Двічі запечена картопляна запіканка

Ця сирна картопляна запіканка перетворює улюблену вечерю вихідного дня на просту страву, яку можна приготувати на швидку руку. Подавайте її як гарнір або як зірку обіднього столу! Цю страву ви будете готувати знову і знову.

Бріанна веде державні та приватні програми, орієнтовані на кулінарну освіту. Вона пише та розробляє рецепти з акцентом на сезонну кулінарію та раціональне харчування.

Дізнайтеся про редакційний процес “Простих рецептів
Опубліковано 14 квітня 2022 року
Додати коментар
ПЕРЕЙТИ ДО РЕЦЕПТУ

У цьому рецепті

Хто не любить запіканку? Зростаючи на Середньому Заході, запіканки були постійним атрибутом мого сімейного обіднього столу в будні дні, на застіллях і на кожній святковій вечірці. Чому? Запіканки поєднують свіжі продукти з основними продуктами з комори, щоб зробити страву, яку ви можете вибрати за розміром порції, яка є універсальною, пробачливою, і, можливо, найкраще, легко збирається заздалегідь.

Ця запіканка вбирає в себе всі переваги двічі запеченої картоплі – вершкову, пухку картопляну основу, наповнену липким і пікантним сиром, солоним беконом і свіжою цибулею – і перетворює її на ідеальну страву, яку можна приготувати заздалегідь.

Вибираємо картоплю

Я ніколи не скажу вам, що є погана картопля (вся картопля чудова), але зазвичай є правильна картопля для двічі запеченої картоплі, і розуміння трохи більше про неї може допомогти вам зробити правильний вибір.

Сорти картоплі поділяються на дві категорії: воскоподібні та крохмалисті.

1. Воскоподібна картопля містить менше крохмалю і більше вологи. Що це означає? Вони чудово тримають форму при нарізанні та приготуванні (подумайте про картопляний салат або суп), але стають трохи крихкими, якщо ви спробуєте їх розрізати на частини. Картопля, яка потрапляє в цю категорію, включає молоду картоплю, червону картоплю та молоду картоплю.
2. Крохмалиста картопля має більше крохмалю (звичайно) і менше вологи, тому вона краще розпадається на пухнасті картопляні хмаринки (запечена, пюре) або хрумтить при смаженні (привіт, картопля фрі). Картопля Айдахо, золотиста картопля Юкону та червона картопля належать до цієї категорії, і саме цю картоплю ми будемо використовувати для нашої вершкової запіканки з печеної картоплі.

Запечіть свій бекон

Цей рецепт включає в себе свіжі шматочки бекону, що представляє ідеальну можливість для одного з моїх улюблених методів приготування бекону: Запікання в духовці.

Приготування бекону в духовці – це не тільки відмінний спосіб позбавити себе від жирного безладу при приготуванні на плиті, але і більш рівномірне прожарювання бекону, а також позбавляє вас від необхідності стояти над гарячою плитою, регулярно перевертаючи смужки бекону на сковороді.

Щоб приготувати бекон в духовці: Застеліть велике деко з бортиком фольгою (для полегшення очищення) і встановіть зверху безпечну для духовки решітку для випікання, якщо вона у вас є. Деко допомагає гарячому повітрю циркулювати навколо бекону, готуючи його більш рівномірно, і піднімає смужки з жиру, що витопився з бекону, даючи більш хрусткі шматочки. Не маєте решітки для випікання? Не біда. Ви можете готувати бекон прямо на деку, просто перевертайте смужки щипцями в середині приготування.

Ще одна річ, яку слід мати на увазі при цьому способі: Бекон хрумтить, коли він охолоджується, тому вам слід очікувати потемніння кольору бекону, а не хрустких смужок, як ознаки того, що він готовий до виймання з духовки.

Нескінченна запіканка з картоплею, запеченою двічі

Радість вечері з запеченою картоплею – це безмежні можливості для начинок, і ця радість існує і з цією запіканкою! Наш рецепт починається з класики: Сир Чеддер, шматочки бекону та цибуля-шалот; але використовуйте це як відправну точку і не соромтеся міняти місцями деякі з ваших улюблених.

Ось кілька ідей:

• Змішайте сир, замінивши частину Чеддеру на грюйер, фету або козячий сир.
• Замініть бекон вареною італійською або андуйською ковбасою.
• Хочете більше овочів? Додайте бланшований шпинат, смажений перець, гриби, смажений часник або суцвіття броколі.
• Використовуйте свій город, щоб додати цибулю, петрушку або свіжий базилік в якості гарніру.
• Додайте трохи тепла, змішавши трохи фаршированого халапеньо або ситну щіпку порошку чилі!

Як подавати цю запіканку

Як я вже згадував, запіканки гнучкі у своїй ролі як основної або гарнірної страви, тому подавайте цю запіканку як будь-яку іншу.

Якщо ви подаєте її як основну страву, киньте швидкий гарнір, поки картопля запікається. Ситний, гострий салат з капусти – відмінний вибір, щоб збалансувати насичену, сирну картоплю.

Або зберігайте його як гарнір, щоб подавати разом із швидким основним блюдом на плиті, таким як смажені на сковороді свинячі відбивні або запечена в духовці курка (температура запікання 350 ° F на цій запіканці є дещо гнучкою, якщо вам потрібно трохи підвищити її, щоб готувати разом з основним блюдом).

