Домашній подкаст Випуск 37: Джефф Мауро про куряче везувіо, чиказьку їжу та важливість хорошого льоду

Чи написав Джефф Мауро найсмішнішу кулінарну книгу всіх часів? Він так вважає.

Коли ви знайдете статті від “Редакційної команди Allrecipes”, знайте, що цей підпис вказує на спільну роботу нашої основної команди авторів та редакторів. Завдяки цій співпраці співробітники Allrecipes можуть надавати читачам найактуальнішу, точну та вичерпну інформацію.

Опубліковано 7 квітня 2021 року

Шеф-кухар, співведучий шоу “Кухня”, автор кулінарних книг і комік Джефф Мауро не тільки став переможцем сьомого сезону Food Network Star, а й отримав неофіційний титул Короля сендвічів. Його бутерброд з розплавом випередив бутерброди Гая Фієрі, Залізного шефа Морімото та інших на фестивалі South Beach Burger Bash у 2013 році. А його син Лоренцо успадкував його динамічний підхід до всього, від слайдерів до сиру на грилі, готуючи власну мортаделу з інжиром, викладеним на сковороду.

У цьому епізоді “Домашнього” Мауро розповідає про свою нову книгу “Приходьте до нас: 111 фантастичних рецептів для сім’ї, яка готує, їсть і сміється разом”, яка передбачає численні постпандемічні зустрічі. Він розповідає ведучій Марті Дункан про декілька джерел натхнення для своєї книги, від зустрічей з великою, дружньою італо-американською родиною до рідної чиказької кухні, в тому числі піци у глибокій тарілці і курки Везувіо. Слухайте цей епізод на Apple Podcasts, Spotify, PlayerFM та скрізь, де доступні подкасти, починаючи з 14 квітня.

Приходьте до нас: 111 фантастичних рецептів для сім’ї, яка готує, їсть і сміється разом

Приходьте: 111 фантастичних рецептів для сім’ї, яка готує, їсть і сміється разом

Про Джеффа Мауро

Джефф Мауро родом з Елмвуд Парку, штат Іллінойс, передмістя Чикаго, навчався в Університеті Бредлі в штаті Іллінойс. Колись він був коміком в Лос-Анджелесі, але зміна кар’єри привела шеф-кухаря до перемоги в сьомому сезоні “Food Network Star”. Він продовжив зніматися в шоу “Король сендвічів”, за яке отримав номінацію на “Еммі” в денному ефірі, а також в шоу “$24 за 24”. З 2014 року Мауро є співведучим програми “Кухня” на каналі Food Network. Його найновіше шоу “Kitchen Crash” також виходить на каналі Food Network. У 2021 році він опублікував свою першу кулінарну книгу “Приходьте до нас: 111 фантастичних рецептів для сім’ї, яка готує, їсть і сміється разом”. Він живе в Чикаго з дружиною та сином.

Транскрипт епізоду

Марті Дункан Ласкаво просимо до “Домашнього”. Я Марті Дункан. Знаєте, письменник Пет Конрой якось сказав, що “рецепт – це історія, яка починається з їжі”. Мій сьогоднішній гість сповнений чудових історій про свою родину, її традиції та улюблене Чикаго, місто, яке дуже дороге моєму серцю. Він не лише шеф-кухар, але й музикант, комік, письменник, а також “Зірка кулінарної мережі”. Є здогадки? Це має вам допомогти: він відомий як Король сендвічів, і він приходить до наших домівок щотижня в шоу “Кухня” на каналі “Food Network”.

Це мій приятель Джефф Мауро. У нього вийшла чудова нова кулінарна книга під назвою “Приходьте до нас: 111 фантастичних рецептів для сім’ї, яка готує, їсть і сміється разом”. І після року, який ми всі пережили, ця книга дуже своєчасна. Думаю, всі ми готові знову святкувати з родиною та друзями, будь то барбекю на задньому дворі або за сніданком. На додаток до його сімейних рецептів, ви також знайдете версію Джеффа деяких страв Вітряного міста, за якими я сумую і не можу дочекатися, щоб зробити. Я дуже радий вітати самого Джеффа Мауро на “Домашньому”.

Привіт, Марті! Приємно бути тут.

Як справи?

У мене все чудово. Приємно знову зустрітися з тобою. Ви знаєте, ви шановний випускник Університету зірок харчової мережі, якщо дозволите. І я навіть не знаю, можливо, нам було навіть важче, ніж тобі хотілося б, тому що ти був у сьомому сезоні – я був у сьомому сезоні, і ти був у сьомому.

Я був восьмим сезоном.

Ти була одразу після мене.

Так.

ДЖЕФФ Гадаю, вони навіть трохи розслабилися. Вони давали вам, хлопці, книжки.

Ні, ні.

У нас нічого такого не було. Ні, не було? ГАРАЗД.

Ні.

Приємно чути.

МАРТІ І я думаю, що у нас могло бути трохи гірше, Джеф, тому що у нас були команди того року.

ДЖЕФ Точно.

МАРТІ І це був єдиний рік, коли вони робили команди. І все, що записувалося, треба було тричі перезаписувати. І ти не можеш робити абсолютно нічого. Ні телефону, ні книжки, ні музики. Як музика може зашкодити? Ні, журнал.

