сковороду, ставите в духовку приблизно на 15, 20 хвилин. І подаєте з білим рисом.
Звучить смачно!
Керол Кастеллуччі Міллер живе в Довері, штат Огайо, приблизно за півтори години на південь від Клівленда. Але вона любить подорожувати. І коли вона це робить, вона дізнається нові рецепти і ділиться деякими зі своїх улюблених.
Керол Кастеллуччі Міллер: Один з моїх улюблених рецептів зараз – смажене авокадо. Куди б я не поїхала – особливо туди, де багато авокадо, як я робила це в Еквадорі і Мексиці, скрізь, де ми подорожуємо Південною Америкою – я ділюся цим рецептом. І люди там дивляться на мене, як на божевільного.
Так, як я зараз. Типу, смажене авокадо?
О, то ти теж ніколи його не куштував? ГАРАЗД.
Ні. Ні.
Отже, коли ми були в Мексиці, у нас була сім’я жінок, які приходили готувати нам їжу, принаймні один раз на день, яку нам надавали наші господарі. Це була ділова поїздка. І вони готували сніданок, а іноді і вечерю чи щось інше, і дуже автентичну їжу.
Тож останнього ранку там я сказав – знаєте, ми не могли розмовляти. Вони не говорили англійською. Я не знав іспанської. Але, знаєте, я просто попросив авокадо і сказав, що хочу приготувати для них, знаєте, щось для них, щоб вони теж спробували. І я нарізав авокадо, просто поклав його на гарячу сковорідку з невеликою кількістю масла. А вони дивляться на мене, мовляв, ця жінка збожеволіла. Що вона робить?
Тож я їх підсмажую, і вони підрум’янюються з обох боків, як картопля. А потім їх виймаєш, солиш, як картоплю, і я даю їм по одній, і вони куштують. І вираз їхніх облич – тому що я знаю, що вони думали, що я збожеволів, поки не спробували. І бачити цей вираз на їхніх обличчях: “О, Боже мій. Це дивовижно”. І я б, знаєте, і вони були шоковані.
Це чудова історія. І я уявляю, що більшість людей мають таку реакцію: “Ого! Це чудово”. Так, я повинен спробувати!
Готові спробувати?
Марті: Я ніколи не думав про те, щоб пасерувати їх. Звучить чудово. А вони повинні бути недозрілими, перезрілими чи просто стиглими? Як вони найкраще працюють?
Керол: Ви знаєте, ви можете зробити це незалежно від того, як воно є. Насправді ви можете піти з цим, знаєте, з твердими. Вони не мої улюблені. Але вони спрацюють. Головне, щоб вони не були занадто кашоподібними. Знаєте, у вас досить широкий діапазон. Він досить поблажливий.
Гаразд, тепер ми трохи змішаємо їх. Тому що одна з наших зірок відома своєю міксологією. Також дуже доречно, що Ліза Лінн Бакус живе недалеко від Лас-Вегаса, тому що вона любить влаштовувати гарні шоу.
Ліза Лінн Бакус: Під час цього карантину я 72 дні пила мартіні на задньому дворі.
Марті: Що! Я хочу знати про це більше. Сімдесят два дні поспіль мартіні на задньому дворі? Ви п’єте мартіні з джином, чи вам подобаються ароматизовані мартіні або горілчані мартіні? Розкажіть мені трохи про те, як би виглядав чи смакував “карантинний” мартіні.
Ліза: Тож, як і для тебе, Марті, для мене головне – вечірка. Чи не так? І вона полягає в тому, щоб відсвяткувати всіх. Тож почнемо з найпростішого. Джин – наш улюблений напій.
Мій теж.
Немає нічого кращого за джин. Так.
Особливо влітку.
Ліза: Літо, зима, будь-який день, який закінчується на Y, хороший. Тож ми так і зробили, і почали з простих речей. Але влітку такі чудові фрукти, тому я почала експериментувати з мартіні з дині, кавуна, полуниці. І головне, що я зробив – пішов і купив всі ці фрукти звідусіль. І я просто робив ці чудові набори.
