Холодний салат з рисовою локшиною

У цьому холодному салаті з рисовою локшиною поєднуються прохолодна, гладка рисова локшина з хрусткими подрібненими овочами та пікантною кунжутною заправкою – ідеальний літній салат.

Джорджія – колишній головний редактор журналу Saveur та автор двох кулінарних книг. Вона публікувалася в журналах Food & Wine, The Wall Street Journal та Martha Stewart Living.

Дізнайтеся про редакційний процес Simply Recipes
Оновлено 16 лютого 2022 року
Додати коментар
ПЕРЕЙТИ ДО РЕЦЕПТУ

У теплі літні дні я мрію про прекрасне місто Куньмін на південному заході Китаю і про яскраву, прохолодну локшину, яку я часто їла, коли жила там.

Цей популярний салат з локшини поєднує гладку, пружну рисову локшину з довгими смужками овочів, оцтовою заправкою і гострою олією чилі. Хоча більшість ресторанів у Куньміні подають цей салат як частину більшої страви, я вважаю, що він є ідеальним літнім обідом або легкою вечерею сам по собі. На подив моїх китайських сусідів, я часто насолоджувався ним саме так.

Коли я готую цю страву в США, я трохи змінюю її, додаючи більше овочів. Результат виходить одночасно легшим і ситнішим, і я подаю його своїй родині на вечерю або беру з собою на пікнік, щоб поділитися ним. Я кидаю салат у велику барвисту тарілку і дозволяю кожному брати його щипцями.

Найкраща рисова локшина: Свіжа чи сушена

Цей салат традиційно готується зі свіжою круглою рисовою локшиною в китайському стилі, яка називається “місіан”. Якщо у вас є доступ до китайського кварталу або в’єтнамського ринку, пошукайте цю локшину.

Іноді її маркують в’єтнамською назвою “булочка”. Цю свіжу локшину не потрібно варити. Просто висипте локшину в сервірувальну миску. Якщо вам потрібно зберігати її в холодильнику протягом дня або двох, освіжіть її під гарячою проточною водою протягом декількох секунд.

Для приготування цього салату з сушеною локшиною використовуйте рисову локшину середньої ширини, як “рисові палички” торгової марки Dragonfly, які часто використовують для фо або пад тай. Такий розмір добре поєднується з подрібненими овочами.

Як приготувати сушену рисову локшину

Кожна марка сушеної рисової локшини має свій власний час приготування, але на деяких упаковках він не вказаний. Використовуйте палички для їжі або щипці, щоб перевірити їх, коли вони готуються, щоб отримати зубодробильну, пружну локшину, яка імітує текстуру свіжої локшини:

• Час від часу перевіряти локшину під час приготування. Вимкнути вогонь, коли локшина все ще досить жорстка в центрі – твердіша, ніж макарони аль денте.
• Залиште локшину в гарячій воді ще на хвилину-дві. Вона продовжить розм’якшуватися всередині, не стаючи занадто м’якою зовні. Локшина готова, коли вона досить м’яка в центрі, але досить тверда, щоб її можна було приємно жувати.
• Злийте локшину і негайно промийте її під холодною проточною водою. Це промивання має вирішальне значення: воно зупиняє процес приготування і видаляє надлишки крохмалю, гарантуючи, що локшина не буде липкою і не злипнеться в грудки.

Як нарізати овочі соломкою по-китайськи

У цій страві основна частина приготування відбувається під час підготовки: нарізання овочів довгими тонкими смужками. Ці смужки, які на мандаринській мові називаються “сі”, довгі і дуже тонкі. Вони нагадують за формою міксин і легко захоплюються паличками для їжі. Після того, як овочі підготовлені, просто зваріть локшину, зробіть заправку і киньте їх разом.

Оскільки нарізка кожного овоча на сі може зайняти багато часу, багато китайських домашніх кулінарів і шеф-кухарів звертаються до мандоліни, щоб прискорити процес.

