Брускетта з кукурудзою та рікотою

Товсті тости з пухнастою рікоттою та солодкою кукурудзою – ідеальна літня страва, що не вимагає великих зусиль і приносить багато користі.

Джорджія – колишній головний редактор журналу “Saveur” і автор двох кулінарних книг. Вона публікувалася в журналах Food & Wine, The Wall Street Journal та Martha Stewart Living.

Дізнайтеся про редакційний процес “Простих рецептів
Опубліковано 12 липня 2022 року
Додати коментар
ПЕРЕЙТИ ДО РЕЦЕПТУ

У цьому рецепті

У літню спеку, коли навіть вечори теплі та липкі, я намагаюся якомога менше часу проводити біля плити. Замість того, щоб готувати звичні макарони, супи, картоплю фрі або смажених курчат, які складають основу нашої вечері протягом решти року, я перетворюю деякі з моїх улюблених інгредієнтів на найпростішу з можливих вечерь: ситні, ароматні тости або брускетти.

Брускетта – ідеальна літня лінива вечеря – вона займає менше 30 хвилин (від початку до кінця), і я ніколи не використовую більше п’яти інгредієнтів (не враховуючи основних продуктів, таких як масло, сіль і перець). І форма надзвичайно гнучка; я можу намазати підсмажений хліб будь-якими сезонними овочами, яких мені хочеться, або використати все, що є в моєму холодильнику чи коморі.

Брускети можна начиняти не тільки помідорами

Багато людей, напевно, думають, що брускетта – це маленькі шматочки хліба з нарізаними помідорами, але насправді ця форма набагато гнучкіша. Навіть в Італії ви знайдете версії, зроблені з анчоусами, копченим м’ясом або багатими сирами.

Особисто мені подобається готувати пікантні тости, починаючи з шару пухнастої вершкової рікотти, а потім викладати на неї швидко приготовані сезонні овочі. Влітку це зазвичай кукурудза.

Швидке обсмажування з цибулею та трохи свіжої м’яти – це все, що потрібно, щоб перетворити цей овоч на ідеальну начинку. Це просто, солодко і ароматно, і вимагає від вас лише 10 хвилин стояння перед плитою. Оскільки ці тости можуть похвалитися поєднанням вуглеводів, білків та овочів, вони є повноцінною їжею самі по собі, не потребуючи жодних доповнень.

Вибираємо хліб для брускетти

Якщо ви готуєте досить ситний тост на вечерю, вам варто почати з ситного хліба. Ідеально підійде цільнозерновий батон або буле, нарізаний товстими скибочками. Обидва хліба мають чудовий аромат і досить міцні, щоб витримати велику купу начинки. Якщо ваш батон відносно широкий (як великий круглий французький мішон), розріжте його навпіл, потім покладіть на обробну дошку зрізом донизу і наріжте зверху вниз, щоб отримати скибочки хорошого розміру.

Якщо ви хочете зробити менші версії цих тостів (наприклад, щоб покласти на закусочну дошку), ви можете розрізати скибочки на чверті шостої частини або просто почати з багета. Ці менші шматочки можна підсмажувати в духовці при температурі 400°F близько 15 хвилин.

Який тип рікотти використовувати

Рікотта в цій страві забезпечує більшу частину текстури та смаку страви, тому ви захочете використовувати найкращу версію, яку зможете знайти. Дешева рікотта масового виробництва технічно буде працювати просто чудово, але вона має відносно грубу, зернисту текстуру. Сир, виготовлений меншим виробником, таким як Belfiore або відзначені нагородами Bellwether Farms, буде більш вершковим і пухнастим і матиме більш насичений, більш молочний смак. Ви навіть можете зробити свій власний досить легко, якщо хочете зробити свою страву особливою.

Почніть зі свіжої кукурудзи в качанах

Хоча ви можете використовувати заморожену кукурудзу для приготування цього рецепта, не надто впливаючи на смак, я віддаю перевагу свіжій кукурудзі, зрізаючи качани безпосередньо перед приготуванням. Різні кухарі роблять це по-різному (наприклад, на сковороді Бундта, як показано тут), але я використовую відносно простий підхід.

Тримайте очищений качан кукурудзи вертикально в середній мисці, тримаючи стебло і дозволяючи кінчику качана опуститися на дно миски. За допомогою кухарського ножа відріжте ядра зверху (кінець, який ви тримаєте) донизу (кінчик в мисці), рухом вниз, обертаючи качан, щоб отримати всі сторони.

Змішуйте та поєднуйте начинки для брускетти

Формат цієї страви – рикотта, увінчана обсмаженими овочами – піддається нескінченним варіаціям. Деякі цікаві варіанти начинки включають:

• Квасоля фава, приготована з невеликою кількістю тонко нарізаної салямі
• Горошок, приготований з часником і м’ятою
• Нарізана спаржа, приправлена лимонною цедрою
• Мангольд, приготований з кедровими горіхами та родзинками

Ви навіть можете урізноманітнити наведений нижче рецепт кукурудзи, додавши до нього свіжі нарізані помідори та замінивши м’яту базиліком або кінзою.

