Домашній торт “Фанфетті

Цей торт з фанфетті з нуля всипаний яскравою райдужною посипкою і просочений не надто солодким ванільним масляним кремом. Це найчудовіший святковий торт!

Кайла Хоанг – позаштатний розробник рецептів, письменник та пекар. Її шлях у харчових медіа почався зі стажування в Martha Stewart Living Omnimedia і продовжився через Food Network, Kitchn та фріланс.

Дізнайтеся про редакційний процес Simply Recipes
Опубліковано 09 вересня 2022 року
Додати коментар
ПЕРЕЙТИ ДО РЕЦЕПТУ

У цьому рецепті

Це оригінальна версія улюбленого багатьма торта “Фанфетті” в коробках. Торт має чудовий солодкий, масляний смак, а його ніжний м’якуш залишається вологим протягом декількох днів. Крім того, ви отримаєте все ті ж ностальгічні сплески конфетті, посипані всюди. Я промазую торт шовковистим вершковим кремом і зверху посипаю його ще більшою кількістю цукрової пудри для повноти картини. Він миттєво готовий до святкування дня народження – просто додайте свічки, і це також справді чудове частування, яке зробить будь-який день схожим на свято.

Тісто для торта Вгору!

Торт “Фанфетті” – це торт з райдужною посипкою, загорнутою в тісто, яка при випіканні виглядає як конфетті. Саме тому його іноді називають конфетті-тортом. Він майже завжди ароматизований ваніллю, як я роблю в цьому рецепті, але деякі пекарі, як Моллі Йех, додають мигдальний екстракт, щоб імітувати торт в коробці.

Щоб гарантувати, що посипання спливає, сам торт, як правило, білий або жовтий. Для жовтого торта використовуються цілі яйця – жовток надає йому жовтого відтінку, в той час як білий торт, як у цьому рецепті, покладається тільки на яєчні білки.

Недоліком використання тільки яєчних білків є те, що пиріг стає сухим або жорстким, коли він сидить. Щоб запобігти цьому, у мене є хитрощі:

• Олія на додаток до вершкового масла гарантує, що пиріг залишиться вологим.
• Пахта додає додатковий шматочок жиру і ледь помітний присмак, щоб збалансувати солодкість.
• Завдяки низькому вмісту білка, борошно для торта зберігає його ніжність.

Проста порада!

Найкраща посипка для торта “Фанфетті

Я рекомендую використовувати райдужну посипку, яка називається джиммі. […] […]

Сміливо міняйте райдужні джиммі на іншу кольорову палітру! Тільки зауважте, що деякі кольори, такі як білий та жовтий, не будуть так помітні на торті, як, скажімо, зелений, рожевий або блакитний.

Поради від професіонала

• Почніть з яєчних білків, масла та пахти кімнатної температури. Вершкове масло кімнатної температури легше збити в легкий і повітряний крем, який створює більш легкий, піднесений торт. Яєчні білки кімнатної температури і пахта легко увійдуть в тісто для торта, не захоплюючи його.
• Те ж саме стосується вершкового масла в масляному кремі. Холодне масло не буде аерувати так, як розм’якшене, а вершкове – буде, в результаті чого глазур вийде жорсткою, а не пухнастою.
• Після того, як борошняна суміш додана в тісто, перемішайте до однорідності. Кілька сухих плям – це нормально! Ці сухі плями змішаються, коли ви будете складати посипку.
• Переконайтеся, що шари торта повністю охололи перед тим, як покривати глазур’ю. Масляний крем розтане і зісковзне з теплого торта.

Торт з фанфетті заздалегідь

Коли я готую торти, я розбиваю процес на кілька днів. Так він більш керований. Ось як це робиться:

• Випікайте шари торта за добу до того, як плануєте його збирати. Для зберігання повністю охолодіть їх, щільно загорніть кожен шар окремо поліетиленовою плівкою і зберігайте при кімнатній температурі.
• Масляний крем найкраще робити в день свята, але можна приготувати за день до нього. Зберігайте його в герметичному контейнері або в мисці для змішування, щільно накривши поліетиленовою плівкою. За кілька годин до використання дістати крем з холодильника і дати йому охолонути до кімнатної температури. Після того, як крем досягне кімнатної температури, коротко збити його до легкої, пухнастої консистенції, яка буде легко намазуватися.
• Торт можна збирати та прикрашати за день до того, як ви плануєте його подавати. Тримайте його накритим протягом ночі при кімнатній температурі, наприклад, у формі для торта або підставці для торта з застібкою, або в холодильнику.

Більше красивих листкових тортів

• Шварцвальдський торт
• Торт “Колібрі
• Морквяний торт
• Тришаровий білий торт з апельсиновою сирною начинкою
• Ванільно-вершковий листковий торт

Домашній торт “Фанфетті

Час приготування 60 хв
Час приготування 30 хв
Загальний час 90 хв
Порції від 10 до 12 порцій
Виходить 1 (8-дюймовий) 3-шаровий круглий торт

Поворотна форма для торта полегшує нанесення глазурі на торт, але це не є обов’язковою умовою. Прикрасьте торт на тарілці або підставці для торта. Підкладіть смужки пергаменту по нижньому краю торта, щоб зібрати крихти або глазур, що випадають.

