Домашній подкаст випуск 50: Надія Хусейн про перемогу у Великому британському конкурсі випічки та про те, як не перевтомлюватися
Стрибок віри приніс цій пекарці-самоучці один успіх за іншим.
Коли ви знайдете статті від “Редакційної команди Allrecipes”, знайте, що ця підпис вказує на спільні зусилля нашої основної команди авторів і редакторів. Завдяки цій співпраці співробітники Allrecipes можуть надати читачам найактуальнішу, точну та вичерпну інформацію.
Опубліковано 29 липня 2021 року
Надія Хусейн, уродженка Англії і мати трьох дітей, ніколи не планувала випікати за межами свого будинку. Але коли чоловік запропонував їй взяти участь в одному з найбільших телевізійних кулінарних конкурсів “Велика британська випічка” (The Great British Bake Off), вона вирішила (не без вагань) знайти час для себе і взяти участь у шостому сезоні. Це виправдало себе. На свій подив, вона перемогла. З тих пір всесвітньо відома пекарка з’явилася в декількох телесеріалах і опублікувала кілька книг, в тому числі нещодавно випущену Nadiya Bakes.
Цього тижня Надія приєдналася до ведучої програми “Домашня кухня” Марті Дункан і поділилася своєю філософією, що для випікання не потрібно нічого, окрім духовки, тіста і ваших рук. Надія також розповідає про те, як подолати свою тривогу і набути впевненості в собі як пекарю. Крім того, ви дізнаєтесь, як вона готує смачні курячі пончики з барбекю, чорнично-лавандову піцу, російський медовий торт і запечену курячу локшину “Теріякі”. Слухайте цей випуск “Домашнього” на Apple Podcasts, Spotify, PlayerFM та інших сервісах, де доступні подкасти, починаючи з 4 серпня.
Надія Пече: Понад 100 рецептів хліба, тортів, печива, пирогів та іншого: Книга з випічки
Надія Пече: Понад 100 рецептів хліба, тортів, печива, пирогів і не тільки: Кулінарна книга
Про Надію Хусейн
Мати, пекарка, британська телеведуча і письменниця Надія Хусейн почала випікати, коли їй було близько 20 років, коли її чоловік дізнався про її прагнення до випікання і купив їй духовку. Завдяки його заохоченню (і ласунству) вона продовжувала випікати вдома, поки не отримала місце на “Великому британському змаганні з випічки” (The Great British Bake Off). Після перемоги у 2015 році вона вела програму “Nadiya Bakes” на Netflix та кілька серіалів BBC, таких як “Nadiya’s British Food Adventure”, “Хроніки Nadiya”, “Nadiya’s Family Favourites” та “The Big Family Cooking Showdown”. Вона також з’являлася в якості гостя на кількох інших шоу BBC.
Транскрипт епізоду
Ласкаво просимо до “Домашнього”, я Марті Дункан. Це шоу, як правило, про історії, що стоять за їжею, а я так люблю хороші історії. У мого сьогоднішнього гостя є історія, і, скажімо так, ви не могли б її вигадати – вона просто неймовірна. Надія Хусейн займалася своїми справами, випікаючи вдома тістечка для свого чоловіка та дітей, коли у нього з’явилася ідея взяти участь у прослуховуванні одного з найпопулярніших кулінарних шоу у світі: The Great British Bake Off. Вона була категорично проти, але врешті-решт погодилася і пройшла кастинг на участь у шостому сезоні шоу, а потім стала його переможницею. Зараз у Надії є власні кулінарні книги та шоу, і вона навіть приготувала святковий торт до 90-річчя Королеви Єлизавети.
Надія випустила нову книгу, яка повертає її до її кулінарного коріння, під назвою “Nadiya Bakes” (“Надія пече”): Понад 100 рецептів хліба, тортів, печива, пирогів та іншого: Книга з випічки. Вона сьогодні тут, щоб поговорити про неї, про те, як вона почала пекти, про свій досвід участі у Великому британському конкурсі випічки, про свою сім’ю і, звичайно ж, про її шалене життя в наші дні. Приєднується до мене з Великої Британії улюблениця британської випічки Надія Хуссейн. Ласкаво просимо до “Домашньої Надії”!
Надія: Дуже дякую, що запросили мене. Це – я це вже відчуваю. Це буде весело. Я це відчуваю.
Сподіваюся. Так, сподіваюся. Я великий фанат. У нас схожий початок на телебаченні. Я робив шоу в Америці під назвою “Зірка кулінарної мережі”, а потім ви просто вирішили, що будете робити це дійсно важке британське шоу “Велика Британія проти випічки”, яке, я думаю, всі в Америці люблять. Воно дуже популярне тут. Люди його обожнюють. Ми одержимі Мері Беррі та Полом. Я думаю, що це складніше, набагато складніше шоу, ніж те, що я робив. Ви не були професійним пекарем, ви просто пекли, тому що ваш чоловік любив торти – і тоді це було своєрідною терапією для вас самих. Ви страждали від певної тривоги, і це було для Вас чимось на кшталт бальзаму чи заспокійливого заняття, так, коли Ви навчалися в університеті?
