Домашній подкаст випуск 4: Emmymade про створення цукерок, поїдання тварин та радощі бути допитливим кулінаром

Що б не з’їв YouTuber Emmymade? Послухайте подкаст цього тижня, щоб дізнатись!

Коли ви знайдете статті “Редакційна команда Allrecipes”, знайте, що цей підпис вказує на спільні зусилля нашої основної команди письменників та редакторів. Завдяки цій співпраці співробітники Allrecipes можуть надавати читачам найактуальнішу, точну та вичерпну інформацію.

Оновлено 17 вересня 2020 року

Якщо одним словом охарактеризувати Еммі Чо, вона ж Emmymade, то це – цікаво. Ведуча YouTube-шоу Emmymade в Японії не може встояти перед незнайомою їжею. Якщо це частина традиції або культури, вона обов’язково спробує. Її зачаровують розповіді, історії та ритуали, що стоять за стравою, не кажучи вже про те, як її приготувати, як її елементи працюють разом, і як вона смакує. Слухайте “Домашню кухню” на Apple Podcasts, Spotify та інших сервісах, де доступні подкасти.

Допитлива натура Еммімейд, яка вміє робити, привела її до створення пінопластових японських цукерок, картоплі з соснової каніфолі, курки, приготованої в багнюці, і багато чого іншого. Звичайно, вона не з тих, хто нехтує простими рецептами. Але в той час як інші кухарі можуть збити лимонний пиріг з льодом через його п’ятихвилинний час приготування, вона каже нам, що її тягне до нього з інших причин.

Emmymade спілкується з ведучою “Домашнього” Марті Дункан, щоб розповісти про кулінарні шоу, якими вона захоплювалася в дитинстві, про те, що вона готує для своїх дітей, і про кухонний прилад, без якого вона нікуди не ходить. Вона також розповідає про те, як знайти випадкову славу і як глядачі надихають її відео.

Рецепти та продукти в цьому випуску

• Картопля з сосновою смолою
• Курча-жебрак
• Лимонний пиріг з льодом
• Одноденне яйце проти річного яйця
• Дегустація тарантула

Про компанію Emmymade

Еммі Чо запустила свій канал на YouTube у 2011 році, коли вони з чоловіком викладали англійську мову в Японії. Канал Emmymade в Японії розпочався з того, що після роботи вона дегустувала цукерки з Японії. По мірі того, як Emmymade завойовував глядачів з усього світу, вона додавала їхні улюблені солодощі до свого асортименту. Разом з нею до США повернувся її канал (і його назва). Сьогодні ця кулінар-самоучка здобула фан-базу з майже двох мільйонів підписників, які, здається, так само сприйнятливі, як і вона, коли справа доходить до вивчення їжі. Зараз вона разом зі своєю сім’єю проживає в Род-Айленді.

Слідкуйте за нею на YouTube, Facebook, Instagram і Twitter, а також відвідайте її веб-сайт.

Транскрипт епізоду

МАРТІ ДАНКАН Ласкаво просимо до “Домашнього від Allrecipes”. Я Марті Дункан. Щотижня в цьому подкасті ми святкуємо ідею про те, що деякі з наших улюблених страв мають справді цікаву передісторію. І сьогодні у мене є кілька історій для вас. Я розмовляю з Еммі Мейд з японської компанії Emmymade, жінкою, чия кар’єра у сфері харчування облетіла весь світ і повернула її назад у часі.

Еммі – сенсація YouTube з 2 мільйонами підписників, і вона дуже хоробра дівчина. Я захоплююся тобою. Мені подобається, що ти захоплюєшся старовинними або історичними рецептами. Мені подобається, що ви така щира і просто така хоробра. І ласкаво просимо до подкасту “Домашня кухня”, Еммі. Ми дуже раді, що ви з нами.

Еммі Чо: Дуже дякую, що запросили мене. Я це дуже ціную.

Дівчинко, ти спробуєш все.

Спробую. Спробую. Мені дуже цікаво.

А мені навпаки.

Справді?

Я великий боягуз.

Марті.

Слухай, я хоробрий, коли справа стосується речей. Але коли справа доходить до їжі, я не хоробрий. Анітрохи. І люди, які мене знають, знають це. Але я так зачарована тобою. Я можу дивитися ваші відео вічно. Я вчуся чомусь у кожному з них.

О, добре.

МАРТІ Я хочу, щоб Ви розповіли нам трохи про те, як Ви починали, і як Ви створили цю міжнародну, дико зацікавлену аудиторію з мільйонами підписників.

ЕМІ: Це була випадковість. Як і всі ці прекрасні речі, які трапляються. Це дійсно була просто випадковість. Я почала, коли ми з чоловіком жили в Японії. Ми викладали англійську мову, і я просто нічого не знала про монтаж, взагалі нічого. І мені дуже не вистачало спілкування з людьми вільною англійською мовою. Я викладала англійську, але мені просто не вистачало спілкування. А я багато розмовляю.

