Торт “Червоний оксамитовий чізкейк

Цей рецепт робить червоний оксамитовий торт ще одним кроком вперед, додаючи між двома шарами червоного оксамитового торта шар пишного чізкейку.

Марк є головним пекарем данського кафе Hjem Kensington у Лондоні. Останні два роки займається розробкою рецептів для домашньої випічки.

Дізнайтеся про редакційний процес сайту “Прості рецепти
Оновлено 12 травня 2022 року
Додати коментар
ПЕРЕЙТИ ДО РЕЦЕПТА

У цьому рецепті

Торт “Червоний оксамит” часто можна розглядати як компроміс між шоколадним і ванільним тортом, але він має свій власний характерний смак завдяки додатковій пікантності від пахти і оцту. Як випливає з назви, торт “Червоний оксамит” пофарбований в красивий амбарний червоний колір і має гладку, м’яку текстуру, схожу на оксамит.

Червоний оксамитовий торт історично покривався горностаєвою глазур’ю, але пікантна глазур з вершкового сиру є новим фаворитом. Цей рецепт робить ще один крок вперед, додаючи шар соковитого чізкейку між двома шарами червоного оксамитового торта, і він все ще покритий вашою улюбленою насиченою глазур’ю з вершкового сиру.

Звичайно, є кілька різних компонентів, які беруть участь у створенні цього проекту випічки, але в результаті виходить вишуканий, вражаючий десерт, про який будуть говорити на вечірці. Існує навіть кілька стратегій приготування цього торта заздалегідь і розподілу випічки, щоб працювати за вашим графіком.

Як приготувати торт “Червоний оксамитовий чізкейк

Щоб приготувати цей торт, почніть з приготування шару чізкейку. Поки чізкейк охолоджується і застигає, ви можете попрацювати над класичними шарами торта “Червоний оксамит”. Після того, як торт охолоне, збийте глазур з вершкового сиру і зберіть торт. Шар червоного оксамитового торта утворює основу, за ним йде шар чізкейку, а потім увінчується шаром червоного оксамитового торта, що залишився. Потім весь торт покривається глазур’ю з вершкового сиру.

Який найкращий тип вершкового сиру використовувати?

Як для шару чізкейку, так і для глазурі з вершкового сиру найкраще підійдуть розм’якшені блоки жирного вершкового сиру. Не використовуйте нежирний вершковий сир або вершковий сир, який продається у ванночках. Ці види мають більший вміст вологи, ніж цеглинки, що вплине на текстуру чізкейку і зробить глазур з вершкового сиру рідкою.

Поради для гладкого та кремового шару чізкейку

Здається, що чізкейки мають репутацію складних і таких, що легко тріскаються. Але цей чізкейк виходить пишним і швидко збирається, особливо якщо дотримуватися цих порад.

• При приготуванні сирної основи перемішуйте тісто на середньо-низькій швидкості. Якщо збивати тісто на занадто високій швидкості, в тісто потрапить занадто багато повітря. Повітря буде розширюватися під час випікання пирога і здуватися при охолодженні, збільшуючи ймовірність того, що чізкейк потріскається.
• Багато чізкейків випікають на водяній бані для повільного, рівномірного приготування. Оскільки цей чізкейк тонший, ніж більшість повнорозмірних рецептів чізкейків, і випікається за менший проміжок часу, він не потребує водяної бані.
• Пиріг готовий, коли краї пирога злегка відірвуться від країв сковороди. Середні два дюйми пирога все ще будуть ворушитися, коли ви злегка підштовхнете сковороду. Пиріг не повинен тріснути, але якщо ви все ж побачите якісь тріщини, це означає, що він пропекся і готовий до виймання з духовки. На щастя, тріщини все одно будуть приховані червоним оксамитовим коржем.

Як пофарбувати червоний оксамитовий торт?