Надія: Це була одна з тих речей, які я почала пекти, коли була вагітна першим сином і тільки-но переїхала з дому. Тож це була одна з тих речей, які я зрозуміла досить рано, що мій чоловік дуже любить торти. Тож я почала пекти для нього дуже повільно. І я виявила, що в перервах між сном, пранням, прибиранням і приготуванням вечері, випічка дуже заспокоює. Врешті-решт я зрозуміла, що коли я була стурбована, я пекла, і це стало тим, що я робила, коли відчувала занепокоєння. І так я був досить стурбований досить багато часу. І ось я виявила, що печу і печу, і печу, і печу. Сама того не усвідомлюючи, я відточила цю навичку, яка, знаєте, не була чимось таким, з чим я виросла. Мої батьки не печуть. Вони ніколи не користуються духовкою. Тож це не було чимось природнім для мене. Поки я просто не почала пекти. І тоді мій чоловік, я пам’ятаю, що він дивився Bake Off разом зі мною. Але він ніколи не дивився Bake Off разом зі мною, тому що йому подобалося, він дивився його, тому що це було те, що ми робили разом. І він сидів там і казав: “О, ти можеш це зробити. О, ти робиш це краще. Твоє краще на смак. Твоє краще виглядає”. А я не звертав уваги. Я був надто захоплений. Я був надто вкладений у свою пекарню, що я вболівав за перемогу. Тож я не дуже слухав, що він говорив. Я думаю, що повільно, десь між п’ятим сезоном, він сказав: “Гей, я думаю, що ти зможеш це зробити”. І я абсолютно не чув, що він це сказав. І ось він просто, наприкінці п’ятого сезону, подав заявку на мене. Тож він подав заявку. А потім запитав: “Чи зможеш ти виконати всі необхідні фрагменти?”. І я відповів: “Ні в якому разі ви не змусите мене йти на найбільше кулінарне шоу в країні, не побоюся цього слова, в усьому світі”. Це найбільше кулінарне шоу. Я сказав.
На сто відсотків.
Надія: Так, я сказала, що ні в якому разі. А він просто сказав: “Ти повинна зробити це для себе, тому що ти провела вісім, дев’ять років вдома, виховуючи дітей. У тебе немає кар’єри. І було б чудово, якби ти зробила щось для себе”.
Я люблю його, я люблю його. Це дивовижно. Він дійсно просто тримав тебе за руку протягом усього цього.
Так.
А потім наступна річ, яку ти знаєш, ти вже зробила це.
Так. Я маю на увазі, я думаю, що він визнав, що я вклала досить багато часу в моїх дітей і мою сім’ю, що насправді, роблячи це, я майже втратила те, що було важливим для мене. І десь між усім цим я відточила цю дивовижну майстерність випікання, вміння дуже швидко збивати речі і знати рецепти на пам’ять, і тому єдина причина, чому я заповнила анкету, була в тому, що я його розвеселила. Це не мало нічого спільного з бажанням взяти участь у шоу. І я пам’ятаю, як я потрапила у фінал 12-ти, і він сказав мені: “Слухай, це чудово, що ти пройшла, але тільки не вилетіла на першому тижні, тому що це було б дуже незручно”. Я відповів: “Ти не можеш говорити такі речі!”. Я сказав.
Ні.
НАДІЯ: . Ти не можеш говорити такі речі, тому що це несправедливо. Я не можу піти на найбільше кулінарне шоу, а потім відчувати тиск, що якщо мене виженуть у перший же тиждень, то всі будуть сміятися з мене. Тож він такий: “Ні, ні, ні, ні, ні, ні, ні”. Тож він підтримував мене протягом 10 тижнів.
Ви навіть не їздили на таксі чи в метро, чи будь-чим іншим самостійно, ніколи. Тож у перший день ви повинні були орієнтуватися у всіх цих речах, плюс тиск від участі у цьому гігантському, як ви сказали, улюбленому і, мабуть, найскладнішому кулінарному шоу. Я не знаю, я думаю, що важче, ніж “Залізний шеф”, про який тут, в Америці, кажуть, що він найважчий.
Так.
Але вони знають, якими будуть рецепти.
Точно. Так.
А ти не знаєш.
Ні.
І тобі доведеться пекти, що я тобі гарантую, ніхто з цих Залізних шеф-кухарів не буде пекти. Це важко, так чи інакше. Ти потрапляєш туди, а там Мері Беррі та Пол Голлівуд. Як ви себе почуваєте? Я маю на увазі, ти мама. Цього разу ви були мамою двох чи трьох дітей?
Мамою трьох. Сім, шість і чотири на той час.
Сім, шість і чотири.
Так.
Боже мій.
Надія: Так, вони були крихітними, і мені було важко як мамі-домогосподарці, тому що я провела з ними так багато часу, виховуючи їх. Робити щось для себе, я думаю, це те, від чого ми, як батьки, як мами, безумовно, страждаємо, бо маємо почуття провини за те, що не хочемо нічого робити для себе. Ми завжди думаємо про те, що я можу зробити з моїми дітьми або для моїх дітей. І я сама страждаю від цієї провини. Я відчуваю провину, коли приймаю ванну, я думаю: “О, я не провів цей час з ними”. Я думаю, що це смішно. Я маю право приймати ванну сама. Знаєте, мені не потрібно, щоб діти ходили туди-сюди. Тож це одна з тих речей, які вам подобаються, це почуття провини матері.
У моєї мами вона теж була. У мене немає дітей, але я це розумію. Тож дозвольте мені просто сказати вам, якщо ви не подбаєте про себе, ви не зможете подбати про них. Тому. Тому що ти мусиш. Тому що якщо ви цього не зробите, то ви не зможете зробити для інших.
Так, у мене вже краще виходить. Але я думаю, що участь у Bake Off була для мене однією з найбільш егоїстичних речей. І це було егоїстично в хорошому сенсі, тому що я робила те, що мені дійсно подобалося. Як людина, яка страждає від тривоги, ти завжди сумніваєшся у своїй здатності щось робити, підштовхувати себе, ризикувати, боятися. І насправді, я зробив одну з найстрашніших речей, які я коли-небудь міг зробити в своєму житті, і я вийшов з іншого боку, і ось я тут. І для мене це була одна з найбільш визвольних, найбільш самостверджуючих речей, які я коли-небудь робила як мати.
Марті: Коли Ви йшли по знімальному майданчику і бачили тих людей, за якими Ви спостерігали і якими захоплювалися протягом тривалого часу, Ви коли-небудь думали: “Добре, я виграю в перший же день”?
Нi в якому разi. Ні. Абсолютно нізащо. Щотижня я приходила додому, і щотижня мій чоловік казав: “Я не виграю, у мене не вийде”. У мене не виходило. Я обговорювала з ним усі деталі вихідних. І він казав: “О, все добре, все гаразд”. І він знаходив способи, щоб я почувався краще. Але він казав, дивись, він пережив цей тиждень. Просто сконцентруйся на цьому тижні, один тиждень за раз. І так маленькими кроками.
