Енчіладас зі свинини

Використовуйте залишки карніту або свинини, щоб приготувати ці ароматні енчилади зі свинини. З легким домашнім соусом для енчилади та липким сиром вони сподобаються всій родині.

Сьюзі Вілласусо – кваліфікований шеф-кухар з Мексики, творець @holasus та блогу Life Limon Y Sal. Вона працювала над розробкою рецептів, фото- та фуд-стайлінгом для різних харчових брендів, а також над розробкою рецептів для The Kitchn. Вона є шеф-кухарем Gran Luchito, бренду мексиканської кухні у Великобританії.

Дізнайтеся про редакційний процес Simply Recipes
Опубліковано 04 жовтня 2022 року
Додати коментар

У цьому рецепті
ПЕРЕЙТИ ДО РЕЦЕПТА

Енчиладас має бути однією з найбільш заспокійливих мексиканських страв. Що мені подобається в них, так це те, що ви можете адаптувати інгредієнти до того, що є у вашому холодильнику, будь то залишки курки-гриль, що залишилися з вихідних, подрібнена яловичина з рагу або, в даному випадку, витягнута свинина.

Цей рецепт енчилади – смачний спосіб перепрофілювати залишки і перетворити їх на ще одну смачну страву для сім’ї.

Як приготувати енчиладу зі свинини

Все, що вам потрібно зробити, це приготувати легкий соус для енчилади, розігріти начинку на ваш вибір і злегка обсмажити кукурудзяні коржі, щоб підготуватися до їх наповнення. Загорніть начинку і викладіть енчилади у форму для запікання, поливши зверху соусом. Зверху посипати сиром і запікати в духовці до розплавлення і утворення клейкої скоринки.

Соус на основі смажених томатів має середню гостроту завдяки перцю чилі арболь. Ви можете регулювати гостроту, додаючи більше або менше перцю. У поєднанні зі смаком злегка обсмажених коржів, солоних карнітас і плавленого сиру, енчіладас зі свинини виходить смачною і ситною стравою, яка сподобається вашій родині.

Я люблю подавати ці енчилади з зеленим салатом, мексиканським рисом і чорною квасолею або смаженою квасолею.

Варіанти наповнення цих енчилад

• Карнітас або свинячий фарш: Подрібнена свинина повільного приготування – мій основний вибір для цього рецепта. Ви можете приготувати її з нуля або використовувати залишки. Карнітас готуються повільно, а потім хрумтять в кінці, що робить їх ідеальним поєднанням ніжного м’яса з апетитними хрусткими краями. Свинина по-мексиканськи в горщику швидкого приготування також є гарною начинкою для енчілади.
• Куряче м’ясо: Куплена в магазині курка-гриль або залишки подрібненої домашньої смаженої курки – зручна і смачна начинка для енчілади.
• Яловичина: залишки яловичини повільного приготування, які ви можете легко подрібнити (наприклад, цей рецепт печені в горщику), можуть бути перероблені протягом тижня в цей рецепт енчилади.

Зробіть це заздалегідь

Щоб заощадити час, ви можете приготувати соус для енчилади за день або два до початку приготування. Після змішування зберігайте в герметичному контейнері в холодильнику.

Що робить цей рецепт надзвичайно швидким, так це те, що ви використовуєте залишки м’яса з попередньої трапези. Якщо ви готуєте карнітас або тягучу свинину з нуля, ви можете приготувати її за 3 дні до приготування. Дайте свинині повністю охолонути і тримайте її в холодильнику в закритому контейнері. Просто розігрійте буженину перед тим, як скрутити її в коржики.

Я не прихильник мокрих енчилад, тому найкраще збирати їх за 30 хвилин або менше до випікання і подавати теплими.

Поради та підказки

• Перед тим, як додавати начинку в тортильї, неглибоко обсмажте їх протягом хвилини. Це допоможе зробити їх міцнішими, щоб утримувати начинку, а також полегшить їх згортання.
• Готуючи соус для енчилади, покладіть перець чилі де арболь під помідори. Це не дасть їм підгоріти під час запікання в духовці і одночасно дозволить ввібрати в себе соки зі сковорідки.
• Замініть перець чилі де арболь одним або двома сушеними перцями гуахільо, щоб отримати менш гострий соус для енчилади. Інші хороші замінники – анчо, каскабель або пасилья.

Як зберігати та розігрівати

Я рекомендую подавати ці енчилади свіжоприготованими для досягнення найкращих результатів. Для зберігання залишків покладіть їх у закритий контейнер і тримайте в холодильнику до 2 днів.

Щоб розігріти, покладіть їх у невелику форму для запікання і накрийте фольгою. Запікайте при температурі 350°F/180°C до повного прогрівання, приблизно 20 хвилин.

Ви можете зберігати залишки енчілади в морозильній камері до 1 місяця, якщо використовуєте свіжоприготовану начинку (не залишки м’яса). Повністю розморозьте в холодильнику на ніч, накрийте фольгою і запікайте в духовці, поки не зігріється. Ви можете додати трохи свіжого соусу для енчилади та сиру зверху, перш ніж ставити їх у духовку.