Гелеві харчові барвники, як правило, мають найкращий колір і плавно вливаються в тісто. Гелі, доступні в більшості продуктових магазинів, такі як гелевий харчовий барвник Betty Crocker, добре підходять для цього виду тіста для торта. Рідкі харчові барвники не такі концентровані, тому при їх використанні збільште кількість до двох столових ложок. Якщо ви використовуєте гель професійного класу, додайте барвник по краплі за раз і перевірте колір.

Як заморозити листковий торт

Ви можете використовувати прямий край великого ножа для масла, ложку або навіть великий гумовий шпатель, щоб заморозити торт, але якщо ви робите торти часто, найкращим інструментом для цієї роботи є великий офсетний шпатель. Він дає вам найбільший контроль, а плоска лопатка підходить для намазування, в той час як довгі краї відмінно формують гладкі, прямі боки.

Покриття цього торта глазур’ю – це двоетапний процес: Спочатку додається тонкий шар глазурі, який називається крихтою, а потім наноситься остаточний шар глазурі. Крихтова оболонка ущільнює торт і затримує крихти, тому останній шар глазурі не має червоних цяток крихт у білій глазурі. Потім весь торт охолоджується в холодильнику, щоб крихта застигла.

Після крихти настає час для останнього, більш товстого шару глазурі. Почніть з верхньої частини торта. Повільно обертайте підставку для торта однією рукою, тримаючи в іншій руці лопатку для зміщення, розгладжуючи і вирівнюючи глазур. Частина глазурі буде звисати з боків торта. Розподіліть глазур по боках торта, знову ж таки, використовуючи одну руку, щоб обертати підставку для торта, а іншою – щоб тримати лопатку вертикально, обережно притискаючи її до боків торта.

Ви можете використовувати лопатку або тильну сторону ложки, щоб прикрасити торт вихором, нальотами або хвилями. Якщо у вас залишилися обрізки торта від обрізки шарів, можна обсипати торт крихтою, або використовувати посипку, шоколадну крихту, або кольорову цукрову пудру. Це також зручна можливість задекорувати будь-які явні помилки і надати їм вигляду навмисних.

Як приготувати цей торт заздалегідь

Глазурований торт може зберігатися в холодильнику кілька днів. Якщо ви шукаєте способи працювати на випередження, багато компонентів можна зробити заздалегідь і зібрати в день подачі на стіл.

• Ви можете зробити шар чізкейку напередодні. Накрийте його і поставте в холодильник, поки не будете готові збирати торт.
• Шари червоного оксамиту також можна приготувати напередодні. Загорніть шари в поліетиленову плівку і зберігайте їх при кімнатній температурі. Або ви можете заморозити шари червоного оксамиту для більш тривалого зберігання, до 3 місяців.
• Вершково-сирна глазур зберігатиметься в герметичному контейнері в холодильнику до 5 днів. Дістати глазур з холодильника приблизно за 10 хвилин до того, як ви плануєте застигати торт. Перед використанням перемішайте глазур протягом декількох секунд на низьких обертах або гумовою лопаткою.

Інструкції по зберіганню

Зберігайте торт накритим у холодильнику до 4 днів. Якщо він вже нарізаний, я люблю накладати на відкриті шари торта шматок поліетиленової плівки або пергаментного паперу, щоб вони не пересихали.

Залишки шматочків можна заморозити на термін до місяця.

Більше рецептів випічки, які варто спробувати

• Білий торт
• Кекси “Червоний оксамит” з вершково-сирною глазур’ю
• Шоколадний листковий торт
• Печиво “Червоний оксамит

Торт “Червоний оксамитовий чізкейк

Час приготування 3 години
Час приготування 55 хв
Загальний час 3 год 55 хв
Порції від 12 до 16 порцій

Рецепт написаний для 8-дюймової пружинної форми та 8-дюймової круглої форми для торта. Ви можете замінити 9-дюймові сковороди. Перевірте готовність на 5 хвилин раніше зазначеного часу.