Отже, ви повинні йти додому між випробуваннями.
Так.
МАРТІ: І ви будете працювати над тим, що ви думали про наступний тиждень, або намагатиметеся вдосконалитися до наступного тижня? Або як це працює?
Надія: Тож ми знімали на вихідних. Тобто ти виходиш у п’ятницю ввечері, а потім повертаєшся додому в неділю ввечері. З понеділка вранці до п’ятниці вдень у тебе є час, щоб попрактикуватися у випічці. Таким чином, ти знаєш щотижня, який виклик тебе чекає. Ви знаєте, чи це Тиждень шоколаду, чи Тиждень випічки, чи якийсь інший тиждень. А потім ви можете попрактикуватися у своєму підписі та шоу-стопері. Тож ви знаєте, що ви робите для свого підпису та шоу-стопера.
Для мене це так важко. У тебе є підпис, який ти повинен зробити. І технічні речі. А потім у вас є шоу-стопер, який той, хто робить це на звичайній кухні, як деякі з цих людей, професіоналів, і я впевнена, що вони мали можливість робити ці великі шоу-стопери.
Так.
Марті: Але я був так вражений вами, тому що ви мама і домашній кухар, і ви готуєте ці гігантські речі, які справді вражають уяву. Я маю на увазі, не так, як, дозвольте мені зробити гарний шоколадний торт. Ці речі схожі на чудові витвори з багатьма, багатьма, багатьма елементами, і що завгодно може піти не так. І у вас не так багато часу.
Надія: У вас не так багато часу. Але я думаю, що радість тренувань вдома полягає в тому, що ти можеш робити ці помилки. І саме тому мені це дуже подобалося, я могла практикувати речі до десяти, одинадцяти разів. Я пам’ятаю, що це був Тиждень шоколаду, і у мене було одинадцять шоколадних павичів на обідньому столі, а мої діти спустилися і кажуть: “На столі 11 павичів”. Я кажу: “Так, ви можете їх з’їсти”.
Марті: З’їжте їх усіх.
Надія: Вони з’їли – чесно, бо – я маю на увазі, що мої діти щоранку були на дроті перед школою, тому що вони просто їли шоколад і тістечка на сніданок. І це було чудово, тому що вони не знали, що я роблю. Вони поняття не мали, чим я займаюся. Це великий секрет, який потрібно зберігати, тому я не говорив їм, що я роблю.
Марті: Коли ви виграли, ви намагалися віддати трофей і сказати: “Ти впевнений?”. Мовляв, це ж я. Я виграв? Я виграла цю штуку?
Надія: Я щиро віддала трофей Полу. І я сказала: “Ти впевнений, що не помилився? Зараз я працюю на телебаченні, я зрозуміла, що вони ніколи не будуть знімати ще два дні телепередачі тільки для того, щоб віддати комусь іншому трофей. І він сказав: “Не будь дурнем”. Він сказав: “Не будь дурнем, ти виграв”. А я запитав: “Ти впевнений? І я подумав, що це божевілля, чесно кажучи, чому я віддаю трофей назад. Але ось наскільки мало я вірив, що зможу це зробити.
Гаразд, перемотайте вперед, ви виграли цю штуку, як на духу, а потім ви виграли. Як змінилося твоє життя? З тих пір це була просто дика поїздка? Це як просто за межами того, що ви могли собі уявити?
Надія: Ну, я ніколи не йшла – я маю на увазі, якщо повернутися на шість років назад, я ніколи не йшла на шоу, в надії на кар’єру. Я не йшла на шоу в надії, що у мене буде кар’єра. Я пішов на шоу, тому що я був стурбований і мені потрібно було зробити щось для себе. Це ніколи не було в моїй голові – у мене ніколи не було кінцевої мети. У своїй голові я переконував себе, що не виграю, і я майже готувався нагадати собі, що я не дуже добре вмію досягати чогось. І я знаю, що це був саме такий негатив. Я був готовий до всього цього, тому що це те, до чого я звик. А потім піти далі і виграти, як життя так різко, так швидко змінилося. Між перемогою і оголошенням про шоу був проміжок часу, який складав лише шість тижнів. І це були, безумовно, найспокійніші шість тижнів у моєму житті, тому що життя так сильно змінилося з того часу. Це кар’єра, про яку я ніколи не думав, але про яку я ніколи не шкодую. Це та, яку я абсолютно люблю, тому що.
Ви можете сказати.
НАДІЯ: Так, для мене це не просто приготування їжі та випічка. Це набагато більше. І це те, що є не лише моєю кар’єрою. Тепер це ще й відповідальність.
Що ж, ви улюбленець нації. Тепер вони дивляться на вас. Я маю на увазі, це дійсно те, що я чую від людей. Якщо ви читали будь-які інтерв’ю чи будь-що, де говориться, що вона є улюбленицею Британії. Ми любимо її. Тож ви стали як скеля, щоб допомогти іншим людям, знаєте, нагодувати їхні сім’ї, швидко приготувати вечерю на стіл. Не тільки завдяки вашій випічці. Але ваша нова книга – а у вас є багато інших книг, але ваша нова книга присвячена випічці. Отже, ви повернулися до свого коріння, звідки починали. Це, мабуть, дуже приємно – мати книгу, яку можна тримати в руках і в якій викладено весь той досвід, який ви пережили, готуючи вдома з чоловіком. Тож давайте трохи поговоримо про це. Коли ви робили ті перші торти для нього, коли ви тільки починали займатися випічкою, як би це виглядало? Яким був той торт?
Надія: Боже, це були прості речі, такі як бісквіт “Вікторія”, пісочне печиво, кекси або печиво, дуже прості речі, які мої діти тепер печуть самі. Так, з тих пір все дуже змінилося, тому що в нашому домі багато випічки і багато інгредієнтів. У нас є система в холодильнику, що якщо на продукті є стікер, то його не можна їсти. Інакше вони їдять інгредієнти, які їм не можна їсти. Тож життя кардинально змінилося. Випічка кардинально змінилася.