І я сказав, що добре, я піду до продуктового магазину. Мене завжди приваблювала їжа. Тож я просто купив деякі речі, коли ходив по магазинах. Я подумав: “А що, якщо я просто зніму, як я говорю про те, що я досліджую, відкриваю чи дегустую”, і з цього все і почалося.

Тож це були переважно цукерки. В Японії просто дивовижний вибір цукерок з цими наборами, які ви можете зробити, зібрати, розлити і сформувати. Я подумала, що це я. І ось я, доросла жінка, сиджу за ноутбуком перед вікном, відкриваю пакунки з цукерками і змішую. І це було найкраще. З цього все почалося. І я просто продовжувала, і це було – боже, ми вже 10 років разом.

Ого.

ЕММІ Отже, не так давно.

Так. То ви з чоловіком просто спакували речі і переїхали до Японії, бо хотіли познайомитися з культурою?

Так. Так. Мій чоловік насправді був у Японії в минулому, коли викладав там. Але також, я була саме в тому періоді свого життя, коли я знала, що хочу мати такий досвід життя за кордоном, і завжди хотіла це зробити. Шкодувала, що не зробила цього в коледжі. І я хотіла зробити це до того, як я дійсно осяду і заведу сім’ю. Тому я знав, що це моя остання можливість зробити це. Тож я зробив це. І дуже радий, що зробив це. Дуже, дуже принизливий досвід життя в іншому місці.

Це правда. Я теж жив у кількох інших місцях.

Так.

І це так. Коли ти не знаєш жодної душі і не маєш до кого звернутися. Абсолютно. Ти усвідомлюєш, що ти сам по собі і мусиш прокладати свій власний шлях.

О, так.

Але, дівчинко, ти це зробила. Боже мій. А потім ти змусила мільйони людей приєднатися і піти з тобою.

ЕМІ: Ну, це було чудово, тому що я думаю, що я так багато отримала від цього, але ці віртуальні послідовники і віртуальні підписники і просто друзі, яких я знайшла через ці засоби масової інформації, були просто чудовими.

Тож я почала знімати японську кухню, а потім люди почали надсилати мені пакунки з їжею зі своїх країн. Тож це була серія під назвою “Еммі їсть”. Я з’їдала коробку датських ласощів або всіляких речей, які були дуже важливими для датської культури, але з якими я не була знайома. Тож це було просто чудово. Це було б як на Різдво – відкривати пакунки, не знаючи, як їх прочитати, відкривати їх, куштувати і їсти щось не те. І, звичайно, всі данці, які спостерігали за цим, дуже сміялися. Я отримав посилку з України або – це була просто радість.

Ого.

Так. Так.

Так, а потім ти маєш відчути їхній світ.

Так, так.

МАРТІ І те, що вони вважають смачним, цікавим, втішним і зворушливим, і те, що вони люблять.

Так.

Марті Це досить дивовижно. Я думаю, і я думаю, що саме тому ти такий успішний, що їжа – це наш спільний зв’язок. Розумієте?

Так.

Мені байдуже, звідки ти родом. Мені все одно, де і як ви виросли. Мені навіть байдуже, скільки вам років. Є одна річ, яка всіх нас об’єднує.

Правильно.

Марті. Кожну культуру, незалежно від того, куди ви їдете. І це їжа або напої. Я знаю, що коли я приходжу в нове місце і вони виходять і пропонують мені чай, каву або щось подібне, вони мають на увазі це як щире, ласкаво просимо до мого світу, щось на зразок того.

Так.

МАРТІ Мені все одно, звідки ви, це приєднує нас і об’єднує нас в глобальному масштабі.

Що ж, нам усім потрібен прожиток. Як ти кажеш, тобі не потрібна мова, щоб зрозуміти це. Але їжа. Нам усім потрібно їсти. Нам усім потрібно щось покласти в наші шлунки. Ми можемо сказати: “Ось, спробуй це”. І ми можемо сказати: “Це смачно”. У цьому також є щось дуже виховуюче і материнське. Наприклад, коли ми даємо комусь їжу, щоб нагодувати його або привітати, або запропонувати щось комусь. Я теж це люблю.

Звідки Ви черпаєте своє натхнення? Це від Ваших глядачів, які надсилають Вам ідеї?

ЕММІ Так. Багато з них – від глядачів. У мене є відео на якусь тему, і вони залишають коментарі або зв’язуються зі мною через соціальні мережі і кажуть: “Еммі, ти маєш спробувати це”. Або: “Ви бачили це?”. Або: “Ви чули про це?” Або часто люди самі зголошувалися надсилати мені речі. Або: “Я фермер і я роблю це”. Або: “Я продаю це і…

І тому мої послідовники навчили мене різним речам, про які я ніколи навіть не чув, і це просто чудово. Мені подобається таке відчуття спільності в таких речах.