Одного разу я приготував піжамний мартіні, який складався з джину та рожевого лимонаду. І я поклав міні-хот-дог і картопляні тости на піку. Точно. І я подумав, що не хочу вилазити з піжами в той день. Це був карантин. Я була втомлена. Я не знав, що відбувається зі світом. Я просто залишився в піжамі і пив мартіні.
Я думаю, це звучить як розумний план. Всім потрібна невелика перерва для психічного здоров’я, знаєте, невеликий вихідний. Піжамна вечірка. Я думаю, це звучить дивовижно. У мене є власний мартіні, бо, знаєте, Марті. Так от, у мене є свій Марті-ні, який я роблю, який я дуже люблю, з лімончелло, лікером Пама і горілкою в цьому келиху. Дуже смачно.
Іноді я роблю 50 на 50 з джином і горілкою. Ви так робите?
Я цього навіть не знаю! То ти мені розкажеш.
Я така ж, як і ти. Я не схильна так багато міряти. Я просто як ось цей інгредієнт. Зробити достатньо для двох, тому що всі рецепти мартіні розраховані на одного. Хіба це не божевілля? Тож ви просто кладете половину джину, половину горілки, а потім все, що захочете.
Марті: Тож або вермут, або щось інше, що ви використовуєте у своєму мартіні.
ЛІЗА: Так, і я дізналася, що він не є великим шанувальником вермуту, і я замінила його віскі або шампанським. А потім, незалежно від того, яке було святкування цього дня – я пам’ятаю, що це було десь, здається, в червні – День короля Камехамеги. Тож тоді я робив трохи джину і трохи чогось зі смаком май-тай і трохи ананасових шампурів. Ось так я відсвяткував День Камехамеха. І чийсь день народження, і я просто назвав мартіні на його честь.
Марті: Я думаю, що це звучить приголомшливо. І якщо ви коли-небудь бачили епізод “Енді Гріффіт”, де були дві сестри, які робили самогон, і вони продавали його тільки на святкування та свята, але у них був, знаєте, День прання білизни.
Ліза: Обожнюю це!
Марті: І такі речі, як це були свята. І так, так, вони в кінцевому підсумку потрапляли на ці не такі вже й справжні свята. Але в наші дні, я думаю, нам потрібен привід святкувати якомога більше.
У нас ще більше свят не за горами, і я запитав у “зірок”, що обов’язково має бути на їхньому святковому столі. Ось деякі з їхніх відповідей.
Говард: Різдво для мене – це печеня, і щось нове, що ми приготували за останні два роки – це тартифлет від шеф-кухаря Джона. Вона прекрасна і дуже добре подається.
Розкажіть нам про неї.
Говард: Звичайно. Це картопля у формі пирога, нарізана дуже тонко, а зверху додається сир Брі.
О, вишукано.
Говард: Це дуже вишукано.
Марті: Звучить гарно і зі смаженим м’ясом.
Дуже смачно. Для мене це теж як переддень Різдва. Якщо у вас пізній Святвечір. Це хороша, я не хочу сказати закуска, тому що це трохи краще, ніж закуска. Але це приємна маленька страва, яку кожен може взяти по шматочку, їм дуже подобається, і ви можете винести її назовні. І це виглядає дуже вишукано, як ви кажете.
Чи складно її готувати? Це займає багато часу?
Говард: Ні, це дуже легко. Потрібно лише нарізати картоплю та підібрати правильну комбінацію сиру, але здебільшого підійде брі.
Потім Говард здивував мене ще однією стравою, яка обов’язково має бути на цьому столі.
Ріпа, вірите чи ні.
Справді?
Так. Тому у нас є приказка: “Ріпа раз на рік, подобається вона вам чи ні”.
Ну, у нас вона є на Новий рік, тож, знаєте, удачі там, звідки я родом. Ви повинні мати зелень, свинину та чорноокий горошок, щоб почати рік з правильної ноги. Але так. Ріпа – це частина вашого Дня подяки чи Різдва?