Так. Вікторіанська губка – це не те, з чим Америка дуже добре знайома, але це те, що ви часто чуєте на Bake Off.
Надія: Так.
Марті: Давайте скажемо нашим слухачам, що це дуже традиційна британська річ.
Це двошаровий пиріг, масляний і м’який. І, я маю на увазі, він варіюється з точки зору начинки. Ви можете мати масляний крем і джем, або ви можете мати свіжі вершки і джем. Я люблю зі свіжими вершками, джемом, свіжою полуницею, і він завжди посипається зверху цукровою пудрою. Тож це дуже простий пиріг.
Цукрова пудра.
Так.
Марті: Це ще одна річ, яка – ми не говоримо цукрова пудра. Цукрова пудра – це звичайний цукровий пісок, так? Це не той, не порошкоподібний вид?
Надія: Це не цукрова пудра – це щось середнє між гранульованим і цукровою пудрою. Він дрібніший.
МАРТІ: ГАРАЗД.
Надія: Отже, він дрібніший, ніж гранульований, але грубіший, ніж цукрова пудра.
Гаразд.
Ідеально підходить для випічки.
Марті: Гаразд. І те, що ми називаємо кондитерською цукровою пудрою, цукровою пудрою, ви називаєте цукровою пудрою.
Надія: Цукрова пудра, так.
Так. Бачите, мені все це подобається. Ми говоримо однією мовою, але насправді ні.
Так.
І ще одна річ – це торт на підносі. Що це в біса таке?
Напевно, для вас, хлопці, трайбейк – це пиріг на листі.
МАРТІ: ГАРАЗД.
Пиріг, який можна приготувати на листі.
О, так.
НАДІЯ: Тож так, вони є популярними, особливо в нашому домі, і я думаю, що кожен, хто вчиться випікати торти на підносах, зазвичай починає з них, з того місця, де ви починаєте. Тож ви можете зробити цілий, цілий пиріг у формі для тістечок або на аркуші паперу або на підносі, а потім заморозити його льодом. Це може бути тістечко, це може бути лимонна глазур, але все це просто плитами. Тож ви вирізаєте їх на плити. Це схоже на торт, але робиться простіше і легше.
Марті: Легше, і вам не потрібно турбуватися про шари і все таке інше.
Так.
Гаразд. Тож яка ваша улюблена випічка для сім’ї? Наприклад, сьогодні діти хочуть десерт. Ти зробиш пиріг на підносі. Що б ти приготувала?
Надія: Гаразд, якби я збиралася приготувати млинцеву випічку, як, наприклад, на цілий день, мої діти, як правило, їдять арахісове масло та джем – млинцеву випічку на підносі. Отже, це млинець, зроблений на підносі, але в ньому вже є арахісове масло та джем. Тож для мене млинцевий бейк – це приготування чогось на сковороді або підносі, що можна їсти або ложкою, або нарізати шматочками. У книзі є чудовий рецепт, який дуже, дуже люблять мої діти. І це той, що з круасаном. Це круасани, а зверху ви кладете розтоплене морозиво і запікаєте його, як хлібно-масляний пудинг для шахраїв.
Я це бачив. Це виглядало – і я не був – я не був впевнений, що це означає, шахрайський. Ніби я не був упевнений. Тож це як швидкий перепихон, так.
Так.
Прийняти допомогу. Ти не можеш зробити все сама.
НАДІЯ: Так, і що мені подобається в написанні книг взагалі, і, звичайно, в цій книзі, так це те, що коли все – випічка не приходить природно для кожного і…
Марті: Так.
НАДІЯ: . Хоча для мене це природно, в якийсь момент цього не було, і мені знадобилося кілька дійсно хороших книг і кілька дійсно хороших рецептів, щоб надати мені впевненості в собі. І я думаю, що якщо ви не впевнений у собі пекар, але хочете пекти і хочете пекти більше, то вам потрібно знайти рецепти, які додадуть вам впевненості. І саме прості рецепти, такі як рецепти шахраїв, дають нам трохи впевненості в тому, що ми можемо зробити щось смачне на кухні, а потім перейти до речей, які, як тільки наша впевненість зросте, ми зможемо.
Марті: Так.
НАДІЯ: . Перейдемо до шарів і глазурі.
Так. Не беріться за губку для тридцяти людей у свій перший день.
Так.
Роби пиріг на підносі або шахрайську штуку.
Так.
МАРТІ: . І отримайте трохи впевненості, а потім переходьте до наступної речі. Гадаю, це чудова порада.
НАДІЯ: І тоді ти будеш робити шари, яруси, прикраси і весь цей джаз. Але знаєте, перед цим, як на мене, дуже важливо знайти впевненість у собі. І саме це мені сподобалося в написанні цієї книги, тому що тут є рецепти для більш досвідчених пекарів, а є рецепти для пекарів-початківців.
Я помітила, що у Вас є щось для кожного рівня – від початківця до досвідченого пекаря.
Надія: Так, завжди.
Марті: Що я вважаю важливим, тому що таким чином книга дійсно працює для всіх. І кілька людей в сім’ї, наприклад, діти, можуть навіть використовувати її. Отже, вона називається “Надія пече: Понад 100 рецептів хліба, тортів, печива, пирогів та іншого: Книга з випічки. І ми дуже раді, що ви зараз робите свій великий стрибок в Америку. Сподіваємось, ми ще побачимо вас на наших кухнях і на нашому телебаченні. Але в цій книзі є деякі амбітні речі, наприклад, шоколадний карамельний флан.
Так.
МАРТІ: . Що я не можу дочекатися, щоб спробувати зробити це. Але одна річ, яку я дійсно любив, – це піца з чорницею та лавандовою булочкою. Я вирощую чорницю, я вирощую лаванду, я не можу дочекатися, щоб спробувати це. Отже, ви берете тісто для булочок, розкачуєте його в круглу форму, а потім накриваєте зверху начинкою. Розкажіть мені про це. Це було щось, що прийшло з дітьми, чи як ви до цього додумалися?