МАРТІ Мені справді подобаються ті, які є старовинними або історичними в якомусь сенсі.

Так.

МАРТІ Саме такі мені дуже подобаються. І як не дивно, я думав, що знаю про це досить багато. Але після перегляду всіх ваших відео, я відчуваю, що я початківець. Я нічого не знаю про старовинні рецепти. Особливо мене заінтригувала картопля з соснової каніфолі.

Так.

МАРТІ Я був повністю зачарований цим. Чи не могли б Ви розповісти трохи про цю історію і про те, як Ви на неї натрапили?

ЕММІ О, так, до речі, вони роблять прекрасну картоплю. І це виходить з необхідності. Я думаю, що всі ці чудові речі часто з’являються з необхідності та винахідливості. Розповідають, що соснова каніфоль насправді є побічним продуктом виробництва скипидару. Скипидар отримують із соку соснових дерев, а потім його переганяють для скипидару, який використовується як розчинник у живописі. А потім отримують цю прозору, майже бурштинову на вигляд тверду речовину – каніфоль. Вона дуже красива. І тому її є велика кількість. Тож люди казали: “Ну, що ми можемо з цим зробити?”. І так, звичайно, ви можете використовувати її для – ви можете використовувати її на смичкових струнах на скрипках, але тоді ви також можете готувати з нею.

МАРТІ Я й гадки не мав.

ЕММІ Так. Саму каніфоль їсти не можна. Але ви можете використовувати її, як для смаження у фритюрі чи ще чогось. Це засіб для приготування картоплі. Так, так круто. Я точно не пам’ятаю, як я на нього натрапив, але, здається, побачив набір для картоплі з соснової каніфолі. І я така: що це таке?

Марті: Я бачив це на відео. Я такий: “Зачекайте, для цього є набір? Ви можете отримати набір, який включає в себе каструлю, каніфоль, все, що потрібно для приготування цієї картоплі. І Ви сказали у відео, що це була найсмачніша картопля, яку Ви коли-небудь їли.

Так і було. Я думаю, що частково це був просто процес, який був просто великим, великим дражниловом. І я думаю, що це ще одна частина їжі, яку я люблю, – це такий комунальний аспект. А ще це процес, і це майже ритуал. Щоб приготувати цю картоплю, ви берете соснову каніфоль. Ви повинні нагріти її. І ви робили це на вулиці, тому що там такий сильний запах сосни. Ви не можете зробити це всередині. Він дуже сильний. І тоді ти його вариш. Вона плавиться. І тоді ви кидаєте картоплю в мундирі, цілу картоплину прямо в каструлю, в соснову каніфоль, і вона просто пузириться. У вас є вогонь. Уявляю, як за старих часів, у вас був просто великий казан.

Так.

ЕМІ: Ви ставите його на вогонь, і через півгодини, 40 хвилин, 45 хвилин, залежно від того, наскільки велика ваша картопля, картопля починає плавати. Вона спливає, і тоді ви використовуєте щипці, які у вас є спеціально для цього, тому що все покривається каніфоллю, яка схожа на дьоготь. Але спочатку, коли ви плавите соснову смолу, вона має ясний бурштиновий колір. Але коли ви продовжуєте її варити, вона стає чорною, дьогтеподібною – так чи інакше. Тож виймаєте картоплю, а потім загортаєте її в газету, як цукерку. Зав’язуєте все це вузлом, і соснова каніфоль застигає, і картопля всередині гаряча. А потім, коли вона застигне, її можна зберігати. Це ще одна практична річ, ви можете зберігати картоплю тижнями.

МАРТІ: Ооо. Тож це була консервація.

Так. Так.

Дуже цікаво. Мені подобається, що ви взяли це і додали історію – передісторію до цих рецептів і надали, як ви сказали, машину часу, щоб повернутися назад і побачити, що робили наші предки і як вони готували їжу. Я думаю, що це чудово. До речі, я теж дуже люблю куряче м’ясо.

Так, “Курча-жебрак” – це історія – або, скоріше, майже міф чи легенда – про бідного жебрака, який вкрав курку. І тоді імператор прийшов шукати того, хто вкрав курку. І в швидкому поспіху він кинув курку в бруд, а потім почав її запікати, щоб приготувати їжу. Але потім імператор з’їдає її і оголошує найсмачнішою куркою.

Але суть полягала в тому, що ви берете курку, обмазуєте її грязюкою, а потім готуєте на вогнищі. І я уявляю, що традиційно це було б багаття. Але це все ще робиться сьогодні, цей тип курки-жебрака. Ви загортаєте курку – зараз ви б загорнули її в листя, щоб захистити від бруду, в листя лотоса – а потім ви загортаєте бруд навколо глини і випікаєте її в печі. Деякі люди досі кладуть його у вогонь. І ви кладете його туди на кілька годин, і він печеться. Але глина стає посудиною, в якій готується курка. А потім найкраща частина – це церемонія розбивання глиняної оболонки, яку ви щойно зробили, молотком. І її принесуть до вашого столу. У вас є молоток, і ви повинні розбити і розколоти шкаралупу. І там буде твоя прекрасна тушкована курка, приготована на пару, ціла і неушкоджена.