Заздалегідь приготуйте компоненти для брускетти

Ви можете зробити цей рецепт ще швидшим і простішим, відваривши кукурудзу заздалегідь. (Оскільки гаряча кукурудза розтопить рікотту, вам все одно потрібно буде дати їй трохи охолонути, перш ніж збирати брускетту).

Ви можете зберігати начинку в холодильнику до п’яти днів; просто дайте їй охолонути до кімнатної температури, перш ніж збирати тости.

Замініть тости на макарони для іншої простої страви

З цих же інгредієнтів можна приготувати чудову начинку для макаронів (якщо ви не дуже гарячі, щоб ставити каструлю з водою на плиту). Форма по суті така ж, як у цієї пасти з рікоттою і смаженим на сковороді томатним соусом, але з кукурудзою замість томатів. Просто зваріть макарони і киньте їх з невеликою кількістю вершкового масла, а потім викладіть трохи рікотти і кукурудзи зверху на кожну порцію.

Більше смачних рецептів з кукурудзою, які варто спробувати в цьому сезоні!

• Кукурудзяний салат “Капрезе
• Мексиканські вуличні кукурудзяні начос
• Салат з кукурудзи на грилі
• Солодкі кукурудзяні ньокки на сковорідці
• Кесаділья з кукурудзою та козячим сиром

Брускетта з кукурудзою та рікотою

Час підготовки 5 хв
Час приготування 15 хв
Різне 5 хв
Загальний час 25 хв
Порції 4 порції
Виходить 8 штук брускетт

Інгредієнти

• 2 качана свіжої солодкої кукурудзи, очищені
• 2 столові ложки несолоного вершкового масла, розділені
• 1/2 червоної цибулі, дрібними кубиками
• 1/2 чайної ложки кошерної солі
• 1/4 чайної ложки свіжомеленого чорного перцю
• 8 листочків м’яти , дуже тонко нарізаних
• 8 товстих скибочок цільнозернового хліба батард або буле (нарізати приблизно 4 дюйми завширшки, 5 дюймів завдовжки і 1 дюйм завтовшки)
• 16 унцій сиру рікотта

• 4 листочки м’яти, дуже тонко нарізані

Спосіб

Відріжте кукурудзу від качана:

Гострим ножем зріжте кукурудзу з качанів в середню миску, видаляючи якомога більше м’якоті ядер. Метод, який використовую я: тримайте очищений качан кукурудзи вертикально в середній мисці, тримаючи стебло і дозволяючи кінчику качана опуститися на дно миски. Використовуйте кухарський ніж, щоб відрізати ядра зверху (кінець, який ви тримаєте) донизу (кінчик в мисці), рухом вниз, обертаючи качан, щоб отримати всі сторони. Відкладіть в сторону. У вас повинно вийти 2 1/4 склянки очищеної кукурудзи.

Приготувати цибулю:

У середній каструлі розтопити 1 столову ложку вершкового масла на середньому вогні. […]

[…]

[…]

[…]

[…] […]

[…]

Зняти каструлю з вогню і відставити охолоджуватися приблизно на 10 хвилин, поки кукурудза не стане теплою, але не гарячою.

Підсмажте хліб:

Поки кукурудза остигає, підсмажте хліб у тостері. (Якщо хліб ніжний і товстий, вам може знадобитися підсмажити кожен шматочок двічі, щоб він став злегка хрустким на поверхні). Відкласти в сторону.

Викласти рікотту на тости:

Коли кукурудза охолоне, ложкою викладіть рівномірні порції рікотти на кожну скибочку тосту (приблизно 3 1/2 столові ложки на кожну скибочку) і тильною стороною ложки розподіліть її майже до країв.

Зверху на рікотту викласти кукурудзу:

Розподілити кукурудзяну суміш між тостами (приблизно 3 столові ложки на скибочку) і розподілити її майже до краю рікотти.

Прикрасити і подавати до столу:

Прикрасьте м’ятою та подавайте до столу. Вам сподобався цей рецепт? Дайте нам кілька зірочок нижче!

Інформація про поживну цінність (на порцію)
261	Калорії
16g	Жир
18g	Вуглеводи
15g	Білок

×

Факти про поживні речовини
Порції: 4
Кількість в одній порції
Калорії	261
% від добової норми
Загальний вміст жиру 16г	20%
Насичені жири 9г	46%
Холестерин 50мг	17%
Натрій 401мг	17%
Загальний вуглевод 18г	6%
Харчові волокна 1г	5%
Загальний цукор 3г
Білок 15г
Вітамін С 3 мг	16%
Кальцій 315мг	24%
Залізо 1мг	5%
Калій 272 мг	6%
*Відсоток добової цінності (DV) показує, яку частку поживних речовин у порції продукту становить у добовому раціоні. 2,000 калорій на день використовується для загальних рекомендацій щодо харчування.

Інформація про поживність розраховується з використанням бази даних інгредієнтів і повинна розглядатися як приблизна. У випадках, коли наведено кілька альтернативних варіантів інгредієнтів, для розрахунку поживної цінності використовується перший з перерахованих. Гарніри та додаткові інгредієнти не включені.

Source: web.archive.org