Надія: Мені не потрібні діти, щоб розважатися. Це все, що я хочу сказати. Мені не потрібно, щоб діти розважалися. Для мене це просто спосіб, яким працює мій розум. Коли є щось, що я дійсно люблю, що мені дійсно подобається, це як, як я можу зробити це трохи легше? Ви знаєте, ви також повинні пам’ятати, що у мене є обладнання вдома. Не у всіх є фреза певного розміру. І миттєво, коли ви дивитеся на цей рецепт і думаєте: “О, знаєте що, у мене немає цієї фрези”. Цей рецепт стає недійсним, і всі кажуть: “Гаразд, добре, я не буду робити цей рецепт”. Тож для мене це означає, що потрібно все спростити і сказати, що насправді вам не потрібно ніякого обладнання, вам просто потрібно тісто, вам потрібні ваші руки і вам потрібна піч. І якщо ви хочете займатися випічкою, це все, що вам потрібно. І це було про те, щоб сказати, що насправді вам не потрібен різак, давайте просто зробимо цілий корж для піци, а потім ми розріжемо його на шматочки, і ви зверху покриєте його вершками, чорницями, лавандою і лимонною цедрою. І я не жартую, це один з найкращих десертів. Це буквально один з найкращих десертів.
Марті: Це виглядало так, і я не можу дочекатися, щоб спробувати його. І здається, що це просто одна з тих сільських, домашніх речей, які ви просто готуєте в будній вечір. Наче ми хочемо чогось солоденького. Давай просто зробимо це.
Так.
Виглядає так просто.
Так і є.
Ви слухаєте “Домашню кухню”. Залишайтеся з нами, я розмовляю з Надією про її рецепти російського медового пирога і курячих пончиків з шашликом – так, саме так, курячих пончиків. Я повернуся відразу після перерви.
З вами знову “Домашній”, я Марті Дункан. Давайте повернемося до моєї розмови з телеведучою, автором кулінарної книги та переможницею Great British Bake Off Надією Хуссейн.
У вас є деякі речі, які є трохи складнішими, але я думаю, що здебільшого люди знайдуть, що рецепти є цілком здійсненними.
Надія: Так. Я маю на увазі, що навіть дещо складніші рецепти, а їх не так багато в книзі, навіть для цих рецептів, йдеться про побудову вашої впевненості. І я думаю, що це ідеальна книга для тих, хто не є впевненим пекарем, ви можете просто почати з дрібниць і дійсно зміцнити свою впевненість. А потім, врешті-решт, ви будете випікати складні рецепти. Ви будете писати свої власні рецепти, перш ніж ви це зрозумієте. І в цьому вся суть.
МАРТІ: Ну, я думаю, що єдине, до чого ми всі повинні прагнути – це робити ці речі, якими б вони не були, які люблять наші сім’ї, люблять наші друзі, знаєте, люблять люди в нашому житті. І це може стати частиною того, що ви робите. Наприклад, коли я повертався додому з подорожей, чи звідки б це не було, я знав, що моя мама чекатиме на мене лимонний пиріг з безе. Це просто річ, яку вона робила. Я думаю, що це важливо, чи не так, робити такі речі, які стають частиною наших спогадів і частиною нашого життя. Тож через 10 років хтось скаже: “Я пам’ятаю, як моя мама готувала цю чудову чорнично-лавандову піцу”.
Так, так.
МАРТІ: . І ми все це розламали і з’їли, сидячи за столом і розмовляючи про X, Y, Z. Тож зараз ми виходимо з пандемії в Америці. Гадаю, Британія, ви все ще трохи боретеся з нею. Як це було для вас і вашої родини під час карантину? Чи довелося вам проводити більше часу вдома? І чи відчули ви, що випічка знову стала для вас чимось на кшталт зняття стресу?
Надія: Так, я маю на увазі, що хоча, знаєте, я печу для роботи, я все одно дуже люблю прибирати кухню після бурхливого дня випічки і робити банановий хліб. І це те, що є в нашому домі. У нас завжди є фініковий пекановий банановий хліб з корицею та мигдалем. Під час пандемії я досить часто був вдома. Тож, як і у всіх, у мене закінчилося борошно, яйця та цукор. Тож я обходився тим, що мав удома. І так, як і всі інші, ми всі боролися з цим, але по-різному. І було приємно усвідомлювати, що ми всі разом вдома в безпеці. Я пекла набагато менше, тому що врешті-решт у мене закінчилися інгредієнти, і всі – у нас було багато, гм, панічних закупівель. У нас ніколи не закінчувалися яйця, тому що у нас були кури. Тож у нас були.
Марті: О, чудово.
НАДІЯ: . Так, ми мали – врешті-решт, ми мали так багато яєць, що ми почали роздавати їх нашим сусідам.
Роздавали сусідам. Так.
НАДІЯ: Так, тому що ми з’їдали по шість-вісім яєць на день. І насправді, в деякому сенсі, я оцінила урок, який це дало моїм дітям, тому що насправді ми живемо у світі, де є миттєве задоволення. Ми можемо отримати все, що захочемо, коли захочемо, чи то клацання комп’ютера, чи то свайп по телефону, чи то ще щось, знаєте, ми можемо отримати все, що захочемо. І для дітей було важливо побачити, що насправді ми зараз живемо в час, коли все не так просто. І тому вони повинні були дійсно подумати перед тим, як зварити яйце, або перед тим, як приготувати яєчню, або перед тим, як вирішити приготувати печиво. Тобто, чи потрібно це зберегти, чи потрібно віддати сусідам. Так що це був досить важливий урок, я думаю.
Марті: Це чудово. Тут, в Америці, у нас було багато людей, які робили те, що ви робили в перші дні. Вони печуть для комфорту.
Так.