Нічого.

МАРТІ Ні, телефонних дзвінків додому. Ніяких розмов один з одним, навіть. Типу, ви навіть не могли обговорити, чи було спекотно в кімнаті.

ДЖЕФФ Що вони робили, так це намагалися викликати найдраматичнішу реакцію у кожного актора. І це те, як ви це робите. Але знаєте що? Це – я гадаю, це зробило чудове телебачення. У них була формула, і вони її дотримувалися, тож.

Марті: Отже, як би там не було. Я хочу поговорити про цю книгу, і я вже так в неї закохана. Нова книга Джеффа називається “Приходьте до нас: 111 фантастичних рецептів для сім’ї, яка готує, їсть і сміється разом”. Я думаю, що це геніально. Знаєте, я Марті з вечірки.

Ага.

Тож я за те, щоб збиратися і бути разом. Джеф, то ти походиш з родини, яка проводить час разом за їжею.

О, так. Я маю на увазі, що моя мама має трьох братів і сестер. У всіх було по четверо дітей, і у всіх було по четверо дітей. Розумієте, про що я?

Так.

ДЖЕФФ Отже, це велика, міцно згуртована італо-американська сім’я. Тоді ми все ще жили в одному районі. Ну, більшість – знаєте, більшість з нас. І ми просто завжди були оточені їжею з будь-якого приводу, незалежно від того, великий він чи малий. І ця книга – не просто розвага для широких мас.

Ні.

ДЖЕФФ Або розважити десяток людей. Це як, це дуже масштабовано.

Так.

ДЖЕФФ І це стосується, очевидно, нашої любові до їжі і мого зв’язку – не тільки тому, що їжа є джерелом існування і чимось, що приємно готувати і їсти. Але також як їжа є платформою для розваг – це сцена. Знаєте, для мене я виріс на сцені, граючи музику, комедію, все це, і готуючи їжу. Це як ідеальна сітка з чудових рецептів, які є випробуваними і вірними для моєї родини, нових винахідницьких, які я розкрутив сам і зробив свіжими і новими. Це погляд на моє життя через історії в примітках до кожного рецепту. І я розповідав історії, які я ніколи нікому не розповідав, і які є в цій книзі. Я дуже, дуже пишаюся нею. Я написала кожне слово, кожен рецепт. Це зайняло два роки, і я був у захваті, коли тримав її в руках минулого тижня.

Ще б пак.

І розпакувати мій перший примірник. І я думаю, що це просто дійсно – це унікальна книга. І насмілюся сказати, Марті Дункан, це найкумедніша кулінарна книга всіх часів. Ось я і сказав це.

Марті, я думаю, що це дуже смішно. І я люблю історії. Знати передісторію речей – це так цікаво. Хочу одразу сказати, що мені подобається, що ви починаєте з правил поведінки на льоду.

Ну ж бо.

Тому що, коли я був на “Зірці кулінарної мережі”, кожного дня я запитував: “Можна мені льоду?”. Можна мені льоду? А вони такі: “Що це за дівчина з льодом?” А я така: “Я просто хочу льоду, гаразд?”

Вам потрібен хороший лід. Не змушуйте мене лізти у ваш холодильник або, не дай Боже, відкривати морозильну камеру і засовувати руку туди, куди всі інші засовують руку, у відро з каламутним, смердючим, настояним льодом. Тьху. Шматки льоду. А потім я збираюся налити туди, що, хороший бурбон? Або зроблю чудовий коктейль з текіли? Ні. Тому люди нехтують льодом.

Марті, візьми хороший лід.

ДЖЕФФ Можеш викласти ікру. Ви можете мати найкрасивішу елітну канапку з бургундським і всіма цими імпортними лікерами. А потім відро морозного, грудкуватого, каламутного, смердючого льоду. Я в ауті. Я, я відкриваю холодненьке. Ось що я збираюся зробити.

Це правда.

Тож будьте уважні. У мене є свої правила щодо льоду.

Мені подобається.

І вони справжні. І ти повинен їх дотримуватись.

Мені подобається. Я в захваті. Що ж, ти точно хлопець з міста вітрів. Коли я отримав книгу, я одразу ж пробігся по деяких речах. Потім я одразу побачив розділ про Чикаго і поїхав прямо туди, тому що, я маю на увазі, Чикаго – це моє друге місто. Я завжди любив його. Я прожив там більше 10 років, і я все ще маю код міста 312 не просто так.

ДЖЕФФ Радий за вас.

Я люблю Чикаго. Але я не міг дочекатися, щоб побачити, на що ви поїхали. І я знайшов там всі свої улюблені речі. Я так зраділа. Той салат зі сміттям, він з “Гібсона”? Я отримував його щонайменше два чи три рази на тиждень.

Так.

По дорозі додому з роботи.

[…]

[…] […] […]

[…]

[…] […] […] […] […]

Отже, ми дуже пристрасні, так? У мене тут є чиказький хот-дог з картоплею фрі, нарізаною вручну, дуже традиційний хот-дог у стилі депресії, який можна знайти в “Джин і Джуд”, місці, де я виріс. Розумієте? Я дам вам iнструменти i вказiвки, як зробити це вдома, не стоячи в черзi.