Інгредієнти

• Антипригарний кулінарний спрей
• 3 склянки (382 г) борошна для торта, плюс ще для форм для торта
• 2 чайні ложки розпушувача
• 3/4 чайної ложки харчової соди
• 1 1/2 чайної ложки кошерної солі
• 2 пачки ( 226 г ) несолоного вершкового масла, розм’якшеного
• 1 3/4 склянки ( 367 г ) цукру
• 1 столова ложка ванільного екстракту
• 4 великих (132 г) яєчних білка кімнатної температури
• 6 столових ложок ріпакової або рослинної олії
• 1 1/3 склянки нежирного пахта, кімнатної температури
• 2/3 склянки райдужної посипки, плюс ще для прикраси

Для масляного крему

• 5 пачок (567 г) несолоного вершкового масла, розм’якшеного
• 3 3/4 склянки (469 г) цукрової пудри , просіяної
• 1/8 чайної ложки кошерної солі
• 1 3/4 чайної ложки ванільного екстракту
• 5 столових ложок жирних вершків або незбираного молока

Спеціальне обладнання

• 3 (8-дюймові) круглі форми для торта
• 1 (10-дюймовий) картонний круглий торт

Спосіб

Випікаємо шари торта

Розігрійте духовку до 350 ° F.

Встановіть решітку в центрі духовки. Злегка збризніть 3 (8-дюймові) круглі сковороди для торта антипригарним кулінарним спреєм. Вистеліть дно пергаментним папером. Ще раз обприскати форми, намагаючись змастити пергамент і боки. Притрусіть дно і боки борошном і висипте надлишки над раковиною, щоб уникнути безладу.

Змішайте сухі інгредієнти:

Встановіть сито з дрібною сіткою над середньою мискою. Додайте борошно для торта, розпушувач, соду та сіль і просійте.

Збити вершкове масло з цукром:

У чашу міксера, оснащеного насадкою для збивання, додати вершкове масло, цукор і ваніль. Збивати на середній швидкості, поки маса не посвітлішає і не стане пишною, приблизно 3 хвилини. При необхідності зішкребти миску гумовою лопаткою. Цікавий факт Жир несе аромат, тому збивання ванілі з маслом допоможе перенести його аромат в кожен шматочок торта!

Додайте яєчні білки і масло:

Збийте яєчні білки в масляну суміш на середній швидкості, по одному за раз, чекаючи додавання наступного білка до повного включення, приблизно через 30 секунд після кожного додавання. При необхідності зішкребти миску. Тісто буде виглядати дивно, як ніби розділене. На наступному кроці ми його об’єднаємо. Додайте всю олію відразу і збивайте на середній швидкості до об’єднання. Кляр буде виглядати кремовим і гладким.

Додати борошняну суміш:

На низькій швидкості міксера додайте половину борошняної суміші і перемішуйте до повного з’єднання, 15-20 секунд. Додайте пахту і перемішуйте до отримання однорідної маси, приблизно 30 секунд, зішкребучи чашу один раз на півдорозі. Додайте решту борошняної суміші і перемішуйте до повного з’єднання, ще 15-20 секунд. Нічого страшного, якщо залишиться кілька прожилок сухого борошна.

Додайте посипку:

Зніміть чашу з міксера. Додайте посипку і за допомогою гумової лопатки акуратно складіть її в тісто до рівномірного розподілу. Не перемішуйте тісто.

Випекти корж:

Рівномірно розподілити тісто між підготовленими формами для кексу. За допомогою гумової лопатки або маленької лопатки розрівняти верхню частину. Випікайте коржі до утворення золотисто-коричневої скоринки зверху і доки зубочистка, вставлена в центр, не вийде чистою, приблизно 30 хвилин. Прямо з духовки краї будуть повільно пружинити, якщо акуратно проткнути їх пальцем, але центр не буде. Центр буде повільно пружинити назад, коли його обережно проткнути, як тільки він охолоне.

Охолодити коржі:

Дайте тістечкам охолонути у сковородах, встановлених на решітці, протягом 20 хвилин. Потім проведіть невеликою зміщеною лопаткою або ножем для чищення навколо кожного коржа і виверніть їх на решітку, щоб вони повністю охололи.

Зробіть масляний крем

Приготуйте масляний крем

У чаші міксера, оснащеного насадкою для збивання, збийте вершкове масло на середній швидкості до однорідної кремоподібної консистенції, приблизно 1 1/2 хвилини. При необхідності зішкребти миску гумовою лопаткою. Просіяти цукрову пудру і додати сіль. Збивати на низькій швидкості до однорідної маси, близько 30 секунд. Збільшити швидкість до середньої і збивати до кремоподібного стану і посвітління кольору, близько 2 хвилин. Можливо, вам доведеться зішкребти стінки миски кілька разів. Додати ваніль і збивати на середній швидкості до отримання однорідної маси. Працюючи міксером на середньо-низькій швидкості, повільно вливати жирні вершки. Після того, як будуть додані всі жирні вершки, збільшити швидкість до середньої і збивати до тих пір, поки масляний крем не стане легким, пухнастим і таким, що легко намазується, приблизно 2 хвилини.