Марті: Вони наголошували на випіканні, і багато з них робили хліб. І ви не могли знайти дріжджі. Не було дріжджів.
Так, так.
Марті: Ви не могли – і тоді всі почали робити ці швидкі хліби без дріжджів, тому що це було дійсно – це була терапія, я думаю, для всієї країни, дійсно. І у Вашій книзі є багато рецептів хліба. Навіть на “Bake Off” Вам доводиться пекти хліб, чи не так?
Надія: Так, у вас є Хлібний тиждень. Тож ви повинні робити хліб. І я – це одна з тих речей, які я вважаю дуже терапевтичними, тому що ви повинні мати багато терпіння, коли випікаєте хліб. Якщо це не коржик або чапаті, то треба багато чекати. А для випікання хліба треба мати терпіння. А у нас було багато вільного часу під час карантину. Тож це було те, що мені завжди дуже подобалося робити. І я відчуваю себе дуже розслабленою, коли печу хліб, тому що це багато очікування, і мені подобається, коли я пораюся по дому і знаю, що моє тісто піднімається, і мені це дуже подобається. І так, там є цей дивовижний рецепт курячих пончиків.
Курячі пончики?
Так. Курячі пончики.
Ти маєш на увазі пончики з діркою?
Справжній пончик. Ні, це цілий пончик, начинений смаженою на грилі куркою, яка потім смажиться у фритюрі, а потім покривається часниковою пряною паніровкою. Це абсолютно, насмілюся сказати, просто запаморочливо.
Так, мій мозок вибухнув.
Так.
Звучить дуже смачно. Розкажи ще раз. Це курка-барбекю.
Так.
Ти кладеш всередину якусь випічку чи тісто для хліба?
Тісто для хліба. Тобто ви берете тісто і начиняєте його вареною куркою, яка покрита гострим соусом для барбекю. Потім все це згортаєш в рулет і накриваєш кришкою. Потім смажиться у фритюрі. Можна і запекти, якщо хочете. Але можна смажити у фритюрі, а потім обваляти у часниково-трав’яній пікантній пилюці. Я не жартую, це одна з найсмачніших речей, які я коли-небудь брав до рота.
Звучить абсолютно феноменально. І це є в книзі.
Так. Це є в книзі.
І він називається курячий пончик.
Це називається курячий пончик. Саме так.
Я його зроблю.
Ти не пошкодуєш.
Як тільки я отримаю цю книгу, я зроблю його. Гаразд. Повторюю, книга називається “Надія пече”. Це понад 100 рецептів, які обов’язково потрібно спробувати. Ми вже говорили про досить багато з них. Як Ви вважаєте, який Ваш найулюбленіший рецепт у книзі?
Надія: О, у мене є багато, як я вже сказала, курячих пончиків. Я вже згадувала про ті, які я дуже люблю, знаєте, круасан, такий собі обманний круасан з хлібом і пудингом з маслом. Я роблю такий смачний хліб для піци пепероні з сиром, знову ж таки, дуже смачний. Чудовий мед – як російський медовик. Так що там багато всього. Вони всі мої – це як намагатися вибрати моїх дітей, і я не можу вибрати одного.
Гаразд. Розкажіть мені про російський медовик. Звучить чудово.
Надія: Це бісквітні шари, шари солодкого медового бісквіту. Він називається тортом, тому що має шари. Але насправді, це шари бісквіту, які затиснуті між шарами ванільного крему, які залишаються просто просочуватися, а потім ви накриваєте його, і він виглядає як торт, а потім ви нарізаєте його шматочками, і він має багато тонких шарів. Абсолютно чудово. Але я думаю, що багато людей – оскільки це книга з випічки, мене турбує те, що люди можуть подумати, що в ній лише тістечка. І це не те, про що ця книга. Вона не тільки про солодку випічку. У ній також є пікантний розділ. І один з рецептів, який я дуже люблю, – це локшина з куркою теріякі, яка запікається в духовці. Я думаю, що багато хто думає, що локшину потрібно обов’язково відварювати або замочувати. Насправді, локшину можна і запекти. Отже, це все в одному – локшина, теріякі, чудова курка. Це абсолютно феноменальний рецепт. Обожнюю його.
Марті: І я цього не очікував. Отже, ви запікаєте локшину в духовці.
Так.
З рідиною?
Так, з приправою теріякі, з рідиною, з куркою, а потім ти просто кидаєш.
Просто кидаєте в духовку?
НАДІЯ: Так, просто кидаємо в духовку. Кидаєте в духовку, накриваєте кришкою, залишаєте, йдете заварюєте чашку чаю, приймаєте душ, повертаєтесь, і вона готова. Прикрасьте його всіма гарними речами, і тоді він готовий до вживання.
Отже, це те, чим ви стали відомі. Не лише випічкою, а й цими швидкими рішеннями, цими техніками, які допомагають людям пришвидшити життя, я б сказала.
Так.
Марті: Маючи трьох дітей, я уявляю, що ви повинні були стати експертом у чомусь, особливо з такою насиченою кар’єрою.
Так, я маю на увазі, абсолютно. Я маю на увазі, що я все ще – знаєте, у мене немає прибиральниці. Мої діти прибирають будинок у неділю, і дехто може назвати це тортурами. Я називаю це вихованням.
На сто відсотків.
Так.
На сто відсотків. Ми мусили це зробити. Це добре.
Вони прибирають у неділю. Це важливо. Це життєвий урок. І тому, знаєте, ми все ще маємо функціонувати як сім’я. Так, це важко, намагатися впоратися з дітьми, домашнім життям, готувати їжу, добре харчуватися, тримати баланс, все це. Але, знаєте, я не усвідомлював цього протягом тривалого часу – тому що це стало для мене природним, тому що я робив це протягом більше десяти років. Це стало для мене природним, і я зрозумів, коли прийшов у цю кар’єру, в цю роботу, що, насправді, це не для всіх природно. І мені здалося важливим поділитися тим, як я готую, і це повинно бути правдою для мене. Це повинно бути чесно. І для мене це про зрізання кутів, про шахрайство, про спрощення життя, про намагання робити якомога менше страв, наскільки це фізично можливо. Всі ці речі важливі для мене, коли я на кухні і коли я годую свою сім’ю. Але це не означає, що я маю йти на компроміс зі смаком чи ароматом.