Марті, я це вже бачив.

Так. Ммм.

Звідки це взялося? Звідки воно взялося?

ЕММІ Спочатку, я думаю, що історія походить – ця легенда походить з Китаю. Але я думаю, що багато інших культур мають подібні способи приготування курки або їжі в глині або солі, або в чомусь такому, що обволікає її. Це просто має сенс. До того, як з’явилися каструлі і сковорідки, як люди готували їжу, окрім того, що просто готували її на вогні? Або на Гаваях, наприклад, багато готують в ямах.

МАРТІ Ми теж так робимо на Півдні.

ЕМІ Так.

МАРТІ Ми кладемо свиню в землю.

Правильно.

У Хенка Вільямса-молодшого є пісня про те, що, знаєте, я закопаю свиню в землю. Всі мої друзі-гульвіси прийдуть сьогодні ввечері. Я співав її в Чикаго, і люди казали: “Що не так з цією дівчиною?

Ні, вона прекрасна.

Вона готує їжу в канаві.

ЕММІ Це прекрасно. Це цілий день, і це традиція. Це стає, знову ж таки, такою собі церемонією і процесом її виконання. Ви повинні побудувати його. Ви повинні викопати яму, і викласти її камінням.

Так.

ЕМІ: А потім ти розводиш вогонь, береш листя і все таке інше. І для цього зазвичай потрібна громада. Ви готуєте великий шматок м’яса, і кожен отримує по шматочку. Це об’єднує всіх разом. Я просто – я просто люблю це.

МАРТІ Багато з цих речей просто дуже веселі. Наприклад, вам явно було дуже весело, коли ви готували курча-жебрака. Ваша радість, коли ви розламали глину, була такою очевидною. Які ще рецепти ви робили з таким задоволенням?

Зазвичай є щось таке, що мене дуже захоплює в рецепті, що змушує мене навіть робити його. І це зазвичай тоді, коли рецепт виходить.

Так.

ЕМІ Це може бути рецепт желе 1950-х років від Греммі. Це може бути що завгодно. Але те, що желе вийшло чистим і не розмазалося по всій підлозі, – це вже досягнення, яке треба відсвяткувати.

Це правда. Це правда.

Ми продовжимо розмову з Еммімейд одразу після перерви.

Ласкаво просимо назад до “Домашнього”. Я Марті Дункан. І сьогодні я розмовляю з Еммімейд з компанії Emmymade в Японії.

Я дуже заінтригована вашим минулим. Я знаю, що ви одружені. Маєте дітей.

ЕМІ Так.

Розкажіть нам трохи про Ваше особисте життя. Ви зараз живете в Род-Айленді.

Род-Айленд – це найменший штат США. І це навіть не острів.

МАРТІ Я була там одного разу. Там дуже гарно.

Так і є. Нам там дуже подобається. Це більше схоже на місто. Воно хоче називати себе містом, Провіденс. Але нам подобається. Тут є все, що нам потрібно. Бостон, безумовно, більше схожий на справжнє місто. Слава Бостону. Тож якщо ми захочемо піти до театру чи ще кудись – що ж, тут теж є театр. Але так. Нам тут подобається. Нам подобається, що тут є доступ до берега. Він такий гарний.

І свіжі морепродукти. У вас дивовижні морепродукти. І я люблю приїжджати сюди. Шеф-кухар Мішель Рагуссіс – моя хороша подруга з мого сезону “Зірки кулінарної мережі”. І вона жила і працювала там довгий час. Тож я приїжджав і проводив деякі заходи, і просто їв лобстерів і все інше прямо там. Це було дивовижно.

У Вас двоє маленьких дітей.

ЕМІ: У мене двоє хлопчиків.

Двоє хлопчиків. Ваші діти також полюбляють пригоди?

Так. Як батько, я дуже хотіла прищепити це своїй родині. Я не примушую, ніколи. Мій молодший досі не любить овочі, але це була я в дитинстві. Я навіть крохмаль не любив. Я просто хотів м’яса. Будь-яке м’ясо. Стегенця? Так. М’ясо, салямі, будь-яке м’ясо. Ні, я не хочу нічого зеленого. Але моя мама завжди – у нас були ці битви. “З’їж цей шматочок броколі”. Протистояння, насправді. Тож мій молодший такий самий. Але я навіть не переймаюся цим, тому що я думаю, що з цією дитиною я нічого не доб’юся.