Бачиш, як гарно.

У мене є дуже перевірений і правдивий рецепт клону Лу Малнаті для піци у глибокому посуді.

Що?!

ДЖЕФ Це зайняло у мене стільки часу, і я зрозумів його і зробив 40 піц. Я вважаю, що вона ідеальна. У мене вийшла тонка скоринка, як у таверні.

Я зроблю її сьогодні ввечері.

ДЖЕФФ Угу. У мене є чудова курка Везувіо, яка є класичною італійською піцерією / стейк-хаусом, де готують курку, настояну на лимоні та часнику і тоннах білого вина, з хрусткою скоринкою з усіх цих сухих італійських трав. У мене є чудова версія, знаєте, де картопля, часточки картоплі, просочуються усім цим шмальцем у вині.

Так.

ДЖЕФФ Це просто неймовірно. Де картопля стає власним м’ясом.

Коли я жив у Чикаго, я тусувався з купою “Кабс”. У мене був невеликий виступ на радіо. У Чикаго?

Саме так.

І я товаришував з деякими “Кабс”. Тож іноді мене запрошували на командні обіди до Гаррі Кері. І я ніколи не їв і не чув про курча Везувію, але всі за столом замовляли курча Везувію. І ось, хлопець, поруч з яким я сидів, дуже відомий Кьюб, який залишиться неназваним, я повернувся до нього і сказав: “Я не знаю, що це таке”. А він відповів: “О, це часник”. Він сказав: “Я це їм. Тобі, мабуть, теж треба буде це з’їсти”.

Так, саме так. Правильно? Так.

МАРТІ Я замовив курча Везувію і закохався в нього. Отже, це дуже часникова страва з курки. І як ви сказали, у вашому рецепті є картопля, під якою вона вбирає всі курячі соки, коли вони готуються. Чи можете ви провести нас через цей рецепт дуже швидко? Ця страва зайняла місце в моєму серці.

ДЖЕФФ За що я люблю великі курячі Везувії – а є багато посередніх – так це за насичену картоплю. Так? Яку готують серед усього цього вина, часнику, лимону та курки. Так от, я люблю соковиту картоплю, але я також люблю хрустку шкірку, яка обвалюється в сушених італійських травах. Отже, ви отримуєте таку хрустку шкірку в поєднанні з тим, що я люблю називати чиказькою італійською приправою, приправою для барбекю. Зрозуміло? Тож ви можете отримати тактильний хрускіт від цього. А коли ви запікаєте все це разом, картопля вбирає в себе всі ці патьоки, тож ви отримуєте найкраще з обох світів. Ви отримуєте ідеально приготовану курку, яка піднімається на цих картопляних скибочках. Таким чином, ви отримуєте рівномірне приготування на 360 градусів. Правильно? Ви насправді не тушкуєте курку. Ви просто робите ідеально просмажену курку. І тоді часточки картоплі отримують вигоду від усього, тому що вони перетворюються на свою власну м’яку, соковиту, зі смаком курки картоплю, і ви отримуєте хрустку шкірку. Таким чином, ви отримуєте найкраще з обох світів. Соковита картопля, соковита курка, наповнена всім цим ароматом, з приємною хрусткою скоринкою.

О, так. Це ми і будемо їсти.

Вмочиш туди хрусткий хліб.

Облиш.

А потім туди ж свіжий горошок. А ти поливаєш все це свіжим лимонним соком, лимонною цедрою.

Так.

ДЖЕФФ А потім ви берете весь той горошок і весь той соус, що капає з пательні, і просто виливаєте все це на курку, коли закінчите, так що у вас вийде – у вас вийде все.

Ось так, шеф. Ось так.

ДЖЕФФ Твій подих горить, твій живіт ситий. Всі навколо щасливі. І знову “Приходьте до нас”, кулінарна книга, рятує світ. Це все, що я намагаюся зробити. По одній курячій грудці за раз.

І ще одна річ, яка мені подобається в цій книзі, – це всі ті сімейні фотографії, які у вас там є. Ви походите з сім’ї, яка постійно збиралася разом за їжею. Чи є якийсь рецепт, який Ви можете назвати улюбленим сімейним рецептом, типу, це традиція Мауро, це наша єдина річ. У нас є це. Якщо у нас немає цього, ви не можете прийти. Що це?

Це так смішно. Це перетворилося на мій рецепт, який я приготував у першій серії першого сезону “Короля бутербродів”. І це моя італійська яловичина, тушкована в горщику, яку готують мої тітки, моя мама. Я роблю його для всіх вечірок, тому що це ідеальне поєднання класичного італійського бутерброда з яловичиною, змішаного з печеням в горщику. Тепер, якщо всі, хто слухає, ніколи не куштували італійську яловичину по-чикагськи, це як яловичина з бритвою. Ви занурюєте її в сік, упаковуєте в гарний, ситний, жувальний рулет. Зверху кладеш солодкий перець і гострий перець джардіньєра. Загортаєте і їсте, і це брудно, але дуже смачно. Але якщо у вас вдома немає м’ясорубки, ви ніколи не приготуєте цілу печеню.

