Зелені чилійські енчиладас

Енчиладас із зеленим чилі! Готуються з кукурудзяних коржів з начинкою зі смаженого зеленого перцю чилі та сиру Джек, а потім поливаються смаженою сальсою сальса-верде з томатів. Чудово підходить як їжа на випередження або їжа в морозильній камері.

Еліза заснувала сайт “Прості рецепти” в 2003 році і керувала ним до 2019 року. Вона має ступінь магістра харчових досліджень Стенфордського університету.

Дізнайтеся про редакційний процес Simply Recipes
Оновлено 02 березня 2022 року
12 оцінок
Додати коментар
ПЕРЕЙТИ ДО РЕЦЕПТУ

Якби ви запитали мене, яка моя найулюбленіша страва в усьому світі, я б, швидше за все, відповів: енчиладас!

Не дивовижно складні автентичні енчилади з Мексики, а сирну американську версію запіканки, яку готувала для нас мама, коли ми були маленькими.

Тільки запах коржів, які злегка підсмажуються (щоб розм’якшити їх, щоб вони легко згорталися), і мій животик підстрибує від радості, знаючи, що незабаром енчиладас буде готовий. Ми завжди робимо достатньо для залишків, тому що, як мій батько з радістю скаже вам, немає нічого кращого, ніж мамині енчілади, розігріті на сніданок.

Ці зелені чилійські енчилади – це рифма на сирні енчилади моєї мами. Замість томатного соусу ми використовуємо соус сальса-верде з томатів, а також начиняємо енчилади смаженим зеленим чилі та сиром джек.

Найкращий перець для енчілади

Щоб приготувати ці енчилади з зеленим чилі, звичайно, ви захочете почати з хорошого зеленого чилі. Я люблю використовувати свіжий зелений чилі Анахайм, але ви можете легко використовувати зелений чилі Хетч або навіть Побланос, якщо хочете більш гостру енчиладу. Чилі Анахайм і Хетч, як правило, м’якші, ніж чилі Поблано.

При роботі зі свіжим зеленим чилі потрібно спочатку обсмажити його (або над газовим пальником, або під грилем), щоб почорніла зовнішня жорстка шкірка, а потім видалити обвуглені шматочки, щоб відкрити обсмажений чилі.

Якщо у вас немає доступу до свіжого зеленого перцю чилі, ви можете використовувати консервований, але зауважте, що смак свіжообсмаженого перцю чилі набагато кращий, ніж у консервованого.

Соус томатний сальса верде

Для цих енчілад я також готую домашній томатний соус сальса-верде, обсмажуючи і пюріруя свіжі томати. Ви коли-небудь готували з помідорами? Вони мають паперове лушпиння навколо, і деякі люди плутають їх із зеленими помідорами, але смак зовсім інший.

Як приготувати зелені чилійські енчилади

Щоб приготувати енчіладу, потрібно просто обсмажити коржі на невеликій кількості олії та згорнути їх у рулетики з сиром та чилі. Потім ви складаєте їх у форму для запікання, поливаєте соусом і запікаєте, поки сир не розплавиться.

Бракує часу?

Звісно, найкраще енчиладас смакуватиме зі смаженим свіжим перцем чилі та домашньою сальсою. Але якщо у вас обмаль часу, ви можете використовувати готову сальсу з томатильо (3 склянки) замість того, щоб готувати власну, та/або використовувати готовий консервований зелений перець Анахайм (3 склянки).

Заздалегідь зробіть інструкції

Ви можете легко приготувати сальсу-верде з томатів заздалегідь, вона буде добре зберігатися в холодильнику протягом декількох тижнів.

Ви також можете заздалегідь обсмажити перець чилі. Я люблю купувати перець чилі в сезон (в кінці літа) і обсмажувати його весь відразу. Якщо заморозити їх з почорнілою обвугленою шкіркою, то чилі продовжить вбирати смажений аромат, а при розморожуванні почорніла шкірка просто зіскочить.

Можна зібрати енчилади (без соусу) на день-два наперед, потім полити їх соусом і посипати сиром для запікання.

Як зберігати та розігрівати енчилади

Приготовані енчилади можна зберігати в холодильнику до чотирьох днів, або ж ви можете розділити їх на порції і заморозити на термін до трьох місяців. Візьміть кілька енчилад на роботу і розігрійте їх у мікрохвильовій печі. Або розігрійте їх і покладіть зверху смажене яйце на сніданок.

Якщо ви шукаєте страву для морозильної камери, це відмінний варіант, щоб подвоїти, приготувати, заморозити і розігріти. Дайте всій каструлі охолонути до кімнатної температури. Перекладіть їх у контейнер для морозильної камери. Коли готові до вживання, розігрійте їх у мікрохвильовій печі або перекладіть у форму для запікання, накриту алюмінієвою фольгою, і випікайте при температурі 350 ° F до повного прогрівання.

Ось ще 5 способів полюбити мексиканську кухню

• Курячі енчилади з червоним чилі
• Техаські складені енчилади з кукурудзою та чорною квасолею
• Енчилади з індички з чорною квасолею
• Легкі курячі енчилади на сковорідці
• Курячі енчилади з сальсою верде

Зелені чилійські енчиладас

Час підготовки 15 хвилин
Час приготування 45 хв
Загальний час 60 хв
Порції від 4 до 6 порцій

Ви можете легко замінити готовий консервований соус сальса-верде з томатів на соус з томатів (вам знадобиться 3 склянки), а консервований зелений перець Анахайм – на перець чилі (видаліть насіння і плодоніжки, якщо вони ще залишилися в перці чилі).