Марті Так, це пройде. Якщо ви посадите сад і дозволите їм допомогти посадити ці речі, вони їх з’їдять. Якщо вони їх посадили, вони їх з’їдять.

О, так. Якщо вони витягнуть моркву, то з’їдять її одразу, знаєте. У мене старший любить овочі, а молодший – ні. Але я не борюся з ним через це. Люди завжди хочуть знати: “А ваша сім’я пробувала цю штуку, цю гидоту, яку ви щойно створили?”. А я кажу: “Так, я завжди пропоную”. Наприклад, мої діти зазвичай поверталися додому зі школи і сиділи на столі, запитуючи: “Що це?”. І я кажу, що ж, і я кажу їм, і я пропоную це. Іноді вони кажуть “так”, іноді – “ні”. І я кажу: “Ей, це ваша справа, чи хочете ви спробувати”. Але кілька років тому я зробив невелику серію про поїдання жуків на Різдво, як невеликий відлік часу до Різдва. І мої діти були в захваті від цього. Вони казали: “Так, це чудово! Давайте зробимо це.”

Так, хлопці. Ось чому. Впевнена, вони думали, що це було щось на кшталт: “Уууу!”

Було весело.

Неймовірно. Б’юся об заклад, вони герої школи. “Моя мама дозволяє нам їсти жуків.” Але в звичайний вечір, коли ти просто мама.

Так.

Що ти думаєш про свою сім’ю?

Я готую просту їжу, бо я зайнята. Ну, коли у мене не було дітей, я б робила більш складні рецепти. Але я не люблю складних рецептів, а хочу, щоб було смачно. Тож прості речі, які я можу приготувати менш ніж за годину або близько того. Каррі. Що ми мали на вечерю вчора? Я приготувала курячі стейки. Я готую за японськими рецептами, бо ми жили в Японії. Тож я зроблю місо-суп, поставлю каструлю з рисом.

О, смакота.

ЕММІ А потім у нас буде шматочок риби, і я просто запечу його 10 хвилин в духовці. Але дійсно прості речі. А на вихідних я, можливо, зроблю щось більш амбіційне. Я можу зліпити вареники чи ще щось.

МАРТІ Я думаю, що всі так роблять. Протягом тижня, коли всі хочуть бути простими.

Правильно.

МАРТІ І вони відкладають своє велике, авантюрне, трудомістке приготування їжі на вихідні, коли вони можуть провести трохи більше часу на кухні.

Так.

МАРТІ У вас, очевидно, дуже добре укомплектована кухня. Яке обладнання у вас є найнеобхіднішим? Що ви використовуєте найчастіше?

ЕМІ: Я маю на увазі, що найбільше використовую свою плиту. Але я думаю, що річ, про яку я, напевно, найбільше говорю, яку я дійсно люблю – і я думаю, що як азійський американець, можливо, інші можуть погодитися – це моя рисоварка, тому що ми їмо багато рису. Ми, мабуть, їмо рис майже щодня. І я люблю цю річ, вона у мене вже багато років. Вона переїжджала зі мною багато, багато разів. І мені просто подобається, що вона готує ідеальний рис. Люди запитують мене: “Ваш рис такий смачний. Як ви його готуєте?” Я відповідаю: “Я не знаю. Я просто кладу його в цю машину, натискаю кнопку, і вона просто робить це. Я не знаю.”

У мене немає такої. У мене ніколи не було. Але ти змушуєш мене захотіти купити. Я люблю рис. І, знаєте, ми вирощуємо багато рису тут, на півдні. Луїзіана вирощує багато і Міссісіпі теж. Вони вирощують багато прекрасного рису. А у мене не так багато, але у мене ніколи не було рисоварки. Тож ви змушуєте мене захотіти її придбати.

ЕМІ: Я можу тільки рекомендувати її, дуже рекомендувати, якщо ви їсте багато рису. Я маю на увазі, що ми їмо його як основний продукт майже щодня. Тому в цьому сенсі я люблю його, тому що я можу встановити таймер. Наприклад, 12-годинний таймер, я промиваю рис, кладу його в цю штуку і до обіду він вже готовий. Тож мені не треба думати про крохмаль. Він уже там є. У них зараз є навороченіші, які можуть готувати хліб, лободу і все інше.

Так.

ЕММІ Але та, що є у мене, досить проста. Вона просто варить рис.

МАРТІ То Ви почали готувати вдома з батьками, чи з мамою, чи Ви навчилися у сім’ї? Здається, що це просто всередині тебе, вкорінене в тобі. Кулінарія – це річ, яку ти просто знаєш.

Емі Так. Я люблю їжу. Я думаю, я люблю її. Я люблю все, що пов’язано з їжею. Якщо я подорожую, я завжди дивлюся на їжу. Я думаю про мої наступні два прийоми їжі. Я як одержимий.

То твоя мама добре готувала?