Інгредієнти

• Для шару чізкейку
• 2 (8-унції) упаковки жирних вершкових сирів, розм’якшених
• 1/2 склянки (100 г) цукрової пудри
• 1 столова ложка борошна
• 2 великих яйця кімнатної температури
• 1/4 склянки сметани
• 1 чайна ложка ванільного екстракту
• Для шарів торта “Червоний оксамит
• 2 2/3 (320г) склянки борошна для торта
• 3 столові ложки (16 г) несолодкого какао-порошку
• 1 чайна ложка харчової соди
• 1/2 чайної ложки кошерної солі
• 1 склянка (240 мл) пахти кімнатної температури
• 1 столова ложка дистильованого білого оцту
• 1 чайна ложка ванільного екстракту
• 1 столова ложка червоного гелевого харчового барвника
• 1/2 склянки (113г) несолоного вершкового масла, розм’якшеного
• 3/4 склянки (180мл) рослинної олії
• 1 1/2 склянки (300г) цукрового піску
• 2 великих яйця кімнатної температури
• Для глазурі з вершкового сиру:
• 2 (8-унції) упаковки жирних вершкових сирів, розм’якшених
• 1/2 склянки (113г) несолоного вершкового масла, розм’якшеного
• 2 1/2 склянки (284 г) цукрової пудри
• 1 столова ложка ванільного екстракту

Спеціальне обладнання

• 2 восьмидюймові круглі форми для торта
• 1 восьмидюймова кругла пружинна форма

Спосіб

Розігрійте духовку до 350 ° F
Підготуйте каструлі:

Змастіть вершковим маслом 8-дюймову форму для випічки і дві 8-дюймові круглі форми для торта. Застеліть сковороди пергаментним папером і змастіть пергамент. Притрусити дно і боки форм борошном і витрусити надлишки.

Збити вершковий сир, цукор і борошно для шару чізкейку:

У чаші міксера, оснащеного насадкою для збивання, або у великій мисці ручного міксера збити вершковий сир, цукор і борошно на середньо-низькій швидкості до однорідної маси, приблизно 2 хвилини. Збивання на середньо-низькій швидкості запобігає потраплянню в тісто занадто великої кількості повітря, що може призвести до утворення тріщин під час випікання.

Додати яйця:

Додайте яйця по одному, добре збиваючи на середньо-низьких обертах після кожного додавання. Зішкребти дно і боки миски гумовою лопаткою.

Додати сметану і ваніль:

Додати сметану і ванільний екстракт і перемішати на низькій швидкості до отримання однорідної маси.

Випекти чізкейк:

Вилийте тісто для чізкейку в підготовлену форму для випікання і випікайте, поки воно не застигне і не буде злегка хитатися в середині 2 дюймів пирога, від 25 до 28 хвилин.

Охолодити чізкейк:
Вийміть пиріг з духовки і дайте йому охолонути на решітці протягом 30 хвилин.
Охолодити чізкейк в холодильнику:

Перекласти чізкейк в холодильник, щоб він охолов, поки готуються шари торта “Червоний оксамит”.

Просіяти сухі інгредієнти для шарів торта “Червоний оксамит”:

У середній мисці просіяти борошно, какао-порошок, соду та сіль. Якщо у вас немає просіювача, ви можете замість цього збити інгредієнти разом. Однак борошно для торта і какао-порошок мають тенденцію злипатися, тому бажано просіяти.

Відміряйте вологі інгредієнти:

Відміряти пахту в рідинний мірний стакан. Додайте оцет, ванільний екстракт і червоний харчовий барвник і збийте, щоб змішати.

Збити вершкове масло, олію та цукор:

В очищеній чаші міксера, оснащеного насадкою для збивання, або у великій мисці ручного міксера збийте вершкове масло, рослинну олію та цукровий пісок на середньо-високій швидкості до отримання дуже блідої та пухнастої маси, приблизно 4 хвилини. Суміш збільшиться в об’ємі вдвічі або майже втричі.

Додати яйця:

Додайте яйця по одному, збиваючи до повного з’єднання після кожного додавання. Зішкребти дно і боки миски лопаткою.