Марті, ти не зрозумієш.

Джеф, ти не зрозумієш. То як же ти імітуєш цей смак, не тільки смак, але й відчуття в роті та текстуру?

Так.

ДЖЕФФ І це просто еластичне жування, ви тушкуєте його, низько і повільно, цілий великий шматок смаженого м’яса.

Яка чудова ідея.

Кажу тобі, вона ідеальна. Ми приготували її вчора, і я їв її на обід і вечерю, Марті.

Я б теж з’їла.

Це тому, що він працює.

Настільки смачно! Коли я жила в Чикаго, я працювала в кварталі від “Містера Яловичини” на Орлеан.

Саме так.

Так, я там жив. Моєї фотографії немає на стіні, але вона повинна бути у людини, яка з’їла найбільше яловичини по-чиказьки.

ДЖЕФФ Ви все ще – ви все ще тримаєте внутрішній рекорд, я думаю.

Так, саме так. Я отримав корону. Отже, є спосіб їх їсти. Вони або сухі, або мокрі.

Джеф.

Люди, мабуть, цього не знають. Так? Хліб буває сухий або мокрий. Так і ви – коли ви його замовляєте, вони кажуть, як на Півдні.

ДЖЕФФ Ви хочете його сухим чи ви хочете його вмочити? Деякі кіоски з яловичиною, той, в якому я виріс, напевно, найвідоміший, Johnny’s Beef в Елмвуд Парку, де, знаєте, мій останній будинок, я жив за два квартали від нього, дуже зручно. І ви отримуєте яловичину, і ви отримуєте її або солодкою, або гарячою.

Так.

ДЖЕФФ Або просто солодка, або просто гаряча, або звичайна. А потім ви отримуєте суху або вмочену, або суху, або соковиту, або дуже соковиту. І в цьому вся справа. Тепер я його продаю. Знаєш, Марті? Я надішлю тобі трохи моєї найкращої італійської яловичини, “Мауро Провізіонс”.

Я бачив. “Провізія Мауро”!

Так. Я роблю першу в світі крафтову джардіньєру. У нас є чотири різні сорти: гострий, середній, м’який, а тепер з’явився медовий G. Гаряча джардіньєра, настояна на медовій агаві.

Марті: Ох.

У нас є моя перша в світі – ви не знайдете її ніде – першосортна, USDA першосортна, італійська яловичина. Тане в роті, і я даю вам джардіньєру, яловичину, підливу, як ми її називаємо, або au jus, з усім цим прекрасним яловичим жиром, і вона просто шовковиста. Мої інструкції ідеальні, так? Тому що ви не хочете просочувати все це. Ви просто хочете замочити його на дві хвилини, тому що він такий мармуровий, і ви отримаєте два фунти яловичини – цього достатньо, щоб нагодувати, клянусь Богом, вісьмох людей. І ви отримуєте булочки Торонто разом з ним. Такого ви більше ніде не знайдете. Ми доставляємо по всій країні, і ви отримуєте баночку середньої джардіньєри.

Чудово.

ДЖЕФФ Ви отримуєте вісім джамбо-ланків, вони важать як чверть фунта. Вони величезні, і їх виготовляє сім’я Бом Прецці, яка виросла в одному кварталі з моєю мамою та моїми бабусею та дідусем, з якими зараз я співпрацюю з сином батька, де ми виросли, отримуючи від цього маленького м’ясника / пакувальника м’яса. Тож я використовував усі чиказькі сім’ї в четвертому поколінні, щоб робити свій перець, яловичину, хліб. Сім’я Турано. Всі як одна сім’я, і це видно по всьому. І я дуже, дуже пишаюся цим. Тож якщо ви купите кулінарну книгу, ви зможете приготувати яловичину вдома, а потім отримати весь хліб, ковбасу і все необхідне від Mauro Provisions.

Так.

ДЖЕФФ Тому що у нас все це є.

Так, вам потрібен хліб. Якщо у вас немає правильного хліба, це не те саме. Тому тобі потрібен чиказький хліб.

ДЖЕФФ Тому що вам потрібно жувати. Вам потрібен той вміст білка в хлібі, коли він вбирає в себе всю ту підливу, весь той сік. І якщо ви отримуєте його соковитим, він не розвалюється. Він просто, як би, насичується і стає такою штукою. Це так смачно.

Ви слухаєте “Домашню кухню”. Залишайтеся з нами, ми з Джеффом поговоримо про любов його сина до кулінарії, про те, як сім’я його дружини познайомила його з правильним південним сніданком, і про те, як він виграв престижний конкурс South Beach Food and Wine Burger Bash. Ми повернемося після перерви.

Я Марті Дункан, і мій гість сьогодні – переможець сьомого сезону шоу “Зірка кулінарної мережі”, сам Король сендвічів Джефф Мауро.

Отже, Джеф, під час пандемії ви і “Кухня” були свого роду, я не знаю, маленьким острівцем у штормі. І я думаю, що ваші кулінарні відео з Лоренцо були особливо добре сприйняті і стали хітом пандемії. Це сталося природно, тому що він опинився вдома? Чи це те, що він хотів робити? Або як це сталося?