ЕММІ Так. Моя мама теж одержима їжею. Вона схожа на найменшу, найдрібнішу, найхудішу людину, яку ви коли-небудь зустрічали. Але вона завжди думає про їжу і завжди залюбки готує для нас. І ми з братом – у мене є молодший брат – по суботах дивилися PBS. У них був такий маленький марафон, знаєте, кулінарні шоу. Тож ми не спали.

Марті: Я теж їх дивився.

Так, десь з 9:00 до 3:00. Ми просто марафоном дивилися їх усі. Ми записували їх і були просто одержимі їжею. Тож я думаю, що саме там це почалося. Так що багато чого з цього, мого навчання, якщо ви хочете це назвати, походить від цих кулінарних шоу. Тож ми дивилися Жака та Джулію. Ми дивилися Жака Пепена наодинці. Всіх їх. Як “Економний гурман”, Лідія Бастіаніч. Це було ще до того, як з’явився Food Network.

Точно. Я дивився “Галопуючого гурмана”.

Так. Так.

Я маю на увазі, що я біг зі школи, щоб встигнути подивитися “Галопуючого гурмана”. А потім у нас був Джастін Вілсон.

О, звісно.

Знаєш, каджунський кухар?

Оньйон.

Так. Ось цей.

О, Боже.

Ми бігли зі школи додому, щоб подивитися на нього. Які ж ми були зануди.

Це найкращий.

МАРТІ Мої брати хотіли дивитися Скубі-Ду, а я такий: “Геть з дороги. Я дивлюся Джастіна Вілсона.”

ЕМІ О, ми просто чекали на нього. Я така: “Сподіваюся, у цій страві є цибуля. Бо я хочу, щоб він сказав “цибуля”. Будь ласка, скажи “цибуля”, Джастіне”.

Марті Оньон. Ви, як і я, стежите за акцентом.

Усе. Усе. І ми завжди вимикали його, коли починав виступати Мартін Ян, тому що ми думали: “О, він його перекручує. О, Боже. На це не можна дивитися.” Я маю на увазі, хоча ми любимо представлення, але ми просто такі: “Я не можу дивитися, як він знову жартує про тесак”. Але ми дивилися “Ощадливого гурмана” і Грема Керра, і всіх інших. Великих шеф-кухарів. Ми обожнювали їх.

Марті: О, я теж.

ЕММІ Це було так, наче ми подорожували.

МАРТІ Гадаю, що одна з речей, в якій ти так добре розбираєшся, це опис їжі.

О, дякую.

Здається, у мене з цим проблема. У мене виходить, наприклад, приголомшливо, добре і смачно.

Так.

Марті: Після цього у мене більше немає прикметників. У тебе так добре виходить. Твої описи, вони затягують глядача. Ви змушуєте людей пускати слину своїми описами. І навіть якщо це щось, що я не хотів би їсти, ви змушуєте мене не їсти це, тому що це звучить так смачно. Як ви все це придумуєте? Чи це просто – тому що це якось промовляє до вас?

Думаю, що так. Я думаю, що це також зводиться до мого розуму. Я люблю розбирати речі з їжею, з будь-чим. Я хочу знати, як це працює і з яких частин складається, що змушує річ працювати, чи то будувати споруду, чи то перебирати мої вулики. Я просто хочу розібрати це. Те ж саме відбувається, коли я готую їжу і їм її. Я хочу розбити її на складові: що я куштую, що я відчуваю, про що вона мені нагадує, про що вона змушує мене думати. Деякий час мій слоган для мого каналу звучав так: “Заміщені калорії ще ніколи не смакували так добре”. Тому що я дуже хочу, щоб люди відчули те, що відчуваю я.

Марті, гадаю, тобі вдалося.

Дякую.

Так. Я маю на увазі, що для мене це одна з найскладніших речей у кулінарному шоу будь-якого типу. І коли я робив “Зірку кулінарної мережі”, Боббі Флей казав: “Якщо я почую слово “смачно”, ти вилітаєш”. І я думав: “О, Боже мій. У мене залишилося два слова. Я в біді.”

Так, так.

Але у тебе так добре виходить. Думаєш, це походить від твоєї цікавості до того, як щось працює?

Так. Цікавість до того, як все працює. Але також я розумію, що в засобах масової інформації, через які я представляю цю їжу, люди не можуть скуштувати те, що я куштую. І коли я дивлюся відео або кулінарні шоу, і вони щось куштують, мені хочеться знати, як це смакує. І я дуже розчаровуюся, коли вони просто кажуть: “Це смачно”. Або: “Це дуже добре”. Це мені ні про що не говорить.

Я знаю, і це жахливо. І я така лінива. Мені треба краще працювати. Але ти просто змушуєш мене захотіти пірнути і спробувати. Наприклад, сісти в машину, поїхати в магазин, купити продукти, зробити рецепт. Але, скажу, що мене шокувало те, що деякі з Ваших рецептів супер, супер, супер прості.

