Глазур та айсінг: У чому різниця?

Мерін Лайлз – редактор, письменник-фрілансер і контент-стратег з більш ніж 10-річним досвідом написання статей про дім і подорожі. Її компанія Connected Content Co. займалася SEO та створенням креативного контенту для Reader’s Digest, HGTV, Walmart, Better Homes & Gardens та інших.

Опубліковано 4 серпня 2021 року

Дебати між глазур’ю та глазур’ю – це не регіональна боротьба за територію для самовираження. Хоча може здатися, що вибір сказати, що ви хочете торт з глазур’ю або торт з глазур’ю, схожий на “я кажу помідор, ви кажете помідор”, правда полягає в тому, що глазур і глазур – це не одне і те ж, незалежно від того, як ви його наріжете.

Тепер не зрозумійте нас неправильно. Їх легко переплутати, тому що обидві ці глазурі зазвичай використовуються для прикрашання випічки, наприклад, тортів і печива. Крім того, протягом більшої частини свого життя, швидше за все, ви чули терміни “глазур” та “айсінг”, які використовуються як взаємозамінні.

Але, незважаючи на те, що вам говорили або, можливо, ви думали раніше, глазур і айсінг дуже різні – і кожен з них служить різним цілям, коли приходить час прикрашати ваші десерти.

Тут ми розберемо відмінності між глазур’ю та глазур’ю, пояснимо, як можна визначити, що ви їсте (або злизуєте з ложки), і навіть дослідимо різні види глазурі та глазурі.

Що таке глазур? Для чого використовується глазур?

Глазур можна впізнати за її густою та пухнастою консистенцією. Оскільки глазур тримає форму і непрозора за кольором, ви побачите, що вона часто використовується і затребувана при прикрасі тортів і кексів.

Ще одна особливість, яка відрізняє глазур від глазурі, полягає в тому, що вона завжди збивається, і, на відміну від глазурі, її основним інгредієнтом є жир, наприклад, масло або вершки.

Ключові якості глазурі:

• густа і пишна консистенція
• тримає форму при намазуванні
• непрозора
• основним інгредієнтом є жир (наприклад, вершкове масло або вершки)

Види глазурі

Хоча існує багато різновидів глазурі, можна виділити чотири найпоширеніші види глазурі:

1. Масляна глазур

Масляна глазур – це те, що зазвичай використовується для покриття святкових тортів і виготовляється з пишного вершкового масла та кондитерського цукру. Їх змішують до тих пір, поки глазур не стане кремовою і світлою.

Це найпростіший вид глазурі, але є можливість розвинути вже існуючий “масляний” смак, додавши в глазурну суміш ваніль, шоколад або навіть лимон.

2. Вершково-сирна глазур

Вершково-сирна глазур використовує багато з тих же інгредієнтів, що і масляна глазур, однак, частина вершкового масла замінюється пікантним вершковим сиром. Ця глазур найчастіше використовується для покриття тортів “Червоний оксамит”, морквяних або лимонних тортів.

3. Глазур зі збитих вершків

Глазур зі збитих вершків готується шляхом збивання жирних вершків і цукрової пудри, поки глазур не стане кремоподібною. Ви зазвичай бачите цю глазур у поєднанні з чорним лісом та ананасовими тортами. Іноді до цієї глазурі додають вершковий сир або інші інгредієнти, щоб додати їй щільності або стійкості, але традиційна глазур зі збитих вершків їх не має.

4. Безе

Для приготування безе збивають яєчні білки з цукром до тих пір, поки суміш не стане повітряною за текстурою, як зефір. Оскільки це найдосконаліша глазур для виготовлення, ви часто бачите її в парі з елегантними тортами.

Що таке глазур? Для чого використовується глазур?

На відміну від глазурі, глазур тонша, блискуча і більше розтікається завдяки своїй консистенції. Вона чудово підходить для поливання. Айсінг не тримає форму, як глазур, і регулярно використовується в декоруванні в якості акценту до глазурі (наприклад, дощик поверх шару глазурі). Вона також використовується в якості єдиної прикраси або покриття для тістечок або пончиків.

Щоб приготувати глазур, потрібно просто змішати її основний інгредієнт (цукрову пудру) з рідиною (наприклад, водою, вершками, молоком, лікером або навіть цитрусовим соком). Збийте, щоб зробити її досить гладкою, щоб покрити поверхню печива або тістечка.

Глазур також має тенденцію бути більш напівпрозорою і тільки застигає і стає більш непрозорою, коли охолоджується. Як і глазур, глазур може бути ароматизована ваніллю, шоколадом або лимоном.

Ключові якості глазурі:

• більш тонка, блискуча, з більш рідкою консистенцією
• не тримає форму при намазуванні
• напівпрозора у вологому стані, більш непрозора після застигання
• основний інгредієнт – цукрова пудра

Існує кілька різновидів глазурі, але найпоширенішими є два:

1. Королівська глазур

Найбільш універсальною глазур’ю є королівська глазур, яка часто використовується для прикрашання печива або навіть використовується як клей для святкового пряникового будиночка. Крім цукрової пудри, до складу цього виду глазурі також входять яєчні білки, які надають глазурі більшої стійкості.

2. Помадка

Більш досконала глазур називається помадною, яка має тістоподібну консистенцію. Помадку можна виливати або розгортати, вирізати фігурки, створювати складні деталі, щоб прикрасити вишукані торти для урочистих подій та святкувань.

Чи можна замінити глазур на айсінг і навпаки?

Як би нам цього не хотілося, але глазур та айсінг насправді не є взаємозамінними. Хоча це може здатися незначною заміною рецепту, коли прийде час спробувати, ви швидко зрозумієте, що результат вашого десерту сильно відрізняється від того, що ви спочатку планували. Оскільки для обох рецептів потрібні схожі інгредієнти, вам не складе труднощів приготувати те, що передбачено вашим рецептом, якщо у вас є достатньо продуктів у коморі.

Пов’язано з цим:

• Як приготувати глазур та глазур
• 3 способи заморожування кексів
• 11 різних видів тортів – і як їх відрізнити

Source: allrecipes.com