ДЖЕФФ Я не знаю звідки – просто, знаєте, це як, як ми можемо максимально використати цей час? Нам все одно треба їсти. У нас є фан-база. Йому подобається це робити. Якщо він такий: “Мені не хочеться”, я не буду казати: “Піднімайся туди”. Розумієш?

Так.

ДЖЕФФ Батько любить футбол і змушує його бігати, знаєте, вітрові спринти. Але це те, до чого він природно, можливо, генетично, тяжіє.

Так. А яку він любить готувати страву? Це той смажений сир, який я бачив?

Джеф: О, смажений сир, бургери?

МАРТІ Наймиліша його фотографія в кулінарній книзі з цим сиром-гриль, до речі.

Так.

МАРТІ І я справді спочатку не міг сказати, чи це ти, чи він. Я маю на увазі, що він – точна копія тебе зараз, коли він стає старшим.

ДЖЕФФ Якщо він голодний, то сам готує собі обід. Наприклад, він любить мортаделу. І я розповідаю про це в книзі.

Марті. Ого.

ДЖЕФФ І у нас є одна з його улюблених страв, мортаделла з інжировим спредом. І що завгодно на сковорідці з бутербродом, який він може перевернути. І він любить панувати над речами, так? Наприклад.

О, так.

ДЖЕФФ Наприклад, у нас є купол, і йому подобається наливати трохи води, створювати паровий вихор, а потім накривати його куполом. Знаєте, йому це дуже подобається, тому що це, по суті, гра з вогнем, розумієте, що я маю на увазі? Без жодного вогню. Воно шипить, парує, і він дуже збуджується. Так що, знаєте, але він відповідально до цього ставиться.

МАРТІ Ну, я маю на увазі, що він отримує трохи піднесений урок кулінарії кожного дня, я впевнена, теж. Більше, ніж більшість 12-річних чи 13-річних дітей. Я використовую купол тільки тоді, коли хочу розтопити сир на чомусь, що з ним пов’язано.

Але це правда. Розумієте? Але якщо у вас є закритий бутерброд, або сир на грилі, або розплавлений сир, або що завгодно, навіть пара котлет для бургерів з американським сиром на них або що завгодно, ви накриваєте його куполом і просто даєте трохи пари і бум, ви знаєте, прискорюєте процес, не пересмажуючи шасі, ось як я люблю казати.

Отже, Ваше натхнення для книги, це рецепти, які Ви просто хотіли записати, речі, які були важливими, і не тільки для Вашої сім’ї, але й для сім’ї Сари теж.

Так.

Твоя дружина, Сара. Я помітив, що там було печиво. Я подумав: “Що робить чиказький хлопець. “

А, печиво, підлива.

“Знаєш про печиво?” А я такий: “О, ні, це неможливо.” Але мати твоєї дружини пече печиво. І ви всі ходили на вечірки, коли ви тільки почали зустрічатися, і ви всі ходили до будинку її матері на сніданок в суботу вранці, і у неї було печиво з підливою. Розкажіть трохи про цю історію.

ДЖЕФФ Моя дружина, Сара, народилася і виросла в місті. Власне в Чикаго, ви знаєте, вона міська дівчина наскрізь. Але її батьки зі східного Кентуккі. Моя теща з Грейпвайна, маленького містечка, одна з 17 дітей.

Ого.

Вугільна піч. Я маю на увазі, як в Аппалачах, наскільки це можливо. Ви ніколи не зустрінете більш щирої, справжньої сім’ї Аппалачів, ніж клан Росс, чи не так? Вони знають про них, розпитують про них у Грейпвайн. Знаєте, вони сумно відомі, так? Одна з тих сімей. І у мене не було ніякої системи відліку для цієї культури.

Так.

Я знав ірландських хлопців. Я знав польських хлопців. Я знав багато італійців, з усіх прошарків суспільства. Але південців, таких глибоких південців? Я закохалася одразу. Тому що ми, знаєте, спали в різних спальнях в будинку її батьків і в моєму будинку.

Що ж, краще б так і було.

ДЖЕФФ І вони були, знаєте, вони були трохи вільніші, я думаю. Але, чувак, ми прокидалися о 8 ранку і чули запах печива, що печеться, свинячих відбивних, що смажаться. Пиріжки з ковбасою, мед, місцевий мед, хороше масло від амішів з Вісконсіна, які ходять – коли вони ходять на полювання, вони привозять хороше масло і хороший кленовий сироп. Це була найкраща їжа для сніданку, найситніша їжа для годування о 4-й годині ранку.

Так.

ДЖЕФФ Напередодні ввечері, коли нам було трохи за 20. І, знаєте, очевидно, я закохався у свою дружину. Це не мало нічого спільного з їжею, але це було гарне консульство.

Так.

ДЖЕФФ Це була приємна привілегія.

Ще б пак.

ДЖЕФФ І я багато чому навчився у неї, розумієте? І вона чудова. Знаєте, та сама сковорідка, якою користувалася її бабуся, передавалася і передавалася. Для неї вся справа в борошні. Або ви берете Гудзонський крем, або борошно Білої Лілії, це дійсно має значення.

Марті Так.

