Гарбузові блондини

Гарбузове тістечко – ідеальний осінній десерт. Горіхове підрум’янене вершкове масло та ароматні гарбузові спеції надають цьому простому рецепту гарбузового десерту дивовижної вишуканості.

Марк є головним пекарем данського кафе Hjem Kensington у Лондоні. Останні два роки він розробляє рецепти для домашньої випічки.

Дізнайтеся про редакційний процес Simply Recipes
Опубліковано 14 вересня 2022 року
Додати коментар
ПЕРЕЙТИ ДО РЕЦЕПТУ

Ці гарбузові блондини – ідеальний осінній десерт із горіховим підрум’яненим маслом, теплими спеціями для випічки та гарбузом. Насичені білою шоколадною крихтою та підсмаженими горіхами пекан, вони жувальні, хрусткі, солодкі та щедро приправлені спеціями.

Приготування коричневого масла – це простий крок, який додає тонни аромату і допомагає досягти тієї фірмової жувальної текстури блонді. Як тільки ви освоїте коричневе масло, все легко змішується без міксера або будь-якого спеціального обладнання.

Цей рецепт робить достатньо для натовпу, але ви також можете зменшити рецепт наполовину і випікати його на 8-дюймовій квадратній сковороді протягом 25 хвилин, якщо ви коли-небудь хочете зробити менше блондинок (агов, це може статися).

Що таке блонді, взагалі?

Блонді – це, по суті, брауні без шоколаду. Він має таку ж щільну і жувальну текстуру, як і брауні, але більше схожий на смак ірисок з коричневим цукром, маслом і ваніллю. У порівнянні з брауні, в блонді майже завжди додають добавки, такі як шоколадна стружка і подрібнені горіхи.

Як отримати ідеальну текстуру блонді

Ключ до цієї характерної текстури блонді – велика кількість коричневого цукру та розтоплення вершкового масла. Або, в даному випадку, горіхове і ароматне підрум’янене вершкове масло.

Для гарбузового смаку в цьому рецепті потрібно рівно стільки гарбузового пюре, щоб зробити їх безпомилково гарбузовими. Занадто багато не потрібно, тому що зайва волога в гарбузі може зробити тістечка занадто здобними або занадто м’якими.

У рецептах брауні часто використовують багато яєць для створення щільної та пухкої текстури, але тут ми використовуємо лише одне яйце, оскільки більша частина вологи надходить з гарбузового пюре.

Рецепт робить багато роботи, щоб досягти ідеальної текстури для вас, тому все, що вам залишається, це переконатися, що ви не перемішуєте тісто при додаванні борошна. Припиняйте перемішувати, як тільки все рівномірно з’єднається, і не залишиться жодної сухої плями борошна.

Консервований гарбуз економить стільки часу

Консервоване гарбузове пюре економить стільки часу в порівнянні з домашнім, і, з мого досвіду, набагато краще підходить для випічки. Переконайтеся, що ви купуєте 100% чистий гарбуз, а не начинку для гарбузового пирога, в яку додають цукор, спеції та інші інгредієнти. Я, як правило, використовую 100% чистий гарбуз Ліббі. Я вважаю, що він не такий водянистий, як інші марки, і набагато ароматніший.

Теплі спеції необхідні для осені

Щороку, приблизно в серпні або вересні, коли я помічаю, що ночі та ранки стають холоднішими, я риюся в своїй шафі і перевіряю запас спецій на наявність всіх теплих спецій, необхідних для цієї пори року.

Я люблю робити власну приправу до гарбузового пирога великими партіями, щоб вистачило на весь сезон. Якщо вам не хочеться змішувати власну суміш спецій, використовуйте улюблену магазинну суміш.

ОТРИМАТИ РЕЦЕПТ:

Налаштуйте свої суміші для блондинок

Хоча тістечка часто бувають простими, блондинки майже завжди мають суміші. І найкраще те, що їх так легко налаштувати. Не соромтеся замінити білий шоколад і пекан на будь-який з ваших улюблених осінніх ароматів.

• Чіпси для випічки: Рецепт передбачає використання білої шоколадної крихти, але ви можете спробувати його з молочним або чорним шоколадом, коричною крихтою, ірисовою крихтою або навіть міксом.
• Горіхи та насіння: Я завжди асоціював горіх пекан з осінню. Але підсмажені волоські горіхи також будуть чудовими. Відповідно до гарбузової тематики, ви можете спробувати посипати верхівку блонді сирим несолоним гарбузовим насінням безпосередньо перед випіканням, щоб трохи похрумтіти.
• Сухофрукти: сушена журавлина не буде зайвою в цьому гарбузовому кексі, або ви можете додати трохи нарізаного кубиками зацукрованого імбиру.