Якщо у вас немає мандоліни, гострий ніж – це все, що вам потрібно. Якщо у вас є мандоліна, наріжте моркву, огірок і болгарський перець уздовж на тонкі скибочки, використовуючи мандоліну. Потім гострим ножем наріжте їх тонкими смужками. Якщо у вашій мандоліні є лезо для нарізки з дрібними зубцями, використовуйте його, щоб ще більше прискорити час приготування!

Зелена цибуля і сніговий горошок можна нарізати тонкими смужками вздовж гострим ножем.

Китайський оцет і соєвий соус

Заправка для цього салату – це проста суміш соєвого соусу, оцту та кунжутної олії. Вона дуже схожа на традиційний соус для занурення пельменів.

Ви також можете додати трохи олії чилі для гостроти та додаткового аромату. Китайський соєвий соус традиційно буває світлим і темним, які відрізняються за солоністю та інтенсивністю.

У цьому рецепті використовується китайський світлий соєвий соус. В якості альтернативи використовуйте японський соєвий соус або тамарі, але розбавте його невеликою кількістю води: замість 1/4 склянки китайського соєвого соусу використовуйте 3 столові ложки тамарі і 1 столову ложку води.

Китай, як і Італія або будь-яка країна, що любить оцет, використовує різноманітні сорти оцту. Ця страва традиційно готується з оцтом Шаньсі, але добре підійде будь-який темний китайський оцет. Ви також можете знайти більш світлий, прозорий або жовтий китайський рисовий оцет; він не буде добре працювати в цій страві.

[…]

• Чинсянський оцет, який відносно терпкий.
• Оцет Шаньсі, який є більш насиченим.
• Чорний оцет, який родом з Тайваню.

Додайте білок до цього холодного салату з рисової локшини

Цей рецепт передбачає рисову локшину та овочі, але ви можете легко додати трохи білка в суміш.

В Юньнані, провінції Китаю, цю страву часто готують з подрібненою куркою, схожою на курку-пашот, яка використовується для курячого салату, або з яйцями, приготованими в дуже тонкий омлет і нарізаними довгими, тонкими смужками, які відповідають формі локшини і овочів.

Обидва варіанти чудові і можуть бути додані після того, як салат буде заправлений, щоб вони не ввібрали занадто багато заправки.

Як подавати

Час від часу я докладаю додаткових зусиль, щоб викласти різнокольорові овочі у вигляді сонячних променів на локшину з кінзою та олією чилі в центрі. Поливаю її заправкою тільки після того, як всі встигли помилуватися розкішною стравою.

Готуємо цей салат з локшиною заздалегідь

Кожен компонент (овочі, локшина і заправка) цього салату можна приготувати за кілька годин або навіть за цілий день, але найкраще змішати і заправити його безпосередньо перед подачею на стіл.

Ви можете розм’якшити заздалегідь приготовлену, охолоджену локшину, пропустивши її під гарячою водою протягом декількох секунд. Перед тим, як заправляти, добре процідіть її.

Вже заправлені залишки залишаються смачними, якщо поставити їх в холодильник на день або два. Майте на увазі, що охолодження заправленої локшини вплине на текстуру.

Більше рецептів салатів з локшиною:

• Тайський салат з локшини з арахісовим соусом
• Салат з локшиною з кунжутом
• Салат з содовою локшиною
• Стейк з локшини з місо-лаймовим соусом
• Гостра холодна локшина по-корейськи

Холодний салат з рисовою локшиною

Час приготування 40 хв
Час приготування 15 хв
Загальний час 55 хв
Порції 6 порцій

Якщо ви не можете знайти рисову локшину марки Dragonfly, пошукайте товсту рисову локшину. Деякі альтернативні бренди – Three Ladies Brand, Bún Laí-Thieû, Asian Best Brand і Viet Way. Рисова вермішель занадто тонка для цього салату.