Інгредієнти

Для соусу з томатів:

• 1 1/2 фунта томатів
• 3 зубчики часнику, все ще в лушпинні
• 2 перці халапеньо
• 1/2 склянки подрібненої свіжої кінзи , листя і стебла
• Сіль

Для енчілади:

• 4 великих зелених чилі Анахайм або Хетч (можна замінити на Побланос, якщо хочете гостріше)
• 12 жовтих кукурудзяних коржів (шукайте міцні кукурудзяні коржі)
• Оливкова олія першого віджиму, кукурудзяна олія або рапсова олія
• 1/2 до 1 фунта сиру Монтерей Джек, натертого на тертці (кількість залежить від того, наскільки сирними ви хочете, щоб були енчілади)

Спосіб

Приготуйте соус з томатильо:

Видаліть лушпиння з помідорів. Промийте помідори. Розріжте помідори навпіл і викладіть їх зрізом вниз на сковороду, застелену алюмінієвою фольгою. Покласти часник і халапеньйо на сковороду з помідорами. Смажити на верхній решітці духовки протягом 5-10 хвилин, поки помідори злегка не обвуглиться. Вийняти з духовки і дати охолонути на дотик. Вийняти часник з часникодавки, лушпиння викинути. Розрізати халапеньйо, видалити і викинути насіння і стебла. Помістити томати, приготований часник, халапеньйо, кінзу і 1 чайну ложку солі в блендер, подрібнити до однорідної маси. Відставити в сторону. (Можна зробити за кілька днів наперед і зберігати в холодильнику).

Обсмажити перець чилі:

Якщо у вас є плита з газовим пальником, ви можете обсмажити чилі безпосередньо над полум’ям пальника (див. Як обсмажити перець чилі на газовому полум’ї), в іншому випадку використовуйте бройлер і обсмажте чилі на сковороді, перевертаючи його до тих пір, поки він не почорніє з усіх боків.

Відварити на пару, очистити від шкірки і видалити насіння:

Покладіть почорнілий чилі в миску і накрийте тарілкою. Дати чилі пропаритися у власному вогні протягом 5 хвилин. Потім вийміть чилі з миски, очистіть і викиньте почорнілу шкірку. Розріжте чилі, видаліть і викиньте насіннєву коробочку, будь-яке насіння (вони гарячі!) і стебла. Нарізати чилі соломкою.

Підігріти тортильї:

Нагріти пару столових ложок олії в сковороді (добре підійде чавунна) на середньо-сильному вогні. Як тільки олія нагріється, додайте кукурудзяну тортилью на сковороду. Коржик повинен шипіти, коли він потрапляє на сковороду. Переверніть його і дайте йому готуватися, поки не почнуть з’являтися маленькі бульбашки повітря. Зніміть тортилью зі сковороди металевою лопаткою, струшуючи надлишки олії, на тарілку, застелену паперовими рушниками. Таким же чином приготувати решту коржів, додаючи олію за потреби. Остиглі коржі відокремити паперовими рушниками.

Зібрати енчилади:

Розігріти духовку до 350°F. На дно форми для запікання 9х13 нанести трохи соусу з томатів. По черзі покладіть трохи тертого сиру і одну-дві смужки зеленого перцю чилі в центр коржа, скрутіть їх і покладіть швом вниз у форму для запікання. Після того, як ви заповнили форму згорнутими коржиками, змастіть їх соусом з томатів, що залишився, і посипте сиром, що залишився.

Запікайте 15 хвилин при температурі 350°F, поки сир не розплавиться.

Подавати зі сметаною (розведеною невеликою кількістю води), политою зверху, і трохи подрібненою свіжою кінзою. До нього також добре підійде тонко нарізаний салат айсберг, збризнутий сидром або білим оцтом і сіллю. Виходять чудові залишки, які можна зберігати в холодильнику протягом декількох днів.

Поживна цінність (на одну порцію)
474	Калорії
30g	Жир
31g	Вуглеводи
23g	Білок

×

Факти про поживні речовини
Порції: 4 – 6
Кількість в одній порції
Калорії	474
% від добової норми
Загальний вміст жиру 30г	38%
Насичені жири 15г	77%
Холестерин 67 мг	22%
Натрій 575мг	25%
Всього вуглеводів 31г	11%
Харчові волокна 6г	22%
Всього цукрів 6г
Білок 23г
Вітамін С 25мг	126%
Кальцій 626мг	48%
Залізо 2мг	12%
Калій 519 мг	11%
*Добова поживна цінність (DV) показує, скільки поживних речовин у порції їжі становить для щоденного раціону. 2 000 калорій на день використовується для загальних рекомендацій щодо харчування.

Інформація про поживність розраховується з використанням бази даних інгредієнтів і повинна розглядатися як приблизна. У випадках, коли наведено кілька альтернативних варіантів інгредієнтів, для розрахунку поживної цінності використовується перший з перерахованих. Гарніри та додаткові інгредієнти не включені.

Source: web.archive.org