У чому різниця між фрітатою, кішем та стратою?

Всі вони мають спільну рису – яйця, але що відрізняє ці культові страви для пізнього сніданку один від одного?

Тадг Стівенс – незалежний журналіст та кулінарний письменник з більш ніж 15-річним досвідом. На додаток до написання кулінарної історії та кулінарних посібників, Тадг провела десятки дегустацій, щоб допомогти споживачам знайти найкраще для своїх комор. Вони є автором для Allrecipes.

Опубліковано 1 лютого 2021 року

Якщо ви не фанат яєць, то ви в меншості. В середньому американці з’їдають близько 300 яєць на рік на людину, і кількість жовтків і білків, які ми збиваємо, поступово зростає з тих пір, як вчені заявили, що яйця, як правило, не підвищують рівень холестерину. Яйця настільки універсальні, що з’являються на наших тарілках вареними, печеними і навіть фаршированими в буріто. І, мабуть, найчастіше вони з’являються під час пізнього сніданку – страви для дозвілля, які в останні роки стали своєрідною одою яйцю та його нескінченній універсальності.

У той час як інші страви, такі як бенедикти і скрембл, часто з’являються в меню бранчів, три яєчні делікатеси, швидше за все, стануть зірковими пропозиціями: кіші, фріттата і стратас. І незважаючи на їх розкішні назви, кожну з них відносно легко приготувати вдома, навіть під час лінивих вихідних. Але в чому ж справжня різниця між цими трьома улюбленими стравами? Якщо ви не впевнені, що відрізняє фрітату від страти, а тим більше від кіша, то ми поспішаємо на допомогу. Цей посібник не тільки допоможе вам навчитися розрізняти ці три яєчні смаколики, але й дасть вам кілька ідей, над чим варто попрацювати на цих вихідних.

Що таке кіш?

Кіш, який походить з Франції, – це пікантні пироги з заварним кремом, що подаються в скоринці. Якщо ви шукаєте кіш в Америці, то, швидше за все, ви знайдете яєчну страву, запечену в шкаралупі з використанням круглої форми для пирога. Однак, технічно кажучи, найвідоміший кіш не виділяє яйця як головний інгредієнт. Кіш Лотарингія, який The New York Times вважає першим кішем, що привернув увагу американців у 1950-х роках, готується лише з чотирма яйцями; решта складається з жирних вершків, сиру та бекону для смачного (хоча й важкого) частування.

Сьогодні американські пироги, як правило, не містять такого високого співвідношення багатих інгредієнтів, оскільки багато рецептів роблять акцент на яєчному пирозі з зеленими додатковими інгредієнтами, такими як спаржа, брокколі або шпинат. Однак, ніщо не заважає вам доповнити свій пиріг тим, що вам подобається. Якщо ви віддаєте перевагу ковбасі та бекону разом з овочами, або ж бажаєте приготувати крабовий та швейцарський кіш, майже будь-яка комбінація підійде до цієї кастомізованої страви. Якщо ви хочете, ви навіть можете пропустити кондитерську оболонку на користь хеш-браунів для хрусткої та смачної безглютенової обробки.

Гаразд, що таке фрітата?

Оскільки вони зазвичай виготовляються на молочній або вершковій основі, фрітати мають багато спільного з запіканками за текстурою. Насправді, вам можуть пробачити за те, що ви переплутали пиріг без скоринки з фрітатою. Різниця між ними, однак, полягає в основному в приготуванні, а не в кінцевому результаті.

У чомусь фріттата нагадує великі круглі омлети. Італійська страва в першу чергу відрізняється від знаменитої французької тим, як готуються яйця. Для омлету яєчні жовтки і білки зазвичай збивають до тих пір, поки вони не з’єднаються. У фріттатах яйця ретельно збиваються з молоком і вершками, щоб створити більш заварний крем.

Традиційні способи приготування також відрізняють запіканки, фріттати та омлети. Запіканки зазвичай запікаються в духовці; омлети готуються на плиті і перевертаються (при цьому центр найчастіше залишається заварним і не зовсім схоплюється). Фріттати, однак, готуються на плиті на повільному вогні; потім верхню частину або перевертають, щоб завершити приготування, або, що частіше, допікають у духовці. Нарешті, начинки для омлету, як правило, перемішуються в яйцях під час їх приготування; начинки для фріттати змішуються в яйцях після того, як вони були збиті з вершками, але до того, як вони виливаються на сковороду.

Часто фрітату подають холодною, що робить її чудовою стравою на випередження для бранчів та інших випадків. Але вони, безумовно, смачні і в теплому вигляді. І так само, як і пироги, фрітати досить універсальні, щоб зайняти вас на вихідні.

А як щодо страти?

І останнє, але, безумовно, не менш важливе, ми переходимо до страт. І якщо ви любитель запіканок, або особливо хлібних пудингів, то ця страва, швидше за все, стане вашою улюбленою. Американський винахід, страти – це хлібний пудинг, перетворений на пікантну страву, і це абсолютно проста страва, яку можна приготувати для будь-якого особливого сніданку або пізнього сніданку.

Щоб приготувати слойки, потрібно просто підготувати хліб на свій вибір (нарізаний кубиками або скибочками), а потім намазати його будь-якою начинкою, яка вам подобається. Бекон, шпинат, помідори, сир – як і у випадку з кишами та фрітатами, можливості безмежні. Потім, після того, як ви закінчите викладати інгредієнти у форму для запікання, полийте шари хліба яєчно-молочною сумішшю і поставте в холодильник на годину або на ніч, щоб хліб просочився перед випіканням.

Як зазначає Грейс Елкус на The Kitchn, ця страва буде ще кращою, якщо ви трохи підсушите скибочки хліба, щоб вони могли легше ввібрати яєчну суміш. І в залежності від того, наскільки повна ваша сковорода, вам може знадобитися обважити верхню частину страви після того, як ви накриєте її фольгою. З парою обробних дощок і чавунною сковородою на місці, ви будете готові поставити паску в духовку і розслабитися. Не соромтеся розповісти рідним, що ви провели весь ранок біля плити, ми не розкриємо вашу таємницю.

Source: allrecipes.com