ДЖЕФФ Тож вони люблять, знаєте, імпортувати його з Кентуккі, коли тільки можуть.

Ну, мушу сказати, що моєю улюбленою фотографією в книжці, окрім сімейних фотографій, була велика тарілка смажених свинячих відбивних. Моя мама теж так робила.

ДЖЕФФ Я маю на увазі, де це було все моє життя, мамо? Я такий: “Що? Ми були дуже пухкими. Нам не потрібно було додаткового смаженого свинячого м’яса. Але, чувак, коли я побачив його на тарілці, я подумав: “Це на вечерю пізніше? Чи я можу з’їсти це зараз?” Вона каже: “Ні, знаєш, це на перерву”. ” А я такий: “То я можу ще й підливкою полити?”.

Так.

ДЖЕФФ Як бекон і свинячу ковбасу, щоб зробити свинину, знаєте, підливку?

Підливу. А, так.

Кажу тобі. Як мені це зробити? Уууу. Я голодний.

До речі, про свинину, мені пощастило з’їсти – не пам’ятаю, чи це було на Саут-Біч, чи деінде, але ви робили цукерки зі свинини чи з бекону?

ДЖЕФФ О, так, свинячі цукерки з тих часів.

Марті, це дивовижно. А що таке свинячі цукерки?

ДЖЕФФ Це просто зацукрований бекон.

Марті. І як ти його робиш?

ДЖЕФФ Це легко. Вся справа в техніці. На холодний бекон треба нанести гарну глазур. Ви можете збризнути його трохи хорошим густим цукром, таким як Турбінадо або Демерара, і покласти його на добре обприскану решітку, і просто робити це при ідеальній температурі, низькій і повільній, поки він не буде хрустіти і карамелізуватися, не спалюючи цукор. Це дійсно так – це як ідеальний шторм, і це вимагає практики, тому що кожна духовка відрізняється.

Кожен шматок бекону. Але ви не хочете занадто товстого бекону. І ви, звичайно, не хочете занадто тонкий бекон. Ви повинні знайти цю золоту зону бекону. Але коли ти все зробиш правильно, то нічого не залишиться.

О, це було так смачно.

Ще небезпечніше.

МАРТІ Пам’ятаю донині, що це було найкраще. Пам’ятаю, я якось був на Саут-Біч, коли ти теж виграв “Бургер Беш”.

Справді?

Це була дуже велика подія.

Величезна.

Я маю на увазі, велика справа. Розкажи нам про цю традицію. І я чув, що Саут Біч повертається в травні. Сподіваюсь, що так.

Так і є. Він повертається.

Я сумую за всіма цими гастрономічними фестивалями. Сумую, знаєш.

Знаю.

Я люблю робити такі речі. І для мене, для нас це найкращий спосіб опинитися перед справжньою публікою, побачити, поговорити і почути, що люди мають сказати, і отримати зворотній зв’язок особисто. Мені це подобається.

Так, у мене насправді є історія в “Come On Over” про мою котлету, яка розплавляється. Рецепт котлети і чудова історія про перемогу в конкурсі бургерів, який не є – це дуже бажаний титул, і він дуже конкурентний.

Дуже. Ні, не дуже. Дуже, і всі в ньому беруть участь.

Джеф, всі за нього борються. І всі хочуть перемогти.

Так.

ДЖЕФФ Це не те, що мені подобається, я збираюся напитися і не дбати про це. Ні, ти хочеш добре виступити.

Так. Рейчел Рей є ведучою, і навіть отримати запрошення бути в наметі, я маю на увазі, навіть просто зайти туди – це велика справа.

Так.

Марті Набагато менше, щоб отримати можливість готувати. Отже, ви готуєте проти таких людей, як Майкл Саймон.

Так. І Морімото.

І Морімото, і Гай. І проти всіх. У мене є чудове фото, де ми разом. Я відправлю її тобі. Ти тримаєш трофей.

Боже мій. Це було так весело. Я маю на увазі, це був дійсно великий момент, тому що, знаєте, я переміг суддів.

Так.

ДЖЕФФ Народний вибір – це щось на кшталт конкурсу популярності. Ти маєш бути схожим на великого пса. А я все ще був маленьким песиком. Думаю, це був мій перший чи другий рік в сім’ї, якщо хочете. І моя сім’я допомагала мені, мій брат Френк, моя невістка Келлі, моя дружина Сара, мій двоюрідний брат Томмі, моя двоюрідна сестра Сьюзі. І це була моя сім’я.

Твоя команда.

Шановна кулінарна команда. І ми робимо розплавлені котлети, що було спірним питанням, бо чи є розплавлені котлети бургером? Гадаю, так. І мій брат повернувся до мене і каже: “Я думаю, що нам потрібно подвоїти кількість сиру”. Я такий: “Що?” А він каже: “Я не знаю, чувак. У мене таке відчуття”. Я спробував. І кажу: “У нас вийшло”. Треба робити чотири скибочки білого американського замість двох. Я кажу: “Бум. Давай зробимо це.” І ми починаємо збивати і палити. Ви робите тисячі таких речей, так? Тисячі. Бум, бум, бум. Петті розтоплює сковорідку і перевертає житній хліб. Зроби це. Бум, бум, геть, геть. А потім я отримую відгуки. Люди кажуть, що судді хочуть більше.