Марті: Аромат, так. Я думаю, що гарна річ, яку я пам’ятаю, що ви сказали на шоу, що я можу навчити вас одній страві, але це насправді не допоможе вам. Я хочу навчити вас речей, які ви зможете перетворити на багато різних речей.
Так.
МАРТІ: Я можу навчити вас технікам, а не просто рецептам.
Для мене це було про те, щоб взяти одну річ і перетворити її на дві речі. І, знаєте, я зробила тарт з кабачків, але водночас приготувала суп. Це означає, що треба сказати: “Гаразд, це у тебе на вечерю, а це – на обід”. Це про використання вашого часу. І я, і я завжди дуже добре усвідомлюю це, коли пишу свої кулінарні книги, що так само, як ми всі любимо бути на кухні, це також про те, щоб сказати: “Де я можу викроїти трохи цього часу, щоб я міг витратити його на те, що я люблю”. Це не приготування їжі, ви знаєте, проведення часу на самоті, заняття улюбленими справами, проведення часу з дітьми. Тож це потроху всі ці речі.
Марті: Тож скажи мені, що ти різдвяна дитина, так?
Так, так.
Марті: Отже, ми – шоу, яке любить говорити про сімейні традиції та речі, які ви робите, коли збираєте сім’ю разом. Тож, які є деякі з цих традицій і яка страва була б Вашою фірмовою стравою, яку б Ви готували на Різдво чи на день народження?
Надія: Ми не святкуємо Різдво. Але це єдина пора року, коли вся сім’я зупиняється, ніхто не працює.
Марті: Так.
Надія: Тож це привід для нас провести трохи часу разом, особливо на Різдво, тому що насправді ні в кого немає виправдання – коли я кажу, чи можеш ти приїхати на мій день народження, ніхто не може сказати, що я зайнятий, тому що вони не святкують. Вони не святкують Різдво, моя сім’я не святкує Різдво. Вони не мають можливості бути, тож де ти можеш бути, якщо ти не в моєму домі?
Марті: Так.
Ні. Від мене не сховаєшся на Різдво. О, ні. У мене є сестра, день народження якої припадає на Святвечір, тому я ніколи не святкувала день народження сама. Тож ми завжди святкуємо разом на мій день народження.
Ого.
НАДІЯ: Ми зазвичай збираємо всю нашу родину, і кожен щось готує. Так що це, це дуже багатокультурна справа. Тож, знаєте, моя сестра, яка одружена з пенджабцем, готувала біріяні. Тож вона зробила б.
Марті: О, я люблю біріяні.
НАДІЯ: . Так, як біріяні або халім. Тож вона зробить різні речі. А моя мама завжди готує курячу корму, яка є дуже традиційною, коли ви святкуєте. Я завжди готую торт, завжди. Я завжди готую свої гострі креветки, які можуть бути – і це як, це найменша різдвяно-різдвяна вечеря, яку ви могли б отримати.
Звучить чудово. Це звучить абсолютно чудово. І у вас є всі ті страви, які є фірмовими для кожного.
Так. А потім моя невістка, яка говорить англійською, завжди готує сир з цвітної капусти, і вона завжди приходить розчарована, ніби вона каже: “О, це так м’яко”. А я їй: “Ні, ні, ні, ні, це працює. Це дійсно працює. І так у нас є сир з цвітної капусти, є гострі креветки, є всього потроху. І я завжди готую торт. І до цього дня я печу торт на день народження для себе і моєї сестри.
Марті: О, як чудово. Мені це подобається. Це чудово. А який у вас торт на день народження? Який ви готуєте? Який саме?
Надія: Ну, моя сестра – тому я ніколи не роблю те, що мені подобається, тому що я роблю багато тортів. Тому я намагаюся не їсти так багато тортів. Але моя сестра любить іриски. Тому щороку я роблю їй іриски типу спекулус, спекулус зі спеціями і глазур’ю з ірисок.
Марті: Гаразд, Надіє, розкажи мені, що таке спекулус.
НАДІЯ: Отже, спекулус – це суміш спецій. Здається, це з Нідерландів. Я вже не пам’ятаю. Я зовсім забула, але це як кориця, мускатний горіх.
Може гвоздика?
НАДІЯ: . Гвоздика. У тебе там трохи гвоздики. Тут є всілякі види.
Отже, теплі спеції.
НАДІЯ: Такі теплі різдвяні спеції, які ви зазвичай отримуєте.
О, чудово.
Ви коли-небудь чули про лотосове печиво?
Ні.
Надія: Так. Так от, це дуже своєрідне печиво, яке мій тато мав звичку їсти в своєму ресторані, і вони подавали його до кави.
Печиво. Бісквіт – це печиво?
Так.
Ми кажемо “печиво”. А ви кажете “бісквіт”.
Так. Саме так.
І печиво для нас – це щось дуже, дуже відмінне.
Печиво для вас – це солоне печиво, так?
Так. Ну, воно може бути і солодким, але ми не любимо солодке. Так, печиво для нас – це борошно, масло, пахта.
Надія: Так.
Марті: І їх зазвичай розкачують або штампують і випікають.
Так.
Так, але печиво для вас.
Печиво.
Гаразд, спеції – це теплі спеції. Тож ви робите це з невеликою кількістю – ви сказали ірисок?
Надія: Так. Я роблю глазур зі смаком ірисок, швейцарський масляний крем з безе для неї, а потім ми робимо багато шарів. Це такий торт, який їдять великими шматками і роблять його настільки високим, наскільки це фізично можливо, і це її улюблений торт, який вона їсть.