Говард: І те, і інше, тому що я люблю ріпу. Я хотів би зробити пікантну версію. […] […] […]
[…]
[…]
[…]
Моя мама досі готує на Святвечір. І це не будуть свята, якщо у нас не буде домашніх спагеті. Я намагалася замінити їх на домашні равіолі, бо вважаю, що вони кращі за домашні спагеті. І був бунт всіх онуків, що ми перейшли з равіолі на спагетті. Отже, спагетті з фрикадельками – це одна з основних страв.
Марті: І це так чудово, що у Вас все ще є Ваша мама, яка готує ці страви. Ви знаєте, моя мама готувала більшість святкових страв. Мені завжди подобалося прокидатися вранці на День Подяки, навіть коли я вже був дорослим і приїжджав додому. Я прокидався в будинку моїх батьків і відчував запах цибулі та селери, які готувалися на плиті для заправки. І це викликає стільки спогадів.
Ох, хм. Це буде щось середнє між бабусиними макаронами з сімома сирами та – ви будете сміятися досхочу, бо я скажу, що я палео, ви готові? Рожевою штукою. Ти знаєш, що таке “Рожева штука”?
О! Я з Алабами, звичайно, я знаю, що таке рожева речовина. Але давай розкажемо всім іншим!
Це божевільно-дивне поєднання желе і холодного батога. Це навіть не може бути справжніми збитими вершками, що просто ранить мою кулінарну душу. Але ви знаєте, це желе, вишні мараскіно, збиті вершки. І. Що там ще є? Подрібнений ананас з банки. І мені трохи боляче його перемішувати. А рецепт ми отримали від моєї подруги. Це навіть не те, що я виросла, а мої діти – не можна. Ви мусите це спробувати.
Слухайте, у нас у всіх є ці страви. І “Рожева штука” дуже популярна тут, де я живу. Мені це подобається. Це найкраща відповідь, яку я ще чув.
У сьогоднішньому шоу ми почули відповіді Джессі Шихан, Анджели Сакетт, Гарольда Вулфорста, Шелії Джонсон, Лізи Лінн Бакус і Керол Кастеллуччі Міллер. Кожна з них є зіркою Allrecipes Allstar. Якщо ви зацікавлені дізнатися більше про програму Allstar або стати її учасником, просто відвідайте Allrecipes.com/allstars.
На шоу наступного тижня ми отримаємо поради щодо чудових святкових страв від деяких з наших улюблених гостей цього сезону “Домашнього”.
ІНА ГАРТЕН: Це розкішна страва, тому вона добре підходить для свят, але я думаю, що смажене філе яловичини – це найпростіша страва у світі, яку можна приготувати. І ви можете приготувати всілякі соуси.
Змішайте його, масло, кленовий сироп, можливо, навіть трохи сої, щоб отримати ідеальний колір. І це ваші останні 15-20 хвилин, і саме так ви отримаєте хрустку скоринку.
Дорі Грінспен: Я люблю тісто. Я люблю тісто для пирогів, терпке тісто. Але з галетою ви просто розгортаєте тісто будь-яким способом. Приємно, що воно має нерівні краї.
ДЕН ПАШМАН: Це дійсно досить просто. Це як – ви в основному робите торт, але замість борошна, ви додаєте лікер. А потім випиваєш торт.
Ми поговоримо з Іною Гартен, Деном Пашманом, Алексом Гварнашеллі, Дорі Грінспен та іншими. Підписуйтесь на подкаст, щоб не пропустити.
І не забувайте, що на сайті Allrecipes.com ви можете знайти тисячі рецептів, ідей страв та кулінарних порад від найбільшої у світі спільноти кулінарів. Ви також можете знайти нас у Facebook, Twitter та Instagram.
Цей подкаст був записаний у Бірмінгемі, відредагований в Атланті, і його можна знайти скрізь, де ви отримуєте подкасти.
Домашній виробляється Allrecipes з виконавчим редактором Джейсоном Бернеттом. Дякуємо нашій виробничій команді Pod People: Рейчел Кінг, Еліза Ламберт, Таня Отт та Майя Крот.
Дякуємо, що слухали! Я Марті Дункан, і це “Домашній”.
Source: allrecipes.com