Ого.

Знаєте, судді хочуть більше. Я такий: “Боже мій, судді хочуть більше”. І я їх б’ю. А потім настає вирішальний момент. Правильно? Схрестимо пальці. Переможець за рішенням суддів. Вони оголосили моє ім’я, і я пам’ятаю, як Енн Баррелл сказала мені того вечора: “Знаєш, чому ти виграв?” Я запитав: “Чому?” Вона каже: “Це була ідеальна кількість білого американського сиру”.

Як вам це?

ДЖЕФФ Брате Френк, це і твій трофей теж.

Так. Так. Френку, дякую. Це неймовірно.

Але це був такий справжній момент. І я подумав: “Знаєш що? Я можу це зробити. Я можу наймати людей. Я можу бути такою – великою шишкою. Я не знаю. Або я можу просто використовувати свою сім’ю. І це свого роду модель, якої я дотримувався відтоді у своїй кар’єрі.

Марті: Ну, це видно з книги. І я люблю те місце, звідки я родом, але я прожив у Чикаго добрих 10, 12 років, і воно займає величезну частину мого серця, і я розумію, чому. Це родинне місто. Знаєте, коли я переїхав туди, я був дуже шокований цим. Це велике місто, але це місто. Якщо ви підете туди з кимось таким, як ви, ви будете знати кожного в цьому місці так само, як і тут, на Півдні, звідки я родом. Ви зайдете до ресторану, чи магазину, чи будь-чого іншого, і все буде по-домашньому.

Так. Це місто районів. І це те, чим ми пишаємося, знаєте, володіючи цим титулом, коли ви кажете, що це місто. Так і є, це місто районів. Люди дуже захоплені тим, з якого вони району.

Так і є.

ДЖЕФФ Це перше питання, яке люди задають вам, що ви з Чикаго, з якого ви району? Ні, коли вони запитують, звідки ти родом. Люди кажуть: “Я з Чикаго”. Знаєте, типу, ні. Це не те, що я маю на увазі. Типу, з яких вулиць? З якого ви району? Тейлор і Міллер, я зі старого району. Я з Гранд і Вестерн. Це не має значення.

Так.

Це як твоє село. І я щотижня роблю подкаст зі своєю молодшою сестрою, у нас вже 50 епізодів. Він називається “Приходьте”, так само, як і книга.

Так, мені подобається.

І це лише сімейне. Напевно, легше не запрошувати гостей, тому що всі розмови ведемо ми. Але, буквально, єдиний гість, який у нас є – це моя сім’я. І ми розповідаємо історії. І я пишу пісні до кожної серії. Це дуже добре продюсується. Це я і вона. Я думаю, що це дуже, дуже добре. Я дуже пишаюся ним. І він зростає з кожним тижнем.

Марті: Гаразд, я хочу знати, якщо ви зможете запросити трьох гостей на вечірку до себе додому, хто це буде?

Я б запросив. Я б запросив Себастьяна Маніскалько, коміка.

МАРТІ Він написав передмову до Вашої книги, так?

Він написав передмову до моєї книги. І ми дружні. Слухайте, я не збираюся бути таким, як, наприклад, я і хлопець, який ходить в боулінг разом. Але я хотів би познайомитися з ним ближче, тому що я думаю, що він найвеселіший розум. Ми з ним зліплені з одного тіста. Тож він точно отримає запрошення. Джефф Твіді, вокаліст гурту Wilco.

Так.

ДЖЕФФ Одна з моїх улюблених груп, він дуже весела людина, знаєте, сценічний жартівник, справжній кумедний хлопець і, очевидно, талановитий музикант, так що, можливо, ми зможемо пограти джем пізніше. І, звичайно ж, за цим стоять приховані мотиви. Хто буде третім? Кілер Майк з “Біжи за коштовностями”. Я знаю, що це дивне ім’я.

Справді?

Це один з моїх улюблених хіп-хоп виконавців. У нього чудовий меседж, і він цікавий хлопець. І я думаю, що він ще й кумедний. Очевидно, що мені подобаються смішні люди.

Так.

ДЖЕФФ Але ось у чому проблема. Можливо, я подряпаю Себастьяна, бо він, мабуть, смішніший за мене. Я завжди хочу бути найсмішнішою людиною в кімнаті. Це вже було – можливо, мені доведеться його вигнати.

Марті, що ще Ви хотіли б сказати нам про книгу, перш ніж ми завершимо розмову? Що є одна річ, один висновок, який би Ви хотіли, щоб всі знали про книгу?

Знаєте що? Я дуже, дуже багато працював над нею.

Марті, це очевидно.

ДЖЕФФ Мені сподобалось її писати, і я хотів зробити її чудовою. І я вважаю, що нам це вдалося. І написання сценарію – це одне. Я думаю, що це особливо – зазирнути в моє життя, зазирнути потайки. Це вже не секрет.

Правда? Це там, шеф.

І це корисно. І ви будете використовувати його, незалежно від того, чи проводите ви зараз маленькі збори, чи не проводите, чи великі збори. Ви знаєте, ми виходимо з цього. І я думаю, що зараз дуже вдалий час, коли людям комфортно мати людей у себе на подвір’ї.