Марті: Це звучить чудово. Зараз американці не роблять багато швейцарського масляного крему, цього швейцарського масляного крему з безе. Але в основному це те, що Ви берете гарячий цукор і додаєте його до традиційного масляного крему, і це робить його більш пухнастим і легким, чи не так?
Надія: Так. Отже, це рідкий цукор. Отже, ваша вода і цукор кип’ятяться до 152, я думаю, що це так. А потім додаєте це до збитих яєчних білків, а потім обережно вливаєте, і як тільки – вам доведеться довго чекати, щоб збити це, поки воно не охолоне до температури тіла. А потім ви додаєте все масло, коли я кажу “все масло”, я маю на увазі все масло, яке ви можете собі фізично уявити. Тобто, ми говоримо про кілька кілограмів, особливо якщо я роблю торт, але багато масла. Це найбільш оксамитова, гладка, солодка глазур. І саме вона, саме те, як вона рухається, те, як вона рухається, щоб покрити торт льодом, це просто – це прекрасно. Це як танець.
Марті: Я зачарований цим. І в Америці, якщо ви не досвідчений пекар, ви не побачите людей, які роблять це часто. Але в Британії, у Великій Британії, це досить стандартно, чи не так? Як і більшість людей. Ви б або мали це, або отримали б десь на день народження чи щось подібне, чи не так?
Надія: Я не знаю, чи є швейцарський масляний крем з безе таким стандартним.
МАРТІ: ГАРАЗД.
НАДІЯ: Так, я не думаю, що це такий стандарт, але у нас є багато глазурі з вершкового сиру, яка, як я знаю, досить поширена в Америці.
Так, у нас теж. Так, це так.
І масляний крем. Я думаю, що стандартна глазур з вершкового крему є досить поширеною.
Але швейцарський масляний крем з безе набагато стійкіший, чи не так? Він тримається краще, ніж звичайний масляний крем, чи не так?
Надія: Так. Тож він швидше охолоджується. Тож коли він охолоджується, він охолоджується досить сильно. Це означає, що якщо ви робите досить високий торт з невеликою структурою, то саме такий масляний крем ви хочете використовувати, тому що зі звичайним масляним кремом ви все одно встромляєте палець всередину і створюєте величезну вм’ятину. Тоді як зі швейцарським вершковим кремом для безе ви залишаєте його в холодильнику на пару годин. Він досить міцний.
І все це звучить так смачно. Не можу дочекатися, щоб спробувати. Гаразд. Тож я хочу запитати вас, оскільки ми тут завершуємо, на що ви з нетерпінням чекаєте? Ви плануєте щось тут, в Америці? Ви приїдете найближчим часом? Чого ви з нетерпінням чекаєте? Я хочу запросити вас на Південь. Думаю, тобі сподобається.
Це побачення. Давай зробимо це.
У тебе колись була пригода в Америці?
Була. Я їздила до Луїзіани, це було.
Чудово. Я думаю, що це одна з наших найбільших кулінарних – я маю на увазі, що один з найкращих кулінарних вражень, які ви можете отримати, це поїхати до Луїзіани. Так.
Надія: Так, я думаю, що в ідеальному світі, одного дня, я поїду, але це буде без знімальної групи і все, знаєте, тільки з моєю родиною.
Ходімо! Не беріть камери, беріть дітей, чоловіка і приходьте. Так, ми вам все покажемо.
НАДІЯ: Це було дивовижно мати можливість спуститися на південь і зварити раків з морепродуктів, насправді.
Так.
Надія: Ніколи в житті я не куштувала нічого такого чудового. І це було просто.
І так просто.
О, Боже мій. Тож – так, ви знаєте, як я – це дивовижно, що мої книги зараз повільно виходять в Америці, чим я дуже пишаюся. Але, знаєте, як і я, через пандемію я не зміг виїхати туди і зустрічатися з людьми, роздавати автографи, проводити шоу і тому подібне. Тож я сподіваюся, що колись все повернеться до нормального життя.
Нормалізується, так.
НАДІЯ: Так, я б хотіла бути там, зустрічатися з людьми і мати можливість побачити трохи більше Америки.
Марті: Дуже дякую Надії, що приєдналася до мене сьогодні, хіба вона не чарівна? Її нова книга вже доступна, вона називається “Надія пече: Понад 100 рецептів хліба, тортів, печива, пирогів та іншого: Книга для випічки. Ви також можете слідкувати за нею онлайн на NadiyaHussain.com.
Наступного тижня мова піде про вершину кулінарних змагань для домашніх кухарів тут, у США, “МайстерШеф”. Мої гості – суддя і ресторанний магнат Джо Бастіаніч та переможець 10-го сезону “МастерШеф” Доріан Хантер.
Доріан Хантер: Мене не вчили користуватися формулами. Мене не вчили читати кулінарні книги і тому подібні речі. Ви просто дійсно відійшли від традицій і просто своїх інстинктів. І це дійсно працює, знаєте, коли ти ростеш, ти не розумієш, чому тебе вчать певним чином. Але коли я озираюся назад, якби у мене не було цих навичок, то я не знаю, чи була б участь у такому шоу, як “МастерШеф”, настільки успішною, як вона була. Так що це дійсно окупилося в кінці кінців.
Марті: Ви не захочете це пропустити, тому обов’язково слухайте “Домашній” на Apple Podcasts, Spotify або де б ви не слухали. І будь ласка, я хотів би отримати ваші відгуки. Якби ви могли оцінити цей подкаст і залишити відгук, я був би дуже вдячний.
І не забувайте, що ви можете знайти тисячі рецептів, ідей страв та кулінарних порад від найбільшої у світі спільноти кулінарів на сайті Allrecipes.com.
Цей подкаст був записаний у Бірмінгемі, відредагований в Атланті та спродюсований AllRecipes з директором з цифрового контенту Джейсоном Бернеттом. Дякуємо нашій виробничій команді Pod People: Рейчел Кінг, Метт Сав, Даніель Рот, Джим Ханке, Майя Крот та Еріка Вонг.
Я Марті Дункан, і це “Домашній”.
Source: allrecipes.com