Легка запіканка заздалегідь

Хочете зробити це заздалегідь? Без проблем! Після того, як запіканка зібрана, накрийте її поліетиленовою плівкою і потримайте в холодильнику до 5 днів. Коли будете готові випікати, дістаньте її з холодильника за 30 хвилин до приготування, зніміть поліетиленову плівку, а потім випікайте згідно з інструкцією до рецепта.

Хочете заморозити? Загорніть всю форму для випікання в шар поліетиленової плівки, а потім шар фольги. Заморозьте на термін до 1 місяця. Розморозьте в холодильнику, зніміть поліетиленову плівку, а потім випікайте відповідно до інструкцій рецепта.

Зберігання залишків

І останнє зауваження про радість запіканок: Вони чудово розігріваються. Залишки запіканки можна зберігати в холодильнику в герметичному контейнері до 1 тижня. Розігрійте в мікрохвильовій печі або в безпечній для випікання формі при температурі 350°F протягом 20-30 хвилин.

Більше затишних рецептів картопляної запіканки

• Сирна картопляна запіканка
• Картопляна запіканка з ковбасою
• Запіканка з солодкої картоплі з горіхом пекан
• Запіканка з солодкої картоплі та юконського золота

Двічі запечена картопляна запіканка

Час приготування 20 хв
Час приготування 100 хв
Загальний час 2 години
Порції 8 порцій
Виходить 1 (9 х 13 дюймів) запіканка

Якщо ви використовуєте несолоне вершкове масло для цього рецепта, додайте додатково 1/2 чайної ложки солі до картоплі на кроці 6.

Інгредієнти

• 3 фунти червоної картоплі
• 12 унцій нарізаного бекону (приблизно 12 скибочок)
• 1 склянка сметани
• 4 унції м’якого вершкового сиру
• 1/2 склянки незбираного молока
• 2 столові ложки солоного вершкового масла, розтопленого, плюс ще для змащування
• 2 1/2 склянки тертого сиру Чеддер, розділеного
• 1 1/2 склянки нарізаної зеленої цибулі (біла і зелена частини), розділені
• 1 чайна ложка часникового порошку
• 2 чайні ложки солі, плюс ще за смаком
• Кілька щіпок свіжомеленого чорного перцю

Спосіб приготування

Розігріти духовку до 400°F.
Випікаємо картоплю:

Кілька разів наколоти кожну картоплину виделкою і загорнути у великий пакет з фольги. Запікайте картоплю до тих пір, поки вона не стане м’якою, від 40 до 60 хвилин, залежно від розміру. Після цього розгорнути картоплю і дати їй відпочити, поки вона не охолоне, щоб можна було з нею працювати.

Додайте бекон на застелене деко:

Тим часом застеліть велике деко з бортиком фольгою і поставте зверху решітку для випікання (якщо вона у вас є). Розкласти смужки бекону на решітці в один шар, намагаючись не перекривати їх.

Приготувати і нарізати бекон:

Запікайте бекон, поки він злегка не зморщиться і не потемніє (пам’ятайте, що після охолодження він буде хрустким), приблизно від 15 до 20 хвилин в залежності від товщини. За допомогою щипців перекладіть готовий бекон на тарілку, застелену кількома шматками паперового рушника, щоб він охолов. Після охолодження наріжте бекон на невеликі шматочки. Відставити в сторону.

Почистити та розім’яти картоплю:

Коли картопля охолоне (але ще буде теплою), розрізати її навпіл. Покласти картоплю зрізом вниз на обробну дошку і за допомогою столової ложки зняти шкірку та викинути її. Нарізати м’якоть картоплі шматочками і покласти у велику миску для змішування.

Додати до картоплі міксин:

Додайте сметану, вершковий сир, молоко і розтоплене вершкове масло в миску з картоплею. За допомогою толкушки для картоплі перемішати і розім’яти картоплю до однорідної маси, але не до повної однорідності (потрібно, щоб залишилося кілька грудочок картоплі). Додайте приблизно половину нарізаного бекону, 1 1/2 склянки сиру чеддер, 1 склянку зеленої цибулі, а також часниковий порошок, сіль і перець. За допомогою гумової лопатки скласти суміш у картопляну масу. Спробуйте на смак і при необхідності додайте ще солі та перцю.

Зменшити температуру духовки і підготувати форму для запікання:
Знизьте температуру духовки до 350 ° F. Змастіть форму для запікання 9 х 13 дюймів вершковим маслом.
Зберіть запіканку і випікайте:

Додайте картопляну суміш у підготовлену форму для запікання та розрівняйте її гумовою лопаткою в рівний шар. Розсипати поверх картоплі сир чеддер, що залишився. Накрити форму фольгою, не притискаючи її щільно до сиру, і запікати протягом 40 хвилин. Зняти фольгу і запікати запіканку без кришки ще 20 хвилин, поки сир не підрум’яниться і не почне злегка пузиритися з боків.

Прикрасити і подавати до столу:

Зверху запіканку прикрасити шматочками бекону, що залишилися, і зеленою цибулею. Подавати до столу. Полюбили цей рецепт? Залиште нам відгук нижче!

Source: web.archive.org