Так.

ДЖЕФФ Можливо, не оренда, не кейтерингові зали. Але маленькими кроками. І це ідеальна книга, щоб провести вас через еволюцію, яка відбувається після цієї пандемії. І це не могло бути кращого часу. У мене не могло бути кращого видавця. Я не міг би бути кращим фотографом, кращим кулінаром. Ми зробили це. Ми залягли на дно за тиждень до того, як весь світ закрився, до того, як ми дізналися, що це за штука.

Що мало статися, так.

ДЖЕФФ Ми винайняли житло на Airbnb і зняли цю книгу, 111 рецептів.

Ого.

Протягом шести днів. І, клянуся Богом, на сьомий день, коли мій фотограф і Тім Маклін, кулінарний продюсер “Кухні”, працювали над книгою, коли вони прилетіли назад до Нью-Йорка, вони не знали, що повертаються додому. Тому що з того дня почалися замовлення “залишатися вдома”. Тому нам подобається – тяжіння було. Це було відчутно. І це відчувається в книзі. Це свято життя. Знаєте, ця книга була важливою для нас, тому що ми просто вклали в неї стільки енергії протягом цього тижня.

Так.

ДЖЕФФ Ми були забуті. Моя дружина купує цибулю, цибулю-шалот, моркву та інші продукти, в той час як люди запасаються паперовими рушниками та туалетним папером.

Так.

ДЖЕФФ І маски, так що це реальний час, розумієте? І ви отримаєте це, чудові рецепти та історії, очевидно. Чудово.

МАРТІ Ну, я думаю, що час для цього дуже вдалий, тому що навіть якщо ми просто зберемося з тими людьми, які є особливими для нас, яких ми не могли бачити, вони зараз вакциновані і для них безпечно бути поруч, як бабусі і дідусі та люди похилого віку, від яких нам доводилося дійсно триматися подалі і на відстані. Я думаю, що було б чудово переглянути цю книгу і вибрати деякі речі, одну або дві речі, які вам буде легко зробити, і запросити кількох людей до себе. Так? Приходьте.

Приходьте. Ось так. Ось таке життя. Це кредо, яким я тепер живу.

Гаразд. Отже, Джефф Мауро, наш улюблений король сендвічів, ведучий “Кухні” і просто чудовий чикагський хлопець. Щиро дякую за те, що ви були з нами на “Домашньому”. Ми насолоджувалися кожною хвилиною, Джеффе.

Дуже вам дякую. Побачимося наступного разу, хлопці. Дякую вам усім.

Нова книга Джеффа називається “Приходьте до нас: 111 фантастичних рецептів для сім’ї, яка готує, їсть і сміється разом”. Її можна придбати в магазинах, в Інтернеті або на сайті ComeOnOver.com, де ви також можете послухати подкаст Джеффа. Крім того, на сайті MauroProvisions.com можна отримати більше інформації про Mauro Provisions, його службу замовлень поштою. Найновіше шоу Джеффа, “Кухонна катастрофа”, виходить прямо зараз на каналі Food Network.

Далі, я дуже радий вітати веселу та багатоталановиту Леслі Джордан у програмі “Домашній”!

Леслі Джордан Щастя – це звичка. Щастя – це вибір. І щастя – це те, заради чого ти працюєш. Люди думають: “О, ну, я просто хочу бути щасливим”. Я думаю, що краще слово – “задоволений”. Розумієте, щасливим? Що таке щастя? Ніхто не буде щасливим весь час. Але, знаєте, досягти точки в 65 років, коли я цілком задоволений тим, хто я є, що я є, а решта – це просто підливка до цього.

Ви, напевно, знаєте Леслі Беста за його роль Беверлі Леслі в серіалі “Воля і Грейс”, який отримав премію “Еммі”. Його нове шоу на каналі Fox – “Називай мене Кет” з Маїмом Бяліком. Під час пандемії він підкорив Інтернет своїми чарівними відео “Hey There Fellow Hunker Downers”. Зараз у Леслі з мільйонами нових послідовників виходить нова книга і альбом улюблених гімнів, і ми говоримо про все це, включаючи його улюблені південні страви, які він як і раніше любить готувати на своїй голлівудській кухні.

Підписуйтесь на “Домашній” прямо зараз, щоб не пропустити. І, будь ласка, оцініть подкаст і залиште нам відгук, я буду дуже вдячний за це.

І не забувайте, що на сайті Allrecipes.com ви можете знайти тисячі рецептів, ідей страв та кулінарних порад від найбільшої у світі спільноти кулінарів.

Цей подкаст був записаний у Бірмінгемі, відредагований в Атланті, і його можна знайти скрізь, де ви отримуєте подкасти.

Домашній виробляється Allrecipes разом з директором з цифрового контенту Джейсоном Бернеттом. Дякуємо нашій виробничій команді Pod People: Рейчел Кінг, Метт Сав, Даніель Рот, Джим Ханке, Майя Крот та Еріка Хуанг.

Я Марті Дункан, і це “Домашній”.

Source: allrecipes.com