Інгредієнти

• 14 унцій сушених “рисових паличок” марки Dragonfly або аналогічної рисової локшини
• 3 зелені цибулини, тільки білі та світло-зелені частини
• 2 середні морквини
• 1 червоний болгарський перець
• 1/2 англійського огірка
• 2 склянки (6 унцій) снігового горошку
• 1/2 склянки листя кінзи, грубо нарізані
• Китайська олія чилі або сухарики чилі, для збризкування

Для заправки

• 1 зубчик часнику, подрібнений
• 1/4 склянки світлого соєвого соусу
• 2 1/2 столові ложки китайського чорного оцту
• 1 столова ложка цукру
• 1/2 чайної ложки кунжутної олії

Спосіб приготування

Зварити локшину:

Довести велику каструлю з водою до кипіння. Додайте локшину і варіть її до тих пір, поки вона не стане податливою, але все ще досить твердою всередині, близько 6 хвилин. Вимкніть вогонь і залиште локшину у воді, поки вона не звариться, але все ще буде жуватися, близько 2 хвилин. Якщо потягнути за локшину, вона повинна досить сильно розтягнутися, перш ніж порветься. Злийте локшину і відразу ж промийте її в холодній проточній воді, злегка масажуючи, щоб зупинити варіння і видалити надлишки крохмалю, поки вона не стане холодною на дотик.

Тим часом підготувати овочі:

Обріжте коріння у цибулі-цибулі та наріжте її на шматочки довжиною 2-3 дюйми. Розріжте їх уздовж навпіл, а потім наріжте дуже тонкою соломкою. Покладіть їх у невелику миску і залийте прохолодною водою, щоб їх смак трохи пом’якшився. Почистіть моркву і обріжте кінці. Наріжте її на шматочки довжиною 2-3 дюйми, а потім наріжте їх тонкими скибочками вздовж, приблизно 1/8 дюйма завтовшки. Це можна зробити за допомогою мандоліни. Наріжте скибочки тонкими смужками. Видаліть плодоніжку і насіння з болгарського перцю і наріжте його довгими тонкими смужками, як і моркву. Огірок розрізати вздовж навпіл. Ложкою вийміть м’яку, наповнену насінням середину і викиньте. Шкірку не знімайте. Наріжте огірок уздовж тонкими смужками, як і інші овочі. Відщипніть обидва кінці снігового горошку і видаліть нитку, яка проходить уздовж одного боку. Наріжте їх уздовж тонкими смужками.

Приготуйте заправку:

У невеликій мисці змішати часник, соєвий соус, оцет, цукор і кунжутну олію до розчинення цукру.

Зберіть і подавайте салат:

Відцідити воду з цибулі-шалот. У велику миску додати відціджену локшину, цибулю-шалот, моркву, болгарський перець, огірок і сніговий горошок. Додати заправку і добре перемішати, щоб рівномірно покрити. Посипати кінзою. Полийте олією чилі або подавайте збоку.

Інформація про поживну цінність (на порцію)
312	Калорії
3g	Жир
63g	Вуглеводи
6g	Білки

×

Факти про поживні речовини
Порції: 6
Кількість в одній порції
Калорії	312
% від добової норми
Загальний жир 3 г	4%
Насичені жири 1г	3%
Холестерин 0 мг	0%
Натрій 864 мг	38%
Всього вуглеводів 63г	23%
Харчові волокна 3г	12%
Всього цукрів 5г
Білок 6г
Вітамін С 49мг	247%
Кальцій 48 мг	4%
Залізо 2мг	9%
Калій 280 мг	6%
*Відсоток добової цінності (DV) показує, яку частку поживних речовин у порції продукту становить у щоденному раціоні. 2 000 калорій на день використовується для загальних рекомендацій щодо харчування.

Інформація про поживну цінність розраховується з використанням бази даних інгредієнтів і повинна розглядатися як приблизна. У випадках, коли наведено кілька альтернативних варіантів інгредієнтів, для розрахунку поживної цінності використовується перший з перерахованих. Гарніри та додаткові інгредієнти не включені.

Source: web.archive.org