Так.

МАРТІ Як ніби не все супер складне або занурене в усі ці години традиційного приготування їжі. Дещо з цього – наприклад, ви зробили лимонний пиріг з льодом. Моя мама робила його приблизно раз на тиждень. Я був шокований, коли дізнався про це.

Емі: Я ніколи раніше про нього не чула. І це вийшло з якогось іншого рецепту, який він зробив для пирога кремора, який прийшов з Південної Африки, іншого теплого регіону, де ви не можете мати молочних продуктів. У вас може не бути холодильника, і тому вам доводиться використовувати ці консерви. Я думаю: “Боже мій, це ж геніально!”. Тому що ви берете молочні продукти і змішуєте їх з кислотою. Ви отримуєте цю реакцію, яка, по суті, згортає його. І тоді ви отримуєте загуслий заварний крем швидкого приготування. Я такий: “Що це таке? Я ніколи не чула про лимонний пиріг з льодом до того моменту.

Моя мама робила їх влітку. Тепер, в інші місяці, вона робила лимонний пиріг з безе з більш традиційним заварним кремом.

Так.

З яйцями і всім іншим.

Так, так.

Лимонний пиріг з морозивом був основною стравою в нашому домі влітку.

ЕМІЛІ Це так просто.

Марті Я маю на увазі, основною стравою. А люди питають, як їх відрізнити? А я кажу, що одне ти готуєш, а інше – ні.

Так.

В одному безе, а в іншому збиті вершки.

Так, так.

МАРТІ Але я був шокований, коли знайшов це там. То це була просто цікавість, як кислота і консервоване підсолоджене згущене молоко будуть працювати разом, так?

Так. Це, а також те, що там стверджувалося, що це може бути десертом за п’ять хвилин. Я сказав, знаєте що? У них є це в кожному маленькому журналі перед касовим апаратом, на кшталт: “Ви можете зробити цей десерт за п’ять хвилин”. Але я думаю, що ви дійсно можете зробити його за п’ять хвилин. І я дійсно хочу знати, чи дійсно це так просто? Просто візьміть ці дві банки і змішайте їх з трьома чвертями склянки соку. І все? І це дійсно так, це все. Це дивовижно.

Так. Слухачі, якщо ви сидите вдома, і ви все ще на карантині, або наступного разу, коли ви будете бігати по магазинах, зайдіть на YouTube і подивіться її рецепт лимонного пирога з морозильною камерою, тому що він такий простий і здебільшого схожий на речі з комори. З лимоном.

Точно. Що ж, що так круто, так це те, що я зробила рецепт, але потім інші люди говорили: “О, ми робимо версію цього, використовуючи сік лайма”. І, “Ми використовуємо – замість того, щоб використовувати скоринку крекеру – ми використовуємо печиво”. І це так круто, що існують такі міжнародні аналогії, які є дуже, дуже схожими.

МАРТІ: О, і багато варіацій на цю тему. Наприклад, в одній з моїх кулінарних книг є рецепт з ресторану, який знаходиться в Чорному поясі штату Алабама. Він називається “Пиріг з чорним дном”, в якому для скоринки використовують імбирні палички.

Так.

МАРТІ: І такі ж техніки для начинки і вершків. Але їх дуже багато. Пиріг з лаймом і багато інших пирогів готують так само, використовуючи підсолоджене згущене молоко і лаймовий сік.

Так.

МАРТІ А ще у нас є, звичайно, версія з печивом і кремом. І у вас є багато версій цих речей, але це швидкий, легкий домашній десерт, який може зробити будь-хто, навіть діти.

Правильно.

МАРТІ Здається, що ти спробуєш все.

ЕМІ Так.

МАРТІ Чи є щось таке, чого б ти не спробувала або відмовилася спробувати?

Ні.

Нічого?

Нічого. Я думаю, якщо хтось їсть це і це вважається частиною культури. Я маю на увазі, я б не стала – якби хтось сказав, знаєте, “Ось камінь, з’їж його”, просто як виклик, я б не стала. Але якщо це частина культури, якщо це частина якоїсь традиції, якщо за цим стоїть щось інше, щоб його з’їсти, то я це зроблю. І тоді я роблю це, тому що я дійсно взагалі хочу знати, про що цей досвід. А потім, як правило, завжди є щось більше. Є історія, є історія, є причина. І це я теж хочу знати. Але спочатку приходить цікавість до самої їжі.

МАРТІ Так, так, я думаю, якщо ви з’їсте тарантула, то ви спробуєте все, що завгодно.

ЕММІ Так, немає нічого.

МАРТІ А як взагалі можна дістати тарантула?

ЕММІ Ви можете просто купити їх в Інтернеті, як ви можете купити все – в банці. Він приходить. Так і є. Він приходить оброблений. Він приходить, і я не знаю, що вони з ним роблять – зневоднюють його чи щось таке.

Ні.

