Чи є голландська піч насправді голландською?

Історія про те, як голландська техніка потрапила до Америки і знову повернулася до Європи.

Автор Тім Нельсон
Опубліковано 15 березня 2021 року

Мало що виконує роботу на кухні, як голландська піч. Хоча невибагливий посуд, якому не вистачає дзвіночків та свистків більш вишуканих кулінарних пристосувань, його універсальність означає, що на столі є все – від кипіння до тушкування, випікання та смаження у фритюрі.

Так само, як ми можемо сприймати корисність цього низькотехнологічного дива як належне, існує велика ймовірність того, що ви сприймаєте його назву за чисту монету, навіть не замислюючись про історію та походження голландської печі.

Як давно існує це чарівне чавунне творіння? Як вона розвивалася з часом? І чи справді вона голландська? Це слушні запитання з цікавими відповідями – з деякими дивовижними епізодами від несподіваних історичних постатей.

Історія голландської печі починається в Нідерландах

Хоча голландська піч з часом зазнала певних змін, її натхнення (як мінімум) є голландським. Ще в 17 столітті Нідерланди були відомі тим, що виробляли один з найкращих в Європі посуд, зазвичай з латуні та міді. Приблизно в цей же час голландці почали використовувати для свого посуду техніку ліплення з піску, яка нібито забезпечувала більш гладку поверхню, ніж це було можливо за допомогою старих форм на основі глини.

Хоча вся слава дісталася англійцю

Одним з іноземців, який вивчав цю голландську техніку, був пан Абрахам Дарбі, який відвідав Голландію в 1704 році, щоб ознайомитися з останніми голландськими інноваціями у виробництві посуду. Припускають, що його метою було розробити дешевший спосіб застосування нової техніки з використанням дешевших матеріалів, таких як залізо. Після декількох років роботи з технікою, Дарбі в кінцевому підсумку запатентував процес, і народилася базова версія чавунної голландської печі, яку ми знаємо сьогодні, з назвою, що відсилає до її первісного натхненника.

Звичайно, є дві сторони історії будь-якого винаходу, особливо там, де на кону стоїть національна гордість. У той час як Дарбі згадується як творець печі в таких роботах, як “Голландські печі з хронікою: Їх використання в Сполучених Штатах”, автор J. Wayne Fears стверджує, що це заслуга голландських торговців, які відвідували американські колонії.

Ці торговці, можливо, думали про те, що вони продавали як про брадпан, голландське слово, що означає “сковорода” або “запіканка” (залежно від того, кого ви запитаєте), яке ви побачите, що використовується в Нідерландах для позначення посуду Le Creuset та інших голландських печей сьогодні.

Голландська чавунна емальована голландська піч Lodge з ручкою з нержавіючої сталі та петлею, 6 літрів, червона

Голландська чавунна емальована піч Lodge з ручками з нержавіючої сталі, 6 літрів, червона

Винайдена в Європі, вдосконалена в Америці

Незалежно від того, хто претендує на винахід голландської печі, колоніальна Америка була місцем, де голландська піч не тільки прижилася, але й еволюціонувала, щоб задовольнити унікальний набір потреб.

Ймовірно, натхненна поєднанням пригод і винахідливості, які були характерними рисами раннього американського досвіду, голландська піч зазнала численних удосконалень в колоніальні часи. Один з головних проривів, як вважають, можна віднести на рахунок бостонця, відомого в першу чергу своїми подвигами на конях. Пол Ревір, який провів деякий час як ремісник, намагаючись вдосконалити процес лиття, здається, вдосконалив голландську піч, додавши їй три ніжки, на яких вона могла стояти, а також плоский верх, який міг утримувати вугілля і тим самим нагрівати їжу трохи швидше і рівномірніше.

Ось чому ви можете згадати Revere Ware як (нині неіснуючого) виробника голландських печей, бренд, коріння якого сягає корінням компанії Paul Revere & Sons 1790-х років.

Дослідження Америки, ймовірно, не було б таким же без голландської печі. Безстрашні Льюїс і Кларк взяли цей посуд із собою у свої подорожі на захід, і, за переказами, дует тримався за голландську піч після того, як влаштувався на новому місці. Скотарі, фермери та інші мешканці відкритої місцевості часто використовували їх, так що голландські печі з ніжками та ручкою для підвішування над відкритим вогнищем часто називали ковбойськими печами.

Le Creuset і французька голландська піч

Хоча вдосконалення кухонних технологій та мінливі обставини означали, що голландська піч з часом стала менш необхідною, її популярність збереглася. Довговічна і культова лінійка голландських печей Le Creuset розпочала свою історію в 1920-х роках, в той час, коли французькі ресторани все більше задовольняли традиційні смаки в приготуванні таких страв, як курка у вині та яловичина Бургіньон.

З огляду на те, що посуд Le Creuset не був призначений для використання з відкритим полум’ям, як попередні голландські печі, це дозволило використовувати внутрішню емаль, яка полегшувала чистку і позбавляла від необхідності приправляти її, щоб уникнути іржі. Таким чином, через більш ніж 200 років після першої появи голландської печі, саме французи можуть бути зараховані до її значного вдосконалення.

Так що, відповідаючи на початкове питання, так: голландська піч є голландською в певному сенсі. Але можна стверджувати, що вона також англійська, американська і навіть до певної міри французька.

Просто сприйміть це як ще один доказ того, що хороша їжа і розумні технології приготування не знають кордонів. І наступного разу, коли Вам доведеться мати справу з чищенням Вашої голландської печі, просто радійте (або мрійливо розчаровуйтеся), що Вам не доведеться робити це в кемпінгу на старому Заході.

Le Creuset емальована чавунна широка голландська піч з підписом, 6.75 qt., Deep Teal

Le Creuset емальована чавунна широка голландська піч, 6.75 qt., глибокий чирок

Source: allrecipes.com