Гіро або шаурма: в чому різниця?

Корі Вільямс – кулінарний оглядач, що висвітлює новини про їжу, покрокові інструкції з приготування, випічки та зберігання для MyRecipes та Allrecipes. Вона має десятирічний досвід роботи в журналістиці, і її роботи були опубліковані в журналах Southern Living, Cooking Light, Travel + Leisure, Food & Wine та Better Homes & Gardens.

Опубліковано 4 січня 2021 року

На перший погляд, гіро і шаурма виглядають надзвичайно схожими. Насправді вони мають спільну історію походження: Вони обидва є нащадками донер-кебаба, турецької страви з нарізаного м’яса, приготованого на вертикальному шампурі.

Однак, незважаючи на схожість, гіро і шаурма – це різні бутерброди. Ось що вам потрібно знати:

Що таке гіро?

Гіро (вимовляється як ЙЕ-ряд) – це грецька страва, яка зазвичай подається на лаваші. Зроблений зі складеного м’яса, яке було приготоване на вертикальному вертелі, “гіро” означає “круглий” у перекладі з грецької мови.

У Греції гірос традиційно готують зі свинини, але часто використовують і курятину, а шматочки м’яса укладають на вертел. Американські гіроси, тим часом, зазвичай готуються з батона, що складається з яловичого фаршу і баранини.

Грецький гірос подається в лаваші, начинений помідорами, червоною цибулею, картоплею фрі і здоровою порцією цацикі (грецький соус або заправка з йогурту і огірків). У США до цієї суміші іноді додають салат-латук, а картопля фрі, як правило, подається лише збоку.

Не дивно, що м’ясо гіро часто приправляють грецькими приправами, такими як розмарин, орегано і чебрець.

Гіро став популярним у США в 1970-х роках завдяки зростанню грецького населення в Нью-Йорку.

“Сендвіч, який, як кажуть, з’явився 2000 років тому, привертає увагу любителів швидкого харчування на Манхеттені”, – повідомляла газета The New York Times у 1971 році. “Сендвіч, грецький гіро, що вимовляється як “рік-о”, являє собою суміш з баранини, помідорів і цибулі, загорнуту в складку м’якого хліба, який називається піта. За оцінками власника, за останній рік на Манхеттені відкрилося понад 30 грецьких закусочних, де продають гіро. У районах з інтенсивною торгівлею, таких як Таймс-Сквер, за останні два місяці відкрилося три магазини”.

У тому ж повідомленні NYT стверджується, що грецькі історики пов’язують походження гіро з солдатами армії Олександра Македонського, “які нанизували м’ясо на довгі ножі і готували його, багаторазово перевертаючи над відкритим вогнем”.

Рецепти гіроскутерів

Від усіх цих розмов про гіроскопи ви зголодніли? Ми про це подбали.

• Курячі сувлакі по-гіроськи
• Традиційні гіроси
• Гіроси в горщику швидкого приготування

Більше рецептів гіро тут.

Що таке шаурма?

Шаурма, яка також виготовляється з м’яса, приготованого на вертикальному вертелі, є популярною вуличною їжею близькосхідного походження. “Шаурма” походить від турецького слова “çevirme”, що означає “обертання”.

Хоча традиційно її готують з баранини або ягнятини, сьогодні шаурма може складатися з будь-чого – від курки до телятини. Як і гірос, шаурма зазвичай подається на лаваші.

М’ясо шаурми надзвичайно ароматне і соковите, оскільки воно довго маринується в спеціях, таких як куркума, кардамон, кориця, гвоздика і часник.

У той час як гіроси зазвичай подаються з однаковим набором салату, помідорів і цибулі, шаурма часто увінчується асорті з маринованих фруктів і овочів.

Шаурма є попередником такос аль пастор, мексиканської страви зі свинини, смаженої на вертелі. Ймовірно, цей спосіб приготування потрапив до Мексики через ліванських іммігрантів.

“У 1960-х роках діти цих ліванських мігрантів, народжені в Мексиці, починають відкривати власні ресторани, і вони починають створювати щось на зразок гібридної кухні”, – розповів історик і письменник Джеффрі Пілчер в інтерв’ю виданню The World в 2015 році. “Вони беруть технологію, на якій виросли в цих ліванських ресторанах, вертикальний гриль, але замість баранини використовують свинину. Вони маринують її в червоному соусі чилі, який надає їй такий характерний колір, і вони готують їх і подають на стіл, називаючи їх такос аль пастор”.

Рецепти шаурми

Спробуйте приготувати шаурму вдома за одним з цих смачних рецептів.

• Шаурма з бараниною
• Шаурма з куркою
• Легка шаурма з яловичиною

Source: allrecipes.com