ЕМІ Так.

Так.

Я серйозно. Ти не їси черевну частину. Я не їм черевну частину. Велику частину, таку велику, грубу частину. Не їж цю частину, бо…

Боже мій, я зараз помру.

Ні, але ніжки смачні. Вони хрумтять.

Марті, це схоже на краба, насправді. Ти ж не їси ту гидку частину посередині. Ну, деякі люди їдять. Але, знаєш?

Так. Так, так.

А решту?

ЕММІ Так. Я думаю, що з усіх комах і речей, які я пробувала, вони були досить смачними. Вони мають приємну хрустку текстуру і цікавий смак, схожий на закуску. Вони хороші.

Я можу померти. Я маю на увазі, я просто.

ЕМІ: Я думаю, що з комахами найгірше було б, якби я поїхала в Австралію і зробила, як вони їх називають? Вони називають це “личинка такер”. Я не впораюсь. Але ви фактично вирушаєте в цю подорож і фактично їсте комах і личинок по дорозі. І я думаю, що це могло б бути більш складним завданням, якби хтось дав мені велику жирну личинку, яка б крутилася навколо, і я б її з’їв. Я б це зробив, але думаю, що це було б важче, ніж просто тарантул, але.

Ти просто мій герой.

Ні.

Я б не став. Я б навіть не зайшов до кімнати.

Та годі тобі.

І тим більше не спробував би. Ні. Я б не стала.

Вони тебе не скривдять.

Не зроблять. Я з’їм краба і на цьому все. Це мій павук. Я з’їм краба. У нього стільки ж ніжок, скільки й у цього.

Краби дуже смачні.

Боже мій, і у нас тут найкращі. Справді найкращі. Мушу вам сказати. І ловити їх – це ціла забава. На нижньому узбережжі Алабами, в затоці Мобіл, у багатьох моїх друзів є будинки на березі затоки, і вони розставляють крабові пастки.

ЕМІ Так.

МАРТІ І ми будемо ловити крабів, а потім просто готувати їх прямо там у нашій великій старій чавунній сковорідці і смажити прямо там, на березі пляжу. Це так весело.

ЕМІ: Це синій краб?

Так, синій краб.

О, так.

І вони такі смачні. А потім, звичайно, коли сезон, у нас є м’які панцирі, які найкращі. Тоді ми їх смажимо. В іншому випадку, ми робимо крабові котлети або щось подібне. Насправді, тут, в Алабамі – я не знаю, чи ви знаєте про це, тому що ви жили в Японії, можливо, ви знаєте про це. Але тут у нас є те, що називається ювілеєм.

Не-а.

МАРТІ Ювілей – це коли вода втрачає кисень, і краби, і камбала, і креветки, і вугор, вони пливуть до берега, щоб спробувати вибратися. І коли люди бачать, що відбувається цей ювілей, будинки вздовж затоки мають дзвони, і вони дзвонять у дзвони.

Та годі тобі.

МАРТІ Люди вибіжать на вулицю зі своїми кошиками та сітками і почнуть вигрібати всі морепродукти. А потім там будуть краби, і риба смажена, і креветки варяться днями, і днями, і днями. І в ті часи, коли ще не було холодильників, знаєте, їм доводилося готувати все це і з’їдати прямо там за пару днів.

Боже мій.

МАРТІ: Але вони мають це в Мобіл Бей. А потім на нашому східному узбережжі, внизу, в затоці, а потім вони також мають це в одному місці в Японії і більше ніде в світі.

Еммі, це чудово.

МАРТІ Еммі, скажіть нашим слухачам, де вони можуть знайти вас на YouTube. Якщо ви хочете навчитися готувати і хочете спробувати або досить типові речі, про які ви ніколи не думали, або щось таке, що ви навіть не уявляли, ви повинні дивитися ці відео і слідувати за Еммі. Тому що вона буде тренувати вас через це. Вона захоплююча. Де вас знайти на YouTube?

Еммі Ви можете знайти мене на YouTube.com/EmmyMadeInJapan. Або якщо ви просто введете в пошук “Emmy Made In Japan”, я з’явлюся. Навіть якщо ви шукатимете Еммі, ви знайдете мене.

Слухай, Еммі, мені було дуже весело з тобою розмовляти. Я міг би говорити з тобою вічно. Я маю на увазі, дійсно вічно. Ти мене просто зачаровуєш. Мені так приємно, що я нарешті зустрівся з тобою і поговорив з тобою. І я сподіваюся, що ми будемо друзями назавжди. І запрошення приїхати в гості до Алабами залишається в силі. Я буду спостерігати за всім, що ви будете робити далі. Але я дуже дякую вам за те, що ви поділилися з нами такою великою частиною свого світу в подкасті “Домашній”.

Дякую, Марті. Я це дуже ціную. Було весело.

Так, було весело.

Так.

Source: allrecipes.com