Зберіть торт

Обріжте торт, якщо він куполоподібний:

Помістіть 1 корж на поворотний стіл для торта, якщо він використовується. Тримайте зубчастий ніж паралельно торту домінуючою рукою. Використовуйте короткі, м’які, але тверді рухи, щоб зрізати купол з верхньої частини торта, повільно обертаючи поворотний стіл. Обріжте решту 2 шари торта. Обрізки торта – найкраща закуска! Ви можете зробити це без вертушки для торта, просто відпилявши куполоподібну верхівку.

Зберіть торт:

Встановіть 10-дюймовий картонний круглий торт на вертушку для торта. Помістіть крихітну крапельку масляного крему в центр круглого торта і покладіть на нього торт. Це запобіжить ковзанню навколо. За допомогою лопатки рівномірно розподілити приблизно 2/3 склянки вершкового крему по коржу. Зверху покладіть наступний корж. Рівномірно розподіліть ще 2/3 склянки вершкового крему по другому шару. […]

[…]

Ви почнете з крихти, тонкого шару глазурі навколо зовнішньої сторони торта. Мета крихти – утримувати крихти торта, щоб остаточний шар глазурі був гладким і не містив крихт. За допомогою зміщеної лопатки нанесіть дуже тонкий шар масляного крему на боки і верхню частину торта. Також заповніть всі проміжки між кожним шаром. Ви повинні бути в змозі бачити торт крізь шар крихти. Поставити торт в холодильник, поки крихта не стане твердою, приблизно на 30 хвилин.

Заморозити торт:

Зарезервувати 1/3 склянки масляного крему для прикрашання торта. За допомогою лопатки розподілити решту масляного крему зверху та з боків торта. Витерти лопатку насухо. Тримайте задню частину лопатки під кутом 30-45 градусів до верху торта так, щоб закруглений кінець знаходився в центрі торта. Поверніть корж, щоб вирівняти верхню частину, і обережно, але швидко відведіть шпатель, щоб створити гладку поверхню. Тримайте прямий край скребка (або іншого інструменту з прямим краєм, наприклад, лінійки) на боці торта так, щоб він ледь торкався масляного крему. Повертайте торт, утримуючи скребок рівно, щоб зішкребти тонкий шар глазурі і вирівняти боки торта. Масляний крем, ймовірно, буде накопичуватися над верхнім краєм. Щоб створити гострий верхній край, використовуйте зворотну сторону лопатки і обережно змахніть надлишки масляного крему, рухаючись до центру. Продовжуйте робити це по всій верхній частині торта, витираючи лопатку між кожним мазком.

Прикрашаємо і подаємо

Прикрасьте торт:

Встановіть невеликий кондитерський мішок з наконечником у вигляді французької зірки. Я використовував Ateco 864. Наповніть кондитерський мішок зарезервованою 1/3 склянки масляного крему. Викладіть поцілунки по верхньому краю торта. Помістіть торт на деко з бортиком або іншу тарілку з бортиком, яка може зловити будь-яку неслухняну посипку. Акуратно притисніть посипку до нижнього краю торта і додайте трохи зверху поцілунків.

Наріжте і насолоджуйтеся. Ви на це заслуговуєте!

Залишки торта найкраще зберігати накритими, притиснувши шматок поліетиленової плівки до відкритих шарів, щоб запобігти його висиханню. При кімнатній температурі торт можна зберігати до 1 дня. Я вважаю за краще зберігати свої торти в холодильнику, до 1 тижня. Якщо ви зберігаєте торт в холодильнику, дайте йому охолонути до кімнатної температури, перш ніж подавати на стіл. Вам сподобався торт? Залиште нам зірочки нижче!

Факти про поживну цінність (на порцію)
1014	Калорії
66g	Жир
103g	Вуглеводи
5g	Білок

×

Факти про поживні речовини
Порції: 10 – 12
Кількість в одній порції
Калорії	1014
% Добова норма* *Добова норма *Добова норма
Загальний вміст жиру 66г	85%
Насичені жири 36г	178%
Холестерин 150мг	50%
Натрій 411мг	18%
Всього вуглеводів 103г	38%
Харчові волокна 1г	2%
Всього цукрів 76г
Білок 5г
Вітамін С 0 мг	2%
Кальцій 103мг	8%
Залізо 3мг	14%
Калій 118 мг	3%
*Добова цінність у % (DV) показує, яку частку поживних речовин у порції продукту становить у щоденному раціоні. 2 000 калорій на день використовується для загальних рекомендацій щодо харчування.

Інформація про поживність розраховується з використанням бази даних інгредієнтів і повинна розглядатися як приблизна. У випадках, коли наведено кілька альтернативних варіантів інгредієнтів, для розрахунку поживної цінності використовується перший з перерахованих. Гарніри та додаткові інгредієнти не включені.

Source: web.archive.org