Поєднати вологе і сухе:

Додати третину борошняної суміші в масляну суміш і перемішати на низькій швидкості до повного з’єднання. Влийте половину пахти і перемішайте до повного змішування. Продовжуйте чергувати сухі та вологі інгредієнти, обов’язково закінчуючи сухими інгредієнтами і перемішуючи до повного змішування. Використовуйте гумову лопатку, щоб зішкребти миску між додаваннями, щоб забезпечити рівномірне перемішування тіста.

Випікаємо шари червоного оксамитового торта:

Розділіть тісто рівномірно між двома підготовленими формами для торта. Випікайте від 30 до 32 хвилин, або поки зубочистка, вставлена в центр коржа, не вийде чистою. Корж поглибиться в кольорі до цегляно-червоного, краї коржа почнуть відходити від країв форми, а корж повинен пружинити при легкому натисканні на нього пальцем.

Остудити коржі:

Дайте коржам охолонути у формах протягом 15 хвилин, потім переверніть їх на решітку для повного охолодження перед складанням і покриттям глазур’ю, принаймні 1 годину.

Збити вершковий сир і вершкове масло для вершкової глазурі:

У міксері, оснащеному насадкою для збивання, або у великій мисці за допомогою ручного міксера збити вершковий сир і вершкове масло на середній швидкості до однорідної маси, приблизно 2 хвилини.

Додати цукрову пудру і ваніль:

Додати цукрову пудру і ванільний екстракт і продовжувати збивати на середній швидкості до однорідної кремоподібної маси, близько 2 хвилин. Глазур буде набагато густішою, ніж стандартна масляна глазур. Якщо глазур здається занадто м’якою, поставте її в холодильник на 10 хвилин, щоб вона застигла. Якщо вона все ще здається занадто рідкою, додайте ще цукрової пудри, по 1/2 склянки за раз, поки не досягнете бажаної консистенції.

Обрізати червоні оксамитові коржі торта:

Залежно від форми для торта, під час випікання шари торта “Червоний оксамит” можуть мати куполоподібну форму. Якщо це так, скористайтеся великим зубчастим ножем, щоб зняти куполи. За бажанням, ви можете зберегти обрізки, щоб зробити крихти для посипання торта.

Зберіть торт:

Покладіть один з шарів торта з червоного оксамиту на велику тарілку або картонну круглу форму для торта розміром принаймні на 2 дюйми більше, ніж торт. Покладіть шар чізкейку поверх шару червоного оксамитового торта, переконавшись, що він знаходиться по центру. Зверху покладіть решту червоного оксамитового коржа. Переконайтеся, що шари торта вирівняні і що верхня частина торта рівна. Акуратно відрегулюйте відповідно.

Нанесіть крихту:

Нанести щедру кількість глазурі на верх і боки торта за допомогою зміщеної лопатки або прямого краю великого ножа для масла. За допомогою лопатки розподілити глазур тонким, рівним шаром. Ви повинні мати можливість бачити торт крізь глазур. Цей тонкий шар глазурі називається крихтою і допомагає зловити будь-які вільні крихти на зовнішній стороні торта, щоб останній шар глазурі не мав яскраво-червоних крихт, що потрапили в нього.

Охолодити торт:

Помістіть торт в холодильник на 30 хвилин, щоб глазур застигла. Накрийте і поставте в холодильник миску з глазур’ю.

Заморозити торт:

Дістати торт і миску з глазур’ю з холодильника. Перемішати глазур кілька разів до однорідності. Як і раніше, змастіть щедрою кількістю глазурі верх і боки торта, цього разу залишаючи товстіший шар глазурі. Розрівняти боки за допомогою лопатки або зворотної сторони ножа для масла. Якщо у вас залишилися обрізки торта, за бажанням їх можна подрібнити в крихту і посипати по колу верхівки торта. Вам сподобався цей рецепт? Дайте нам кілька зірочок нижче!

Source: web.archive.org