Тільки для шанувальників блондинок

• Жувальні блонді з тахіні
• Класичні блонді
• Жувальні мигдальні блонді-квадратики
• Лимонний маскарпоне Блонді
• Шоколадні батончики з шоколадною крихтою

Гарбузові блондини

Час приготування 30 хвилин
Час приготування 35 хв
Загальний час 65 хв
Порції 24 порції
Виходить 1 (8 х 8 дюймів) сковорода

Інгредієнти

• 1 склянка (227 г) несолоного вершкового масла
• 1 3/4 склянки ( 373 г ) темно-коричневого цукру
• 1 велике яйце
• 2/3 склянки ( 160 г ) консервованого гарбузового пюре
• 2 чайні ложки ванільного екстракту
• 2 3/4 склянки ( 330 г ) борошна грубого помелу
• 1 столова ложка спецій для гарбузового пирога
• 1 чайна ложка харчової соди
• 3/4 чайної ложки кошерної солі
• 2 склянки ( 340 г ) білої шоколадної стружки
• 1 склянка подрібненого підсмаженого горіха пекан

Спосіб

Розігріти духовку і змастити деко:

Встановіть решітку в центрі духовки і розігрійте до 350 ° F. Рясно змастіть форму для випікання 9 х 13 дюймів вершковим маслом. Злегка притрусіть деко борошном і витрусіть надлишки.

Підрум’яньте масло:

Розтопити вершкове масло в невеликій каструлі на середньому вогні. Масло почне пузиритися, коли вода в маслі почне кипіти. Незабаром після цього воно перестане розбризкуватися, що означає, що вода в маслі випарувалася. Продовжуйте готувати, поки сухий молочний залишок не стане золотистим, а вершкове масло не набуде горіхового запаху. Зняти з вогню і відставити в сторону, щоб трохи охололо.

Змішайте сухі інгредієнти:

Поки масло охолоджується, змішайте сухі інгредієнти. У середню миску для змішування додайте борошно, спеції для гарбузового пирога, соду і сіль. Збийте, щоб змішати.

Змішати вологі інгредієнти:

Коли вершкове масло трохи охолоне, перелити його у велику миску для змішування. Нічого страшного, якщо масло ще тепле, але переконайтеся, що воно не настільки гаряче, щоб зварити яйце. Додайте коричневий цукор, яйце, гарбузове пюре і ванільний екстракт. Збийте до повного змішування та однорідності.

Приготуйте тісто:

Змішайте сухі інгредієнти з вологими за допомогою широкої гумової лопатки до повного з’єднання. Додайте крихту білого шоколаду та подрібнений горіх пекан і перемішайте, щоб рівномірно розподілити.

Перекласти тісто у підготовлену форму для випікання і рівномірно розподілити. Випікати 35 хвилин або до тих пір, поки зубочистка, вставлена в центр, не вийде з декількома вологими крихтами.

Охолодити і подавати до столу:

Дати повністю охолонути на сковороді. Наріжте на квадратики і подавайте до столу. Зберігати залишки в герметичному контейнері при кімнатній температурі до 1 тижня або заморозити до 2 місяців. Вам сподобався цей рецепт? Дайте нам кілька зірочок нижче!

Поживна цінність (на одну порцію)
289	Калорії
16g	Жир
35g	Вуглеводи
3g	Білок

×

Факти про поживні речовини
Порції: 24
Кількість в одній порції
Калорії	289
% від добової норми
Загальний вміст жиру 16г	20%
Насичені жири 8г	39%
Холестерин 31 мг	10%
Натрій 113мг	5%
Загальний вуглевод 35г	13%
Харчові волокна 1г	3%
Всього цукрів 24г
Білок 3г
Вітамін С 0 мг	2%
Кальцій 52мг	4%
Залізо 1мг	6%
Калій 116 мг	2%
*Відсоток добової цінності (DV) показує, яку частку поживних речовин у порції продукту становить у щоденному раціоні. 2 000 калорій на день використовується для загальних рекомендацій щодо харчування.

Інформація про поживність розраховується з використанням бази даних інгредієнтів і повинна розглядатися як приблизна. У випадках, коли наведено кілька альтернативних варіантів інгредієнтів, для розрахунку поживної цінності використовується перший з перерахованих. Гарніри та додаткові інгредієнти не включені.

Source: web.archive.org