Енчілада для всіх

• Енчіладас з індичкою та чорною квасолею
• Енчіладас із зеленим чилі
• […]
• […]
• […]

Енчіладас зі свинини

[…]
[…]
[…]
[…]
[…]

Домашній соус для енчілади має приємну гостроту, яка трохи розм’якне, коли його з’єднають з енчіладою. Якщо у вас низька толерантність до спецій, використовуйте лише 2 перці чилі, замініть їх на перець гуахільо або взагалі не додавайте їх.

Для скорочення часу ви можете замінити домашній соус для енчилади магазинним червоним соусом для енчилади. Вам знадобиться близько 2 склянок соусу.

Інгредієнти

• 4 великих сливових помідора (близько 1,4 фунта / 650 г), розрізаних на четвертинки
• 1 середня біла цибулина, нарізана шматочками
• 3 зубчики часнику
• 3 столові ложки оливкової олії
• 2-4 сушених чилі де арбол, очищених від плодоніжок і насіння
• 1/4 склянки води
• 1 чайна ложка кошерної солі, плюс більше за смаком
• 1 чайна ложка свіжомеленого чорного перцю
• 1 чайна ложка меленого кмину
• 4 склянки ( 640 г ) карніту або свинячого філе
• 1/2 склянки рослинної олії, розділеної за потребою
• 12 кукурудзяних коржів
• 2 склянки (8 унцій) тертого сиру Монтерей Джек, чеддер або чихуахуа
• 1 склянка сметани, для подачі
• 1 невелика червона цибулина, дрібно нарізана кубиками, для подачі
• 1 чашка свіжої кінзи, подрібненої, для подачі

Спеціальне обладнання

Спосіб

Розігріти духовку до 400°F/200°C.
Обсмажити овочі для соусу:

Покладіть нарізані на четвертинки помідори, подрібнену цибулю та зубчики часнику у жароміцну форму розміром приблизно 9 х 13 дюймів. Збризніть оливковою олією і покладіть чилі під помідори (щоб не підгоріли). Запікати, поки помідори і цибуля не стануть м’якими і злегка обвуглиться по краях, приблизно 30 хвилин. Вийняти форму з духовки і додати воду, поки вона ще гаряча. Дерев’яною ложкою перемішати і зішкребти всі обсмажені шматочки з дна форми.

Змішати соус для енчилади:

Покладіть всі обсмажені овочі, перець чилі та соки в блендер. Додайте сіль, перець та кмин і збивайте до утворення однорідного соусу. За необхідності додайте ще води (до 1/4 склянки), щоб досягти потрібної консистенції. Відставити соус для енчилади в сторону.

Підігріти начинку:

Знизити температуру духовки до 350°F/180°C. Покладіть залишки карнітас або свинини в жароміцний посуд і щільно накрийте фольгою. Запікати до теплого стану, приблизно 20 хвилин.

Підігріти коржі:

Тим часом підготуйте середню сковороду з половиною рослинної олії і розігрійте її на середньо-сильному вогні. Коли вона стане гарячою, додайте кукурудзяний корж (або кілька коржів в один шар, залежно від розміру вашої сковороди) і злегка обсмажте приблизно по 30 секунд з кожного боку. Не дозволяйте їй стати занадто хрусткою – ви хочете, щоб тортилья була гнучкою і міцною. Покладіть тортилью на велику тарілку або піднос і повторіть те саме з рештою тортильї. Додайте на сковороду більше олії, якщо потрібно.

Зберіть енчилади:

Після того, як начинка розігріта і коржики готові, додайте приблизно 1/3 склянки карнітас на злегка підсмажену коржик і посипте сиром (у вас вийде близько 12 енчиладас). Оберніть тортилью навколо начинки у форму, схожу на тако і покладіть її у форму для запікання середнього розміру (приблизно 7 х 11 дюймів). Повторіть з рештою начинки і тортильями, поки не заповните форму (залишивши приблизно половину сиру для верху), укладаючи енчилади один біля одного в один шар.

Додати соус і сир і запекти:

Вилити соус для енчілади зверху на енчіладу і рівномірно розподілити. Зверху викласти решту тертого сиру. Запікати, поки сир повністю не розплавиться, приблизно 10 хвилин. Подавати негайно, поки енчилади ще теплі. Додайте зверху ложку сметани і прикрасьте цибулею і кінзою, за бажанням. Сподобався рецепт? Залиште нам зірочки нижче!

Поживна цінність (на одну порцію)
943	Калорії
69g	Жир
44g	Вуглеводи
40g	Білок

×

Факти про поживні речовини
Порції: 4 – 5
Кількість в одній порції
Калорії	943
% від добової норми
Загальний вміст жирів 69г	88%
Насичені жири 22г	111%
Холестерин 162 мг	54%
Натрій 976мг	42%
Всього вуглеводів 44г	16%
Харчові волокна 7г	25%
Загальний цукор 9г
Білок 40г
Вітамін С 41мг	205%
Кальцій 498мг	38%
Залізо 4мг	22%
Калій 990мг	21%
*Добова цінність у % (DV) показує, яку частку поживних речовин у порції продукту становить у щоденному раціоні. 2 000 калорій на день використовується для загальних рекомендацій щодо харчування.

Інформація про поживність розраховується з використанням бази даних інгредієнтів і повинна розглядатися як приблизна. У випадках, коли наведено кілька альтернативних варіантів інгредієнтів, для розрахунку поживної цінності використовується перший з перерахованих. Гарніри та додаткові інгредієнти не включені.

Source: web.archive.org